Самодельные сосиски в пищевой пленке: Домашние сосиски в пищевой пленке

Делаем домашние сосиски из фарша и молока в домашних условиях

Магазинная колбаса – это целый склад консервантов, ароматизаторов и усилителей вкуса. Я делаю домашние сосиски – 100% натуральные, нежные и полезные. Рецепт очень простой, работа занимает полчаса максимум, а результат – пальчики оближешь.

Готовить ну очень просто

Все, что вам понадобится – 500 г фарша, 200 мл молока, соль по вкусу и немного специй. Я кладу копченую паприку, черный перец и сухой чеснок. Но вы можете попробовать любой другой вариант – главное, чтобы запах нравился.

1. Выложите мясо в миску, разомните и влейте туда молоко. Тщательно перемешайте продукты и оставьте на 30 минут, чтобы жидкость впиталась.
2. Добавьте соль и специи. Еще раз хорошенько перемешайте.
3. Накройте фарш пленкой и поставьте в холодильник, чтобы масса «схватилась».
4. Возьмите пищевую пленку и разверните ее на столе.
5. Выкладывайте на пленку небольшие порции фарша так, чтобы получилась сосиска, заворачивайте и завязывайте концы на узелки.

Такие «полуфабрикаты» можно приготовить сразу.

1. Закипятите воду, положите в нее сосиски и варите 10 минут. Не бойтесь, завернутая в несколько слоев пленка не пропускает воду, и фарш не размокнет.
2. Достаньте заготовки из кипятка, снимите пленку и обжарьте сосиски на растительном масле до румяной корочки.

Домашние колбаски получаются сочные, нежные, с мягким молочным привкусом.
Если не хотите готовить все сразу, сварите только часть сосисок, а остальное уберите в морозилку. Колбаски хранятся не хуже магазинных полуфабрикатов.

Вариант для деток

Трехлетнему племяннику я делала сосиски с куриным фаршем. Купила фермерскую куриную грудку, очистила от пленок, помолола и залила 10% сливками. Соли положила меньше, чем во взрослый вариант, и убрала из рецепта черный перец, заменила его сладкой паприкой.

Хорошенько проварила сосиски, чтобы никакая сальмонелла не выжила, обжарила и подала с картофельным пюре и овощным салатом. Племянник уплетал за обе щеки!

Точно так же можно приготовить диетические колбаски с индюшатиной и крольчатиной.

Сам себе шеф-повар

Я давно экспериментирую с этим рецептом, добавляю то одно, то другое. Сейчас расскажу вам о самых удачных моих находках.

• Сосиски с беконом. Порежьте 200 г бекона на маленькие кусочки и обжарьте на сильном огне. Не перестарайтесь — нужно, чтобы мясо чуть-чуть подрумянилось, а из сала начал вытапливаться жир. Добавьте бекон в фарш перед тем, как убирать его в холодильник.
• Сосиски с грибами. Я брала душистые лесные лисички. Промыла, мелко нарубила и обжарила на сливочном масле до готовности. Потом остудила и добавила в фарш.
• Сосиски с сыром. Можно с обычным «Российским», но вкуснее всего с копченым. Я натерла сыр и вмешала в фарш. Во время варки он расплавился, и соски запахли копченостями на весь дом.
• С орехами. Я использовала грецкие орехи. Очистила от скорлупы, обжарила до золотистого цвета, порезала на кусочки и положила в фарш. Для новых ноток в аромате я добавила немного мускатного ореха, столовую ложку коньяка и кавказские травы. Детям такие колбаски не дашь, но это безумно вкусно.

Совет для тех, кто не любит лишнюю работу: сложите обжаренные орехи в пакет, плотно завяжите и побейте скалкой. Ядрышки раздробятся на маленькие кусочки.

И мое самое необычное открытие – сосиски из красной рыбы. Звучит непривычно, но поверьте, это такая вкуснятина, что язык проглотишь. А самое главное, фарш можно делать даже из сухой горбуши и кеты.

Возьмите 500 гр фарша из красной рыбы, влейте туда 100 мл 20% сливок и добавьте специи: черный перец, мускатный орех, немного кориандра и куркумы.

Кипятила я эти сосиски только 5 минут, а обжаривала на сливочном масле. Колбаски получились нежнейшие. Даже муж, который на дух не выносит рыбу, съел все, что лежало на тарелке, еще и добавки попросил.

