Колбаса домашняя рецепт в пищевой пленке: Домашняя колбаса из свинины в пищевой пленке простой рецепт пошаговый

7 простых рецептов вкусной и ароматной домашней колбасы

Если хотите удивить своих гостей, а заодно побаловать домашних вкусной закуской, попробуйте воплотить в жизнь один из наших рецептов!

Первые упоминания о колбасе встречаются в источниках Вавилона и Древней Греции. В Древнем Риме рецепты этого блюда уже можно было найти в сборниках рецептов для гурманов. В наши дни, когда мясо стало доступным, а на прилавках магазинов появилась колбасная продукция, рассчитанная на любой вкус и кошелек, пиетет к этому блюду заметно уменьшился.

Впрочем, не все так однозначно. Несмотря на недоверие некоторых потребителей к колбасным изделиям, приготовленным на крупных мясокомбинатах, на популярности колбасы, изготовленной в домашних условиях, это никак не сказывается.

Домашняя вареная колбаса из курицы

Вам понадобятся: 500 г куриного филе, 2 яичных белка, 200 мл 10%-ных сливок, 30 мл свекольного сока (приблизительно 1,5 ст.л.), 0,5 ч.л. черного перца, 0,5 ч. л. сушеного орегано, 1 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока, щепотка мускатного ореха.

Приготовление. Перекрутите куриное филе в мясорубке два раза. Выложите фарш в чашу блендера и влейте в него сливки, хорошенько перемешайте массу и добавьте в нее чеснок. Измельчите все блендером.

Вбейте в заготовку яичные белки и снова все перемешайте при помощи блендера. В самом конце влейте в фарш свекольный сок и специи, а затем и еще раз взбейте его.

Половину получившейся массы выложите в лист фольги и аккуратно заверните его в виде конфеты. Заворачивайте фарш предельно аккуратно и максимально плотно. В противном случае в массе останутся пустоты.

Получившиеся «конфеты» заверните в пищевую пленку и уложите в плотные пакеты. В большой кастрюле вскипятите воду, а затем опустите в нее заготовки. Варите колбасу в течение 30 минут на среднем огне, периодически переворачивая.

В самом конце аккуратно извлеките колбасу из кастрюли, разверните и дайте остыть.

Домашнюю вареную колбасу можно хранить в холодильнике при температуре 2-6 градусов не более 3-5 дней.

Со свекольным соком

На приготовление колбасы со свекольным соком уйдет не менее 1,5 ч.

Состав ингредиентов

Необходимо взять следующий набор компонентов:

Пошаговый процесс приготовления

Колбаса домашняя в пищевой пленке со свекольным соком готовится следующим образом:

1. Первым делом нужно промыть оба мяса в холодной воде и высушить их бумажными полотенцами либо салфетками. Куриное мясо нужно разрезать на несколько кусков и сложить его в чашу блендера.

2. Дольки чеснока потребуется освободить от шелухи и выложить к курице. Филе с чесноком нужно взбить в блендере до состояния однородного фарша.
3. Далее свиную мякоть необходимо нарезать на небольшие кубики и переложить их в миску. Также нужно добавить куриный фарш, влить молоко, всыпать крахмал и перемешать компоненты.
4. Теперь потребуется промыть и очистить свеклу. Затем её нужно измельчить на мелкой терке и отжать весь сок. Сок нужно перелить в миску с мясом, а мякоть убрать. Компоненты в миске нужно повторно перемешать.
5. Затем потребуется взять рулон пищевой пленки, отрезать прямоугольник и размесить по центру пленка 1/3 фарша. Пленку с мясом нужно закатать в рулон, обрезать края и завязать их ниткой. Таким образом нужно сформировать еще 2 колбаски.
6. После можно заполнить кастрюлю водой, довести её до кипения и поместить заготовки в горячую воду. Заготовки могут всплывать из-за пузырьков воздуха внутри пленки, в таком случае потребуется положить в кастрюлю тарелку меньшего диаметра дном вверх. Колбаски следует варить примерно 40 – 50 мин. По истечении времени колбасу следует охладить до комнатной температуры, не доставая её из пленки.

Домашнюю колбасу со свекольным соком можно подать с любым гарниром или использовать для приготовления бутербродов.

Домашние колбаски «ассорти» для жарки

Вам понадобятся: 500 г нежирной свинины, 500 г говядины, 500 г куриного филе, 200 г сала, 2 зубчика чеснока, 200 мл молока, 2 ст.л. манной крупы, 1/3 ч.л. мускатного ореха, 30 г соли, 1/2 ч.л. майорана, смесь перцев (по вкусу), очищенная черева (кишки) для домашней колбасы.

Приготовление. Вымойте и обсушите мясо. Свинину, говядину и сало измельчите в мясорубке, куриное филе мелко нарубите.

Добавьте в заготовку фарша специи, молоко и манку. Хорошенько вымесите фарш и поставьте его в холодильник, предварительно накрыв пищевой пленкой, на 12-14 часов.

