Содержание
Плёнка целлюлозная для вареных колбас, ветчин, рулетов
одна из древнейших оболочек, используемых людьми. Первое упоминание об использовании целлюлозных листов ведёт нас в Швейцарию 1908 года. Делается пищевой целлофан из регенерированной целлюлозы самого высшего качества разных пород деревьев, зачастую добавляется хлопок. Разумеется, раз речь идёт о пищевой оболочке — все проходит высокую степень очистки и многократно на всех этапах проверяется специалистами.
В пищевой промышленности целлюлозная оболочка для колбас имеет довольно обширное распространение, в неё оборачивают цельно мышечные изделия, ветчины, рулеты, некоторые виды колбас. Так же пищевой целлофан можно выстилать под мясной хлеб, ветчины в формах и т.д. В сочетании с эластичной сеткой в листах целлюлозы можно делать нужные формы для конечных изделий – рулетов, вырезок, ветчин, колбас и других мясных деликатесов. Пищевой целлофан поможет закрепить любой декор или пряности на конечном продукте будь то изделия из мяса, рыбы или птицы.
Благодаря высокой адгезии сниматься с любого вашего изделия будет легко как сетка, так и сама целлюлозная пленка.
Восхищает и сфера применения целлюлозной плёнки – её можно варить, коптить, запекать, так же делать сыровял. И при любом из этих способов готовки ваш мясной деликатес будет соответствовать всем высочайшим стандартам. Максимальная температура для запекания 130 градусов по Цельсию. Благодаря тому что целлюлозные листы не охотно оттают влагу, при варке или запекании, ваше изделие будет сочным, а его вес уменьшиться незначительно. Это же касается и аромата изделия, который будет оставаться в изделии и выходить наружу только если вам захочется очередной раз полакомиться результатами ваших трудов.
Целлюлозная плёнка довольно быстро разлагается в окружающей среде (до 3 лет), а ресурсы для её изготовления относятся в возобновляемым природным ресурсам. Поэтому использование пищевого целлофана абсолютно безвредно для природы. Так же стоит отметить, что, являясь продуктом растительного происхождения она может использоваться – вегетарианцами и мусульманами.
Целлюлозные листы не относятся к съедобным оболочкам.
Подведём итог и выведем самое главное о целлюлозной пленке:
— экологически чистая оболочка
-широкий спектр применения в мясоделии — рулеты, колбасы, ветчины, цельно мышечные изделия, мясной хлеб и так далее
-широкий диапазон применения – варка, запекание, копчение, сыровяление
-максимальная температура при запекании 130 градусов Цельсия
-просто снимается с готового продукта
-может использоваться вегетарианцами и кульманами
— не съедобная
У нас в магазине Solim.by реализуются прозрачные целлюлозные листы размером 450*650 мм.
Одного такого листа в зависимости от способа использования должно хватить на массу фарша до 7 кг.
Перед использование целлюлозная плёнка должна находиться при комнатной температуре (17-22 градуса) не менее одних суток, поэтому лучше приобретать плёнку заранее, а не использовать «с колёс».
Целлюлозные листы не нужно замачивать, в противном случае продукт будет прилипать к плёнке и доставлять неудобства при использовании.
Заворачивать изделие нужно на сухую, потом обычно его обвязывают шпагатом, утягивают сеткой, клипсуют.
В зависимости от применения используют разное количество слоёв плёнки, для формовки и последующего варения, копчения или запекания хватит одного слоя плёнки, а вот для сыровяла используют от 3 слоёв.
Хранить пищевой целлофан нужно в тёмном месте при температуре от 17 до 24 градусов Цельсия. Срок хранения 2 4 месяца с момента производства.
Купить можно от 1 листа в нашем магазине по адресу – г. Минск ул. Веры Хоружей 1/А, цокольный этаж сектор В ряд 1, место 1 с 10:00 до 20:00 без выходных и перерыва на обед. Так же мы можем осуществить доставку целлюлозной плёнки и других наших продуктов курьером по г. Минску до квартиры по фиксированной цене. Для жителей других городов и мест Республики Беларусь доставить пищевой целлофан можно при помощи Белпочты или Европочты. У нас так же отлично налажена доставка в другие страны, и мы с гордостью можем сказать, что наши товары уже были отправлены и получены нашими покупателями на всех континентах, кроме Антарктиды по понятным причинам.
ЦЕЛЛЮЛОЗНАЯ ПЛЁНКА ПЕРВАЯ В КОЛБАСНОМ ДЕЛЕ.
Если не считать натуральных кишечных оболочек, целлюлозную пленку по праву можно назвать самой первой в колбасном деле. Уже в 1908 году ее начали использовать в Швейцарии.
ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ЦЕЛЛЮЛОЗНУЮ ПЛЕНКУ ДЛЯ КОЛБАС И РУЛЕТОВ?
