Куриные сосиски в пищевой пленке рецепт с фото: Домашние сосиски в пищевой пленке

Куриные сосиски из фарша в мультиварке

Пошаговый фото-рецепт домашних диетических сосисок из куриного фарша в мультиварке.

Весь день искал дома сосиски, но так и не нашел. Потом посмотрел на довольное лицо тестя и понял:
— Cосиски в тесте…

Рецепт студенческого блюда «Сосиска в гарнире»:
— Купите 2 сосиски, отварите, выложите на тарелку, одну мелко нарежьте. Приятного аппетита!

Соси́ска (от фр. saucisse) — колбасное изделие, которое изготовляется из измельчённого варёного мяса животных или птицы (или его заменителей). По сути, представляет собой маленькую колбаску, однако в отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после некоторой термической обработки (варки, жарки). Толстая короткая сосиска известна как сарделька.

Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену, 13 ноября 1805 года. Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является старым спором между городами Франкфурт и Вена. Во Франкфурте сосиски изготавливались со средневековья, но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски. Сосиски стали основным ингредиентом немецкой кухни.

В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов. В эти же годы в Москве, Ленинграде, Энгельсе, Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов, оснащенных самым современным для того времени оборудованием.

5.0

Ингредиенты

Фарш куриный	1	кг
Молоко	1	мультистакан
Яйцо	1	шт.
Масло сливочное	50	г
Крахмал	1	столовая ложка
Соль	½	чайной ложки
Приправа	1	чайная ложка

Количество порций: 15

Шаг: 1

Смешать фарш с молоком, яйцом и мягким сливочным маслом. Добавить специи по вкусу и посолить. Перемешать.

Шаг: 2

Добавить крахмал. Еще раз тщательно перемешать. На стол расстелить пищевую пленку. Выложить примерно 1-2 ст.л. фарша на край пленки. Количество фарша зависит от того, какой размер сосисок Вы желаете получить.

Шаг: 3

Свернуть пленку, заматывая фарш в 3-4 слоя. Края пленки завязать, предварительно выгнав весь лишний воздух. Получиться 15-20 сосисок.

Шаг: 4

В чашу мультиварки налить примерно 1 литр воды. Включить режим «Варка» (температура 110 градусов) или любой другой режим с температурой чуть выше 100 градусов (например, Рис/Плов или Паста). Дождаться когда вода закипит. Бросить в воду сосиски. Варить 12-15 минут. Оставшиеся сосиски можно положить в морозильную камеру и варить по мере необходимости.

Шаг: 5

Достать сосиски из мультиварки. Дать им остыть 5 минут. Срезать с одного края пленку и достать сосиску. Нежные, вкусные, диетические куриные сосиски готовы.

Приятного аппетита!

18 марта 2014 — © Boris Dubrovin

Куриные сосиски — рецепт с фотографиями

Описание рецепта

Нежные и сочные сосиски

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

и 16 нравится

188 добавили себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Шаг 1:

Куриный фарш	600 г
Лук репчатый	1 гол.
Яйцо куриное	1 шт.
Соль	1 щеп.
Перец черный молотый	по вкусу
Приправа для курицы	по вкусу

Фарш можно купить в магазине ( как сделала я) а можно сделать самому. Добавить одно яйцо, мелко порезанный лук, возможно чеснок, соль перец по вкусу, так же можно добавить всевозможные приправы- петрушка, укроп и прочее.все смешиваем

Шаг 2:

Отрезаем квадрат от пищевой пленки и выкладываем фарш, закручиваем произвольно. Обязательно завязать края, либо на узелок либо ниткой. У меня из 600 грамм фарша вышло 10 таких сосисочек

Шаг 3:

Варим в пленке 15 -20 минут. Можно заморозить сосиски и приготовить на скорую руку! ☺️

Наука изготовления колбас в картинках

Историки считают, что первые колбасы любого вида были сделаны около 5000 лет назад на территории современного Ирака, и они упоминаются в «Одиссее» Гомера, написанной около 800 г. до н.э. У каждого народа и культуры есть своя особенная колбаса, поэтому сегодня в мире их сотни. Черт возьми, только в Италии их сотни! И рецепты колбасы часто варьируются от мясника к мяснику. Я пробовал множество сосисок с надписью «Польская колбаса», и нет двух одинаковых.

