Как хранить капусту? Как правильно хранить капусту в погребе, квартире? Хранение капусты в погребе в пищевой пленке

Как хранить капусту в погребе или подвале зимой, чтобы сохранить до весны

Содержание материала:

Вырастив капусту на своем участке или сделав закупку на зиму так хочется сохранить овощи до следующего урожая! Как хранить капусту в погребе или подвале, и каким сортам отдать предпочтение для длительного сохранения?

Сорта капусты для длительного хранения

Ранние сорта пригодны для употребления лишь в свежем виде. Позднеспелые же сорта прекрасно хранятся всю зиму. Главное достоинство поздних сортов – это хорошая лежкость.

Один из лучших сортов для сохранения – это Агрессор. Его выращивают в центральном регионе. Сорт имеет развитую головку, ценится за урожайность. Кочан может весить до 3 кг.

Белорусские селекционеры также вывели сорт, который прекрасно хранится всю зиму. Это капуста Мара. Имеет плотные кочаны весом до 5 кг. Сорт отличается прекрасная лежкость и высокая урожайность.

Московская поздняя – это гордость российских селекционеров. Выведен сорт уже давно, но он до сих пор успешно конкурирует с более молодыми сортами. Капуста прекрасно хранится до середины следующего лета.

Еще один сорт русской селекции – это Амагер. Сорт среднепоздний, и отличается хорошей лежкостью и высокой урожайностью.

Очень популярный сорт среди огородников – Белоснежка. Кочан может весить до 4,2 кг. Капуста хорошо хранится, отличается повышенной урожайностью.

Это лишь некоторые из многих сортов белокочанной капусты, которые отлично хранятся и пригодные для выращивания в средней полосе.

Подготовка овоща к хранению

Чтобы без потерь сохранить капусту до весны нужно правильно подготовиться к закладке.

Капусту желательно выкапывать на огороде вместе с ножкой в сухую погоду, чтобы не пришлось дополнительно работать. Верхние листья с овоща не снимаются, так как это приводит к быстрой порче. Поверхностные листья служат дополнительной защитой и значительно продлевают хранение капусты.

Не подходят для длительного сохранения:

Пустотелые кочаны;
Со следами гнили;
Треснувшие;
Подмороженные;
Поврежденные насекомыми.

Капусту ни в коем случае нельзя мыть. Хранят кочаны вместе с ножками на протяжении зимы.

Как хранить капусту в погребе

В идеале в погребе должны быть устроены сетчатые стеллажи шириной до 25 см. На небольшом расстоянии кочаны раскладывают на полки вверх кочерыжками. Можно обернуть капусту в бумагу.

Подходят и ящики вместительностью до 40 кг. Вилки в ящики укладывают только в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались.

Самый надежный способ сохранить вилки в погребе до весны – это подвесить их за кочерыжки к крюкам под потолок. Для этого корень нужно обвязать веревкой, сделать петлю и подвесить капусту головкой вниз. Этим способом часто пользуются, если в погребе катастрофически не хватает места.

Сохранение овощей в подвале до весны

Подвал частного дома – это отличное место для сохранения урожая на протяжении всей зимы вплоть до следующего сезона. Важно, чтобы в подвале были подходящие условия: желательная температура воздуха от -1 до +1 градуса, влажность около 85-90%.

Помимо соблюдений условий нужно убедиться, что в подвал не смогут проникнуть грызуны, быстро уничтожающие весь урожай.

Правильно хранить капусту в подвалах в ящиках или же на полках, складывая кочаны так, чтобы они не прикасались между собой. Также можно подвесить вилки за кочерыжки к потолку, точно также, как и в погребе.

Можно оборачивать вилки пищевой пленкой, которая в значительной степени продлевает срок хранения овоща. Капуста в несколько слоев обматывается пищевой пленкой и укладывается на стеллажи.

До самой весны сберечь урожай в подвале можно, завернув его в бумагу. Каждый вилок отдельно оборачивается в несколько слоев пищевой бумаги и капусты укладывается в ящики.

Некоторые огородники сохраняют овощ в глиняном слое. Этот метод трудоемкий, но дает положительные результаты – вилки прекрасно хранятся. Каждую головку следует обмазать глиняной болтушкой, дать ей просохнуть. Затем капусту складывают в ящики или выкладывают на полки.

Соседство с другими овощами

Как правило, капуста хранится по-соседству с другими овощами.

Ее можно хранить рядом с такими овощами:

картофель;
морковь;
свекла.

Но лучше всего, чтобы кочаны лежали в некоторой удаленности от других овощей. Желательно хотя бы отдельно поставить ящики или не выкладывать другие овощи на полки рядом с кочанами. Ни в коем случае нельзя смешивать их с картофелем или другими овощами в одном ящике или яме.

