Пленка пищевая применение: Виды и свойства пищевой пленки

Необычное применение пищевой плёнки: 10 полезных советов

А вы знали, что в пищевой плёнке можно сварить яйцо пашот? А ещё можно сделать из неё ловушку для насекомых. Эти и другие хитрости — в нашей подборке.

Ксения Ильченко

Помогите фруктам дозреть, защитите напиток от проливания — и другие удивительные лайфхаки с пищевой плёнкой.

Содержание статьи

Защитите напиток от проливания

Как часто дети проливают на себя сок и чай, когда пьют из стакана без крышки. Если вам надоело отстирывать пятна, в следующий раз плотно оберните емкость сверху пищевой пленкой, а для удобства проденьте через нее трубочку для питья. Так сок не «выбежит» из стакана, даже если малыш перевернет его вверх дном.

Этот лайфхак пригодится и на пикнике. Пленка не только не даст напитку пролиться, но еще и защитит содержимое стакана от насекомых.

Откройте упрямую крышку

Открыть банку с вареньем — задача не из легких. Часто на это уходит масса сил и времени — в основном, из-за того, что пальцы скользят по металлической поверхности. Попробуйте облегчить себе задачу, обмотав крышку по окружности несколькими слоями пищевой пленки — это улучшит сцепление и поможет вам быстро открыть даже самую тугую крышку.

Приготовьте яйцо пашот

Чтобы приготовить идеальный пашот, профессиональные повара раскручивают воду в кастрюле с водой, солью и уксусом таким образом, чтобы получился водоворот, и аккуратно выливают в центр воронки сырое яйцо. При этом нужно следить, чтобы оболочка желтка не лопнула, а белок не расплылся.

Не нужно все усложнять! Яйцо пашот можно приготовить и другим, более простым способом. Оторвите большой кусок пищевой пленки, вылейте в центр одно сырое яйцо, соберите края так, чтобы получился мешочек, и завяжите их ниткой. Поместите яйцо в кипящую воду и подождите 2−3 минуты, пока белок не станет твердым.

Продлите свежесть бананов

Зрелые бананы быстро портятся — буквально 1−2 дня, и кожура начинает чернеть. Чтобы продлить свежесть бананам еще на несколько дней, оберните их ножки несколькими слоями пищевой пленки.

Уменьшите количество брызг

Смешивая ингредиенты миксером или погружным блендером, защитите окружающие предметы, обернув емкость пищевой пленкой. В центре проделайте отверстие для прибора и работайте в свое удовольствие — порядок на кухне вам гарантирован.

Сделайте ловушку для насекомых

Чтобы избавиться от надоедливых мошек, поместите на дно стакана приманку — например, несколько порезанных ягод — и оберните его верхний край пищевой пленкой. Проделайте в «крышке» несколько маленьких отверстий (с помощью зубочистки или вилки) и оставьте емкость на кухне.

Насекомые, привлеченные ароматом фруктов, проникнут внутрь стакана, а обратно выбраться уже не смогут.

Защитите косметику в поездке

Если вы планируете взять с собой в путешествие мягкие тюбики с кремом, защитите их содержимое, сделав прокладку из пищевой пленки между крышкой и носиком тюбика. Такая пластиковая «подушка» поможет защитить вещи в чемодане от неожиданной протечки.

Сохраните чистоту в холодильнике

Чтобы стеклянные полки в холодильнике оставались чистыми, оберните их пищевой пленкой. Действует такая защита не хуже специальных силиконовых ковриков, а стоит в разы дешевле.

Помогите фруктам дозреть

Если вы приобрели еще не полностью дозревшие фрукты, создайте им подобие тепличных условий. Сложите плоды в чашу и накройте пищевой пленкой. В емкости скопится этилен — газ, который выделяют фрукты и который помогает им дозреть. Через день-два плоды уже можно будет употреблять в пищу.

Для справки: чемпионы по выработке этилена — бананы, груши и яблоки.

Позаботьтесь о руках

Во время работы на даче без садовых перчаток не обойтись. Но если их нет под рукой, а поработать граблями или лопатой придется, оберните черенок несколькими слоями пищевой пленки. Она уменьшит скольжение кожи по поверхности инструмента и защитит руки от заноз и водянок.

Немного о пищевой плёнке

Хотите сохранить любимый продукт свежим как можно дольше? В таком случае ему нужна специальная защита. И лучше всего на эту роль подходит пищевая пленка. Она призвана не только обеспечить продуктам длительное хранение, сохранить их свойства, но и оградить их от воздействий внешней среды и приобретения посторонних запахов.