Начините кишки фаршем при помощи мясорубки, надев на нее специальную насадку. В отсутствии насадки воспользуйтесь самодельной воронкой, сделанной из обрезанной пластиковой бутылки. Перевяжите колбасу на небольшие колбаски или колечки. Через каждые 5-7 см проколите колбаски иголкой для того, чтобы из них вышел лишний воздух.

Такие колбаски запекают в духовке или жарят на сковороде в течение 20-30 минут. Сырые колбаски можно заморозить и хранить в морозильной камере в течение 1-2 месяцев.

Полезные рекомендации

Итак, мы рассмотрели основные этапы приготовления домашней колбасы. Можете воспользоваться одним из предложенных нами рецептов, а можете включать свою кулинарную фантазию и изобретать новые, оригинальные колбасы.

Основное, что следует помнить.

1. Выбирайте только качественные продукты для приготовления колбасы.
2. Перед нарезанием мясо следует охладить, тогда вы сможете его легче нарезать, и консистенция фарша получится правильной.
3. Не ленитесь накалывать иголкой готовые колбаски, чтобы они не лопались при термообработке.
4. Если вы приготовили много колбасы, храните ее в емкости, залив смальцом, а перед подачей просто разогревайте.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю колбасу. Выбирайте свой рецепт, готовьте чаще, балуйте своих родных и друзей вкусненьким. И приятного всем аппетита!

Домашняя колбаса чоризо

Вам понадобятся: 2 кг нежирной свинины, 2 кг свиной грудинки, 72 г нитритной соли, 8 г паприки, 3 г молотого черного перца, 2 г белого перца, 30 мл коньяка, колбасная черева.

Приготовление. Мясо нарежьте на крупные куски и немного подморозьте. Нежирную свинину прокрутите в мясорубке дважды, а грудинку только один раз. Предварительно замочите в алкоголе специи на 30 минут.

Тщательно перемешайте в глубокой миске фарш, специи и нитритную соль. Начините смесью череву, свяжите ее кольцами и оставьте в холодильнике на 2-3 дня для ферментации.

Вывесьте колбаски в сухое и место с температурой 10-12°C на 2 дня, затем перенесите их в холодильник на сутки для «отдыха». Повторите цикл «проветривание-отдых» еще дважды.

В самом конце вывесите колбасу в темное место с температурой 12-18°C на 14-20 дней, пока она не станет очень плотной.

При приготовлении сыровяленых колбас следует быть предельно осторожными! Обратите внимание, что в нашем рецепте используется не обычная, а нитритная соль. Это смесь обычной поваренной соли и нитрита натрия в пропорции 0,5-0,6%. Такая пропорция абсолютно безопасна для человека. Используют эту соль для того, чтобы предотвратить развитие некоторых опасных бактерий.

С ветчиной

По данному рецепту получится примерно 900 г продукта.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления колбасок:

• 500 г филе курицы;
• 200 г варёной ветчины;
• 2 белка;
• 300 мл 20% сливок;
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки;
• 1 ч. л. желатина;
• 1/2 ч. л. кумина;
• 1/2 ч. л. измельчённый красный перец;
• 1 чесночная долька;
• пищевая соль;
• чёрный молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Колбаса домашняя в пищевой пленке с ветчиной готовится так:

1. Сначала необходимо помыть филе под проточной водой, обтереть при помощи сухого полотенца, измельчить, прокрутив в мясорубке с мелкой решёткой 2 раза.

2. После взять ветчину, нарезать маленькими кубиками, всыпать в куриный фарш и хорошо смешать.
3. Далее следует добавить в полученную массу белки и тщательно перемешать. После этого нужно вылить половину сливок в глубокую миску, добавить желатин, размешать, оставить на 50 мин. и нагревать его, постоянно помешивая. Важно не доводить смесь до кипения.
4. Затем нужно слегка охладить смесь и влить её в фарш тёплой. После можно добавить в фарш оставшуюся половину сливок небольшими порциями, перемешать, расстелить на столе пищевую плёнку, распределить по ней часть фарш, завернуть, придать колбаске форму и завязать концы, используя кулинарную нить. Аналогичным образом необходимо сделать остальные колбаски.
5. Теперь можно заполнить кастрюлю водой, довести её до закипания, опустить в кипящую воду колбаски, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и варить в течение 40 мин. Также колбаски можно сварить в пароварке, если она есть. После нужно охладить колбаски, отправив их в холодильную камеру на несколько часов.

Домашняя колбаса с гречкой

Вам понадобятся: 1 стакан гречневой крупы, 500 г свиного филе, 300 г сала, 1/2 ст.л. соли, молотый перец по вкусу, 5 зубчиков чеснока, молотый перец по вкусу, черева для колбас.

Приготовление. Промойте в холодной воде гречневую крупу, а затем отварите ее до готовности. Мясо и сало нарубите на очень мелкие кусочки или прокрутите через мясорубку.

В глубокой миске смешайте мясо, сало, гречку, соль, перец и мелко нарубленный чеснок. Начините фаршем череву, не забывая протыкать ее тонкой иглой каждые 5-7 см.

В глубокой кастрюле вскипятите воду, а затем отварите в ней колбаски (30-35 минут).