Хранение квашеной капусты в погребе или подвале

Квашеную капусту в погребе или подвале можно сохранить до самой весны при +4-1 градус. Такая заготовка не любит тепла и даже при температуре +10 градусов начнется брожение.

Но даже условия прохладного и темного подвала не исключают, что в заготовке появится грибок. Вкус будет уж точно испорчен, даже если хозяйка снимет испортившийся верхний слой.

Чтобы квашеная заготовка простояла без потери вкусовых качеств как можно дольше, продукт в емкости обязательно должен быть покрыт рассолом. Если жидкости в заготовке будет недостаточно, на капусту следует положить пресс.

Чтобы заготовка быстро не испортилась, сверху ее немного посыпают сахаром. С этой же целью можно использовать яблочный уксус или растительное масло.

Многие хозяйки добавляют тертый корень хрена. Он помогает квашеной капусте дольше оставаться пригодной в пищу.

Идеальная тара для заготовки – это деревянная бочка, которая не изменит вкусовых качеств продукта. Также квашеную капусту можно хранить и в стеклянной таре, расставляя емкости на полках в прохладном помещении.

Особенности для отдельных сортов

Лежкость разных сортов не одинакова, поэтому и хранение капусты зимой несколько отличается в зависимости от времени созревания сорта и плотности кочана. Ранние сорта хранятся плохо. Плохая лежкость у сортов и с рыхлым кочаном. Отлично хранится поздняя капуста с плотным кочаном.

Очень важная и агротехника выращивания капусты. Если лето и осень были дождливыми, то урожай будет сохранить намного сложнее. Чрезмерная влажность вызывает рыхлость вилков. Также, если капуста подмерзнет, то она не будет долго храниться. Важна и хорошая вентиляция помещения, особенно в ночное время.

attuale.ru

Секреты заготовок овощей впрок. Как хранить капусту в погребе?

Капуста - овощ очень полезный и популярный. Салаты, борщи, супы, гарниры, закуски, в состав которых входит этот овощ, очень вкусны и питательны. Вырастить хороший урожай капусты на своем участке не слишком сложно. Но его нужно уметь правильно сберечь, чтобы всю зиму готовить блюда из свежего овоща. В данной статье речь пойдет о том, как хранить капусту в погребе. Мы расскажем вам несколько надежных и эффективных способов того, как это сделать так, чтобы кочаны не портились и сберегали в себе все ценные для здоровья человека витамины и микроэлементы до самой весны.

Прежде чем говорить о том, как хранить капусту в погребе, давайте поговорим о правилах ее сбора. Их соблюдение непосредственно влияет на то, как долго будет кочан сохраняться целым и невредимым.

Для заготовки этого овоща впрок выбирают среднепоздние или поздние сорта капусты. Выкапывают капусту вместе с корнем в сухой день. Если же вы видите, что кочаны мокрые, не спешите их заносить в подвал. Оставьте головки в сухом помещении просохнуть. На каждом растении возле кочана оставьте по два-три прилегающих листа. Они защитят головки от чрезмерного испарения и повреждений во время переноски и укладки.

Как сохранить капусту в погребе целыми головками до весны? Когда весь урожай собран, отберите целые плотные кочаны среднего размера. Треснутые и очень мелкие плоды используйте для приготовления заготовок методом соления и консервирования. Ну а дальнейшее хранение капусты в погребе можно осуществить следующими способами. как сохранить капусту в погребе

Разложите кочаны на ровной деревянной поверхности (стеллаж, стол, полка) кочерыжками вверх. Головки не должны соприкасаться друг с другом.
Подвесьте кочаны с корнями к потолку в подвале головками вниз. Этот способ хорош тем, что капуста проветривается со всех сторон и не залеживается.
Сберегать этот овощ до самой весны можно, «посадив» его в песок. Насыпьте его в широкий ящик или прямо на пол и увлажните. Закопайте капусту в песок корнями вниз. Время от времени сбрызгивайте место хранения этого овоща водой.
Существует еще один способ того, как хранить капусту в погребе целыми кочанами. Каждую головку (без корня) оберните бумагой и уложите на стеллаж или деревянную решетку. Наблюдайте за состоянием упаковки: если она становится влажной, это значит, что овощ нужно использовать как можно быстрее. Сухие кочаны могут лежать в таком виде до весны.

Полиэтиленовые мешки – это еще один помощник в деле сбережения капусты. Отобранные головки упаковывают в новые целлофановые пакеты, выдавливают из них воздух и запаивают утюгом. Хранят такую заготовку в подвале.
Глинование капустных головок обеспечивает длительное и качественное сбережение овоща. Разведите в широком ведре глину с водой и этой массой покройте каждый кочан. Предварительно на кочерыжке завяжите веревку. После процедуры глинования подвесьте капусту корнем вверх к потолку в подвале.