Хотя колбасу можно делать в виде котлет, типичная колбаса называется фаршем или звеном — она длинная и тонкая, потому что ее загоняют в прозрачную оболочку. Мясо чаще всего представляет собой говяжий или свиной фарш, но его также делают из баранины, утки, курицы и всего, от аллигатора до зебры. Оболочку обычно делают из свиных, бараньих или говяжьих кишок. Колбаски можно приправить специями, зеленью, луком, чесноком и другими ароматизаторами. Некоторые колбасы продаются в сыром виде, а другие готовят, коптят или каким-то образом обрабатывают солью или консервантами перед продажей, чтобы их можно было есть без тепловой обработки.

Если подумать, слово «колбаса» очень широкое, и оно дает вам большую свободу действий при ее приготовлении. Это просто мясной фарш со специями и/или травами. Его можно заключить в звенья, превратить в котлету, шарик или буханку. В самом широком смысле это может включать гамбургеры, фрикадельки, мясные рулеты, кюфту, паштет и террины.

Есть несколько приемов, применимых почти ко всем колбасам. Вот хороший обзор с картинками, которые вы должны просмотреть, прежде чем пытаться сделать сосиски с нуля.

Безопасность превыше всего

Почти все мясо в той или иной степени подвергается заражению на бойнях. Его почти невозможно избежать. Как бы ни были гигиеничны, невидимые возбудители проникают вместе с животными, парят в воздухе, попадают на полы, столы, ножи, фартуки, перчатки. Хорошей новостью является то, что если цепочка от фермы до скотобойни, упаковщика, дальнобойщика, бакалейщика и вас хорошо организована, уровень загрязнения может быть незначительным. Но если кто-то оступится, если мясо окажется на погрузочной площадке и разогреется, или если оно слишком долго простоит на кухонном столе, популяция патогенов быстро удвоится, часто за 20 минут, и вскоре у вас возникнут проблемы. Хорошей новостью является то, что правильная кулинария убивает их, но по-прежнему важно следовать передовым методам приготовления продуктов из мясного фарша, потому что мясной фарш представляет собой особую проблему.

Большинство патогенов находятся строго на поверхности мяса, поэтому при приготовлении погибают практически мгновенно. Но когда вы перемалываете мясо, то внешняя часть становится внутренней, а внутренней стороне требуется гораздо больше времени, чтобы достичь безопасной температуры. Таким образом, есть несколько вещей, которые вы должны сделать, чтобы обеспечить безопасность: покупать свежее мясо, хранить его в охлажденном виде, содержать инструменты и рабочие поверхности в чистоте и готовить его должным образом (160°F).

Раньше, когда еще не было холодильников, колбасы готовили с консервантами и коптили, чтобы убить бактерии и продлить срок хранения. Распространенной добавкой был пражский порошок, соль с нитритами и / или нитратами, добавленная для борьбы с бактериями. В настоящее время в этом нет необходимости, если вы будете осторожны, но есть несколько заметных исключений: Франкфуртер и Андуиль, классика Байу, которую можно найти по всей Луизиане. Добавка не только консервирует, но и ароматизирует.

О мясе и сале

Вообще, лучший отруб – это лопатка животного. У него хорошее сочетание жира и мышц. Хорошая колбаса должна содержать от 25 до 30% жира, иначе она будет сухой на вкус. Возможно, вам придется набрать дополнительный жир. Ваш мясник должен быть готов дать вам немного обрезков бесплатно. Когда я нарезаю грудинку и свиные окорока, я часто замораживаю жир только для этой цели, но будьте осторожны, жир окисляется и прогоркает быстрее, чем мышцы. Свиной жир портится быстрее, чем говяжий. Свиной жир старше месяца выбрасываю, а говяжий — двухмесячный.

Вот отличный калькулятор, который мы создали, чтобы помочь вам решить, сколько жира добавить в смесь (спасибо за помощь Джастину Уэтерби, члену клуба Pitmaster «Chief1232»):

Калькулятор мясного фарша

О кишках

Натуральные оболочки обычно изготавливаются из свиных или бараньих кишок, которые нетрудно достать. Когда они готовятся, они получают желаемый щелчок на них. Они имеют нейтральный вкус и не придают лососю вкус свинины или баранины, но вы можете получить коллагеновую оболочку из говяжьего белка, а не из кишечника.