Виды пищевой пленки

Существует несколько видов пищевой пленки, которые отличаются друг от друга материалом изготовления и соответственно своими свойствами. В зависимости от того, что вы хотите упаковывать в пищевую пленку, и будет зависеть ваш выбор. Мы готовы предложить вам пленку из полиэтилена, ПВХ, а также термоусадочную пленку.

Если в пленку необходимо упаковать продукты с так называемым «коротким» сроком хранения, такие как масло, сыр, колбаса, фрукты, то больше подойдет пленка из полиэтилена. Она применяется в магазинах или в быту как одноразовая упаковка. Характеризуется повышенной прочностью, эластичностью и липкостью. Подходит только для холодной упаковки.

Пищевая пленка ПЭ изготавливается в двух вариантах – белая (прозрачная) и желтая (также прозрачная пленка, но имеющая теплый желтоватый оттенок). Белая пленка отлично подойдет для фасовки любых товаров, особенно для мяса и хлеба. Желтую пленку рекомендуется использовать для фасовки продуктов, которые имеют желтоватый оттенок (сыр, масло). Это позволит подчеркнуть их натуральность и придаст упаковке более привлекательный внешний вид.

Пленка из ПВХ по сути обладает всеми теми же свойствами, что и из полиэтилена, но при этом она отличается паро- и газо- проницаемостью. Такая упаковка больше подойдет для свежего мяса или птицы, но можно применить ее и к тем же фруктам и хлебобулочным изделиям. При этом используется подложка из пластика или вспененных полимеров.

К основным преимуществам использования пленки ПВХ можно отнести следуещее:

• 
  — пленка позволяет сохранить свежесть продукта и продлить срок его хранения,
• 
  — защита пищевой продукции от загрязнения, бактерий и повреждений,
• 
  — дышащие свойства ПВХ пленки дают возможность упаковывать продукты в горячем виде,
• 
  — на такую пленку можно нанести изображение.

И, наконец, термоусадочные пленки производятся также из ПВХ. Они имеют вид полурукава и дают высокую усадку при нагревании. Такая пленка идеально подходит для упаковки как пищевых, так и не пищевых продуктов. Ее отличительными чертами являются прозрачность и блеск, а также высокие прочностные свойства и возможность уменьшить объем упаковки за счет плотного обтягивания ей товара.

Применение пищевой пленки

Как уже говорилось ранее, пленку используют для фасовки широкого разнообразия пищевой продукции. Применяться она может как для ручной, так и для автоматической обмотки, что позволяет подобрать пленку для производственных фабрик разных размеров.

Пищевая пленка, используемая в качестве индивидуальной упаковки продукции, может быть дополнена этикеткой со всей необходимой для покупателя информацией о товаре (название, состав, дата производства и срок годности, информация о производителе и т. п.).

Помимо этого, часто используются специальные лотки и подложки из вспененного полистирола, которые позволяют расширить сферу применения пищевой пленки. Соко- и жиросодержащая продукция фасуется в лоток, после чего обматывается пленкой. Благодаря этому получается качественная, герметичная и гигиенически чистая упаковка.

Применение пищевых пленок и покрытий в производстве продуктов питания

Устойчивая и антимикробная пленка для упаковки пищевых продуктов для потенциального применения в упаковке свежих продуктов

1. Irwansyah I, Li YQ, Shi W, Qi D, Leow WR, Tang MB, et al.. Грамположительная антимикробная активность аминокислот гидрогели на кислотной основе. Adv Mater. (2015) 27:648–54. 10.1002/adma. 201403339 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

2. Luo X, Qian L, Xiao Y, Tang Y, Zhao Y, Wang X и др. бактерицидные агенты спектра с низкой индуцируемой резистентностью к резистентным патогенам. Нац коммун. (2019) 10:258. 10.1038/s41467-018-08241-3 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

3. Velema WA, van der Berg JP, Hansen MJ, Szymanski W, Driessen AJ, Feringa BL. Оптический контроль антибактериальной активности. Нац. хим. (2013) 5:924–8. 10.1038/nchem.1750 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Xu H, Fang Z, Tian W, Wang Y, Ye Q, Zhang L и др. Производство амфифильных кватернизованных бета-хитиновых производных в зеленых условиях с отличной биосовместимостью и антибактериальной активностью для заживления ран. Adv Mater. (2018) 30:e1801100. 10.1002/adma.201801100 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