Теперь вы знаете самые надежные и поверенные способы того, как хранить капусту в погребе. Эти нехитрые методы помогут вам сберечь урожай полезного и вкусного овоща на протяжении всего холодного времени года.

fb.ru

Как хранить капусту зимой

Вырастить хороший урожай - это только полдела. Сохранить овощи и фрукты до весны так, чтобы сберечь все полезные вещества и витамины, вкус плодов и внешний вид – это настоящая наука. Например, как хранить капусту в свежем виде, чтобы она не почернела от гнили и не пересохла, сохранила аппетитный вид и собственный вкус?

В первую очередь необходимо знать, что закладывать на хранение стоит только сорта капусты позднего созревания. Ранние и среднеспелые сорта белокочанной капусты годятся только для кратковременного хранения. Если сорт капусты неизвестен, то отбираются наиболее крепкие кочаны с плотно облегающими листьями.

При зачистке капусты перед закладкой на хранение оставляют несколько зеленых листьев. Они сохранят кочан в случае обморожения и поражения микроорганизмами. Корень можно не обрезать, но его следует тщательно очистить от остатков земли.

Оптимальные условия хранения капусты и большинства овощей: в темном сухом месте, при температуре от 0 до +3 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха 90-98%. Но главное – следить за температурой. Если в месте хранения капусты температура опустится до -2°С, то возможно подмораживание урожая. А при повышении температуры до +4°С активизируются жизненные процессы, и капуста может начать прорастать.

Лучшим местом, где хранение капусты будет просто идеальным, является деревенский погреб. Здесь ее можно аккуратно подвесить за корень к потолку, разложить на деревянном полу или стеллажах. Не рекомендуется скидывать кочаны в кучу, так как нарушается их проветривание. Это может привести к появлению грибка и гнили.

Если нет возможности обустроить деревянный настил, то капусту можно разложить на деревянные кирпичи или подстелить сухую солому. Нежелательно, чтобы капуста касалась непосредственно земляного пола. Во время хранения кочаны рекомендуется изредка переворачивать.

Ответом на вопрос, как хранить капусту зимой, может стать сооружение вырытых в земле специальных рвов. На их дно устилается солома, на которую одним слоем укладывается урожай. Сверху накрывается также соломой и присыпается землей. Если зимой возможны сильные морозы, то хранилище можно прикрыть слоем сухого снега.

Один оригинальный способ, как хранить капусту, заключается в том, что кочаны обмазываются слоем глины, чтобы на поверхности не оставалось пробелов. Далее их подвешивают на свежем воздухе для просушки нанесенного слоя, а затем перевешивают в места зимнего хранения. Таким образом, глиняная капсула защищает кочан от увядания и поражения болезнями.

На Кавказе капусту хранят, подвесив на кукурузных стеблях. Для этого в кочанах проделывают отверстие и через него нанизывают капусту на кукурузный стебель. Пористый стебель не дает зарастать отверстию и позволяет овощу дышать, не давая возможности развиться гнилостным процессам.

Городских жителей волнует вопрос, как хранить капусту в условиях квартиры, когда отсутствует погреб и единственным прохладным местом является холодильник. Сразу стоит оговориться, что холодильник - слишком дорогое и не самое лучшее место для хранения капусты.

При наличии балкона оптимальным вариантом является сооружение термошкафа. При утеплении шкафа нельзя забывать, что капуста должна дышать. Поэтому в качестве утеплителя лучше использовать пористые материалы (сухое дерево, пенопласт, вату). Закладку следует производить поздней осенью, когда за окном стабилизируются отрицательные температуры. Во время оттепелей шкаф следует открывать для проветривания.

Как хранить капусту в условиях квартиры в прохладном чулане? Для этого хорошо очищенные и обсушенные кочаны заворачивают в газетную бумагу и неплотно укладывают их в чулан или другое прохладное место. Этот метод не даст желаемого долговременного результата, но срок хранения урожая в таком виде значительно продлится.

fb.ru

Как хранить капусту зимой в погребе и квартире правильно

Свежие овощи зимой очень трудно сохранять в таком состоянии длительное время, без консервирования или замораживания. Хотя, есть такие продукты, которые способны пережить период холодов. Лучший пример — капуста, которая является богатым источник витаминов. А сколько всего приготовить из неё — от первых блюд (борщ в казане, например) до салатов и выпечки. Но чтобы круглый год использовать этот полезный овощ, нужно знать, где и как хранить капусту зимой.

Ее можно держать в погребе, подвале, в холодильнике, в квартире, на балконе. Правда, нужно соблюдать несложные правила хранения.

Условия хранения капусты

Где и сколько храниться капуста зимой в свежем виде У этого овоща имеется несколько типов сортов, которые различаются по времени созревания:

ранние;
средние;
поздние.

Те, что созревают рано, не подходят для хранения, их употребляют сразу.