Свиные кишки  лучше всего подходят для большинства колбасных изделий и, вероятно, их легче всего найти. Мы предполагаем, что вы получите 2 звена по 6 дюймов каждое весом 5 унций каждое на фут обсадной колонны. Таким образом, фунт колбасной смеси даст вам 3 звена и потребует 18 дюймов свиных оболочек. Будьте осторожны и покупайте 2 фута за фунт, чтобы учесть выбросы, слезы и другие неудачи. Если кончится, сделай пирожки. Конечно, это зависит от того, как вы их делаете и насколько наполнены.

Также распространены бараньи внутренности меньшего диаметра. Как правило, они обычно имеют длину 4 дюйма и весят около 3 унций, опять же в зависимости от того, как вы их набиваете и скручиваете. Так что планируйте получать 3 звена на фут оболочки или 5 звеньев на фунт колбасной смеси, поэтому вам понадобится около 2 футов оболочки на фунт. Не рискуйте и купите 3′.

Коллагеновые оболочки изготавливаются из говяжьего белка различного диаметра.

Вы можете обратиться в мясной отдел вашего местного продуктового или мясного магазина, и если у них их нет, они смогут их заказать. В сети есть места, где их тоже можно заказать. Когда вы получите их, спросите, были ли они вымыты и были ли они в солевом рассоле или в сухой упаковке. Если они были вымыты и чисты, вы можете идти. Если они были в соляном рассоле или упакованы в соль, вам нужно будет замочить их не менее чем на 30 минут в теплой воде или на два дня. Они будут храниться в холодильнике в солевом рассоле около месяца, а в сухой упаковке продержатся в холодильнике в течение года. Их также можно заморозить.

Колбасы бывают разных размеров, поэтому эти определения не являются конкретными. Большинство наших рецептов предназначены для стандартных 6-дюймовых звеньев, изготовленных из свиной кишки.

Коктейль. 2 дюйма в длину и от 1/2 до 1 унции, бараньи или коллагеновые оболочки.

Маленькие звенья. 4″, около 2 унций, баранина или коллаген.

Стандартные ссылки. От 5 до 6 дюймов, от 4 до 5 унций, свинина.

Джамбо. От 7 до 8 дюймов, от 6 до 7 унций, свинина.

Инструменты

Вам понадобятся весы, шлифовальный станок и наполнитель. Я использую кухонные весы OXO Good Grips из нержавеющей стали с выдвижным дисплеем, чтобы получить правильное соотношение жира и мышц.

Многие используют настольный миксер KitchenAid Professional на 5 кварт (

) с насадкой для измельчения и набивки. Я не люблю свою. У него просто нет мускулов, чтобы протолкнуть часть серебристой кожи и соединительной ткани через пластины измельчителя. Я дам вам знать, когда найду что-то лучше. Есть ряд менее дорогих вариантов.

Проталкивание мясного фарша через кухонное приспособление для начинки — это боль. Я сломался и потратился на высококачественный кривошипно-поршневой наполнитель VIVO Sausage Stuffer (ниже). Единственное, на что я жалуюсь, это то, что когда поршень достигает дна, в локте и ниппеле остается достаточно мяса еще на два звена. Я рекомендую стержневой зажим, чтобы прижать его к столу. Не знаю почему, но наш веб-мастер говорит, что эта картинка напоминает ему о последнем посещении врача.

Сделаем колбасу!

1) Соберите все ингредиенты и инструменты и внимательно прочитайте рецепт.

2) Вы можете купить мясной фарш, но он обычно не содержит достаточного количества жира. Вы хотите от 25 до 30% жира для большинства сосисок. Вы можете нарезать или измельчить лишний жир, если хотите, но ничто не сравнится по качеству и свежести с измельчением собственного мяса. Срежьте жир, хрящи, сухожилия и кости и выбросьте их. Хрящ просто забьет кофемолку. Нарежьте мышцы и жир кубиками размером от 1/2 до 1 дюйма. Мне нравится разделять мышцы и жир и взвешивать их отдельно, чтобы получить правильные пропорции, но вам не нужно этого делать, если вы думаете, что можете хорошо угадать.