Домашние сосиски из индейки — рецепт с пошаговыми фото

В наше суетное время, из-за занятости, например, мы частенько готовим нечто очень быстрое — полуфабрикаты. Сосиски в таких случаях просто-таки выручают, но… Если вы задумываетесь о здоровом питании — давайте приготовим домашние сосиски из индейки сами, заранее, ведь это совсем не сложно.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки:
  3 часа\40 минут
• Рейтинг:

  5 / 5 9 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  9

  Оцените рецепт

• Количество порций:
  12 порций
• org/NutritionInformation»>
  Калорийность (100g):
  77 ккал
• Стоимость:
  средняя стоимость

Ингредиенты:

• Индейка – 500 г филе
• Молоко – 120 мл
• Перец черный – 1 щепотка (-и)
• Соль – 0.5 ч.л.
• Чеснок – 1 зуб.
• Паприка – 1 ч.л. молотая
• Орех мускатный – 1 щепотка (-и) молотый
• Крупа манная – 1 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

• Индюшатина — один из лучших диетических продуктов. Вот из этого мяса и приготовим вкусные и полезные домашние сосиски из индейки.
  Филе индейки сначала надо зачистить от пленочек и жира.

• Шаг 2

  Потом порезать для удобства на кусочки — такие, чтобы они влезли впоследствии в мясорубку или блендер.
  Дальше заливаем нарезанные кусочки индейки молоком и даем постоять около получаса — индейка станет от этого только сочней.

• Шаг 3

  Теперь надо из мяса сделать фарш. С помощью блендера или мясорубки — не так уж и важно… Возможно, если используете мясорубку, то фарш придется прокрутить пару раз — это нужно для получения более однородной консистенции. Специи тогда нужно добавить при последнем прокручивании.
  Если же в помощниках блендер, то задача значительно упрощается — фарш можно измельчить, добавив в него сразу же все выбранные специи, до желаемого состояния.

  Я добавила манную крупу — для вязкости, соль, черный перец, зубчик чеснока — для аромата и пикантности, сладкую паприку (просто копченой в данный момент не было) — кроме вкусовой добавки это еще и для придания красивого (сосисочного) цвета, ну и молотый мускатный орех — для пряности. Это мои предпочтения, ну а вы можете варьировать добавочные специи по своим вкусам — здесь строгих ограничений нет. .. Можно добавить и измельченную зелень, и тертый сыр, и мелко нарезанные овощи (сладкий перец, например)…

• Шаг 4

  Теперь несколько слов о молоке (в котором настаивалось мясо) — его мы тоже добавляем при измельчении в фарш. Добавлять его стоит постепенно — не весь сразу, возможно, его понадобится и больше (или меньше) — здесь надо смотреть на консистенцию получаемого фарша.

  Масса нам нужна не слишком густая, чтоб легко выдавливалась из кондитерского мешка. Но и не слишком жидкая, чтоб не расползалась при формировании сосисок.

• Шаг 5

  Для формирования сосисок я использовала пакеты для запекания, это очень удобно и безопасно — они предназначены для термической обработки. Их надо нарезать на кусочки.

• Шаг 6

  Полученный фарш перекладываем в кондитерский мешок (или плотный пакет, срезав кончик), а потом выдавливаем толстыми полосками на кусочки пленки.
  Потом заворачиваем плотно выдавленный фарш, формируя будущие сосиски… При этом стараемся выгнать лишний воздух, чтобы не образовывались пустоты.

• Шаг 7

  Концы пленки закручиваем и перевязываем плотной ниткой.

• Шаг 8

  Если планируется подавать сосиски сразу же, то их надо предварительно немного охладить — примерно часа 2.
  Но можно и заготовить впрок — просто заморозьте. А варить потом можно и не размораживая, просто время варки увеличится.
  В принципе готовятся они довольно быстро, хотя время варки может варьироваться в пределах 4-8 минут — ведь зависит оно от величины (толщины) вами сформированных сосисок.

• Шаг 9

  Ориентировочно — готовые домашние сосиски из индейки становятся более плотные и светлые.
  Приятного аппетита вам и вашим домочадцам!

Категории: Блюда из грудки индейки, Рецепты заготовок, Рецепты из индейки, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: Даша Черненко

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Даша Черненко

Как сделать домашнюю колбасу (Видео)

ПРИПРЕДАТЕЛЬНЫЙ РЕБКА

11 апреля 2017 г.

