Домашние сосиски в пищевой пленке рецепт видео: Домашние сосиски в пищевой пленке

Как приготовить домашние сосиски: пять лучших рецептов и полезные советы

Не секрет, что выбрать качественные сосиски в магазине очень непросто: в составе и стабилизаторы, и эмульгаторы, и влагоудерживающие компоненты, и много различных добавок, назначение которых простому потребителю понять очень сложно. В некоторых сосисках процент содержания мяса не выше 10%, да и то, это преимущественно кожа, хрящи и прочие не самые аппетитные компоненты. Остальное (в лучшем случае) — мука, соя и вкусовые добавки.

Фото: PixabayPixabay

Сосиски — изобретение немецкого мясника из Франкфурта. Переехав в 1805 году в Вену, он придумал смешать говяжий и свиной фарш для сосисок, чем создал золотой стандарт и классический рецепт, а Австрия и Германия до сих пор не могут решить, чье это национальное блюдо и где его родина.

Видео дня

Будем честными, ничего общего с известными нам сосисками они не имеют. В СССР сосиски появились в 1936 году, благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности. Они разделялись на два вида: высшего сорта и первого. К высшему сорту относились сосиски любительские, молочные, свиные, сливочные, советские и для диабетиков, к первому сорту — бараньи и говяжьи, русские и сырые.

По ГОСТ в основных сортах сосисок должно было содержаться не менее 50% мяса.

Сейчас стандарты не настолько строги, так что часто сложно понять, что же вы покупаете на самом деле. Чтобы не рисковать, предлагаем пять очень вкусных рецептов домашних сосисок — все они быстрые, простые и очень вкусные, а главное, вы будете уверены, что вы и ваши дети едите натуральную еду.

Венские сосиски

Ингредиенты

Свинина (или свиной фарш) — 500 гр;

Шпик — 500 гр;

Телятина (или фарш) — 300 гр;

Лук репчатый — 3 шт;

Сухари панировочные — ½ ст;

Растительное масло для жарки

Мускатный орех — по вкусу;

Гвоздика — по вкусу;

Молотый перец — по вкусу;

Соль — по вкусу.

Рецепт

1. Проверните свинину и телятину через мясорубку. Если у вас готовый фарш — посолите, поперчите, добавьте приправы и сухари.

2. Шпик мелко порубите и сварите.

3. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

4. Смешайте все ингредиенты и сформируйте сосиски: можно начинить тонкие свиные кишки или воспользоваться специальной пищевой пленкой (в отличие от обычной она термоустойчива).

Простые куриные сосиски для детей

Ингредиенты

Филе грудки или бедра курицы — 500 700 гр;

Яйцо — 1 шт;

Молоко — 100 мл;

Лук репчатый — 1 шт;

Соль, перец — по вкусу;

Сушеная или свежая зелень — по вкусу.

Рецепт

1. Курицу режем на мелкие кусочки и перемалываем в блендере до однородности.

2. Солим, перчим, добавляем постепенно молоко, яйцо и лук.

3. Хорошо взбиваем все ингредиенты вместе, немножко отбиваем в большую миску и даем фаршу отстояться минут 20.

4. Формируем сосиски с помощью термоустойчивой пищевой пленки.

Домашние сосиски в соусе карри (Карривурст)

Ингредиенты

Домашние венские сосиски — 5 шт;

Карри порошок — 2 ст. л;

Кетчуп — 250 гр;

Лук репчатый — 2 шт;

Оливковое масло — 1 ст. л;

Мед — 1 ст. л;

Вустерширский соус — по вкусу;

Бальзамический уксус — 2 ст. л;

Перец — по вкусу.

Рецепт

1. Сосиски для приготовления этого блюда нужно сначала отварить примерно 15 — 20 минут. Затем надрежьте их немного и обжарьте в растительном масле до красивой корочки.

2. Мелко порубите лук и обжарьте отдельно. Добавляем к луку кетчуп, затем карри, перец, мед, вустерширский соус и бальзамический уксус. Готовим на медленном огне до готовности.