Гречневую колбасу можно хранить в холодильнике в течение 1-2 недель. Однако в этом случае перед употреблением ее нужно обжарить до золотистой корочки.

С цветной капустой

Ингредиенты рассчитаны для приготовления 6 колбасок.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить домашние колбаски с цветной капустой, нужно взять:

• 500 г куриного филе;
• 100 г цветной капусты;
• 1 яйцо;
• 3 дольки чеснока;
• 50 мл сливок;
• пищевая соль;
• специи.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная схема приготовления:

1. Первым делом требуется вымыть филе курицы, обтереть сухим полотенцем, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Затем нужно промыть цветную капусту, высушить и измельчить при помощи мясорубки.
2. Далее следует соединить мясной фарш с измельчённой цветной капустой, разбить яйцо, влить сливки, всыпать пищевую соль, специи и хорошо перемешать. Масса должна получится не слишком густой.
3. Затем необходимо выложить на стол пищевую плёнку, положить на край приготовленный фарш, завернуть, придать колбасе форму и завязать концы кулинарной нитью.

4. Также нужно сделать остальные колбаски. После можно поместить в пароварку колбаски и варить их в течение 40 мин.
5. Теперь нужно извлечь из пароварки колбаски, остудить, убрать плёнку и подать к столу, нарезав ломтиками.

Ветчинная колбаса в духовке

Вам понадобятся: 1 кг свиной лопатки, 10 г нитритной соли, 10 г соли крупного помола, 100 мл воды, 1 г мускатного ореха, 1 г черного молотого перца, 1 г чесночного порошка, щепотка молотого кардамона, 60 см коллагеновой оболочки для ветчины.

Приготовление. Срежьте с лопатки лишний жир, а затем промойте и просушите мясо бумажным полотенцем. В отдельной миске смешайте нитритную и обычную соль. Острым ножом нарежьте мясо на тонкие полоски.

Выложите свинину в глубокую емкость и присыпьте соляной смесью, а затем активно вымешивайте фарш руками до тех пор, пока мясо не начнет хорошо тянуться. Упакуйте фарш в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 48 часов.

По истечении этого времени смешайте в отдельной емкости специи и добавьте их в фарш, активно вымешивая его до однородного состояния.

Замочите коллагеновую оболочку в воде на 10-15 минут, чтобы придать ей эластичность, а затем начините ее фаршем при помощи вилки, уплотняя смесь руками. Перевяжите ветчину бечевкой и отправьте ее в холодильник еще на 12 часов.

Разогрейте духовку до 80°C и выложите в нее ветчину на 1,5-2 часа. Затем вставьте в ветчину кулинарный термометр, пока температура внутри «батона» колбасы не достигнет 50°C.

Когда это произойдет, поставьте на дно духового шкафа емкость с водой. Продолжайте готовить колбасу до тех пор, пока фарш в ней не нагреется до 69-72°C. Всего на процесс «варки» должно уйти порядка 3,5-4 часов.

Когда колбаса будет готова, опустите ее в холодную воду на 20 минут, после чего вытрите насухо и отправьте в холодильник до полного остывания.

Превращение фарша в колбаску

Наполнение оболочек фаршем — самая тонкая и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который одевается оболочка. Тут есть одна тонкость — сначала выдавливайте в кишку фарш и только потом завязывайте на конце узелок, иначе внутрь попадет воздух и колбаска раздуется. Но в этом нет ничего страшного, просто перед варкой проколите ее зубочисткой, и воздух выйдет.

Заполняйте оболочку мясом достаточно плотно, но не переборщите, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке.

Если у вас нет ни насадки, ни мясорубки, отрежьте верх у пластиковой бутылки и проталкивайте фарш через горлышко прямо в кишку.

Вы можете не нарезать длинную колбасу на отдельные колбаски, а просто наполнять оболочку фаршем порционно, оставляя небольшие промежутки. Позже эти места можно перевязать и потом разрезать. Такой способ подойдет, если у вас цельная оболочка без отверстий и трещин.

Домашняя вегетарианская колбаса из гороха

Вам понадобятся: 400 г сухого гороха, 100 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 3 ст. л. свекольного сока, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, молотый кориандр, мускатный орех и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Переберите горох и замочите его в воде на 8-12 часов, периодически заменяя воду. Набухший горох переложите в кастрюлю и залейте большим количеством воды. Варите горох, постоянно снимая образующуюся пену, до тех пор, пока он не станет мягким.

Разварившийся горох пюрируйте блендером, добавьте в него специи, растительное масло и мелко нарубленный чеснок. Постоянно размешивая фарш, начните добавлять в массу свекольный сок. Продолжайте делать это до тех пор, пока фарш не приобретет нужный оттенок.

Не дожидаясь, пока пюре остынет, переложите его в хорошо вымытую пластиковую бутылку с отрезанным горлышком и подержите немного при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Когда масса застынет, разрежьте бутылку и извлеките из нее колбасу.

Приступаем к работе

Вам потребуется:

• Жирная мякоть от свиной шеи — 1 кг.
• Соль — 1 ст. л.
• Черный молотый перец и другие специи.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Лавровый лист — 2 листика.
• Тонкие кишки.