• 4,98 Из 34 голосов

• 139 Комментарии

Этот пост может содержать аффилированные ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашняя колбаса — отличный способ использовать недорогие куски мяса для приготовления чего-нибудь вкусненького, а домашняя колбаса лучше всего, потому что вы точно знаете, из чего она сделана! Мы выросли на домашней колбасе, и мама научила меня делать эту классическую русскую колбасу (колбасу).

Этот старинный метод приготовления колбас состоит из фарша и нарезанного кубиками мяса, что позволяет получить более сытную и сытную колбасу. Посмотрите видео-урок о том, как сделать домашнюю колбасу, и вы быстро станете профессионалом!

Смотреть видео «Как приготовить домашнюю колбасу»:

При приготовлении колбасы чем больше жира в мясе, тем лучше. Если вы используете более постную говядину или свинину, добавьте бекон, чтобы не получить жесткую/сухую колбасу. Крайне важно, чтобы мясо было очень холодным, а части измельчителя охлажденными. Процесс будет намного проще, если вы прислушаетесь к этому совету, иначе он может вернуться в мясорубку и оставит вас разочарованными и обескураженными (был там, сделал это!).

Ингредиенты для домашней колбасы (колбасы)

2 фунта свинины с жиром (1/4 кубиками, 3/4 молотого)*
2 фунта мраморной говядины (1/4 кубиками, 3/4 молотого)*
6 12 унций бекона, по желанию – используйте, если мясо нежирное (можно заморозить)
3 ч.л. морской соли
1 ст.л. целых зерен желтой горчицы
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. Mrs. Dash или любимой приправы без соли
1 стакан ледяная вода
2 натуральные свиные кишки (всего около 10-12 футов)**

Что вам понадобится:

Кочерга для сосисок, необязательно, но удобно
Мясорубка с насадкой для сосисок

Примечания к рецепту:

* Я использовала ребра по-деревенски без костей. Подойдет любая свиная вырезка с большим количеством жира.

*Используйте мраморную говядину с высоким содержанием жира. Этот говяжий низ был более постным, поэтому я добавила бекон.

**Оболочки можно приобрести через Интернет или у местного мясника. Остатки соленых оболочек можно снова запечатать в пакет и хранить в холодильнике в течение многих лет.

Как испечь домашнюю колбасу:

Застелите большую форму для выпечки или жаровню пергаментной бумагой, обрезав бумагу так, чтобы она не свисала с краев. Выложите колбасу на бумагу и запекайте в предварительно разогретой до 350°F духовке в течение 1 часа. Слейте лишнюю жидкость. Переверните колбасу и жарьте 5 мин. Переверните колбасу еще раз и жарьте еще 5 минут или пока она не подрумянится.

Как жарить колбаски:

На Пасху мой муж поджарил колбаски, и мы положили их в глубокую жаровню в один слой, залили пивом на 1/4 дюйма и посыпали 1 ч.л. семян горчицы. Мой муж поставил кастрюли на гриль под крышкой на 20 минут на среднем / сильном огне, перевернув наполовину. Затем он снял противни и переложил колбасу прямо на гриль, чтобы подрумянить снаружи (по 5 минут с каждой стороны). Сосиски получились очень сочными и вкусными!

Версия для печати Домашняя колбаса Рецепт:

Распечатать

Как приготовить домашнюю колбасу (ВИДЕО рецепт)

4.98 от 34 голосов .com

Уровень навыка:
Средний

Стоимость изготовления:
Зависит от отруба мяса

Ключевое слово:
Домашняя колбаса

Кухня:
Русский, Украинский

Курс:
Основное блюдо

Порции: 4 фунта сосисок

Ингредиенты для домашней колбасы (колбаски)

• 2
  фунты
  свинина с жиром, 1/4 нарезанная кубиками, 3/4 молотая*
• 2
  фунты
  хорошо мраморная говядина, 1/4 нарезанная кубиками, 3/4 молотая*
• 6-12
  унция
  бекон, по желанию – используйте, если мясо нежирное (можно заморозить)
• 3
  чайная ложка
  морская соль
• 1
  столовая ложка
  цельное желтое горчичное семя
• 1
  чайная ложка
  черный перец
• 1/2
  чайная ложка
  Миссис Дэш или любимая приправа без соли
• 1
  чашка
  ледяная вода
• 2
  натуральные свиные кишки, всего около 10-12 футов**

Что вам понадобится:

• Колбасный покер, необязательно, но приятно
• Мясорубка с насадкой для колбасы

1. №

   Положите мясо на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 1 1/2 часа. Должна быть очень твердой, а не застывшей. Поместите все части мясорубки в морозильную камеру и охладите миксерную чашу не менее чем за 30 минут до использования.

