Колбаски из щуки в пищевой пленке: Старорусские рыбные колбаски – рецепт с фото №107697

Рыбные колбаски под лимонным соусом, пошаговый рецепт на 2658 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Жареная белая рыба под овощным соусом

Я считаю, что хотя бы три-четыре раза в неделю завтрак обязательно должен быть белковым, это могут быть молочные продукты, мясо, птица или рыба. Перец не обязательно брать свежий, можно использовать

Юлия Высоцкая

18 мая 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Лосось, запеченный с оливками, каперсами и кедровыми орешками

Подойдет треска, палтус, форель, дорада — любая рыба, которая вам по вкусу. Рыба любит цитрусы, поэтому лимон здесь необходим, а можно добавить цедру и сок лайма, чтобы поддержать всю эту зеленую

Юлия Высоцкая

04 апреля 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паровые рыбные котлетки со шпинатом

Вместо семги подойдет любая другая рыба.

Юлия Высоцкая

01 апреля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Кедгери

Для копчения подойдет любой рис и любая заварка — с тем ароматом, который вам нравится.

Юлия Высоцкая

04 февраля 2011

Реклама

Софья79

19 апреля 2014

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Очень вкусные колбаски! Еще вкуснее они станут, если вы поэкспериментируете с приправами и добавите их не только в посыпку, но и в сам рыбный фарш, можно с самого начала подмешать в  фарш цедру лимона и добавить немного лимонного сока. Нежное рыбное блюдо с пикантным соусом, который в оригинальном рецепте готовится с каперсами, но у меня их не оказалось, пришлось заменить огурчиками! Угощайтесь!!!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность блюда

2658

кКал

113%

% от дневной нормы

49 %

36 %

3 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Фарш

яичные белки

1 шт.

Посыпка

Соус

огурцы маринованные

2 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Креветки и рыбу (я использовала морскую белую рыбу) по отдельности прокрутить через мясорубку.

Лук и морковь очистить и порезать мелко, обжарить на оливковом масле.

Добавить к фаршу белки, перемешать хорошо, затем влить сливки, снова перемешать, затем добавить остывшие лук и морковь, порубленный укроп, соль и перец. Все хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 1 час.

Подготовить кусочки пленки и фольги, примерно вам потребуется 18 небольших кусочков пленки и столько же фольги. По размеру мои колбаски были примерно в два раза короче привычных нам сосисок. Сформировать колбаски, выложить каждую на край пленки, свернуть в рулетик, кончики можно связать в узелок, а можно просто скрутить плотно.

Вот такие колбаски получились после завертывания в пленку. Затем каждую колбаску также завернуть в фольгу и края скрутить.

Сварить колбаски в слегка кипящей воде на маленьком огне в течение 10 минут. Вынуть из воды, дать слегка остыть. Раскрыть фольгу, извлечь из пленки колбаски.

Приготовить посыпку, смешав все приправы. Обсыпать ими колбаски со всех сторон.

Обжарить колбаски в оливковом масле.

Пока колбаски обжариваются, готовим соус. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить сок и цедру половинки лимона, мелко порезанные огурчики и петрушку. Перемешать. Посолить, поперчить, дать закипеть и снять с огня.

Подаем с соусом. Приятного аппетита!!!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