Средние могут спокойно храниться от 2 до 3 месяцев, а вот поздние пролежат всю зиму и начало весны.

Если хотите вырастить именно такие, то выбирайте сорта “Подарок”, “Столичная”, “Белоснежка”, “Каменная голова” и им подобные.

Совет

Собирать позднюю капусту для хранения в свежем виде нужно обязательно с началом первых заморозков, чтобы не допустить перемерзания кочанов, иначе они быстро загниют.

Кочаны нужно выкопать с корнями, обязательно в солнечный и сухой день. Перед тем, как сохранить капусту поздних сортов, внимательно отсортируйте собранный урожай и удалите любую некондицию. Листья с признаком вялости и гнили обязательно уберите, но не забудьте оставить покровные листья в количестве 3 или 4 штук. После тщательно просушите овощи — влаги быть не должно, она способствует порче капусты.

Совет

Мелкие кочаны, как и слишком крупные, плохо хранятся в свежем виде. Лучше отбирать экземпляры округлой формы и средних размеров, с плотно прилегающими листьями.

Решений, как правильно хранить капусту до весны, немало, но главное — создать такие условия, при которых будут постоянны температура от -1 до +2 градусов и влажность от 90 до 98%. Эти параметры хороши и для сохранения свежести других овощей — хранение моркови или свеклы можно организовать рядом с хрустящей капусточкой. Идеально они соблюдаются в подвале или погребе.

Как хранить капусту в погребе

Место хранения предварительно как следует проветривают, просушивают стены и полки.

Затем обрабатывают погреб антисептическими средствами.

Вместо этого можно побелить его негашеной известью.

Также нужно вытравить всех грызунов, иначе они испортят весь урожай.

Способы и методы, как хранить капусту в погребе зимой свежей:

в ящиках: они должны быть изготовлены из деревянных досок и иметь зазоры — это позволит воздуху нормально циркулировать. У вилков нужно будет срезать кочерыжку;
пирамидой: нужно изготовить деревянный поддон, который будет возвышаться над полом на 7-10 см. На него укладывают вилки капусты в форме пирамиды. Она будет хорошо вентилироваться, что способствует сохранности овощей. Также можно вовремя разглядеть начавшееся гниение и убрать подпорченный вилок;
с песком: на пол погреба засыпают слой речного песка примерно в 20 см. Вилки кочерыжками вниз погружают в него. Песок можно также насыпать в ящики;
в бумаге: каждый кочан оборачивают в несколько листов бумаги и распределяют по полочкам. Свертки не должны соприкасаться. Бумагу лучше использовать белую, хотя бы первый лист — в газетных содержится типографская краска, которая состоит из вредных для здоровья элементов и способна впитываться в капусту. Кочерыжка срезается;
в пищевой пленке: довольно популярный способ. Каждый вилок оборачивают в несколько слоев пленки;
подвесив кочаны: под потолок вбивают рейки и подвешивают капусту за кочерыжки на крючок или веревку;
в глине: вилки обмазывают глиной, дают ей засохнуть и убирают в погреб — хранить можно на полу.

Выбирайте наиболее удобный для себя вариант, чтобы в течение всей зимы был доступ к свежим овощам.

Особенности хранения в домашних условиях

К сожалению, не у всех есть подвал или погреб — большинство живёт в многоэтажных домах, поэтому для городского жителя куда актуальней вопрос, как хранить капусту в квартире.

Конечно, в квартире невозможно держать овощи свежими столько же времени, сколько и в погребе.

Но хороший вилок без трещин и надрезов неделю-две хорошо лежит в темной кладовой, которая должна хорошо проветриваться.

Также кочаны можно хранить на закрытом балконе — капусту складывают в мешки из ткани или в деревянные ящики. Можно «высадить» выкопанные экземпляры в подходящие ёмкости с влажным песком.

Если нет ни балкона, ни кладовой, обмотайте как следует пищевой пленкой — это подготовительный этап перед тем, как хранить капусту в холодильнике. Вилки при этом должны быть твердыми и иметь упругую структуру. В таком виде они способны пролежать 3-4 месяца в холодильнике, в овощном отсеке.

Как только вы заметили, что капуста начинает портиться, сразу пускайте её «под нож». Если мало, то приготовьте что-нибудь, например, потушите в мультиварке. Если же некондиции много, можно заквасить с хреном или как-нибудь ещё.

Как сохранить капусту на зиму: советы и секреты

Запасать капусту следует с конца осени, а не в начале зимы.
Раз в месяц обязательно проветривайте помещение для хранения — иначе вы рискуете испортить овощи.
Помните, что песок и бумажная обертка очень сильно впитывают в себя влагу, поэтому периодически их нужно менять.
Наиболее эффективными считаются способы хранения в глине и пищевой пленке.
Все эти способы применимы и для краснокочанных сортов капусты.