3) Положите кубики на противень в один слой глубиной. Вы хотите работать с холодным мясом, потому что мясо комнатной температуры является площадкой для бактерий, а мясо комнатной температуры становится липким и с ним трудно работать. Поэтому поместите лоток в морозильную камеру, пока мясо не станет жестким, но не замороженным, возможно, на 20 минут. Если вы заморозите его в твердом состоянии, образуются кристаллы льда, которые прокалывают мышечные волокна, и ценный сок теряется. Поместите металлические части мясорубки в морозильную камеру, чтобы охладить их, и, если можете, охладите миску, в которую будет попадать фарш.

4) Когда мясо и жир будут готовы, прикрепите матрицу, металлическую пластину с отверстиями, к концу мясорубки и присоедините мясорубку к миксеру. Я обычно делаю большие отверстия, 3/8″ или больше. Отверстия меньшего размера легче забиваются. Загружайте загрузочную трубку холодным мясом понемногу и продавливайте ее поршнем. Вы можете измельчать жир и мышечное мясо отдельно или смешивать их вместе перед измельчением, на ваш выбор.

5) Если хотите, погрузите миску в большую миску со льдом и водой. Не наполняйте внешнюю миску доверху, чтобы внутренняя миска могла утонуть и вытеснить воду, когда мясо отягощает ее.

6) Когда мясо измельчится, добавьте остальные ингредиенты. Не забывайте о воде. Большинство рецептов требуют около 3 столовых ложек воды на фунт мясного фарша и жира. Вы можете смешивать вручную, деревянной ложкой или насадкой-лопаткой на миксере, около 1 минуты на средней скорости, пока жидкость не впитается и смесь не приобретет однородный липкий вид. Если есть возможность, выдержите ингредиенты в холодильнике в течение ночи, накрыв крышкой, чтобы сухие ингредиенты увлажнились, а ароматы объединились.

7) Сделайте небольшую лепешку, обжарьте ее на сковороде с антипригарным покрытием и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что вкус правильный и держится ли она вместе. Имейте в виду, что если вы не выдерживали смесь хотя бы в течение ночи, вкус будет немного отличаться через день или два. Но соль должна быть такой же, поэтому обратите внимание на соль. Теперь вы можете приготовить котлеты, фрикадельки или батоны. Затем вы можете жарить или коптить его до 160 ° F, или хранить в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере около месяца. Свиной жир не стареет изящно, поэтому не продлевайте его более чем на месяц. Говяжий жир более щадящий.

8) Если вы хотите делать звенья, вам понадобятся кожухи. Существует два типа оболочек: натуральные, изготовленные из кишок животных, и искусственные, изготовленные из целлюлозы или коллагена. Оба вполне съедобны, хотя эксперты предпочитают натуральную оболочку. Целлюлозные оболочки часто удаляют после копчения. Некоторые натуральные оболочки солят, чтобы предотвратить рост микробов. Начните с полоскания оболочек в холодной воде и замочите их в теплой воде примерно на час, чтобы смягчить и очистить их.

9) Прикрепите обсадную трубку к шприцу. Смажьте трубку обсадной трубы небольшим количеством масла и наденьте на нее обсадную трубу.

10) Завяжите узел на конце корпуса.

11) Медленно поместите мясо в бункер и протолкните его поршнем. Хорошо иметь помощника на этом этапе. Наполните оболочки, чтобы они были твердыми, но не переусердствуйте, чтобы они лопнули.

12) Завяжите другой конец корпуса. Найдите пузырьки воздуха и проткните их иглой. Проколоть оболочки через каждые несколько дюймов. Это поможет предотвратить их лопание во время приготовления.

13) Скрутите их в звенья.

14) Разрежьте звенья и поджарьте или коптите (щелкните ссылку, чтобы получить советы). В холодильнике они хранятся около пяти дней, и их можно заморозить, но помните, свиной жир быстро прогоркает, поэтому замороженные колбаски лучше всего использовать в течение месяца.

15) Вы можете курить их сейчас, но лучше всего через день, чтобы ароматы смешались, а сушеные травы вернулись к жизни. Есть чертовски мало сосисок, которые не получают дополнительной сложности от свежего дыма. Мне даже посчастливилось курить итальянские сосиски, сосиски, колбаски, буден блан, чоризо, кишку, вайсвурст и сосиски для завтрака. Обычно я использую некопченые колбасы, но полиэ, колбасы и хот-доги, которые все копченые на заводе, обычно вкуснее со свежим дымом. Щелкните здесь, чтобы получить советы по копчению сосисок.