основные блюдаобедрыбаужин

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рыбные колбаски

• Основные блюда 
  • Рецепты первых блюд 
    • Рецепты супов 
    • Заправочные супы 
    • Бульоны 
  • Рецепты вторых блюд 
    • Блюда из мяса и субпродуктов 
    • Блюда из рыбы и морепродуктов 
    • Блюда из кролика, птицы и дичи 
    • Овощные блюда 
    • Омлеты, яичницы, блюда из яиц 
  • Популярные рецепты 
    • Блюда из макаронных изделий 
    • Блюда из бобовых 
    • Из творога и молокопродуктов 
    • Блюда из грибов 
    • мучные и крупяные блюда 
    • Гарниры 
  • Рецепты десертов 
    • Компоты, кисели 
    • Желе, муссы, самбуки, парфе 
    • Кремы 
    • Другие десерты 
    • соусы к сладким блюдам 
  • Рецепты напитков 
    • Чай, кофе 
    • Какао, шоколад, молоко, сливки 
    • Напитки из ягод, фруктов, овощей 
    • Сбитни и квасы 
    • коктейли, крюшоны, глинтвейны, гроги и пр.  
    • Алкогольные напитки 
• Кондитерские блюда 
  • Рецепты выпечки 
    • Торты и пирожные 
    • Пироги и пирожки 
    • Мелкая выпечка 
    • Кексы, рулеты, пудинги, и прочее 
  • Рецепты начинок 
    • Фарши и начинки 
    • Кремы, сиропы, помадки 
• Заготовки 
  • Рецепты домашних заготовок 
    • Соленья 
    • Маринады 
    • Салаты 
    • Икра, приправы, заправки и другие рецепты 
  • Сладкие домашние заготовки 
    • Варенья 
    • Компоты 
    • Цукаты и плоды 
• Кухни и питание 
  • Национальная кухня 
  • Вегетарианская кухня 
  • Детское питание 
  • Диетическое питание 
    • Лечебное питание 
    • Диеты 
  • Православная кухня 
    • Постные блюда 
    • Православные праздники 
• Специальные блюда 
  • Специальные рецепты 
    • Праздничные рецепты 
    • Рецепты быстрого приготовления 
    • Рецепты наших читателей 
    • Старинные рецепты 
    • Кулинарные рецепты для микроволновки (СВЧ) 
  • Рецепты закусок 
    • Закуски из мяса и мясопродуктов 
    • Закуски из рыбы и морепродуктов 
    • Овощные закуски 
    • Салаты и винегреты 
    • Закуски из яиц и молокопродуктов 
  • Приправы, соусы и пряности 
    • Приправы и пряности 
    • Соусы и заправки 
• Советы и секреты 
  • Полезные советы хозяйкам 
  • Это интересно 
  • Сервировка и украшение стола 

www. wild-mistress.ru  >> 
Кулинария  >> 
Основные блюда  >> 
Рецепты вторых блюд  >> 
Блюда из рыбы и морепродуктов

by Записки Дикой Хозяйки

(Рецепты рыбных блюд)

Вместо рыбных котлет к обеду или ужину можно сделать рыбные колбаски по предлагаемому кулинарному рецепту. Они получаются нежные и сочные!

Продукты: 600г рыбного филе (хек, минтай, сайда и пр.), 1 головка репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, половина стакана рыбного бульона, половина чайной ложки соли, 2 чайных ложки измельченной зелени петрушки, перец по вкусу.

Рыбное филе промойте, нарежьте кусочками и 2 раза пропустить через мясорубку вместе с чесноком и луком. В полученный фарш добавьте яйцо, размягченный сливочное масло, соль, перец, измельченную зелень петрушки. Помешивая, влейте рыбный бульон. Получившийся рыбный фарш тщательно вымешайте и разделайте на колбаски. Заверните каждую в пищевую пленку и варите на пару около часа. Затем колбаски освободите от пленки, нарежьте кружками и горячими уложите на блюдо. Рыбные колбаски можно подать к столу с томатным соусом. На гарнир приготовьте отварной картофель и овощи. К холодным рыбным колбаскам можно подать столовый хрен.

Приятного аппетита!

разместил(а)  Зимина Ирина

 
рецепты  
домашнее меню  
Рыбные блюда  

   Дикая хозяйка

 
Следующие статьи из этого раздела

 
Читать или оставить коментарий

• Комментарии

• Добавить Ваш комментарий

• Правила

Коментарии

Добавить Ваш комментарий

Текст

Отправляем комментарий    

Ваш комментарий отправлен. Он появится в списке коментариев, сразу же после проверки его
модератором.

Рыба, запеченная в омлете

Рыба в омлете — отличный выбор для вашего домашнего меню!

Если вы думаете, что рыба и яйца плохо сочетаются, то вы ошибаетесь. Рыба, запеченная в омлете, докажет вам нашу правоту. Это блюдо из рыбы совсем недорогое и готовится быстро.

Рыба на подушке

(Рецепт блюда из рыбы и морепродуктов)

Известно, что в островных странах и странах, расположенных на побережьте, очень любят блюда из рыбы и морепродуктов. Хозяйки готовят блюда из морепродуктов каждый день, используя сотни рецептов. Возможно, что самые распространенные из них и вам придутся по вкусу. Приготовьте рыбу на подушке по предложенному рецепту.