3. Перед подачей нарезаем сосиску на кусочки и поливаем соусом. Картофель подойдет в качестве гарнира.

Сосиски по-английски

Ингредиенты

Свинина — 1,5 кг;

Сало — 1 кг;

Перец молотый — по вкусу;

Соль -1 ст. л;

Мускатный орех — ½ ст. л;

Тимьян — 3 ч. л;

Шалфей — 3 листочка.

Рецепт

1. Свинину и сало измельчаем и смешиваем со специями, солим.

2. Наполняем фаршем оболочки или формируем сосиски при помощи термоустойчивой пленки.

3. Приготовленные сосиски оставить на сутки в холодильнике — после этого можно готовить, замораживать или хранить дальше в холодильнике, желательно не дольше пяти дней.

Молочные сосиски по советскому рецепту

Говядина -½ кг;

Курица — ½ кг;

Яйцо — 1 шт;

Молоко — 1 ст;

Сливочное масло — 100 гр;

Соль — по вкусу;

Мускатный орех — по вкусу;

Кишки.

Рецепт

1. Мясо пропускаем несколько раз через мясорубку или очень сильно измельчаем в блендере: от степени измельчения будет зависеть нежность готовых сосисок.

2. В фарш добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь.

3. С помощью кулинарного шприца нафаршируйте кишки: важно не переполнить их, но и не оставить пустот. В готовых сосисках сделайте несколько дырочек, чтобы удалить воздух. Отваривать сосиски стоит в течение 35 минут в подсоленной воде.

Полезные советы

1. Если вы готовите сосиски дома в качестве полуфабриката — заморозьте их. А перед тем отварите в воде до 90 градусов, не доводя до кипения в течение 50 минут.

2. Сформированные сосиски рекомендуется подержать пару часов в холодильнике и лишь потом варить их.

рецепт приготовления в домашних условиях. Домашние сосиски

От того, как питается ребенок, зависит, насколько он будет здоров и сейчас, и став взрослым. К сожалению, малыши любят то, что им как минимум не полезно. В том числе разнообразные колбасные изделия. Однако после прочтения на упаковке состава тех же сосисок у мам волосы дыбом становятся: знакомы в списке преимущественно запятые. Натуральных продуктов в них, судя по всему, не кладут вовсе. Однако сосиски удобны в приготовлении, употребляются детьми без капризов. И полностью отказаться от них выше родительских сил. Значит, придется детские сосиски готовить своими руками. Процесс не самый быстрый, зато продукт можно будет заморозить и использовать постепенно. А главное – ничего лишнего в нем не будет!

Сосиски детские: рецепт простейший

Для совсем маленьких детей, до полутора лет, лучше избегать любых посторонних включений. Даже соль стоит использовать в минимальных количествах.

Стоит заметить, что есть несколько способов, как сделать детские сосиски в домашних условиях. Можно озадачиться поиском натуральной оболочки (кишок) или специальной сосисочной упаковки, но это отнюдь не обязательно. Вполне можно обойтись пищевой пленкой или фольгой.

Если конечный продукт предназначен для самых маленьких, домашние сосиски лучше делать из куриного филе. Полкило мяса пробивается до гладкости блендером, вымешивается с яйцом и половиной стакана молока. Подсаливаем чуть-чуть (а можно и вовсе солонку отставить в сторону). Масса еще раз пропускается через блендер, после чего начинает паковаться. На край отрезка фольги или пленки кладется немного фарша; из него выкатывается трубочка. Давить нужно с небольшим усилием, чтобы масса внутри немного уплотнилась. Края тщательно закрываются – и домашние куриные сосиски для детей готовы. Варятся они около четверти часа. Готовая колбаска освобождается от упаковки и отдается отпрыску в теплом виде.