2. Тщательно промойте корпус, чтобы удалить соль, и полностью промойте корпус теплой водой. Замочите оболочку в теплой воде (90˚F воды) не менее 1 часа или до тех пор, пока он не станет мягким и гладким. Держите оболочки в воде до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

3. Достаньте 1/3 мяса из морозилки, нарежьте острым ножом на куски толщиной 1/4 и переложите в охлажденную миску. Нарежьте оставшееся мясо на кусочки толщиной 2 дюйма, чтобы оно легко проходило через мясорубку. Настройте мясорубку (если используете миксер KitchenAid, установите скорость 4 с помощью пластины для измельчения с большими отверстиями) и измельчите мясо в охлажденную миску, затем измельчите бекон.

4. Посыпьте мясо приправами и перемешайте вручную в течение 30 секунд для распределения, затем добавьте 1 стакан воды и перемешивайте мясо вручную в течение 1 минуты (или с помощью насадки-лопатки на скорости 1 в течение 1 минуты), пока на внешней стороне не образуется легкая пленка. чаша, и смесь связывается сама с собой и может принимать форму пирожка. Накройте и охладите смесь для сосисок, пока чистите кофемолку и устанавливаете насадку для изготовления сосисок. Совет по приправам: чтобы проверить мясо на приправу, сформируйте небольшую котлету и обжарьте ее на сковороде для пробы.

5. Слегка смажьте маслом наружную часть насадки для колбасных трубок и наденьте 1 колбасную оболочку на трубку, оставив на конце 6-дюймовый конец. Не завязывайте конец — вы хотите, чтобы первоначальный воздух, который проходит через трубку, выходил наружу.

6. Достаньте мясной фарш из холодильника, установите скорость миксера на 4 и добавьте мясо в воронку, нажимая на поршень и добавляя по ходу дела. Одной рукой набивайте мясо, а другой направляйте заполненные оболочки. Плотно наполните, но не набивайте слишком сильно, особенно если делаете колбасные звенья. Следите за тем, чтобы в трубку не попадали большие зазоры воздуха. Если появятся пузырьки воздуха — не беда — колбасную оболочку можно проткнуть на ходу колбасным прокалывателем. Дайте колбасе выйти в один длинный виток, пока на конце не останется около 6 дюймов оболочки, затем начните с новой оболочки для колбасы.***

7. Защипывайте, скручивайте и вращайте, чтобы сделать маленькие колбасные звенья, или сверните колбасу в классическую колбасу. При желании завяжите концы или перевяжите кухонной нитью. Делайте проколы колбасной кочергой через каждые 5 см, особенно там, где вы видите воздушные карманы, чтобы колбаса не лопнула. Колбасу можно запекать, жарить на гриле или тушить сразу, а можно хранить в холодильнике или замораживать на потом. Хорошо хранится в холодильнике 3-5 дней или в замороженном виде до 3 месяцев.

*Важно: Используйте мясо с высоким содержанием жира. Если у вас постное мясо, следует добавить бекон.
*** Если мясо начинает выглядеть розовым/пастообразным при попадании в трубку кожуха, вероятно, она забита, и вам следует быстро очистить кофемолку, прежде чем продолжить Измельчайте бекон в последнюю очередь (если используете) – это менее вероятно, если вы используете хорошо охлажденное мясо .

Раскрытие информации о питании

Instagram

Если вы приготовите по этому рецепту, я буду рад видеть фотографии ваших творений в Instagram, Facebook и Twitter! Хештегируйте их #natashaskitchen

Вы занимаетесь колбасным производством? Я как бы в ударе! Это захватывающе, когда начинаешь чувствовать себя колбасным ниндзя. У нас есть колбаса в холодильнике и морозилке, и я мечтаю, какой сорт сделать в следующий раз. Пожалуйста, поделитесь своими любимыми ароматами в комментариях ниже — я буду рад услышать ВАШИ идеи!