Рыба в ореховом соусе

(Рецепты вкусных рыбных блюд)

Известно, что в островных странах и странах, расположенных на побережье, очень любят блюда из рыбы. Хозяйки готовят рыбные блюда каждый день, используя сотни рецептов. Возможно, что самые распространенные из них и вам придутся по вкусу. Приготовьте рыбу в ореховом соусе по предлагаемому кулинарному рецепту.

Карта сайта

Микробный рост и образование биогенных аминов в свежей колбасе по-балкански при хранении в холодильнике в анаэробной атмосфере, содержащей CO2: влияние добавления эфирного масла Zataria multiflora и экстракта хмеля

1. Cocolin L., Rantsiou K., Iacumin Л., Урсо Р., Кантони К., Коми Г. Изучение экологии свежих колбас и характеристика популяций молочнокислых бактерий молекулярными методами. заявл. Окружающая среда. микробиол. 2004; 70: 1883–1894. doi: 10.1128/AEM.70.4.1883-1894.2004. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

2. Гонсалес-Тенорио Р., Фонсека Б., Каро И., Фернандес-Диес А., Кури В., Сото С., Матео Дж. Изменение уровня биогенных аминов при хранении сырокопченых колбас мексиканского типа и испанских сыровяленых с разными значениями aw в модифицированной газовой среде. Мясная наука. 2013;94:369–375. doi: 10.1016/j.meatsci.2013.03.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

3. Ruiz-Capillas C., Jiménez-Colmenero F. Влияние аргонсодержащей атмосферы упаковки на качество свежих свиных колбас при хранении в холодильнике. Пищевой контроль. 2010;21:1331–1337. [Академия Google]

4. Раймонди С., Наппи М.Р., Сиранджело Т.М., Леонарди А., Амаретти А., Ульричи А., Маньяни Р., Монтанари К., Табанелли Г., Гардини Ф. и др. Бактериальное сообщество сырокопченого колбасного производства, расфасованного в модифицированной атмосфере, в течение всего срока годности. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 2018; 280:78–86. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2018.04.041. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

5. Мартинес Л., Дженан Д., Силла И., Бельтран Х.А., Ронкалес П. Влияние различных концентраций диоксида углерода и низкой концентрации монооксида углерода на срок годности свежих свиных колбас, упакованных в модифицированной газовой среде. Мясная наука. 2005; 71: 563–570. doi: 10.1016/j.meatsci.2005.04.041. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

6. Диас Ф.С., Рамос К.Л., Шван Р.Ф. Характеристика бактерий порчи в свиной колбасе с помощью анализа ПЦР-ДГГЭ. Пищевая наука. Технол. 2013; 33: 468–474. doi: 10.1590/S0101-20612013005000079. [CrossRef] [Google Scholar]

7. Fougy L., Desmonts M.-H., Coeuret G., Fassel C., Hamon E., Hézard B., Champomier-Verges M.-C., Chaillou S. Уменьшение содержания соли в сырых свиных колбасах увеличивает порчу и коррелирует со снижением бактериального разнообразия. заявл. Окружающая среда. микробиол. 2016; 82: 3928–3939. doi: 10.1128/AEM.00323-16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

8. Ruiz-Capillas C., Pintado T., Jiménez-Colmenero F. Биогенное аминообразование в охлажденной свежей колбасе «чоризо» сохраняется в модифицированной атмосфере. Дж. Пищевая биохимия. 2012; 36: 449–457. doi: 10.1111/j.1745-4514.2011.00550.x. [CrossRef] [Google Scholar]

9. Хьюго С.Дж., Хьюго А. Современные тенденции использования натуральных консервантов для свежих колбасных изделий. Тенденции Food Sci. Технол. 2015;45:12–23. doi: 10.1016/j.tifs.2015.05.003. [CrossRef] [Google Scholar]

10. Хрнчич М.К., Шпанингер Э., Кошир И., Кнез Ж., Брен У. Соединения хмеля: методы экстракции, химический анализ, антиоксидантное, антимикробное и антиканцерогенное действие. Питательные вещества. 2019;11:257. дои: 10.3390/nu11020257. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