Изготавливают целлюлозные оболочки из регенерированной целлюлозы альфа и бета, которую добывают из разных пород деревьев. Так же в состав колбасных оболочек порой входит хлопок. Все что применяется в оболочке проходит высокую степень очистки.
КАЧЕСТВО ПЛЕНКИ ДЛЯ РУЛЕТОВ.
Целлюлозная пленка относится к паро, влаго, газо и дымопроницаемым. Сохраняет вкус и аромат готовых рулетов или колбас. Благодаря своим качествам выдерживает большой температурный режим, что позволяет лучше проваривать изделие.
ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЮТ ПЛЕНКУ ЦЕЛЛЮЛОЗНУЮ.
Листы целлюлозной пленки используются для изготовления крупнорубленых, кусковых рулетов или ветчины.
КАКАЯ ЕЩЕ ЕСТЬ ЦЕЛЛЮЛОЗНАЯ ПЛЕНКА.
Многослойная целлюлозная оболочка используется для колбас и сосисок.
В СОЧЕТАНИИ, С ЧЕМ ЧАЩЕ ВСЕГО ИСПОЛЬЗУЮТ ПЛЕНКУ ДЛЯ РУЛЕТОВ?
Листы целлюлозной пленки используют чаще всего в сочетании с формовочной сеткой. Эластичная сетка позволяет придать нужную форму изделию и оригинальный красивый вид.
ПЛЮСЫ ПЛЕНКИ ДЛЯ КОЛБАС.
Колбасные оболочки из целлюлозы обладают высокой степенью растяжения как вдоль, так и поперек.
ГДЕ КУПИТЬ ЦЕЛЛЮЛОЗНУЮ ПЛЕНКУ В РОЗНИЦУ?
Пленку для рулетов вы всегда можете купить в нашем интернет магазине. Мы продаем целлюлозную пленку в розницу в Минске и всей стране. Поэтому если вы готовите колбасу, рулеты, ветчину и другие мясные блюда дома. На страницах нашего сайта вы найдете все, что может пригодиться кулинару колбаснику.
ЧТО ТАКОЕ РЕТРО ОБОЛОЧКА ДЛЯ КОЛБАС?
Часто колбасную целлюлозную пленку называют ретро оболочкой.
Но как бы ее не называли, что может быть вкуснее красивого рулета, сделанного своими руками и поданного к столу. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита.
Пленка для копчения Эталон
Компания «ЭТАЛОН» предлагает Вашему вниманию пленку целлюлозную высокого класса, специализированную для мясной, рыбной, птицеводческой и молочной промышленности.
В основе производства целлюлозной пленки – дерево либо хлопок. Из этого сырья производят тончайшую прозрачную пленку, которая, имеет исключительно растительное происхождение. К процессу основного производства нередко добавляется несколько этапов очистки сырья, что позволяет получать отличную пленку с высокими защитными свойствами. При этом, она обладает способностью пропускать влагу, пар, обрабатывать упакованный продукт микроволнами, и т.д.
А если учесть невысокую стоимость пленки, то станет понятно, почему целлюлозная пленка настолько популярна.
Целлюлозная пленка предназначена для использования в аппликаторах в качестве упаковки под эластичные сетки при производстве ветчины, рулетов, в процессе копчения, филейной вырезки или рыбной продукции.
Так же можно работать и в ручном режиме.
Это проницаемая пленка без термо-склеивания и без покрытия, состоящая из регенерированной целлюлозы. Целлюлозная пленка — материал полностью натуральный, и позволяет упаковывать пищевые продукты без негативного влияния на их вкусовые и другие качества.
Целлюлозная пленка обладает следующими качествами:
- Великолепная паропроницаемость и дымопроницаемость
- Отличный защитный барьер для сохранения лучшего вкуса и аромата готового продукта.
- Обладает антистатическими свойствами.
- Препятствует задерживанию конденсата на поверхности.
- Полностью разлагается без ущерба для окружающей среды.
Так как целлюлоза является термостойким материалом, то при термообработке изделий в целлофане допускается применять высокие температуры до 200 градусов С, что гарантирует получение хорошо проваренного продукта.
С целью сохранения потребительских качеств продукта, в течение всего срока хранения, целлофан следует хранить в оригинальной упаковке в хорошо проветриваемом и защищенном от солнечного света помещении.
Рекомендуемые условияхранения при температуре: 17-23 градусов С° и влажности 35-55%.
Срок хранения целлофана 12 месяцев.
Перед использованием в колбасном производстве, пленку необходимо держать в цеху не менее 48 часов для того чтобы она набрала влажность помещения.
ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЦЕЛЛОФАНА
Прочность при растяжении, МН/м2 35-75
Относительное удлинение при разрыве, % 10-50
Стойкость к распространению надрыва, сН 2-20
Прочность при продавливании
по Мюллеру, МПа 5,5-6,5
Прочность при ударе, МН/м2 47
Число двойных изгибов до разрушения 2-6
Показатели физико-химических свойств целлофана:
Плотность, г/см3 1,50-1,52
Гигроскопичность, % 12,8-13,9
Температура плавления (размягчения)
до начала разложения, С 175-205
Диэлектрическая проницаемость при
относительной влажности воздуха 65
в области частот 100 кгц 5,3
Стойкость целлофана к различным воздействиям:
Стойкость к действию:
сильных кислот — плохая
сильных щелочей — плохая
жиров и масел — умеренная
органических растворителей — хорошая
Водостойкость:
водопоглощение за 24 ч, % 45-115
при высокой влажности — умеренная
Стойкость к солнечному свету хорошая
Теплостойкость, (С) 130
Морозостойкость, (С) -18
Горючесть — горит
Таблица 1
| Наименование продукции | Титр (толщина) | Ширина полотна |
|---|---|---|
Пленка целлюлозная, | 45 | 450 мм |
| Пленка целлюлозная, в рулонах с намоткой по 100, 200, 300 м | 33 | 400 мм |
| Пленка целлюлозная, в рулонах с намоткой по 100, 200, 300 м | 33 | 450 мм |
| Пленка целлюлозная, в рулонах с намоткой по 100, 200, 300 м | 33 | 480 мм |
| Пленка целлюлозная, в рулонах с намоткой по 100, 200, 300, 500 м | 33 | 600 мм |
Ваш вопрос
Имя
Что такое целлюлоза и все ли формы целлюлозы одинаковы?
Перейти к содержимому
Вернуться к блогу
12 марта 2019 г.
Полезная информация, научное обоснование Bioglitter®
Целлюлоза — это вещество, из которого состоит большая часть клеточных стенок растений. Поскольку он вырабатывается всеми растениями, это, вероятно, самое распространенное органическое (углеродсодержащее) соединение на Земле. Целлюлоза является полисахаридом. Полисахарид – это разновидность углеводов.
Все формы «целлюлозы» НЕ одинаковые и имеют очень разные свойства;
- Бумага, хлопок и древесная масса являются более привычными формами
- Микрокристаллическая целлюлоза, белый мелкий порошок представляет собой очищенную форму чистой целлюлозы
- Существуют также формы целлюлозы или материалов, полученных из целлюлозы, из которых можно сделать прозрачную пленку. Эти пленочные формы можно использовать для изготовления блесток. Эти пленки могут быть изготовлены путем взаимодействия целлюлозы с другими химическими веществами с получением нового материала, такого как целлулоид и ацетат целлюлозы.
- Другие пленочные материалы могут быть изготовлены из целлюлозы, извлеченной из древесной массы, например, традиционная регенерированная целлюлоза (Cellophane™) и новая форма модифицированной регенерированной целлюлозы, уникально используемая в Bioglitter™.
Однако с точки зрения характеристик биоразлагаемости существует очень значительная разница.
Ниже приведены более подробные сведения об этих материалах и информация о нашем мнении относительно их пригодности для использования в Bioglitter™.
Микрокристаллическая целлюлоза – представляет собой белый порошкообразный продукт, очищенную форму целлюлозы, обычно получаемую из древесной массы. Микрокристаллическая целлюлоза обычно используется в косметике в качестве эксфолианта, не содержащего пластика. В других отраслях он используется в качестве наполнителя или наполнителя. Эта форма целлюлозы не подходит для изготовления гибкой прозрачной пленки, из которой можно изготавливать блестки.
Целлулоид – 1860-е годы
Целлулоид обычно считается первым синтетическим термопластом, который стал коммерчески доступным в 1860-х годах. Это была первая картина или фотопленка, однако она оказалась легко воспламеняющейся и, как следствие, очень опасной.
Ацетат целлюлозы или «ацетат» – 1920-е годы
Ацетат целлюлозы или триацетат целлюлозы, также более известный как ацетат. Его получают путем взаимодействия целлюлозы с уксусным ангидридом с получением нового вещества — ацетата целлюлозы. Он был разработан как более безопасная альтернатива целлулоиду и стал коммерчески доступен в 1920-х годах. Ацетат целлюлозы пригоден для промышленного и домашнего компостирования, НО он не разлагается в естественной среде и также является синтетическим термопластом.
Ацетат целлюлозы используется для изготовления сигаретных фильтров и оправ для очков. Разложение ацетата целлюлозы в естественных условиях окружающей среды может занять до 12 лет, а загрязнение окружающей среды сигаретными фильтрами из ацетата целлюлозы очень хорошо задокументировано.