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Читать еще посты от Наташи

Рецепт домашней колбасы

Изготовление собственной колбасы — это не высшая математика. Примите участие в этом забавном проекте с нашим пошаговым рецептом домашней свиной колбасы.

Его легко настроить. Разложите по оболочке или наслаждайтесь как есть.

По

Хэнк Шоу

Хэнк Шоу

Хэнк является автором пяти кулинарных книг, последняя из которых вышла в 2021 году. Его веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook получил награду в номинации «Лучший блог о еде» от Фонда Джеймса Бирда в 2013 году.

Узнайте о простых рецептах.
Редакционный процесс

Обновлено 08 декабря 2021 г.

15 оценок

Элиза Бауэр

В этом рецепте

• Элементы хорошей колбасы

• Какое мясо использовать

• Необходимое оборудование

• Охлаждающие ингредиенты и оборудование

• Настройка специй и приправ

• Приготовление колбасы

• шага для создания ссылок

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утерянных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По своей сути колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

Но вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его частей, а по-настоящему великолепная колбаса годится в качестве основного блюда на изысканном обеде.

Элиза Бауэр

Элементы хорошей колбасы

Хорошая колбаса — это баланс. Баланс соли и пикантности, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли к мясу (и жиру) необходимо, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть связки, когда вы смешиваете фарш колбасы; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также необходимо достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал нежирной колбасы, которую стоит есть.

Но помимо этих «правил», ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Элиза Бауэр

Какое мясо использовать для домашней колбасы

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Вам нужен мелкий помол или грубый? Сколько жира? Мне нравится от 25 до 30 процентов, но вы можете подняться до 50 процентов.

Хорошим началом будет типичная итальянская сладкая колбаса , и именно об этом я вам расскажу. Сладкая колбаса только слегка сладкая — она действительно названа так, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть паприка, чили и орегано.

Оборудование для домашней колбасы

Прежде чем начать, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от колбасы.

Во-первых, вам нужна настоящая мясорубка . Я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid в качестве хорошего начала. Автономные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых ручных мясорубок. Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют, насколько широкими будут полоски мясного фарша, когда они выйдут из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; немного слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Сосиски в оболочку набивать собираетесь? Тогда вам понадобится колбасный шприц . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с какой-либо частотой, я настоятельно рекомендую потратить наличные. Не фаршируйте сосиски с помощью насадки-измельчителя, так как смесь станет слишком горячей и может испортить текстуру. Либо делайте это правильно, либо оставьте свои колбаски свободными.

Если вы фаршируете сосиски, вам нужны оболочки. Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продают вам свиные кишки, которые представляют собой очищенные, соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не может есть свинину! Я когда-то знал парня, который сделал колбасу из баранины, чтобы ее могли съесть его друзья-евреи, но забыл и начинил ее свиными шкурами. Это не слишком хорошо прошло.)

Элиза Бауэр

Некоторым нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не делаю. Зачем заморачиваться с этим? В процессе набивки мясо-жировая смесь спрессовывается и лучше интегрируется вкусы, чем в рассыпных колбасах — поэтому большинство профессионалов предпочитают колбасы в звеньях.

Другой вариант — попросить у мясника жир, которым окружены внутренности свиней. Он похож на паутину и, будучи смоченным в теплой воде, может быть разрезан и использован в качестве обертки для вашей колбасы, чтобы сделать блинчики. Замечательные вещи. В качестве альтернативы можно использовать бланшированные листья савойской капусты или что-то подобное в качестве оболочки.

Удобным, но не жизненно важным приспособлением является деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, так как звенья для сосисок должны на некоторое время затянуться в оболочке при комнатной температуре, а затем «распуститься» на ночь в холодильнике. .

Прежде чем начать: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были разложены и имели правильную температуру ДО того, как вы начнете. Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, поместив их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирога, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло станет слишком горячим, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли холодные мясо и жир в вашей колбасе, — это если ваши руки начинают болеть и неметь, когда вы беретесь за колбасу. Вы ищете как можно более близкую к 32 градусам температуру, которую вы можете получить без фактической заморозки мяса — использование предварительно замороженного мяса — это нормально, но если вы снова заморозите его, его качество сильно пострадает.