Полезное видео

Если вы всё ещё сомневаетесь, как правильно хранить капусту в погребе и квартире, не знаете, какой способ выбрать, рекомендую беспроигрышный вариант, который проверен сотнями дачников:

na-mangale.ru

Как хранить капусту в холодильнике и подвале всю зиму?

Многие овощи, предлагаемые современными супермаркетами круглый год, не всегда обладают вкусом и ароматом, присущим свежим сезонным аналогам. По этой причине даже сегодня хозяйки задумываются над тем, как хранить капусту зимой в городской квартире, погребе или подвале. На самом деле, сделать так, чтобы заготовка пролежала до весны и не потеряла в своих характеристиках, совсем несложно. Нужно только правильно собрать или выбрать овощи, провести их предварительную обработку и обеспечить им комфортные условия.

капуста в деревянном ящике

Какая капуста подходит для длительного хранения?

Хранение капусты бывает краткосрочным и долгосрочным. В первом случае овощ пролежит до двух недель и в этом случае его изначальные кондиции не так важны. А вот чтобы сохранить капусту на несколько месяцев, к процессу выбора придется отнестись очень серьезно. Пренебрежение простыми рекомендациями может привести к порче всего запаса.

До весны пролежат только те кочаны, которые будут соответствовать таким параметрам:

На капустной головке не должно быть поврежденных листьев. Варианты без кочерыжек сразу отвергаем.
Берем только свежую капусту без признаков обморожения или следов гнили. Проверяем ее на предмет наличия насекомых, личинок, яиц, слизняков в поверхностных листьях. Если таковые имеются, долго такой продукт не пролежит.
Берем кочан в руки, он должен быть плотным и тяжелым. Очевидное несоответствие веса объему указывает на то, что листики уже начали отходить друг от друга и подсыхать. Хранение капусты в этом случае не составит труда, но вкус ее будет не самым свежим и приятным.

качан капусты

Совет: Не стоит покупать на хранение овощи, завернутые в пищевую пленку. Они обычно выглядят очень привлекательно и аппетитно, но после удаления пищевой пленки начинают стремительно портиться. Это происходит из-за резкой смены условий их содержания.

Не стоит убирать на хранение слишком маленькие головки, срок их годности невелик, даже если все правильно организовать.

Независимо от того, планируется хранить капусту в погребе, холодильнике или на балконе, ее не нужно мыть или освобождать от верхних листьев, только если того не требует вариант подхода.

Варианты краткосрочного хранения

В течение двух недель капуста пролежит в квартире даже если ее оставить при комнатной температуре. При этом нужно помнить об одном специфическом моменте – молодой кочан, перенасыщенный влагой, начнет портиться гораздо раньше, чем зрелый и слегка подсохший. Конечно, не совсем правильно хранить капусту прямо на кухне, ведь в этом помещении обычно повышена температура. Лучше приспособить для этой цели прохладную кладовку с хорошим доступом свежего воздуха.

капуста в картонных ящиках

Если на головке присутствуют трещины или продукт уже был надрезан, то придется хранить капусту в холодильнике. Перед тем, как убирать его в камеру, нужно обернуть компонент бумагой, пищевой пленкой или пергаментом. Допускается использование пластиковых пакетов или контейнеров, но их необходимо регулярно открывать, чтобы обеспечивать приток воздуха к овощу. В полиэтиленовом пакете капуста, постоянно выделяющая влагу, быстро запреет и начнет гнить.

Условия для длительного хранения капусты

Чтобы хранить капусту зимой, ее надо правильно подготовить. Лучше всего заняться этим еще весной, в момент высадки семян. Дольше всего пролежат овощи, которые относятся к поздним сортам и убираются непосредственно перед заморозками. Нужно с повышенным вниманием отнестись к перевозке кочанов, любые механические повреждения негативно скажутся на сроках их хранения, даже если их планируется держать в подвале.

подвешенная капуста в подвале

Долго и правильно хранить капусту можно только при условии создания для овоща оптимальных условий. Влажность должна составлять не менее 90% при температуре 0-2ºС. Помещение для складирования продукта должно быть чистым и темным, без насекомых и грызунов. Если есть такая возможность, его следует дезинфицировать, используя для этого самые щадящие и безопасные средства.

Как правильно хранить капусту до весны?

Существует несколько приемов, применение которых на практике может положительно сказаться на сроках хранения капустных запасов и качестве овощей. Они тесно связаны с подходами, которые применяются по отношению к продукту.