Оболочку для изготовления домашней колбасы можно купить на рынке. Не забывайте хорошо осмотреть товар. Если они не были качественно промыты после забоя скота, то пропитываются неприятным запахом, от которого потом очень сложно избавиться. Поэтому лучше всего, если есть знакомый фермер, который и продаст вам свежие внутренности.

Теперь самое главное — фарш. Можно приготовить его при помощи мясорубки. Но гораздо лучше будет нарезать его ножом. Тогда вкус колбасок будет тоньше. Добавьте соль и перец, любимые специи: хмели-сунели, зиру, кардамон, измельченный чеснок и лавровый лист. Фарш нужно убрать на сутки в холодильник, чтобы он замариновался. Через несколько часов достаньте, добавьте воды и вымешайте еще раз. На ощупь фарш должен быть вязким и влажным.

Печеночная

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить вкусно блюда из субпродуктов? Этот вопрос часто задают хозяйки. Домашняя колбаса из печени – отличный способ разнообразить повседневное меню полезным, вкусным угощением. Если есть желание повозиться с кишками и приготовить колбаску правильно, то приобретите натуральную оболочку, но ее подготовка требует особого подхода – тщательной обработки в соляном и уксусном растворах.

Ингредиенты:

• куриная или любая другая печень – 500 г;
• свиной шпик – 200 г;
• кишки – 700 г;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – 150 мл;
• манка – 30 г;
• лук – 4 шт.;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Пропустите через мясорубку печенку и шпик.
2. Очистите луковицу, нарежьте овощ кубиками или натрите на терке и обжарьте в масле.
3. В глубокой емкости смешайте печенку, сало, яйца, лук, манку, молоко, приправьте специями, солью. Хорошо вымесите массу.
4. Подготовленные кишки наполните колбасным фаршем, плотно свяжите концы.
5. Поместите будущее угощение на сковороду и запекайте в духовке при температуре 190С 40 минут. Готовые изделия можно жарить или употреблять в запеченном виде.

Варим, жарим, запекаем

Самая трудная часть позади. Осталось выяснить, как варить и жарить домашние колбаски. Положите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать к столу, но обычно после варки их еще обжаривают на сковороде с обеих сторон в растительном масле. Время обжарки — 10–15 минут.

А некоторые хозяйки обжаривают колбаски сразу, без варки. Готовность блюда определяется при проколе. Если выделяется прозрачный сок, колбаски прожарились. В качестве эксперимента положите в сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, какими душистыми они получатся.

Если вы запекаете колбаски в духовке, то налейте на дно формы немного воды и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Для приготовления в духовом шкафу потребуется около 45 минут и температура 180°С. Запекая колбаски в фольге, в конце разверните фольгу, чтобы изделия приобрели аппетитную румяную корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на гриле или на костре.

Из свинины

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 395 ккал (для каждого рецепта свои).
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Ароматная душистая закуска станет украшением любого праздничного стола. Рецепт домашней колбасы из свинины содержит такой непривычный ингредиент, как свиные кишки. Перед использованием их нужно тщательно обработать: сначала промыть, затем замочить в растворе воды и соды, затем снова хорошо помыть и замочить на пару часов в слабом растворе уксуса. После этого следует вывернуть кишку наизнанку и старательно вымыть под струей теплой воды.

Ингредиенты:

• специи (тмин, мускатный орех, несколько видов перцев, лавровый лист, соль) – по вкусу;
• коньяк – 6- мл;
• свинина – 1200 г;
• чеснок – 5 долек;
• кишки – 3 м;
• сало – 400 г;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Хорошо обработанные, вычищенные кишки на время приготовления фарша поместите в слабый соленый раствор.
2. Сало и свинину разделите пополам. Одну часть пропустите через мясорубку вместе с луковицей, вторую – порубите очень мелко при помощи острого ножа.
3. На небольшом количестве масла обжарьте вторую луковицу до мягкости, добавьте рубленое мясо и сало, немного обжарьте (5-7 минут).
4. Измельчите все специи при помощи кофемолки или ступкой.
5. Смешайте все компоненты, приправьте специями, добавьте коньяк, чеснок, соль. Хорошо вымесите фарш, дайте отстояться полчаса.
6. Кишки разделите на метровые ленты, с одного конца каждую плотно свяжите толстой нитью. В качестве воронки можно использовать отрезанное горлышко пластиковой бутылки или специальную насадку.
7. Хорошо наполните фаршем кишку, не слишком плотно. Так поступите со всеми кишками.
8. Проколите будущие изделия, чтобы они не лопнули во время запекания.
9. Поместите кишки на дно рукава для запекания и отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180С, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Остудите, подавайте к столу.

Кровяная

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 208 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Некоторые хозяйки не балуют вниманием кровяную колбаску, считая процесс ее приготовления не очень эстетичным и трудоемким. Между тем, колбаса кровяная домашняя с гречкой – очень полезный продукт, который нужно чаще включать в свой рацион. Перед тем, как сделать колбасу дома, купите кишки, свежую свиную кровь. Для этого угощения часто используют гречку, но можно взять перловую, рисовую или пшенную крупы.