Это распространяется на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник как минимум на час, прежде чем использовать их. Не могу сказать: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать 5-фунтовую партию за час, а профессионалы даже быстрее меня. Но когда я впервые начал, это заняло у меня несколько часов. Ничего не планируйте и не отвлекайтесь. У вас бывают перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Индивидуальные специи и приправы для домашней колбасы

Хороший рецепт колбасы – это шаблон. Часть удовольствия делает это самостоятельно. Этот рецепт для сладкой итальянской колбасы, но несколько замен делают его совершенно другим.

• В этом рецепте для хереса используйте сливки, вино, пиво или воду. (Сливки не редкость в сосисках, но сливки разобьются, если вы используете их со сливками, поэтому не используйте уксус, если вы используете сливки.)
• Замените хересный уксус красным вином, бальзамическим или белым уксусом.
• Добавьте паприку и хлопья чили для острой итальянской колбасы.
• Используйте баранину вместо свиного окорока (по-прежнему используйте свиной жир). Добавьте молотый кориандр, тмин, паприку и сушеный перец чили, чтобы получить что-то похожее на мергез, острую североафриканскую колбасу.
• Для карибского колорита добавьте один мелко нарезанный перец шотландской шляпки, чтобы повысить остроту колбасы.

Рецепты домашней колбасы

• Колбаса, перец и лук
• Колбаса, спаржа и горчица Строццапрети
• Листовая колбаса, перец и лук
• Запеканка из колбасы, перца и картофеля
• Кале с колбасой и белой фасолью
  

Время подготовки
2 часа

Общее время
2 часа

порций
20

Выход
5 фунтов или 15-20 звеньев

• 4 фунта (1,8 кг) свиной лопатки

• 1 фунт (0,45 кг) свиного жира

• 40 г кошерной соли

• 35 г сахара

• 20 г поджаренных семян фенхеля

• 6 г молотого черного перца

• 4 грамма молотого мускатного ореха

• 1 чашка рубленой свежей петрушки

• 1 головка чеснока, очищенная и нарезанная

• 3/4 стакана сухого хереса

• 1/4 стакана хересного уксуса

• Мясорубка с грубыми и мелкими матрицами
• Кухонные весы
• Свиные внутренности
• Колбасный шприц

Приготовление колбасы

1. Старт с очень холодными ингредиентами и оборудованием:

   Прежде чем начать, убедитесь, что ингредиенты выложены, а мясо и жир очень холодные (жир может быть полностью заморожен) (поместите мясо и жир в морозильную камеру на 2 часа). Перед использованием поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или холодильник на час.

2. Нарежьте жир и мясо кусочками и храните в миске со льдом:

   Подготовьте большую миску со льдом и поставьте на нее среднюю металлическую миску. Нарежьте мясо и жир на куски от дюйма до двух дюймов в поперечнике. Нарежьте жир немного меньше, чем мясо.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Чтобы ваши ингредиенты оставались холодными, положите нарезанное мясо и жир в миску, установленную в большую миску, наполненную льдом.

   Элиза Бауэр

3. Смешать мясо и жир, добавить большую часть специй и охладить:

   Когда мясо и жир нарезаны, быстро их перемешать.

   Влейте большую часть своих специй; Я оставляю столовую ложку или две семян фенхеля и столовую ложку черного перца на потом. Быстро перемешайте.

   Добавьте соль и сахар и еще раз перемешайте.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Поместите в закрытый контейнер или накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите колбасную смесь в морозильную камеру не менее чем на 30 минут и не более чем на час. Теперь вы можете перезвонить тому, кто мог беспокоить вас, когда вы начали этот процесс.

4. Смешайте хересный уксус и сухой херес и охладите:

   Я знаю, что херес не является традиционным в итальянских колбасах. Вы можете использовать белое вино и белый винный уксус, если хотите (я оставляю красное вино и красный винный уксус для острых сосисок).

5. Погрузить оболочки в теплую воду:

   Если вы планируете набивать колбасу, выньте несколько оболочек (вам нужно от 15 до 18 футов для 5-фунтовой партии звеньев) и погрузите их в теплую воду. (Если вы не планируете набивать колбасу, этот шаг можно пропустить.)

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

6. Настройка кофемолки:

   После того, как ваша колбасная смесь остынет, достаньте кофемолку из морозильной камеры и установите ее. Я использую крупную матрицу для итальянских колбасок, но вы можете использовать любую из них.