16) Если вы хотите хранить сырые или копченые колбасы в холодильнике или морозильной камере, лучше всего положить их в вакуумный пакет или плотно завернуть в пищевую пленку, а затем в фольгу. Кислород — враг. Он быстро меняет химический состав, особенно жиры, и к этому мясному фаршу примешивается много воздуха. Копченое мясо будет храниться дольше, поскольку дым является консервантом и поскольку вы пастеризовали мясо, приготовив его до 160 ° F.

О кишках

Натуральные оболочки обычно изготавливаются из свиных или бараньих кишок, достать их нетрудно. Когда они готовятся, они получают желаемый щелчок на них. Они имеют нейтральный вкус и не придают лососю вкус свинины или баранины, но вы можете получить коллагеновую оболочку из говяжьего белка, а не из кишечника.

Свиные кишки  лучше всего подходят для большинства колбасных изделий и, вероятно, их легче всего найти. Мы предполагаем, что вы получите 2 звена по 6 дюймов каждое весом 5 унций каждое на фут обсадной колонны. Таким образом, фунт колбасной смеси даст вам 3 звена и потребует 18 дюймов свиных оболочек. Будьте осторожны и покупайте 2 фута за фунт, чтобы учесть выбросы, слезы и другие неудачи. Если кончится, сделай пирожки. Конечно, это зависит от того, как вы их делаете и насколько наполнены.

Черева бараньи , которые меньше в диаметре, также распространены. Как правило, они обычно имеют длину 4 дюйма и весят около 3 унций, опять же в зависимости от того, как вы их набиваете и скручиваете. Так что планируйте получать 3 звена на фут оболочки или 5 звеньев на фунт колбасной смеси, поэтому вам понадобится около 2 футов оболочки на фунт. Не рискуйте и купите 3′.

Коллагеновые оболочки изготавливаются из говяжьего белка различного диаметра.

Вы можете обратиться в мясной отдел вашего местного продуктового или мясного магазина, и если у них их нет, они смогут их заказать. В сети есть места, где их тоже можно заказать. Когда вы получите их, спросите, были ли они вымыты и были ли они в солевом рассоле или в сухой упаковке. Если они были вымыты и чисты, вы можете идти. Если они были в соляном рассоле или упакованы в соль, вам нужно будет замочить их не менее чем на 30 минут в теплой воде или на два дня. Они будут храниться в холодильнике в солевом рассоле около месяца, а в сухой упаковке продержатся в холодильнике в течение года. Их также можно заморозить.

Колбасы бывают разных размеров, поэтому эти определения не являются конкретными. Большинство наших рецептов предназначены для стандартных 6-дюймовых звеньев, изготовленных из свиной кишки.

Коктейль. 2 дюйма в длину и от 1/2 до 1 унции, бараньи или коллагеновые оболочки.

Маленькие звенья. 4″, около 2 унций, баранина или коллаген.

Стандартные ссылки. От 5 до 6 дюймов, от 4 до 5 унций, свинина.

Джамбо. От 7 до 8 дюймов, от 6 до 7 унций, свинина.

Куриный шашлык и мортаделла из Алеппо – Переодетый шеф-повар

В январе-феврале 2013 года в конкурсе Daring Cooks’ Challenge Кэрол, одна из наших талантливых участниц, не ведущих блог, и Дженни, одна из наших талантливых блоггеров, которая пишет The Gingered Whisk, предложили нам приготовить домашнюю колбасу и/или вяленую , вяленое мясо в честь выхода книги Майкла Рулмана и Брайана Полсина «Салюми: искусство итальянского вяления»! На это испытание нам дали два месяца и возможность приготовить вкусную салюми на собственной кухне!