• Как быстро поправиться в домашних условиях
• Постоянно хочется писать: симптомы и лечение
• Бастурма из говядины в домашних условиях — рецепты с фото. Как сделать сыровяленую говядину по-армянски

Ингредиенты:

• кровь свиная – 1,5 литра;
• гречка – 200 г;
• кишки – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• сало – 400 г;
• смесь соли и специй – 30 г.

Способ приготовления:

1. Свиную кровь перетрите через мелкое сито, чтобы не оставалось сгустков.
2. Шпик нарежьте мелкими кубиками, отварите в подсоленной воде гречку.
3. Смешайте в миске кровь, сало, гречку, добавьте молоко, специи и соль.
4. Хорошо промойте под проточной водой кишки, проверив заодно их герметичность (дырочек быть не должно). Заполните оболочку начинкой, оставив немного места по краям.
5. Отварите батоны в подсоленной воде при минимальной температуре в течение 15 минут. Чтобы проверить готовность колбаски, проколите кишки иглой – сок не должен быть мутным. Готовые изделия можно запечь в духовке.

Несколько секретов вкусных колбасок

После вымешивания фарша дайте ему постоять на холоде 5–6 часов. За это время мясо пропитается ароматом специй и его вкус «созреет». Во многих рецептах в составе фарша вы увидите крахмал, молоко и яйца, которые делают его плотнее и мягче. Для этой же цели в мясной фарш кладут мелко колотый лед.

А знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной наружу, чтобы промыть? Это легко сделать при помощи деревянной палочки с тупым концом. Слегка подцепите ею наружный край оболочки и натяните ее на палочку.

Самые вкусные колбаски — поджаренные на говяжьем жире, который можно купить на рынке. Жир делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.

В фольге

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 192 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если для вас работа с кишками по каким-то причинам неприемлема, попробуйте приготовить вкусную закуску в фольге. Фото домашней колбасы в фольге часто встречаются в кулинарных изданиях. Некоторые хозяйки настолько часто прибегают к рецепту, что это угощение уже иногда заменяет такие любимые всеми котлеты. Колбаску готовят с грибами, с сыром, зеленью, готовят более диетические варианты – на пару или в мультиварке.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 600 г;
• коньяк (по желанию) -60 мл;
• крахмал – 30 г;
• вода – 100 мл;
• соль, черный перец – по вкусу;
• чеснок – 6 долек.

Способ приготовления:

1. В глубокой посуде смешайте мясной фарш со специями, чесноком и солью. В данном случае не нужно долго перекручивать мясо, можно использовать готовый фарш.
2. Дайте колбасной массе отстояться пару часов в холодильнике.
3. Разведите крахмал холодной водой, постепенно добавьте в фарш, долейте коньяк, тщательно вымесите. Сформуйте небольшие колбаски.
4. Фольгу сложите вдвое, положите сверху рулетик из фарша, плотно сверните.
5. Поместите рулетики в глубокую сковороду, долейте воду до половины колбаски и томите в духовке при минимальной температуре 45 минут.

Ливерная

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Полезная аппетитная колбаска готовится из свиного ливера – печени, почек, сердца, легких. Эти компоненты предварительно промывают, отваривают с добавлением специй и измельчают. Фото подготовки ливера можно найти в кулинарных изданиях, если вы впервые столкнулись с обработкой субпродуктов. Домашняя ливерная колбаса очень отличается от той, которую мы привыкли видеть на прилавках, так что стоит ее попробовать.

Ингредиенты:

• субпродукты – 1 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сало – 300 г;
• лук – 2 шт. ;
• кишки – 700 г;
• специи, соль, мускатный орех – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Отварите печень, легкие, сердце, почки на протяжении часа до готовности с лавровым листом.
2. Лук очистите. Шпик и лук нарежьте кубиками, обжарьте.
3. Пропустите через мясорубку субпродукты, лук, шпик, добавьте яйца, специи и соль. Хорошо вымесите.
4. Начините кишки этой массой, проткните пустоты, туго свяжите концы.
5. Отварите батоны в подсоленной воде на протяжении 30 минут.

Из говядины

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 208 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чтобы удивить гостей вкусной закуской или предложить ребенку кусочек полезной колбаски, не нужно много усилий – приготовьте угощение своими руками! Самая сочная домашняя колбаса из говядины получается из коровьей или телячьей шеи. В фарш обязательно добавляют немного шпика, который придает изделиям нужную текстуру, или свиного мяса.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть или телятина – 800 г;
• свинина – 400 г;
• чеснок – 8 долек;
• подготовленные кишки – 2 м;
• пряности (смесь перцев, паприка), соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мясо помойте, нарежьте средними кусками.
2. Чеснок очистите, измельчите.
3. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль.
4. Тщательно перемешайте фарш, дайте ему вызреть 2 часа.
5. Наполните кишки фаршем, удалите пустоты при помощи иголки, туго свяжите концы оболочки. Если вы собираетесь приготовить маленькие закусочные колбаски-сардельки, то можно перевязывать нить на маленьких расстояниях, а затем готовые изделия запекать на гриле.
6. Отварите колбаски на минимальном огне на протяжении 40 минут, охладите.