   Не используйте очень мелкую матрицу, потому что для того, чтобы сделать это правильно, вам, как правило, нужно сначала измельчить мясо на крупной терке, затем повторно охладить его, а затем снова измельчить на мелкой матрице. Кроме того, итальянская колбаса должна быть деревенской.

7. Пропустить смесь через кофемолку и охладить:

   Протолкните колбасную смесь через мясорубку, работая быстро. Если вы используете насадку KitchenAid, используйте ее на уровне 4. Убедитесь, что фарш попадает в холодную миску.

   Когда все мясо будет измельчено, положите его обратно в морозильную камеру и очистите мясорубку и рабочую зону.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

8. Добавить оставшуюся смесь специй и хереса:

   Когда вы очистите, выньте смесь обратно и добавьте оставшиеся специи и смесь шерри-хересного уксуса.

   С помощью насадки-лопасти к миксеру (или толстой деревянной ложкой, или ОЧЕНЬ чистыми руками) хорошо перемешайте колбасу.

   Установите миксер на уровень 1 и оставьте на 90 секунд. Ложкой или руками это может занять немного больше времени. Вы хотите, чтобы смесь стала немного липкой и начала связываться сама с собой — это очень похоже на то, что происходит, когда вы месите хлеб.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Когда это будет сделано, у вас будет колбаса. Вы сделали, если вы не делаете ссылки. Чтобы приготовить, возьмите ложку и сформируйте руками шар. Немного разгладьте. Обжаривайте на среднем огне в сковороде по 5-10 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не подрумянятся.

   Элиза Бауэр

Дополнительные шаги для создания ссылок

1. Охладить колбасную смесь:

   Поместите смесь обратно в морозильник, чтобы она охладилась для начинки оболочек.

2. Пропустить через оболочки теплую воду и установить набивочную машину:

   Достаньте шприц для колбас, который должен был лежать в морозилке или холодильнике.

   Пропустите теплую воду через колбасные оболочки. Это облегчает их надевание на наполнительную трубку и позволяет узнать, есть ли отверстия в кожухах. Обязательно наложите один край промытых гильз на край чаши с теплой водой, в которой они находились; это поможет вам легко захватить их, когда они вам понадобятся.

   Элиза Бауэр

3. Надеть оболочку на набивочную трубку:

   (И да, это именно то, что вы думаете). Оставьте «хвост» не менее 6 дюймов от конца трубки: он понадобится вам, чтобы позже завязать.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

4. Добавьте мясо в наполнитель и начните проворачивать наполнитель:

   В последний раз достаньте мясо из морозилки и запихните его в шприц. Если все мясо не помещается, держите его в миске над другой миской, наполненной льдом, или в холодильнике, пока вы фаршируете порциями. Начинайте закручивать наполнитель. Воздух должен выходить первым — поэтому сразу оболочку не завязываешь.

5. Дайте колбасе выйти в один длинный виток, а затем завяжите:

   Когда мясо начнет выходить, одной рукой отрегулируйте скорость соскальзывания оболочки с трубки; сначала будет немного сложно, но вы справитесь. Пусть колбаса выйдет одним длинным витком; вы сделаете ссылки позже.

   Не забудьте оставить от 6 до 10 дюймов «хвоста» на другом конце кожуха. Иногда одной очень длинной свиной оболочки достаточно для 5-фунтовой партии.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Когда вся колбаса будет в оболочке, завяжите один конец двойным узлом. Вы также можете использовать тонкий шпагат мясника.

6. Зажмите и поверните ссылки:

   Двумя руками отщипните то, что станет двумя звеньями. Сделайте звенья так, чтобы они были довольно тугими: вам нужно, чтобы пузырьки воздуха пробивались к краю колбасы. Затем несколько раз прокрутите звено, которое у вас между пальцами, от себя.

   Повторите этот процесс вниз по катушке, только на этом следующем звене, прокрутите его на себя несколько раз. Продолжайте так, чередуя, пока не дойдете до конца катушки. Завяжите другой конец.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

7. Подвешивание сосисок и прокалывание пузырьков воздуха стерилизованной иглой:

   Почти сделано. Пора вешать сосиски. Повесьте их на стойку, чтобы они не соприкасались (слишком сильно), и найдите себе иголку.