Колбаса развивалась как способ сохранения мяса, чтобы продлить его срок годности: коптить, солить в соли и сушить. культура приготовила свою колбасу – чтобы съесть ее свежей, повесить на сушку или коптить. Обычно, когда вы думаете о колбасе, вы думаете о европейских странах — колбаса из Польши, сосиски из Англии (получившие свое название из-за их плотной оболочки, которая часто рвется во время приготовления, хаггис из Шотландии и т. д., но и в других странах есть формы колбас. В Корее есть Sundae, колбасы Isan из Таиланда, буквально сотни различных сортов колбасы.0003

Сосиски можно делать практически из чего угодно, и их не обязательно набивать. Колбасы могут состоять из овощей, риса, мяса или яиц. Это могут быть пирожки, или начинка в оболочке, натуральной или синтетической, или завернутая в листья, обертки или тесто. Действительно, вы можете вылечить целые мышцы и нарезать их, как колбасу.

Существует три основных вида колбасы – сухая (подвешенная для сушки и вяления), полусухая (вяленая путем копчения) и свежая (которая готовится и сразу же съедается).

Свежая колбаса представляет собой мясной или овощной фарш, смешанный с приправами и предназначенный для тепловой обработки. Вообще говоря, вам нужно жарить, тушить, жарить, варить или запекать эту колбасу до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры около 155°F/68°C для свинины и 165°F/73°C для курицы или индейки. Колбасы также нуждаются в периоде покоя, как и мясу, поэтому выньте колбасу, когда внутренняя температура будет примерно на 5 градусов ниже, чем вы хотите. Существует тенденция к пережариванию колбасы, т.е. при температуре выше 200°F/9.3°C, пока внутренняя часть не станет зернистой и сухой, но то, что вам нужно, это влажная, нежная внутренняя часть.

Когда объявили об этом испытании, я был уверен, что пропущу его. Большинство предоставленных рецептов либо содержали свинину, либо требовали длительного времени выдержки и контролируемой среды, которую я не мог поддерживать дома. Добавьте к этому тот факт, что у меня дома двое детей, и держать мясо в маленькой квартирке совсем не кажется хорошей идеей. Немного подумав, я решил сделать два ближневосточных рецепта, которые попадут в категорию свежих колбас.

Мортаделла Халабийе или Алеппанская Мортаделла. Не путать с популярным итальянским вяленым мясом, алеппанская мортаделла намного меньше по размеру, готовится из баранины или говядины или их комбинации, и готовится в бульоне или варится, а не консервируется. Алеппанская мортаделла обычно подается в качестве закуски как часть меззе вместе с хумусом и мухаммарой, ее также можно использовать в качестве начинки для сэндвичей. В любом случае это дразнящая смесь мяса и специй, которая обязательно захватит ваши чувства

Этот рецепт рассчитан на 1 полено

• 400 г нежирной говядины
• 60 г кубиков льда
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка молотого душистого перца
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки молотого кардамона
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 6–7 зеленых оливок без косточек или 1/4 чашки несоленых жареных фисташек

Жидкость для браконьерства

• Достаточное количество воды, чтобы погрузить мортаделлу
• 1 стакан яблочного уксуса
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 5-7 все пряные ягоды
• 1 чайная ложка сушеного орегано (если у вас свежий, используйте 2-3 стебля)
• 1 чайная ложка сушеного базилика (если у вас свежий, используйте 3-4 листа)
• 1 чайная ложка сушеной петрушки (если у вас свежая, используйте 3-4 стебля)

Поместите мясо и лед в кухонный комбайн и с помощью насадки измельчите мясо до кремообразной консистенции. Вы хотите, чтобы мясо было гладким, почти намазываемым. Вы можете сделать это в мясорубке, измельчив мясо 3 раза.

Добавьте яйцо, панировочные сухари, специи и соль и перемешайте до полного растворения. фисташки или оливки.

Сложите пищевой пленкой и сформируйте гладкое полено. Используйте ледяную воду, чтобы разровнять мясную смесь, если вы чувствуете, что она немного липкая.

Полностью оберните мясо пищевой пленкой и заверните края.

Покатайте бревно вперед и назад несколько раз, чтобы оно приняло форму.

Охладите до готовности на складе (можно сделать за день до приготовления).

Приготовьте жидкость для браконьерства, добавив все ингредиенты в кастрюлю и доведя воду до кипения

Заверните мортаделлу в фольгу и закрутите края

Добавьте мортаделлу (убедитесь, что она полностью погружена в жидкость) и готовьте на среднем огне в течение 45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 73°C.

Выньте мортаделлу

Мортаделлу обычно подают как часть меззе вместе с гарнирами, такими как хумус и мухаммара.