11. Kramer B., Thielmann J., Hickisch A., Muranyi P., Wunderlich J., Hauser C. Антимикробная активность экстрактов хмеля против пищевых патогенов для мясных приложений. Дж. Заявл. микробиол. 2015; 118: 648–657. doi: 10.1111/jam.12717. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

12. Богданова К., Колар М., Лангова К., Дусек М., Микиска А., Бостикова В., Бостик П., Ольсовская Ю. Ингибирующее действие фракций хмеля против грамположительных полирезистентных бактерий. Пилотное исследование. Биомед. Пап. 2018; 162: 276–283. doi: 10.5507/bp.2018.026. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

13. Сингх М., Смит Дж., Бейли М. Использование природных противомикробных препаратов для повышения безопасности и качества птицы. В: Тейлор Т.М., редактор. Справочник по природным противомикробным препаратам для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. Издательство Вудхед; Кембридж, Великобритания: 2014. стр. 375–401. [Google Scholar]

14. Тивари Б. К., Валдрамидис В. П., О’Доннелл С. П., Мутукумараппан К., Бурк П., Каллен П. Дж. Применение природных противомикробных препаратов для сохранения пищевых продуктов. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2009; 57: 5987–6000. дои: 10.1021/jf

8н. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

15. Calo J.R., Crandall P.G., O’Bryan C.A., Ricke S.C. Эфирные масла как противомикробные препараты в пищевых системах – обзор. Пищевой контроль. 2015;54:111–119. doi: 10.1016/j.foodcont.2014.12.040. [CrossRef] [Google Scholar]

16. Берт С. Эфирные масла: их антибактериальные свойства и потенциальное применение в пищевых продуктах — обзор. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 2004; 94: 223–253. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2004.03.022. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

17. Jayasena D.D., Jo C. Эфирные масла как потенциальные антимикробные агенты в мясе и мясных продуктах: Обзор. Тенденции Food Sci. Технол. 2013; 34:96–108. doi: 10.1016/j.tifs.2013.09.002. [CrossRef] [Google Scholar]

18. Вильялобос-Дельгадо Л.Х., Неварес-Моориллон Г.В., Каро И., Куинто Э.Дж., Матео Дж. Натуральные антимикробные агенты для увеличения срока годности пищевых продуктов. В: Галанакис С.М., редактор. Качество пищевых продуктов и срок годности. Эльзевир; Амстердам, Нидерланды: 2019. стр. 125–157. [Академия Google]

19. Саеи-Дехкорди С.С., Таджик Х., Моради М., Халиги-Сигаруди Ф. Химический состав эфирных масел в Zataria multiflora Boiss. из разных частей Ирана и их радикальную очистку и антимикробную активность. Пищевая хим. Токсикол. 2010;48:1562–1567. doi: 10.1016/j.fct.2010.03.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

20. Шакери М.-С., Шахиди Ф., Бейраги-Тооси С., Бахрами А. Антимикробная активность Zataria multiflora Boiss. эфирное масло в сочетании с пленками на основе сывороточного протеина на патогенных и пробиотических бактериях. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2011;46:549–554. doi: 10.1111/j.1365-2621.2010.02519.x. [CrossRef] [Google Scholar]

21. Резайголестани М., Мисаги А., Ханджари А., Басти А.А., Абдулхани А., Фаязфар С. Антимикробная оценка новых нанокомпозитов на основе полимолочной кислоты, объединенных с биоактивными соединениями in vitro. и в охлажденных вареных колбасах в вакуумной упаковке. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 2017; 260:1–10. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2017.08.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

22. Басти А.А., Гандоми Х., Нури Н., Ханджари А. Ширази тимьян ( Zataria multiflora Boiss) Масла. В: Preedy VR, редактор. Эфирные масла в консервации, вкусе и безопасности пищевых продуктов. Эльзевир; Амстердам, Нидерланды: 2016. стр. 731–736. [Google Scholar]

23. Таджик Х., Аминзаре М., Мунези Раад Т., Хашеми М., Хассанзад Азар Х., Раиси М., Нагили Х. Влияние эфирного масла Zataria multiflora Boiss и экстракта виноградных косточек о сроке годности сырых котлет из буйволиного мяса и судьбе инокулированных Listeria monocytogenes . Дж. Пищевой процесс. Сохранить 2015;39: 3005–3013. doi: 10.1111/jfpp.12553. [CrossRef] [Google Scholar]