Даже если планируется хранить капусту в холодильнике, запрещено удалять ее кочерыжку. Чтобы овощ продержался несколько месяцев, следует сохранить еще и корневую систему. Это позволит подвесить кочан, зацепив его проволочным крюком за место перехода от корня в стержень. Такой вариант считается оптимальным, ведь влага, скопившаяся в корнях, будет постепенно переходить в листья, обеспечивая им свежесть. Метод применяется как в погребе или подвале, так и на балконе.
Если корень отрезан, то кочерыжку нужно обрубить по самое основание головки. После этого заготовку оборачиваем в газетную бумагу и раскладываем на полках так, чтобы они не соприкасались друг с другом. У подхода есть недостаток – из-за повышенной влажности в помещении верхние листики будут быстро подгнивать и намокать, что приведет к порче газеты. Поэтому обертку придется регулярно менять.
Хранение капусты, изначально обернутой в пищевую пленку, тоже возможно. В этом случае заготовки нельзя разворачивать, их прямо в пленке раскладывают на полках на небольшом расстоянии друг от друга. Только если под защитным слоем начнет накапливаться конденсат, его придется обновить. Овощ при этом следует промокнуть бумажными салфетками, подсушивать его иными способами категорически запрещено.

капуста обернутая в пищевую пленку

Чтобы организовать хранение капусты в погребе, его пол следует засыпать песком. Хорошо, если он будет крупнозернистым и влажным (при сжатии в кулак он держит форму, но вода не выделяется). Слой делаем не менее 20 см толщиной. В эту массу втыкаем необрезанные кочерыжки. Если по каким-то причинам в помещении не поддерживается нужный уровень влажности, песок следует время от времени смачивать, опрыскивая водой.
Чтобы максимально долго сохранить капусту в домашних условиях, ее следует подвергнуть глинованию. Этот подход применим даже по отношению к кочанам с обрезанными кочерыжками. Разводим глину водой до состояния жидкой сметаны, обмазываем составом заготовки и просушиваем. После чего убираем в погреб, подвал, на балкон или в холодную кладовку.
А еще головки хранят в ящиках с песком, который должен быть мелким и просеянным. Правда, такие конструкции занимают много места, да и реализовать подход не так просто.

По мере высыхания или увядания поверхностные листья следует убирать. В пищу они уже будут непригодны, так что не нужно на них расходовать драгоценную влагу. Если обнаружились признаки порчи, капусту следует окультурить и использовать в пищу как можно быстрее. Дольше ее сохранить все равно не получится.

www.dompovarov.ru

Как хранить капусту правильно | Храним свежую капусту на зиму в погребе, холодильнике, дома

Овощи и грибы

Как хранить капусту – таким вопросом задаются не только дачники, ведь всем людям свойственно запасаться на зиму некоторыми видами овощей. Во-первых, покупать их зимой дорого, а во-вторых, качество таких продуктов оставляет желать лучшего, ведь продавцы об условиях их хранения обычно не слишком беспокоятся. Капуста – как раз один из таких овощей, которые пригодны для длительного хранения, важно лишь поместить ее в благоприятные для этого условия. Знать, как правильно хранить капусту, не менее важно, чем другие овощи, ведь она – настоящая кладезь полезных веществ и витаминов. И именно от того, где хранить капусту и как это делать правильно, зависит то, сколько в ней останется полезных веществ.

Как правильно хранить капусту

Температура хранения

В качестве оптимальной температуры хранения капусты считается диапазон от 0 до 5 °С, однако для белокочанной капусты допускается температура до минус 0,8 °С. Снижение температуры ниже минус 0,8 °С может привести к подмораживанию листьев.

Многие используют старые проверенные методы как хранить капусту зимой правильно. К примеру, одни связывают головки шпагатом и подвешивают, но для этого необходимо оставить кочерыжки подлиннее. Другие зимой консервируют свежую капусту с помощью глины. Перед тем, как хранить капусту таким способом, следует очистить ее от кроющих зеленых листьев и, отступив пару сантиметров, привязать к кочерыжке шпагат. Далее кочаны подвешивают к балке или перекладине, покрыв их полностью толстым слоем густой глины. В чем секрет данного способа сохранить свежую капусту? Все предельно просто, дело в том, что глина образует своеобразный защитный слой, который защищает капусту от гниения, увядания, паразитов, болезней, грибка и прочих нежелательных процессов порчи овощей. Когда глина на подвешенных кочанах свежей капусты хорошо обсохнет, можно переместить их в погреб, где она успешно может сохраниться зимой до самой весны. Кстати, такой способ хранения капусты не предполагает регулярное удаление верхних подгнивших листьев.

Те, кому необходимо сохранить зимой большое количество капусты, могут заснеговать ее. Для этого головки свежей капусты укладывают на снег и пересыпают слоями снега толщиной в 15 – 20 см. Самый верхний слой снега должен быть не тоньше 40 см, а сверху образовавшийся сугроб накрывают матами, соломой или камышом, чтобы защитить от таяния. Как правило, такой способ хранения свежей капусты приемлем в регионах, где преобладает холодный климат. А вот в южных регионах свежую капусту часто хранят в земле. Кочаны раскладывают кочерыжками вверх в специальной канаве, которую потом засыпаю слоем земли не более 10 см, лишь в случае значительного похолодания увеличивая его до 30 см.