Сосиски «как в магазине»

Многие хозяйки отказываются от идеи приготовить домашние сосиски в связи с их непрезентабельным видом, который порой отвращает детей от согласия хотя бы попробовать. И действительно, сероватые, «неправильной» формы сосиски энтузиазма не вызывают, несмотря на отменные вкусовые качества. Однако от этого недостатка можно избавиться.

Во-первых, требуется краситель, который придаст сосискам приятный розоватый оттенок. Для его получения натирается свекла, и из ее стружки через марлю отжимается сок. Добавлять в фарш его следует осторожно, чтобы сосиска не приобрела пугающий бордовый оттенок. Ориентировочно – 25 миллилитров на четверть кило курятины.

Во-вторых, в фарш нужно добавить немного свежего сала, раза в четыре меньше, чем берется мяса. Оно придаст сосискам сочность. В-третьих, молоко стоит заменить на сливки. Их потребуется 50-граммовая стопка, зато вкус будет куда нежнее. И наконец – оболочка. Поскольку дети обычно ее не едят, можно не заморачиваться с кишками, а купить искусственную. Она заполняется фаршем либо при помощи особого шприца, либо колбасной насадкой на мясорубку. По достижении колбаской задуманной длины, оболочка либо перекручивается, чтобы получилась гирлянда, либо перетягивается толстой ниткой и отрезается.

Индюшиный вариант

Вкуснейшие и пикантные сосиски для детей получаются из индейки. Да и взрослые не откажутся от такого деликатеса. Полкило грудки тщательно перемалывается. Примерно такая же масса яблок чистится, мелко режется и вместе с накрошенной луковкой минуты четыре припускается на сковородке. Поджарка отцеживается от излишков масла, остужается и добавляется в фарш. Кроме нее, туда же всыпается стакан мелких панировочных сухарей (желательно сделать самостоятельно или хотя бы проверить на свежесть). В качестве приправ рекомендованы шалфей, сушеная петрушка и немного смеси перцев – естественно, если детки уже отметили трехлетний юбилей. Впрочем, ничего «тяжелого» в этих специях нет, так что добавлять их в детские сосиски можно смело. Фасуется фарш любым выбранным вами способом. Перед подачей сосиски можно сварить, а можно и поджарить (если оболочка позволяет).

Сосиски говяжьи

Вполне годятся для обеда даже маленьким детям – лишь бы жевать уже научились и зубов отрастили достаточное количество. В фарш, помимо мяса, из которого удалены все жилки, а само оно пропущено через мясорубку трижды, кладутся два яйца (на полтора кило говядины), стакан самых жирных сливок, которые только сумеете найти, и немного свекольного сока – для подкрашивания. Из приправ автор рецепта предлагает остановиться на мускатном орехе и сушеных чесноке с укропом. Когда фарш вымешан до идеального состояния, рубится полпачки хорошего сливочного масла, которое было заранее вынуто из холодильника. Оно тоже добавляется в основу, после чего ведется последнее перемешивание. Теперь тонкость: перед формированием сосисок фарш должен хотя бы половину суток простоять в холодильнике. Так он потеряет лишний воздух, будет лучше паковаться и насытится ароматами приправ. Говяжьи детские сосиски варить придется дольше, чем куриные, но они стоят того, чтобы немного подождать готовности.

Классический рецепт

Если дети уже достаточно подросли и едят почти то же, что и взрослые, их можно побаловать настоящими сосисками. В состав фарша по классическому рецепту входят говядина пожирнее и свинина из постного отруба в равных количествах плюс сало – примерно 150-200 граммов на каждый килограмм мяса. Корректируйте его долю в зависимости от общей жирности фарша. Вместе с мясом через комбайн или блендер пропускаются две луковицы. Приправы – соль и перец обязательные, остальное зависит от вкусов вашей семьи. Упаковывать не совсем детские сосиски лучше в кишки, но и другие варианты не запрещены.