24. Тораб М., Басти А.А., Ханджари А. Влияние свободных и нанокапсулированных форм Zataria multiflora boiss. Эфирное масло на некоторые микробные и химические свойства говяжьего бургера. Карпатский J. Food Sci. Технол. 2017;9:93–102. [Google Scholar]

25. Моради М., Таджик Х., Разави Рохани С.М., Оромиехие А.Р. Эффективность хитозановой пленки, пропитанной эфирным маслом Zataria multiflora и экстрактом виноградных косточек , на готовых к употреблению колбасах типа мортаделла при хранении в холодильнике. J. Sci. Фуд Агрик. 2011;91: 2850–2857. doi: 10.1002/jsfa.4531. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. da Silveira S.M., Luciano F.B., Fronza N., Cunha A., Scheuermann G.N., Vieira C.R.W. Химический состав и антибактериальная активность эфирного масла Laurus nobilis в отношении патогенов пищевого происхождения и его применение в свежих тосканских колбасах, хранящихся при температуре 7 °C. LWT Food Sci. Технол. 2014;59:86–93. doi: 10.1016/j.lwt.2014.05.032. [CrossRef] [Google Scholar]

27. Мастроматтео М., Инкоронато А.Л., Конте А., Дель Нобиле М.А. Срок годности колбасных изделий с пониженным содержанием жира на спинке под влиянием антимикробных соединений и упаковки в модифицированной атмосфере. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 2011; 150:1–7. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.07.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

28. Шарма Х., Мендиратта С.К., Агравал Р.К., Гурунатан К., Кумар С., Сингх Т.П. Использование различных эфирных масел в качестве биоконсервантов и их влияние на качество свежих куриных колбас в вакуумной упаковке в замороженных условиях. LWT Food Sci. Технол. 2017; 81: 118–127. doi: 10.1016/j.lwt.2017.03.048. [CrossRef] [Google Scholar]

29. Шойич Б., Павлич Б., Зекович З., Томович В., Иконич П., Коцич-Танаков С., Джинич Н. Действие эфирного масла и экстракта шалфея ( Salvia officinalis L.) травяная пыль (побочный продукт пищевой промышленности) на окислительную и микробиологическую стабильность свежих свиных колбас. LWT. 2018; 89: 749–755. doi: 10.1016/j.lwt.2017.11.055. [CrossRef] [Google Scholar]

30. Лерасле М., Федериги М., Симонин Х., Антуан В., Резе С., Шере Р., Гийу С. Комбинированное использование упаковки в модифицированной атмосфере и высокого давления для продления Срок годности сырой колбасы из птицы. иннов. Пищевая наука. Эмердж. Технол. 2014; 23:54–60. doi: 10.1016/j.ifset.2014.02.009. [CrossRef] [Google Scholar]

31. Pothakos V., Devlieghere F., Villani F., Björkroth J., Ercolini D. Молочнокислые бактерии и их противоречивая роль в порче свежего мяса. Мясная наука. 2015;109:66–74. doi: 10.1016/j.meatsci.2015.04.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Бенсон А.К., Дэвид Дж.Р.Д., Гилбрет С.Е., Смит Г., Нитфельдт Дж., Легге Р., Ким Дж., Синха Р., Дункан С.Е., Ма Дж., и другие. Микробные сукцессии связаны с изменениями химических профилей модельной охлажденной свежей свиной колбасы в течение 80-дневного исследования срока годности. заявл. Окружающая среда. микробиол. 2014; 80: 5178–5194. doi: 10.1128/AEM.00774-14. [Статья PMC free] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

33. Нарасимха Рао Д., Сачиндра Н.М. Модифицированная атмосфера и вакуумная упаковка продуктов из мяса и птицы. Food Rev. Int. 2002; 18: 263–293. doi: 10.1081/FRI-120016206. [CrossRef] [Google Scholar]

34. Stanborough T., Fegan N., Powell S.M., Tamplin M., Chandry P.S. Изучение генома Brochothrix thermosphacta , проблемной бактерии, вызывающей порчу мяса. заявл. Окружающая среда. микробиол. 2017; 83 doi: 10.1128/АЕМ.02786-16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

