Надоело пить сок? Варим кисель! Пленка на киселе

Как правильно варить кисель из ягод

Этот древний русский напиток, рецептов которого сохранилось тысячи, не потерял своей актуальности и сегодня. Приготовленный из самых разных ягод, фруктов, овощей, на молоке или воде, густой или жидкий, сладкий или кисловатый, он одинаково хорош и в жару, и в холодную погоду: летом утолит жажду, осенью и зимой – согреет и поможет при простуде.

Настоящий русский кисель в древние времена готовили в течение нескольких суток специально обученные люди – «кисельщики», которые сгущали напиток не крахмалом, как теперь принято, а заквашенными отварами злаков (отсюда название: «кисель» = «кислый»), самым распространенным тогда был кисель на овсяном отваре.

Сегодня же напиток готовят практически из любых ингредиентов: свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, из всех видов варенья, джема, повидла, хлебного кваса, молока, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов.

Как варить кисель из ягод

Как правильно варить кисель

Кисель варят преимущественно на сахаре, а его густота зависит от добавляемого количества крахмала. Причем, фруктово-ягодные кисели следует готовить с картофельным крахмалом (чтобы не были мутными), а молочные и миндальные - с кукурузным (маисовым) крахмалом, который придает им более нежный вкус. На 4 стакана фруктово-ягодного киселя достаточно взять 2 столовые ложки крахмала (больше – получится очень густой). Крахмал разводят охлажденным отваром, соком, сиропом, молоком или водой, при этом одну часть крахмала разводят 4 - 5 частями жидкости.

Разведенный картофельный крахмал лучше процедить сквозь сито и, помешивая, влить в горячий сироп сразу, а не частями, довести кисель до кипения и снять с огня. Кипятить кисель долго не следует, иначе он будет жидким.

У всех киселей есть одна неприятная особенность – на поверхности при остывании образуется пленка. Этого можно избежать, если свежеприготовленный кисель посыпать тонким слоем сахарного песка. Если пленка уже появилась, можно добавить немного свежего сока и тщательно размешать, вмешивая сок в образовавшийся студень.

Кисели должны быть однородными, без комков, нетягучими, а их вид, цвет, вкус и запах — соответствовать тому продукту, из которого они приготовлены. В некоторые фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкуса добавляют небольшое количество (0,1—0,3 г на порцию) лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.

По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие. Полужидкие используются в качестве сладких соусов к некоторым блюдам (в частности, к блюдам из круп). В некоторых фруктовых консистенция может быть изменена за счет протертого пюре из фруктов.

Густые кисели обычно разливают в формы и хорошо охлаждают (предварительно формы смачивают изнутри холодной водой, чтобы напиток легко отделялся). А напитки средней густоты и полужидкие можно подать горячими.

Кисель – очень питательное и калорийное блюдо из-за содержания в нем крахмала, но, при этом, сохраняет множество витаминов. Кисели рекомендуется включать в рационы при гастритах с повышенной кислотностью и язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди других напитков, к тому же, он обладает целебными качествами, которые во многом зависят от того, из каких плодов он сварен. Так, например, кисель из клюквы — лучший напиток при простуде и гриппе, черника в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для улучшения остроты зрения, яблочный рекомендуется для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения. Кисель из рябины полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря, обладает легким слабительным, желчегонным и мочегонным действиями. Кисель из вишни обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительных заболеваниях дыхательных путей.

Использованы материалы сайта izobilie.info

www.wday.ru

для чего готовый кисель посыпают сахарной пудрой или сахаром?

Видимо для красоты.

Ни разу не видел! Видимо чтоб красивей и слаще. А ещё кисель подают холодным и за время остывания сверху может образоваться плёнка.

Что бы пенка не образовалась (все равно пенка будет, но мягкая)

Чтобы на поверхности не образовалась противная такая корочка ,

впервые слышу...

это не сахарная пудра а крахмал

Сразу же после кипения киселя его посыпают небольшим слоем сахара, создавая защитный слой, для предотвращения появления пленки на готовом продукте

чтобы сверху пленка не образовывалась

Чтобы ещё вкуснее стало!

что бы плёнка не создавалась но пока горячий. как остынет плёнка образуется.

touch.otvet.mail.ru

Что остынет быстрее-стакан компота или киселя? Почему?

Компота. Кисель более густой, у него теплопроводность ниже. Кроме того, на киселе пленка образуется, которая препятствует остыванию.

компот, т.к. он жидкий, а кисель густой!

Если дуть - одинаково!а так,наврено компот,потому что плотность меньше...

компот, он же жидкий

компот, т.к. у него плотность меньше и теплоотдача просходит быстрее.

А откуда все знают про удельную теплопроводность компота и киселя??? :) <br>Стоить ответ нужно немного на другом. Кисель варится из крахмала [C5h20O5]n. при остывании, верхний слой киселя застывает (полимеризуется) а-ля клестер, образую достаточно прочную пленку. Вот эта самая пленка и препятствует теплообмену/испарению. <br><br>

touch.otvet.mail.ru

Кисель из черники - видео рецепт

Категория: Напитки от Цептер (Zepter).

Кисель - одно из традиционных русских кушаний, которому более 1000 лет

Раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков, потому он и взял своё название от слова "кислый". Мы же приготовим кисель на крахмале.

Обратная ссылка обязательна.

Продукты: 300 г черники, 2/3 - 1 стакан сахара, 2 ст.ложки крахмала, 1,7 л воды.

Способ приготовления: Вымытую, перебранную и сухую чернику измельчаем в мерочном стакане миксера Микси (mixSy) от Цептер (Zepter) с помощью насадки "многофункциональный нож", переливаем её в кастрюлю Цептер, добавляем сахар, 1,5 воды, накрываем крышкой и доводим на медленном огне до середины зелёного поля термоконтролёра. Отключаем нагрев, настаиваем 5-10 минут и процеживаем через сито для удаления мякоти. В мерочном стакане разводим крахмал с 200 мл воды, хорошо перемешиваем и заливаем тонкой струйкой в черничный отвар, постоянно помешивая. Доводим напиток до кипения и отключаем.

Чтобы поверхность киселя не покрылась пленкой - посыпьте небольшим количеством сахара.

Кстати: Кисель очень калорийный (из-за крахмала), содержит множество витаминов, полезен для людей, страдающих повышенной кислотностью. Приготовленный из высококачественных ягод, по количеству органических кислот кисель уверенно лидирует среди прочих напитков. Целебные качества киселя зависят от того, из каких плодов он сварен - черника в киселе помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также способствует улучшению зрения.

При съёмке этого сюжета была использована продукция компании Цептер (Zepter): миксер Микси и кастрюли.