Перед тем, как хранить капусту, следует тщательно перебрать ее, оставив лишь те кочаны, которые пригодны для длительного хранения. Не сможет долго сохраниться капуста с подгнившей кочерыжкой, слишком мелкая и пострадавшая от вредителей. Не стоит даже пытаться узнать, как хранить капусту на зиму, если она немного испорчена, гораздо выгоднее пойти другим путем – заквасить ее.

Итак, пригодные для хранения кочаны капусты выкладывают одним слоем с сухое место и оставляют на 12 – 20 часов, это даст возможность головкам хорошо просохнуть и в последствии дольше храниться. После этого следует обрезать кочерыжки, и на этом, собственно, подготовительные работы заканчиваются. Те, кто знает, как хранить капусту зимой, отбирает для этого преимущественно головки с зелеными кроющими листьями. Также необходимо проследить, чтобы в общую массу не попал кочан, чересчур пропитанный влагой – он может испортить весь запас.

Хранить свежую капусту првильнее всего в погребе, но, к сожалению, не у каждого человека есть такая возможность, поэтому многих интересует вопрос не только, как хранить капусту в погребе, но и как хранить капусту в квартире.

Как хранить капусту в погребе

Трудно поспорить с тем, что лучше всего хранить свежую капусту в погребе, как впрочем и все свежие овощи. Оптимальная температура хранения капусты составляет от 1 градуса Цельсия ниже нуля до двух градусов тепла при влажности воздуха около 90 – 98%. Именно такие условия должны быть в погребе, если там планируется хранения свежей капусты зимой. Нежелательно оставлять кочаны на земле, вероятность отсыреть на нем слишком высока, что спровоцирует процесс гниения. Лучший способ, как хранить капусту, подразумевает обеспечение к ней полного доступа кислорода и нахождение ее на деревянном полу или специальном настиле. В идеале деревянная поверхность, на которой будет храниться капуста, должна быть вымыта с содой и покрыта листьями лопуха или папоротника, которые способствуют сохранению свежести капустных листьев и предотвращению их гниения. Предотвратить влажность деревянной поверхности можно за счет слоя соломы, а циркуляция воздуха будет обеспечена, если выкладывать капусту в шахматном порядке в два – три ряда. Тем, кто еще не знает, как хранить капусту, следует запомнить, что выкладывать ее нужно кочерыжками вверх, чтобы предупредить гниение кочерыжек и верхних листьев.

Как хранить капусту в холодильнике

Многим приходится хранить овощи в квартире, и более подходящего места, чем холодильник для этого, увы, не находится. Это вполне допустимо, но необходимо знать, как хранить капусту в холодильнике, чтобы она пролежала как можно дольше. Отобрав подходящие для хранения плоды, достаточно обернуть их пищевой пленкой в 2 – 3 слоя и поместить в так называемую «зону свежести».

Правильным считается хранение свежей капусты в квартире, если она будет находиться в сухом и хорошо проветриваемом месте с подходящей температурой воздуха. Таким местом может стать балкон. Капусту можно сложить в тканевый мешок или деревянный ящик, пересыпав песком. Также можно использовать старый проверенный способ правильного хранения свежих овощей – обернуть каждый плод бумагой.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Сколько хранить яйца

Каждый продукт имеет свой срок хранения... Мы расскажем, сколько можно хранить яйца в домашних условиях

Как хранить репу на зиму

Сохраните ваш любимый корнеплод на зиму в домашних условиях. Очень рекомендуем к прочтению статью о хранении репы

kak-hranit.ru

Как хранить капусту? | LS

Капуста является одним из самых поздних овощей, которые убирают с грядок. Чтобы сохранить все ее полезные свойства, необходимо знать, как правильно хранить капусту. Существует несколько проверенных способов.

Как правильно собирать капусту?

Капусту рекомендуется собирать в конце осени, до первых заморозков, выбрав солнечный день. С помощью лопаты необходимо аккуратно выкопать кочаны с корнем, чтобы они не потрескались. Когда Вы выкопаете капусту, не торопитесь срезать кочерыжки, ведь они помогут дольше хранить овощ. Выкопанную капусту необходимо тщательно рассортировать. Для хранения нужно отбирать крепкие, здоровые кочаны без повреждений. Поврежденные, больные и со слабой кочерыжкой овощи храниться не будут.

Урожай капусты, отобранный для хранения, сложите под навес или в хорошо проветриваемое помещение на день, чтобы он подсох. Это поможет продлить срок хранения. Когда капуста высохнет, обрежьте корни. Не удаляйте все внешние листья, обязательно оставьте примерно 3 листа – они уберегут овощ от грибковых заболеваний.