35. Самелис Дж. В кн.: Микроорганизмы порчи пищевых продуктов. Blackburn CDW, редактор. Издательство Вудхед; Cambridge, UK: 2006. [Google Scholar]

36. Gribble A., Brightwell G. Характеристики порчи Brochothrix thermosphacta и campestris в охлажденной вакуумной упаковке баранины, их обнаружение и идентификация с помощью ПЦР в реальном времени. Мясная наука. 2013; 94: 361–368. doi: 10.1016/j.meatsci.2013.03.016. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

37. Тремонте П., Соррентино Э., Суччи М., Реале А., Майорано Г., Коппола Р. Срок годности свежих колбас, хранящихся в модифицированной атмосфере. Дж. Пищевая защита. 2005; 68: 2686–269.2. doi: 10.4315/0362-028X-68.12. 2686. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

38. Chiavaro E., Zanardi E., Bottari B., Ianieri A. Эффективность различных методов хранения для сохранения физико-химических и микробиологических свойств свежей свиной колбасы. Дж. Мускул Фудс. 2008; 19: 157–174. doi: 10.1111/j.1745-4573.2008.00109.x. [CrossRef] [Google Scholar]

39. Виньоло Г., Кастеллано П., Фонтана К., Коккончелли П.С., Фадда С. Молочнокислые бактерии при ферментации мяса: роль автохтонной закваски. В: Виндерола Г., Оувеханд А., Салминен С., фон Райт А., редакторы. Молочнокислые бактерии: микробиологические и функциональные аспекты. КПР Пресс; Бока-Ратон, Флорида, США: 2019 г.. п. 764. [Google Scholar]

40. Дурлу-Озкая Ф., Айхан К., Вурал Н. Биогенные амины, продуцируемые Enterobacteriaceae , выделенные из мясных продуктов. Мясная наука. 2001; 58: 163–166. doi: 10.1016/S0309-1740(00)00144-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Суззи Г., Гардини Ф. Биогенные амины в сухих ферментированных колбасах: Обзор. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 2003; 88: 41–54. doi: 10.1016/S0168-1605(03)00080-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

42. Nowak A., Czyzowska A. Синтез биогенных аминов in vitro с помощью Brochothrix thermosphacta выделяет из мяса и мясных продуктов и влияние других микроорганизмов. Мясная наука. 2011; 88: 571–574. doi: 10.1016/j.meatsci.2011.02.015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

43. Lu S., Ji H., Wang Q., Li B., Li K., Xu C., Jiang C. Влияние стартовых культур и растительных экстрактов на накопление биогенных аминов в традиционных китайских копченых колбасах из конины. Пищевой контроль. 2015;50:869–875. doi: 10.1016/j.foodcont.2014.08.015. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

44. Сантос М.Х.С. Биогенные амины: их значение в пищевых продуктах. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 1996; 29: 213–231. doi: 10.1016/0168-1605(95)00032-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

45. Ruiz-Capillas C., Jiménez-Colmenero F. Биогенные амины в мясе и мясных продуктах. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2005; 44: 489–599. doi: 10.1080/10408690490489341. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

46. Stratton J.E., Hutkins R.W., Taylor S.L. Биогенные амины в сыре и других ферментированных продуктах: обзор. Дж. Пищевая защита. 1991;54:460–470. doi: 10.4315/0362-028X-54.6.460. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

47. Halász A., Baráth Á., Simon-Sarkadi L., Holzapfel W. Биогенные амины и их продукция микроорганизмами в пищевых продуктах. Тенденции Food Sci. Технол. 1994; 5:42–49. doi: 10.1016/0924-2244(94)

-1. [CrossRef] [Google Scholar]

48. Sattler J., Häfner D., Klotter H.J., Lorenz W., Wagner P.K. Пищевой гистаминоз как эпидемиологическая проблема: повышение уровня гистамина в плазме и гемодинамические изменения после перорального введения гистамина и блокады диаминоксидазы (ДАО). Агенты Действия. 1988;23:361–365. doi: 10.1007/BF02142588. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

49. Дель Бланко А., Каро И., Куинто Э.Дж., Матео Дж. Изменения качества охлажденного свиного фарша, завернутого в пластиковую пленку, и влияние добавок глюкозы. Мясная наука. 2017;126:55–62. doi: 10.1016/j.meatsci.2016.12.007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