Традиционная регенерированная целлюлоза или целлофан™ – 1920-30-е гг. В 1960-1970-е годы с появлением более дешевых и простых в обращении пластиковых пленок на основе масла, таких как полиэстер, полиэтилен и т. Д., Они стали менее популярными. В США и некоторых других странах термин «целлофан» стал универсальным и часто неофициально используется для обозначения широкого спектра изделий из пластиковой пленки, даже не изготовленных из целлюлозы, таких как полиэтиленовая пленка. Предполагалось, что традиционная регенерированная целлюлоза, поскольку она была основана на целлюлозе, будет иметь хорошие характеристики биоразлагаемости, однако при испытании было обнаружено, что эта форма целлюлозной пленки имеет очень плохие характеристики биоразлагаемости.
Модифицированная регенерированная целлюлоза – 2000-е годы
Высокотехнологичная и современная версия традиционной регенерированной целлюлозы, уникальная для Bioglitter™.
Натуральная целлюлоза извлекается из древесной массы, предпочтительно из эвкалипта, а затем целлюлоза регенерируется путем отливки в прозрачную пленку. Специально разработан и предназначен для быстрого и безопасного биоразложения.
Резюме – Несмотря на то, что некоторые из них содержат слово «целлюлоза» в названии или каким-то образом произошли от целлюлозы, все они совершенно разные по характеристикам биоразлагаемости.
VTT представляет улучшенную прозрачную целлюлозную пленку
Гибкая упаковка
Представлено вам
Исследователи VTT тестируют новую влагостойкую «регенерирующую» или рекристаллизованную биоразлагаемую биопластиковую пленку для замены традиционных пластиковых пленок.
Рик Лингл | 16 июня 2022 г.
Пищевая упаковка оптимальна, если она защищает продукты и сводит к минимуму количество отходов, в чем традиционно играла роль тонкая пластиковая пленка.
Однако эти материалы трудно перерабатывать, и после использования они могут оказаться не в том месте.
Компания VTT разработала полимерное решение для решения этой проблемы: регенерированная или рекристаллизованная целлюлоза, которая может заменить прозрачные пластиковые пленки.
«Мы можем производить прозрачную и гибкую целлюлозную пленку, — говорит Али Харлин, профессор-исследователь VTT. «Потребитель не может отличить кристально чистый материал от традиционного пластика на масляной основе. Целлюлозная пленка может сопротивляться сырости, но в природе она исчезает так же бесследно, как и лист бумаги. Продукт биоразлагаемый и биоразлагаемый».
Согласно соответствующему видео, целлюлоза поступает из побочных потоков целлюлозных заводов, переработанной бумаги и переработанной одежды. Может использоваться как самостоятельная обертка или как экологически чистое влагостойкое покрытие для бумаги.
Утверждается, что он лучше традиционного целлофана, поскольку в процессе производства не используются вредные химические вещества.
В дополнение к защитным свойствам пластмассы важны, потому что потребители хотят упаковки, которые позволяют им видеть сам продукт. Однако после того, как они были использованы, многие пакеты становятся источником проблем, включая путаницу.
Например, если в упаковке используется бумага и пластик, потребитель может задаться вопросом, можно ли ее перерабатывать вместе с картоном или нужно сначала оторвать пластик. Некоторые материалы имеют чередующиеся слои волокна и пластика. Многие упаковки помещаются в потоки смешанных отходов людьми, которые не могут придумать лучшего способа избавиться от них. Пластик, который попадает в корзину для переработки картона, можно удалить, но пластик обычно сжигается.
«Целлюлозная пленка, разработанная VTT, может заменить пластик как более безопасное для климата решение», — говорит Атте Виртанен, вице-президент по переработке биоматериалов и продуктам в VTT. «Это также упрощает переработку, поскольку его можно поместить в картонную [гофрированную] переработку вместе с другими упаковками».
VTT принадлежит Финляндии, стране, которая по-прежнему далека от целей, установленных ЕС по снижению вреда, наносимого пластмассами окружающей среде. В настоящее время собирается около 20% пластика, а перерабатывается еще меньше.
Однако, согласно цели ЕС, к 2025 году 55% пластика должно быть переработано. В прошлом году объем продаж картона впервые превысил объем продаж бумаги. Лесная промышленность ищет новые продукты с большим рынком сбыта, которые приносят добавленную стоимость. Гибкая прозрачная целлюлозная пленка является одним из таких продуктов. Мировой рынок пластиковых пленок в прошлом году составил около 110 миллиардов долларов.
Уникальный опыт компании VTT был использован при производстве целлюлозной пленки в качестве замены пластика.
«Компания VTT занимается исследованиями целлюлозных пленок более десяти лет и более шести лет регенерированной целлюлозы в прозрачных пленках, — говорит Виртанен.
Производство упаковочного материала находится на экспериментальной стадии, и через пять-семь лет его можно будет широко использовать в промышленности.