5. Lin Q, Sun H, Yao K, Cai J, Ren Y, Chi Y. Распространенность, устойчивость к антибиотикам и образование биопленок золотистого стафилококка в готовых к употреблению пищевых продуктах. Биомолекулы. (2019) 9:524. 10.3390/biom9100524 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

6. Бирмпа А., Сфика В., Вантаракис А. Ультрафиолетовый свет и ультразвук как нетермическая обработка для инактивации микроорганизмов в свежих готовых продуктах. -есть продукты. Int J Food Microbiol. (2013) 167:96–102. 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.06.005 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

7. Liu M, Wang F, Liang M, Si Y, Yu J, Ding B. In situ зеленый синтез перезаряжаемых антибактериальных нановолоконных мембран из поливинилового спирта с привитым n-галамином для применения в упаковке пищевых продуктов. Композитор Коммун. (2020) 17:147–53. 10.1016/j.coco.2019.11.018 [CrossRef] [Google Scholar]

8. Sevenich R, Mathys A. Непрерывные и прерывистые системы сверхвысокого давления для стерилизации пищевых продуктов с упором на гомогенизацию сверхвысокого давления и Термическая стерилизация под давлением: обзор. Compr Rev Food Sci Food Safe. (2018) 17: 646–62. 10. 1111/1541-4337.12348 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

9. Sung S-Y, Sin LT, Tee T-T, Bee S-T, Rahmat AR, Rahman WAWA и др. Антимикробные агенты для упаковки пищевых продуктов. Тенденции Food Sci Technol. (2013) 33:110–23. 10.1016/j.tifs.2013.08.001 [CrossRef] [Google Scholar]

10. Yu HH, Chin YW, Paik HD. Применение натуральных консервантов для мяса и мясных продуктов против пищевых патогенов и бактерий порчи: обзор. Еда. (2021) 10(10). 10.3390/foods10102418 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

11. Zhang C, Li Y, Wang P, Zhang H. Электропрядение нановолокон: возможности и перспективы для активной упаковки пищевых продуктов. Compr Rev Food Sci Food Safe. (2020) 19: 479–502. 10.1111/1541-4337.12536 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

12. Zhou Y, Jiang X, Tang J, Su Y, Peng F, Lu Y и др.. Антибактериальный материал на основе силикона, отличающийся прочностью и высокая антибактериальная активность. J Mater Chem B. (2014) 2:691–7. 10.1039/C3TB21367F [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Li Q, Ren T, Perkins P. Разработка и применение нанокомпозитов с ph-чувствительными «воротами» для контроля высвобождения активных агентов: расширение полки -жизнь свежей пшеничной лапши. Пищевой контроль. (2022) 132. 10.1016/j.foodcont.2021.108563 [CrossRef] [Google Scholar]

14. Mei L, Teng Z, Zhu G, Liu Y, Zhang F, Zhang J и др. Пленки зеина с нанокластерами серебра в качестве антимикробного покрытия для упаковки пищевых продуктов. Интерфейсы приложений ACS. (2017) 9:35297–304. 10.1021/acsami.7b08152 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

15. Otoni CG, Espitia PJP, Avena-Bustillos RJ, McHugh TH. Тенденции в антимикробных системах упаковки пищевых продуктов: эмитирующие пакетики и впитывающие прокладки. Фуд Рез Инт. (2016) 83:60–73. 10.1016/j.foodres.2016.02.018 [CrossRef] [Google Scholar]

16. Салама А., Диаб М.А., Абу-Зейд Р.Е., Алджохани Х.А., Шуейр К.Р. Сшитый нанокомпозит из альгината/диоксида кремния/оксида цинка: устойчивый материал с антибактериальными свойствами. Композитор Коммун. (2018) 7:7–11. 10.1016/j.coco.2017.11.006 [CrossRef] [Google Scholar]

17. Shi LE, Li ZH, Zheng W, Zhao YF, Jin YF, Tang ZX. Синтез, антибактериальная активность, антибактериальный механизм и пищевые применения наночастиц zno: обзор. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Оценка рисков. (2014) 31:173–86. 10.1080/19440049.2013.865147 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

18. Chen YJ, Worley SD, Kim J, Wei CI, Chen TY, Santiago JI и др. Биоцидные поли(стиролгидантоиновые) шарики для дезинфекции воды. Ind Eng Chem Res. (2003) 42:280–4. 10.1021/ie020266 [CrossRef] [Google Scholar]