Читайте также: Когда и как сажать капусту?

Как лучше хранить капусту?

Существует несколько способов хранения данного овоща. Все способы отличаются друг от друга и дают различную продолжительность хранения. Выберите для себя оптимальный, чтобы сохранить урожай на долгое время.

Как хранить капусту в погребе?

Лучшее место для хранения капусты – это погреб или подвал. В таких помещениях, обычно, достаточная влажность и низкая температура. Самая благоприятная температура для хранения от -1 до +2 градусов. Влажность воздуха должна составлять примерно 90 – 95 процентов. Помещение для хранения должно быть гигиенично, чисто, ухоженно и вентилируемо. На стенах не должно быть грибка и плесени, в противном случае, капуста долго не сохранится.

Ни в коем случае нельзя складывать кочаны в кучу, чтобы они не загнили. По этой же причине не желательно хранить овощ на земляном полу.

Существует несколько способов хранения капусты в погребе:

Обрежьте корни, оберните кочан в несколько слоев газетной бумаги. Подготовленные кочаны располагают в ряд на деревянные полки. Важно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Этот способ имеет свои недостатки: при высокой влажности газета начинает мокнуть, а капуста гнить.
Оберните капусту в несколько слоев пищевой или полиэтиленовой пленки, крепко прижмите пленку со всех сторон и разместите кочаны на деревянные полки или подвесьте к потолку на веревочки. Такой способ препятствует попаданию влаги к капусте, в результате чего, она хранится долгое время.
Насыпьте на пол погреба или подвала сухого речного песка слоем 20 см. Воткните в него кочаны корнями вниз. Такой способ прост и сохранит овощ свежим надолго.

Некоторые огородники перед тем, как поместить капусту в погреб, предварительно смазывают ее глиной. Для этого снимают зеленые листья, которые ее покрывают, к кочану привязывают петлю из шпагата и смазывают его глиной (перед этим, глину разводят в воде до густоты теста) так, чтобы на овоще не оставалось необработанного места. Глина выступает в качестве своеобразного чехла, который защищает капусту от болезней, вредителей, сырости, гниения и др. Покрытые глиной кочаны сушат на улице, а потом подвешивают к потолку погреба на веревочки, кладут на деревянные полки или на пол. Этот способ хранения очень эффективный, но достаточно трудоемкий.
Из досок или реек можно сколотить решетку с ячейками (15х15 см). Первый слой капусты расположите друг от друга на одну ячейку. 2-ой слой положите на 1-ый, 3-ий на 2-ой и т.д. У Вас должна получиться пирамида, наверху которой располагается один кочан. Подобный способ хранения надолго сохранит Ваш урожай, т. к. обеспечивается эффективная вентиляция воздуха.
Срежьте у овоща корень по самый кочан. Переложите капусту в деревянные или пластмассовые ящики и засыпьте ее сухим речным песком. Такой способ хорошо убережет Ваш урожай от болезней и загнивания.
Прибейте к потолку погреба крючки, подвесьте кочаны за корень так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Подвешенная капуста хорошо проветривается, что позволяет ей сохраниться на долгое время.

Как хранить капусту зимой?

Самый простой способ хранения овоща зимой – это положить кочаны в мешок или коробку. Недостатком данного метода является недостаточный доступ кислорода, плохое проветривание и большое количество влаги. При таком способе овощи, как правило, не сохранятся долгое время и быстро гниют, особенно, если плохо просушены.

Еще один способ сохранения капусты зимой – соорудить деревянный помост. На него овощи выкладывают в виде пирамиды, что обеспечивает хорошее проветривание и долгосрочное сохранение.

По всей высоте погреба можно установить деревянные полочки и выложить на них капусту в один ряд. Этот способ достаточно хлопотен в исполнении, зато перекрывает недостатки первых двух.

Уложите на кирпичи деревянную решетку, промойте ее раствором пищевой соды. Под решетками расстелите листья папоротника или солому – это необходимо для поддержания сухости. На решетку уложите капусту в 2-3 ряда, в шахматном порядке или пирамидой – как Вам будет удобнее.

Как хранить свежую капусту?

Если у Вас нет погреба и подвала, тогда несколько кочанов можно поместить в холодильник. Перед помещением овоща в холодильник, его необходимо плотно обернуть пищевой пленкой. По мере того, как в пленке будет скапливаться влага, ее нужно менять.

Долгую сохранность свежей капусте в холодильнике обеспечит газетная бумага. Оберните кочан в бумагу, поместите его в целлофановый пакет, сделайте в нем несколько отверстий и положите в холодильник. Бумагу, так же как и пищевую пленку необходимо менять при необходимости.

Капусту можно нашинковать и заморозить. Но помните, что такой овощ подойдет только для варки, жаренья или тушения.