Сосиски по-английски

Этот рецепт отличается и мясным составом, и набором специй. Основную массу составляет свинина (опять из нежирных частей туши). Она дополняется салом, которого должно быть примерно в полтора раза меньше. Опять же, ориентируйтесь на желаемую степень жирности, хотя англичане предпочитают именно такое соотношение. Приправлять фарш следует шалфеем, молотым перцем, тимьяном и мускатным орехом. Для проверки достаточности специй предлагается сделать небольшую лепешку из заготовки, сварить ее и попробовать. Если вкус вас устраивает – наполняйте оболочки. Причем для сосисок по-английски требуются натуральные кишки – их положено жарить, а не варить. И не набивайте их слишком туго: на сковороде оболочка может лопнуть, и вы лишитесь вкуснейшего мясного сока. Сформованные колбаски нужно сутки выдержать в прохладе (но не холоде) в подвешенном состоянии. Потом можно готовить или же убирать на хранение.

Уточнения и вариации

Если сосиски для детей готовятся из курятины, в фарш можно добавить ложечку крахмала на полкило мяса. Это сделает начинку более плотной, и катать сосиску станет проще.

Для самых маленьких детей можно объединить индейку с курицей: такие сосиски мягче и сочнее. Кроме того, их можно не варить, а отправить в духовку, если оболочкой выступает фольга.

Не только сосисками жив ребенок

Даже домашнее колбасное изделие не удовлетворяет все потребности растущего организма. Настаивайте на том, чтобы ваш отпрыск не игнорировал гарнир. Кстати, дети охотно съедают под сосиску салат из свежих овощей. Даже если обычно они от него отказываются.

Веганские сосиски (Франкфуртские) — Полные растений

Автор: Thomas Опубликовано: 9 ноя, 21 Обновлено: 16 дек, 21 35 комментариев

Перейти к рецепту

Видеопечать

5 от 2 голосов

Вы никогда не поверите, насколько эти веганские колбаски похожи на настоящие ! Сногсшибательно! Он дымный, ароматный и имеет идеальную текстуру: очень нежный и жевательный ! Этот рецепт (почти) меняет жизнь!

Перейти к:

• 📔 Что такое сосиски?
• 🌭 Как приготовить веганские колбаски
• 🍽 Где использовать веганские колбаски
• 💬 Часто задаваемые вопросы
• Другие альтернативные рецепты мяса на растительной основе
• 📖 Рецепт

📔 Что такое сосиски?

Франкфуртеры — это копченых и приправленных колбас , названных в честь Франкфурта, города, где впервые были созданы колбасные изделия.

Часто называемые хот-догом в США или лакомством в Европе, эти колбаски мягкие и дымчатые, и их можно использовать в различных блюдах.

🌭 Как приготовить веганские колбаски

Этот рецепт прошел через множество проб и испытаний, и я так счастлива наконец поделиться им!

Во-первых, зачем делать коктейльные сосиски вместо обычных? Просто потому, что 1) Он симпатичнее 2) Маленькие колбаски легче формировать 3) в пароварку можно поместить больше колбасок для коктейлей, а 4) из него получится идеальный амулет-буш!

Теперь, когда мы это поняли, давайте начнем!

Во-первых, вы хотите выжать тофу в пакет для орехового молока, чтобы удалить лишнюю влагу . Начните с твердого тофу, а не с очень твердого.

После выжимания вы должны удалить около ⅓ стакана жидкости. Не пытайтесь удалить больше, так как вы все еще хотите, чтобы тофу был немного влажным.

Затем переложите высушенный тофу в кухонный комбайн и добавьте остальные ингредиенты:

• Крахмал тапиоки: Для придания эластичности и жевательности.
• Мука: Помогает сосискам склеиваться и делает их более твердыми.
• Масло: Чтобы сделать колбаски более насыщенными и нежными.
• Кленовый сироп: Сосиски часто имеют легкую сладость, которая уравновешивается специями.
• Томатная паста: Для придания цвета, а также для дополнительного умами.
• Соевый соус: Здесь мы использовали темный соевый соус, опять же, в основном для цвета.
• Специи: Белый перец, кориандр, мускатный орех и копченая паприка. Не упускайте ни одной из специй, очень важно, чтобы колбаса придавала аутентичный аромат.
• Жидкий дым: Хотя это необязательно, он придает сосискам приятный дымный оттенок.