19. Worley SD, Williams DE, Crawford RA. Галаминовые дезинфицирующие средства для воды. Cri Rev в Env Con. (1988) 18:133–75. 10.1080/10643388809388345 [CrossRef] [Google Scholar]

20. Ren T, Hayden M, Quo MY, Huang TS, Ren X, Weesel J. Абсорбирующие прокладки, содержащие соединение n-галамина, для потенциального антимикробного применения для куриной грудки и куриного фарша. J Agric Food Chem. (2018) 66:1941–8. 10.1021/acs.jafc.7b05191 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

21. Демир Б., Черкез И., Уорли С.Д., Бротон Р.М., Хуанг Т.С. Антимикробные полипропиленовые нетканые материалы, модифицированные N-галамином, для борьбы с переносимыми по воздуху бактериями. Интерфейсы приложений ACS. (2015) 7:1752–7. 10.1021/am507329m [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

22. Lauten SD, Sarvis H, Wheatley WB, Williams DE, Mora EC, Worley SD. Эффективность новых н-галаминовых дезинфицирующих средств против видов сальмонеллы и псевдомонады. Appl Environ Microbiol. (1992) 58:1240–3. 10.1128/aem.58.4.1240-1243.1992 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

23. Worley SD. Инактивация Salmonella enteritidis на скорлупе яиц по роману. J Ind Microbiol. (1992) 11:37–42. 10.1007/BF01583730 [CrossRef] [Google Scholar]

24. Ren T, Dormitorio TV, Qiao M, Huang TS, Weese J. Антимикробные нетканые материалы с добавлением N-галамина для использования против вируса птичьего гриппа. Вет микробиол. (2018) 218:78–83. 10.1016/j.vetmic.2018.03.032 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

25. Ren T, Qiao M, Huang TS, Weese J, Ren X. Эффективность соединения н-галамина в снижении количества микроорганизмов во впитывающих пищевых прокладках из сырой говядины. Пищевой контроль. (2018) 84: 255–62. 10.1016/j.foodcont.2017.08.006 [CrossRef] [Google Scholar]

26. Geyer R, Jambeck JR, Law KL. Производство, использование и судьба всех когда-либо произведенных пластмасс. Научная реклама (2017) 3:e1700782. 10.1126/sciadv.1700782 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

27. Hillmyer MA. Перспективы пластмасс из растительного сырья становятся все более конкурентоспособными в производстве пластмасс. Наука. (2017) 358:868–70. 10.1126/science.aao6711 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

28. Miao L, Walton WC, Wang L, Li L, Wang Y. Характеристика упаковочной пленки на основе полимолочной кислоты и полигидроксибутирата с маслом фенхеля и ее применение для устриц. Полка для упаковки пищевых продуктов. (2019) 22:100388. 10.1016/j.fpsl.2019.100388 [CrossRef] [Google Scholar]

29. Arrieta MP, Samper MD, López J, Jiménez A. Совместное влияние поли(гидроксибутирата) и пластификаторов на свойства полимолочной кислоты для пленки, предназначенной для упаковки пищевых продуктов. J Полим Окружающая среда. (2014) 22:460–70. 10.1007/с10924-014-0654-y [CrossRef] [Google Scholar]

30. Samsudin H, Soto-Valdez H, Auras R. Пленка из поли(молочной кислоты) с добавлением экстракта цветков календулы (tagetes erecta), предназначенная для жирных пищевых продуктов. . Пищевой контроль. (2014) 46:55–66. 10.1016/j.foodcont.2014.04.045 [CrossRef] [Google Scholar]

31. Zhang K, Huang TS, Yan H, Hu X, Ren T. Новые ph-чувствительные пленки на основе крахмала/поливинилового спирта и пищевых антоцианов в качестве визуальный индикатор порчи креветок. Int J Биол Макромоль. (2020) 145: 768–76. 10.1016/j.ijbiomac.2019.12.159 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Chen H, Li L, Ychao MA, McDonald T, Wang Y. Разработка активной упаковочной пленки, содержащей биоактивные компоненты, инкапсулированные в β-циклодекстрин, и ее применение. Пищевой гидроколл. (2018) 90:360–6. 10.1016/j.foodhyd.2018.12.043 [CrossRef] [Google Scholar]

33. Huang Y, Wang Y, Li Y, Luo C, Yang C, Shi W и др. Ковалентная иммобилизация полипептидов на пленках полимолочной кислоты и их применение для сохранения свежей говядины. J Agric Food Chem. (2020) 68:10532–41. 10.1021/acs.jafc.0c03922 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