50. Фонтана К.А., Фадда С., Коккончелли П.С., Виньоло Г. Молочнокислые бактерии при ферментации мяса. В: Лахтинен С., Оувеханд А.С., Салминен С., фон Райт А., редакторы. Молочнокислые бактерии: микробиологические и функциональные аспекты. КПР Пресс; Бока-Ратон, Флорида, США: 2011. стр. 247–259.. [Google Scholar]

51. Мясо и мясные продукты: измерение рН. Международная организация по стандартизации; Geneva, Switzerland: 1999. ISO: 2917. [Google Scholar]

52. Eerola S., Hinkkanen R., Lindfors E., Hirvi T. Жидкостная хроматография определения биогенных аминов в сырокопченых колбасах. J. АОАС междунар. 1993; 76: 575–577. [PubMed] [Google Scholar]

53. Кларк А.Э., Калета Э.Дж., Арора А., Волк Д.М. Времяпролетная масс-спектрометрия с лазерной десорбцией и ионизацией с использованием матрицы: фундаментальный сдвиг в рутинной практике клинической микробиологии. клин. микробиол. 2013; 26:547–603. doi: 10.1128/CMR.00072-12. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

54. Патель Р. Матричная лазерная десорбция, ионизация, времяпролетная масс-спектрометрия в клинической микробиологии. клин. Заразить. Дис. 2013; 57: 564–572. doi: 10.1093/cid/cit247. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Окончательное преображение: BURGERSSS | Терра Мадре

Блог Меню

Опубликовано Эмма Пайк на 19 августа 2021

Превратите любимый шашлык в суперполезное лакомство без ущерба для вкуса.

Время приготовления

• Время подготовки: 25 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Учебная машина: подает 4

Ингредиенты

для бургеры:

•
    •    1 яйцо среднего размера, взбитое
• 400G Lean Beef Mince
• 140G мелко терпеть морковь
• 1 стрижка на стрижку TBSP
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 5 пружинный лук, тонко нарезанный
• 1 1/2. Хлебные булочки, разделенные по половине

для сальсы с жареным перцем:

• 2 чайной ложки сока лайма
• Щепочка измельченного чили
• 2 ч.0155    •    100 г помидоров черри или молодой сливы, разрезанных пополам
    •     2 больших красных перца, разрезанных вдоль пополам и очищенных от семян

Метод

1. Переложите фарш в миску с зеленым луком, тертой морковью, чесноком, горчицей, эстрагоном и яйцом. Хорошо перемешайте вилкой. Приправьте перцем и щепоткой соли, затем разделите смесь на 4 части. Каждую часть расплющите руками в круг диаметром 10 см (А) и толщиной около 2 см — такой же ширины, как и булочки. Охладить около 30 минут. Или можно приготовить за день вперед: сложите гамбургеры между листами жиронепроницаемой бумаги, чтобы они не слипались, заверните в пищевую пленку и охладите до готовности.
2. Тем временем разогрейте духовку до 200°C/конвекция до 180°C/газ 6. Положите перцы срезами вниз на противень с антипригарным покрытием. Запекайте в течение 35 минут, пока кожица не подрумянится, укладывая помидоры рядом с ними срезом вверх, в течение последних 3 минут, чтобы они слегка смягчились. Достаньте и сразу же переложите перцы в небольшую миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 5-10 минут, пока он не остынет настолько, что его можно будет взять в руки. Снимите кожуру перца (B), нарежьте перцы и опустите их обратно в миску, чтобы они соединились с любым соком. Нарежьте помидоры и смешайте с перцем вместе с соком лайма, зеленым луком, луком и перцем чили. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку перца. Отложите. Можно приготовить за 1-2 дня и охладить.
3. Разогрейте сковороду или приготовьте гамбургеры на гриле. Положите срезанные стороны булочек на сковороду и готовьте, пока не появятся отметки на решетке. Смажьте каждый бургер с одной стороны небольшим количеством рапсового масла. Выложите на разогретую сковороду смазанной маслом стороной вниз. Готовьте – не двигайте их, иначе они могут прилипнуть – в течение 5 минут для среднего уровня, смажьте несмазанную сторону оставшимся маслом (C), затем переверните и готовьте еще 5 минут.