Если у вас есть коптильня на плите, вы определенно можете отказаться от жидкого дыма и коптить колбаски с вашей любимой щепой в коптильне около 5 минут, вкус будет еще лучше!

После того, как вы превратите все ингредиенты в пасту, заверните около 1 с половиной столовых ложек смеси в пищевую пленку и закрутите концы, чтобы закрыть их.

Текстура смеси должна быть достаточно липкой, вам потребуется используйте смазанные маслом руки, чтобы предотвратить прилипание . Если смесь кажется слишком сухой или с ней слишком легко работать, добавьте еще немного воды, иначе ваши колбаски не будут нежными.

Повторите то же самое с оставшейся смесью и готовьте сосиски для коктейля примерно 12 минут.

Сначала сосиски будут бледными, не волнуйтесь, после пропаривания они приобретут красивый светло-коричневый цвет!

Сразу после приготовления на пару сосиски могут показаться вам слишком острыми, это нормально. Я настоятельно рекомендую подготовить их за день до пусть специи немного остынут .

Примечание: имейте в виду, что у этих сосисок нет той тонкой кожицы, которая присутствует на настоящих сосисках. Вероятно, это можно было бы сделать, обернув каждую колбаску влажной рисовой бумагой или кожурой из тофу, но я не думаю, что это стоило бы усилий, особенно если вы планируете использовать эти колбаски в таких рецептах, как рагу, суп или жаркое.

🍽 Где использовать веганские колбаски

Эти мини-колбаски невероятно универсальны и могут использоваться во многих блюдах:

• Рагу и супы: Я бы сказал, что именно здесь эти коктейльные сосиски действительно сияют! Сосиски получаются идеально нежными и сочными в рагу!
• Хот-доги: Да, они также идеально подходят для хот-догов! Используйте 3-4 коктейльные колбаски или одну большую.
• Картофель фри: Нарезать толстыми ломтиками и обжарить с овощами.
• Amuse-bouche: Разогрейте сосиски в горячей кастрюле с водой и подавайте теплыми с напитками!

💬 Часто задаваемые вопросы

• Можно ли использовать безглютеновую муку? Хотя я лично не пробовал этот рецепт, он должен сработать! Я рекомендую использовать безглютеновую муку Bob’s Red Mill без глютена 1-к-1, с которой у меня были хорошие результаты в прошлом.
• Можно ли заменить крахмал тапиоки? Не рекомендую, крахмал тапиоки придает эластичность и придает сосискам идеальную текстуру. Другие крахмалы не дадут такого же результата.
• Смесь очень липкая, это нормально? Да, смесь должна быть липкой, поэтому вам придется использовать промасленные руки, чтобы зачерпнуть смесь, прежде чем завернуть ее в пищевую пленку. После закипания смесь затвердеет.
• Что можно использовать вместо полиэтиленовой пленки? Хотя я не пробовал, думаю, можно завернуть сосиски в пергаментную бумагу, это будет не так просто, но должно сработать.
• Можно ли делать сосиски обычного размера для хот-догов? Да! Однако, в зависимости от размера вашей пароварки, вы сможете вместить только 3-4 колбаски, поэтому вам придется готовить на пару в два или три захода. Время отпаривания остается прежним. Имейте в виду, что формировать более длинные колбаски немного сложнее.
• Сосиски слишком острые, что пошло не так? № Для лучшего вкуса колбаски следует оставить на ночь в холодильнике (после пропаривания). Специи растворятся и сольются воедино. Если планируете использовать в тот же день, не стесняйтесь уменьшить количество белого перца.
• У меня нет пароварки, могу ли я испечь сосиски? К сожалению, нет. Запекание сосисок не только сделает их сухими, но и не даст вам такой же текстуры.
• Можно ли обжарить сосиски? Определенно! Как и обычные сосиски Франкфуртер, их можно даже жарить!
• Будут ли эти сосиски крошиться в супах или тушеных блюдах? Нет! Колбаски сохранят форму и не развалятся в супах.
• Как разогреть сосиски? Если вы планируете подать их в качестве закуски или праздничного стола, просто разогрейте сосиски в кастрюле с водой над плитой.