Рецепт домашней колбасы из свинины

Метки

Закуски Колбаса Кухня Мясо Питание

Когда ты в последний раз ел настоящую домашнюю колбасу? Большинство людей забегают в магазины, покупают уже готовые копченые или отварные полуфабрикаты, даже не задумываясь о том, что едят и есть ли вообще в такой колбасе мясо.

«Так Просто!» предлагает тебе рецепт домашней колбасы из свинины. Ничего лишнего — только мясо и специи. Придется запастись терпением, но результат того стоит: рубленая колбаса получается сочной, плотной и однородной. Один недостаток — очень быстро съедается.

Ингредиенты

• 2 кг свиного мяса
• 20 г поваренной соли
• 15 г нитритной соли
• 1 ст. л. сушеного молотого чеснока
• 1 ст. л. сухой аджики
• емкость для маринования
• рукав для запекания

Приготовление

1. Промой мясо и высуши его бумажными полотенцами.
2. Нарежь мясо ломтиками не толще 1 см, после этого раздели их на тонкие длинные полоски. При таком способе нарезки колбаса получается более плотной.
3. Важно, чтобы во время измельчения мяса и набивки колбасы температура сырья не повышалась выше 8–10 градусов. Нагревшееся мясо охлаждай время от времени в морозилке. Это поможет избежать бульонного отека, когда под оболочкой в процессе запекания образуется пузырь с жидкостью, снижая тем самым сочность готовой колбасы.
4. Переложи мясо в емкость для маринования, добавь к нему чеснок, соль и специи, перемешай.
5. Закрой крышкой и отправь в холодильник мариноваться на 1–1,5 суток.
6. После этого измельчи 1/4 всего мяса в мясорубке. Это делается для того, чтобы, кроме крупных кусков мяса, были и мелкие, которые заполнят в оболочке все пустоты и сделают колбасу еще более плотной и однородной.
7. Тщательно перемешай фарш и нарезанное мясо, чтобы они склеились в однородную массу. Литература по колбасному производству рекомендует вымешивать до белых нитей, процесс можно ускорить, если добавить в фарш лед или ледяную воду.
8. Раздели готовый фарш на 3–4 одинаковых батончика. Отбей их похлопываниями, чтобы удалить все пустоты и воздух.
9. Заверни каждый батончик в рукав для запекания. Завяжи конец пленки с одной стороны ниткой. С другой стороны скручивай пленку, чтобы максимально уплотнить фарш. Завяжи второй конец пленки ниткой.
10. Помести колбаски еще на сутки в холодильник.
11. Через сутки достань колбаски из холодильника и выпекай в духовке 2–3 часа при температуре 80 градусов. Идеально, если есть термометр со щупом. Измеренная им температура внутри колбаски не должна быть больше чем 72 градуса. Это также поможет избежать бульонного отека.
12. Колбасу из духовки быстро охлади в ледяной воде и убери на 5 часов в холодильник.
13. Может получиться так, что во время запекания часть мясного сока выйдет под оболочку. Этого, конечно, стоит избегать (охлаждать мясо во время вымешивания и не превышать температуры запекания), но, если уж так получилось, ничего страшного: колбасу это не испортит, просто сделает чуть более жесткой.
14. Домашняя свиная колбаса готова. Можно подавать ее к столу или поместить в морозилку до праздников.
15. Приятного аппетита!

Тем, кто вдохновился нашим рецептом и решил отказаться от магазинных мясопродуктов, «Так Просто!» предлагает рецепт домашней буженины. Мясо по этому рецепту получается сочным, нежным и прекрасно украсит праздничный стол!

Вепрево колено — коронное блюдо чешской кухни. От нежнейшей мякоти, хрустящей корочки и неповторимого пряного аромата дрогнет сердце любого гурмана! Узнай, как приготовить этот кулинарный шедевр прямо у себя на кухне.

Поделиться

Рецепт северной тайской колбасы (Сай Уа)

Поделись этим рецептом

Сай уа — это северная тайская колбаса, приготовленная из рубленой свинины, смешанной с различными ингредиентами, которые придают ей насыщенный вкус и уникальный аромат. Обычно его готовят с использованием колбасной оболочки, однако, поскольку их часто бывает трудно найти, мы упростили этот рецепт, отказавшись от колбасной оболочки и поджарив мясо непосредственно на гриле, однако вы можете использовать оболочку, если хотите.

Это отличная закуска или блюдо, и однажды попробовав его, вы больше не захотите довольствоваться обычными сосисками! Его на самом деле просто приготовить, и после того, как вы сделали всю подготовительную работу, вам останется только смешать все вместе, а затем обжарить сосиски на гриле.