34. Jordá-Vilaplana A, Fombuena V, García-García D, Samper MD, Sánchez-Nácher L. Модификация поверхности полимолочной кислоты (pla) путем обработки атмосферной плазмой воздуха. Eur Polymer J. (2014) 58:23–33. 10.1016/j.eurpolymj.2014.06.002 [CrossRef] [Google Scholar]

35. Rocca-Smith JR, Karbowiak T, Marcuzzo E, Sensidoni A, Piasente F, Champion D, et al. Влияние обработки коронным разрядом на пла свойства пленки. Полим Деград Стабил. (2016) 132:109–16. 10.1016/j.polymdegradstab.2016.03.020 [CrossRef] [Google Scholar]

36. Si Y, Cossu A, Nitin N, Ma Y, Zhao C, Chiou BS, et al. Механически прочные и прозрачные пленки из поливинилхлорида с привитым н-галамином и возобновляемой противомикробной активностью. Макромол Биоски. (2017) 17:1600304. 10.1002/mabi.201600304 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

37. Liu Y, Ma K, Li R, Ren X, Huang TS. Антибактериальный хлопок, обработанный н-галамином и четвертичной аммониевой солью. Целлюлоза. (2013) 20:3123–30. 10.1007/s10570-013-0056-7 [CrossRef] [Google Scholar]

38. Papadopoulou EL, Paul UC, Tran TN, Suarato G, Ceseracciu L, Marras S, et al. Экологически чистая упаковка для активных пищевых продуктов из полимолочной кислоты) и оболочки какао-бобов. Интерфейсы приложений ACS. (2019) 11:31317–27. 10.1021/acsami.9b09755 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

39. Jung S, Cui YF, Barnes M, Satam C, Zhang SX, Chowdhury RA и др. Многофункциональные бионанокомпозитные покрытия для скоропортящихся фруктов. Adv Mater. (2020) 32:e201908291. 10.1002/adma.201908291 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

40. Riahi Z, Priyadarshi R, Rhim JW, Bagheri R. Функциональные пленки на основе желатина, интегрированные с экстрактом семян грейпфрута и tio2 для упаковки активных пищевых продуктов. Пищевой гидроколл. (2021) 112:106314. 10.1016/j.foodhyd.2020.106314 [CrossRef] [Google Scholar]

41. Рой С., Рим Дж.В. Антимикробные бионанокомпозитные пленки на основе каррагинана с добавлением наночастиц ZNO, стабилизированных меланином. Пищевой гидроколл. (2019) 90:500–7. 10.1016/j.foodhyd.2018.12.056 [CrossRef] [Google Scholar]

42. Estevez-Areco S, Guz L, Candal R, Goyanes S. Активные двухслойные пленки на основе крахмала маниоки, включающие наностержни zno и электропряденные маты из pva, содержащие розмарин. извлекать. Пищевой гидроколл. (2020) 108:106054. 10.1016/j.foodhyd.2020.106054 [CrossRef] [Google Scholar]

43. Шанкар С., Ходаи Д., Лакруа М. Влияние упаковки композитных пленок хитозан/эфирные масла/наночастицы серебра и гамма-облучение на срок годности клубники. Пищевой гидроколл. (2021) 117:106750. 10.1016/j.foodhyd.2021.106750 [CrossRef] [Google Scholar]

44. Wang H, Yang C, Wang J, Chen M, Luan D, Li L. Пленки Evoh, содержащие противомикробные препараты гераниол и α-терпиленол, продлевают срок годности кусочки змееголова. Packag Technol Sci. (2017) 30: 587–600. 10.1002/pts.2301 [CrossRef] [Google Scholar]

45. Yang C, Tang H, Wang Y, Liu Y, Wang J, Shi W и др. Разработка биоразлагаемой активной пленки на основе pla-pbsa и ее нанесение на кусочки лосося. Полка для упаковки пищевых продуктов. (2019) 22:100393. 10.1016/j.fpsl.2019.100393 [CrossRef] [Google Scholar]

46. Ma Y, Melo Ramos T, Amador L, Nitin N, Sun G. Прочный и перезаряжаемый хлором биоцидный композитный материал для повышения безопасности пищевых продуктов. Целлюлоза. (2020) 28:503–15. 10.1007/s10570-020-03520-z [CrossRef] [Google Scholar]

47. Аффес С., Насри Р., Ли С.М., Тами Т., Ван дер Ли А., Насри М. и др. Влияние реакции Майяра, индуцированной глюкозой, на физические, структурные и антиоксидантные свойства пленок на основе производных хитозана.