Время приготовления

минут

Время приготовления

Министерство

Размер порции

Порции

Ингредиенты

Нельзя найти ингредиенты в местном магазине? Нажмите на ссылку, чтобы купить онлайн

• 500G Минированная свинина
• 1 ст. 2 ст.л. соевого соуса
• 10 сушеных чили
• 1/2 ст.л. нарезанной свежей куркумы
• 1 ст.л. нарезанного лемонграсса
• 1/2 ст. Ступка и пестик

Инструкция по приготовлению

Шаг 1: Сначала нужно приготовить пасту – добавить 1/2 ст. л. нарезанной куркумы, 1/2 ст.л. нарезанного лука-шалота, 1 столовую ложку нарезанного лемонграсса, 1/2 чайной ложки креветочной пасты, 10 сушеных перцев чили и 1/2 столовой ложки соли измельчить в ступке пестиком и растолочь в течение нескольких минут, пока не останется густая паста.

Шаг 2:  Теперь добавьте пасту в миску вместе с 500 г свиного фарша, 1 яйцом, 1/2 столовой ложки сахара и 1/2 столовой ложки соевого соуса. Тщательно перемешайте все вручную, затем добавьте 1 столовую ложку мелко нарезанных листьев лайма, 1 столовую ложку нарезанного зеленого лука и 1 столовую ложку мелко нарезанного кориандра и смешайте со свининой. Как только все перемешается, оставьте свинину на 30 минут.

Шаг 3:  Теперь расстелите пищевую пленку на плоской поверхности и выложите примерно половину свинины. Сверните свинину в пищевой пленке в виде колбаски, затем повторите то же самое с остальной смесью. Если вы хотите использовать колбасные оболочки, пропустите этот шаг и вместо этого положите свинину в колбасные оболочки.

Шаг 4: Снимите колбаски с пищевой пленки и разрежьте их на две части, затем наденьте на шампуры и жарьте на среднем огне около 20 минут, регулярно переворачивая, чтобы они прожарились равномерно по всей поверхности. Затем нарежьте колбасу и подавайте к столу!

Мы надеемся, что вам понравился этот рецепт, и если вам он понравился, и вы хотели бы увидеть больше тайских и азиатских рецептов, не забудьте подписаться на наш канал на YouTube и рассылку, у нас есть еще много рецептов приходить!

Поделитесь этим рецептом

Другие тайские рецепты, которые могут вам понравиться Pod Goong)

Китайские круллеры в тайском стиле / мини-жареные пончики (Pa Tong Go)

Тайское печенье с арахисом (Tua Pan Tord)

Куриные крылышки по-тайски с 3 вкусами

3

4

4

0000 Домашняя баранина или козлятина Брауншвейгер/ливерная колбаса

от Алана 21 апреля 2021 г.
in Субпродукты и мясные субпродукты, Рецепты: баранина и коза

Если у вас дома есть мясорубка, и вы еще не готовили домашний брауншвайгер, возможно, пришло время.

Брауншвайгер, также известный как ливерная колбаса, является очень популярным видом колбасных изделий, где я живу в Висконсине. Насыщенный и сытный, чем-то напоминающий летнюю колбасу с более глубоким вкусом, он прекрасно сочетается с сырной тарелкой или просто с бутербродом ( намазка с большим количеством соленого масла, спасибо ).

Вы можете купить брауншвайгер почти в любом супермаркете, но коммерческие сорта в основном готовятся из некачественного мяса, а также с такими добавками, как кукурузный сироп, который мне не нравится в моей еде. Приготовление собственного брауншвейгера — не самый простой способ приготовления колбасных изделий, но он не требует выдержки, как моя баранья или козья деревенская ветчина или панчетта из баранины.

Колбасную смесь можно завернуть в пищевую пленку и отварить, либо приготовить на пару в емкости, поставленной на водяную баню. Ваш выбор, только будьте осторожны, чтобы не пережарить его.

Все, что вам нужно, это мясорубка, немного качественной печени и специй, немного жира и немного терпения. Если вы будете следовать приведенным здесь инструкциям до последней буквы, вы сможете освоить действительно полезный навык — не каждый может претендовать на то, чтобы приготовить ливерную колбасу в домашних условиях!

Обычно ливерную колбасу помещают в оболочку и коптят, но дома это может быть непросто, поэтому я предложил вам два разных варианта, в зависимости от того, что вам удобно и какие инструменты у вас есть. . Использование вашего любимого бекона в миксе, как я описал, придаст ему много дымного привкуса.

Проверка температуры ливерной колбасы, варящейся в пищевой пленке. Колбаса, которую она приготовила, когда она достигает 150 F в центре.

Самый простой вариант приготовления — завернуть брауншвейгер в пищевую пленку и отварить, но если вы предпочитаете не использовать пластик, как это делают некоторые люди, вы также можете приготовить его на пару в круглой посуде, например, в широкогорлой банке, вставленной в водяная баня. Пока у вас есть надежный термометр, все будет хорошо.

Отличный вариант для выходных или выходных, когда есть свободное время на кухне. Готовая колбаса тоже очень хорошо замораживается.

Шеф-повар Алан Берго, повар-собиратель

Этот рецепт от шеф-повара Алана Берго, повара-собирателя. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака. Автор Книги Флоры от The Forager Chef, он является одним из самых уважаемых голосов в мире собирательства и дикой пищи. Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт посвящен дикорастущим ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте foragerchef.com .  

Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.

Распечатать Рецепт

Домашняя ливерная колбаса из бараньей или козьей печени, свиного бекона или бараньего жира — это вкусная мясная закуска, которую можно приготовить дома с помощью мясорубки и терпения.

Prep Time1 hr

Cook Time45 mins

Course: Appetizer, Snack

Cuisine: American

Keyword: Braunshweiger, goat liver, lamb liver, Liverwurst

Servings: 10

• Meat grinder

• Настольный миксер с лопастной насадкой

• Банки или пищевая пленка

• Цифровой термометр

Мясная смесь

• 18 унций баранины или козьей лопатки, нарезанные на кусочки по 18 унций0039
• 6 унций бараньей вырезки или почечного сала, охлажденного
• 8 унций нарезанного свиного бекона, полузамороженного или холодного копчения бараньих ребер или жировых шапок
• 16 унций бараньей или козьей печени, охлажденной
• 4 унции желтого лука (1 маленькая
• ¼ стакана бренди
• ¼ стакана жирных сливок

Специи

• 5 г 1 чайная ложка соли 1 г розовой соли
• 9
• 2 столовые ложки сухого белого вина охлажденного
• ½ тертого мускатного ореха
• 8 г 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка 1 г сушеного майорана
• 2 столовые ложки сушеной горчицы
• 2 чайные ложки 70 мелко натертого свежего 90 90 90 имбирь 90 молотые сушеные лавровые листья, все крупные кусочки листьев выбрать и выбросить
• 6 столовых ложек сухого молока*

Обжарить печень

• Обсушить печень, затем приправить солью и перцем и обжарить на сильном огне в масле хорошо с каждой стороны. Удалите печень, слейте подрумяненное масло, затем добавьте лук и дополнительное сало и готовьте до мягкости, помешивая время от времени на среднем огне, около 5 минут.

• Добавьте бренди и уварите до почти полного высыхания, соскребая подрумяненные кусочки, затем добавьте сливки и уварите наполовину. Соскребите сливочно-луковую смесь в небольшую миску или формочку и охладите.

Измельчение смеси

• Нарежьте бекон ломтиками толщиной 1 дюйм. Вареную печень, баранину и баранье сало нарежьте кубиками, затем смешайте с беконом, сливочным луком и всеми приправами, кроме вина и сухого молока, и пропустите через маленькую насадку мясорубки в миску.

• Охладите мясную смесь в течение 15 минут, затем снова пропустите через маленькую матрицу. Повторите этот процесс еще раз, чтобы вы перемололи мясо 3 раза через мясорубку.

Перемешивание

• Переложите мясо в чашу стационарного миксера, добавьте 1/3 сухого молока и начните смешивать на низкой скорости (хорошо в этот момент держать полотенце вокруг чаши миксера, так как сухое молоко печально известно тем, что оно сыпется повсюду).

• После того, как сухое молоко впитается, остановите миксер, добавьте остальное, распределив его по миске. При необходимости очистите часть мяса от насадки-лопатки, чтобы обеспечить равномерное распределение приправ.

Отрегулируйте приправу

• Приготовьте небольшой кусочек смеси, чтобы проверить приправы, отрегулируйте по своему усмотрению (приправляйте агрессивно, так как она будет подаваться прохладной и приглушенной при низкой температуре), затем поставьте колбасу в холодильник на ночь для самый ровный, хорошо ароматизированный результат.

Формирование

• Здесь у вас есть несколько вариантов. Один из них — завернуть его в пищевую пленку, чтобы она служила оболочкой, для этого сверните мясную смесь (с ней будет легче обращаться после охлаждения, так как жир затвердеет) в форму бревна, используя пищевую пленку, длина которой в три раза больше длины. длины колбаски или завязать в марлю. В качестве альтернативы упакуйте колбасную смесь в круглую форму или форму для выпечки хлеба и припустите в ванне с теплой водой в духовке при температуре 275F. После формирования дайте колбасе настояться при комнатной температуре в течение часа.

Варка

• Для приготовления заверните рулетики в пищевую пленку в воду, приправленную по вкусу солью (вода подсолится на тот случай, если полиэтиленовая пищевая пленка дырявится) накройте крышкой, доведите почти до варите на медленном огне, затем уменьшите огонь до минимума на самой маленькой конфорке и готовьте под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 150F в центре. Время зависит от размера ваших сосисок.

• После приготовления погрузите сосиски в ледяную воду, затем слейте воду, обсушите и поставьте в холодильник, завернув в пищевую пленку. Вакуумируйте и заморозьте колбасу для длительного хранения, до 3 месяцев.

Су-вид или приготовление на пару
Вы также можете приготовить колбасу су-вид или приготовить ее на пару. Для sous-vide варите колбасу при температуре 150F 2-3 часа, в зависимости от толщины колбасы, например, рулет может быть толще, а упакованный в вакуумный пакет может быть тоньше, варите такие на 3 и 2 часа, до внутренней температуры 150F в центре, запуск таймера, когда вода достигает 150F соответственно.