Могу с уверенностью сказать, что лучшего рецепта веганских сосисок вы не найдете! Да, НАСТОЛЬКО хорошо. Формование каждой колбаски занимает некоторое время, но результат того стоит!

Эти веганские сосиски очень нежные , идеально приправленные , и такие мясистые !

Дайте мне знать в комментариях, если вы попробуете этот рецепт!

📖 Рецепт

Веганские сосиски (сосиски)

Автор: Томас

ЛУЧШИЕ веганские сосиски! Идеально приправленный, дымный, нежный, с высоким содержанием белка и такой универсальный!

5 от 2 голосов

Печать Pin

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 12 минут

Всего времени: 42 мин

порции.

• Поместите тофу в пакет для орехового молока и отожмите руками, чтобы удалить влагу. Вы должны удалить от ¼ до ⅓ стакана жидкости, в зависимости от марки используемого тофу.

• Переложите высушенный тофу в кухонный комбайн и добавьте тапиоковый крахмал, муку, масло, кленовый сироп, томатную пасту, темный соевый соус, соль, специи и жидкий дым, если используете. Обрабатывайте около 10 секунд или пока не образуется гладкая и липкая паста.

• Вырежьте четыре квадрата пищевой пленки размером 3,5×3 дюйма и положите их на прилавок. Возьмите около 1 и ½ столовой ложки смеси и аккуратно скатайте ее в шар руками, слегка смазанными маслом. Поместите шарик на один из квадратов пищевой пленки. Повторите еще с 3 шарами. Плотно заверните каждый шарик в пищевую пленку, слегка надавливая пальцами, чтобы получилась короткая колода. Плотно скрутите концы пищевой пленки, чтобы заключить смесь. Поместите 4 коктейльных колбаски в бамбуковую корзину для пароварки и повторяйте этот шаг, пока не используете всю смесь. У вас должно получиться 25-27 коктейльных сосисок и наполнить корзину.

• Вскипятите воду в средней кастрюле (кастрюля должна быть немного меньше, чем ваша бамбуковая корзина для пароварки). После закипания поставьте на кастрюлю бамбуковую корзину для пароварки и готовьте на пару 12 минут. Не открывайте крышку.

• Снимите с огня, откройте крышку и дайте остыть 3-5 минут. Разверните каждую колбаску, пока она еще теплая, и переложите на тарелку.

• Используйте сосиски в тушеных блюдах, супах, жарком или в качестве гарнира!

• Эти сосиски хранятся в холодильнике до 5 дней. Колбаски лучше всего подавать теплыми. Если вы планируете использовать его в качестве забавного блюда, разогрейте его в кастрюле с водой.

Если вы хотите, чтобы сосиски выглядели более глянцево, слегка смажьте их маслом после приготовления.

Порция: 1 колбаса Калорийность: 43 ккалУглеводы: 3 гБелки: 2,6 гЖиры: 2,5 гКлетчатка: 0,4 гСахар: 0,6 г0008 Ключевое слово: как приготовить веганские колбаски, веганские сосиски, веганские колбаски

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Отметьте @fullofplants в Instagram и пометьте его хэштегом #fullofplants

Получайте новые рецепты прямо на свой почтовый ящик + бесплатную электронную книгу по веганскому сыроварению!

Недействительный адрес электронной почты

Взаимодействие с читателями

Рецепт летней колбасы Wild Game

Стивен Ринелла

5 декабря 2018 г.

Заметки шеф-повара

Есть три основные причины, по которым я люблю летнюю колбасу. Во-первых, он практически неразрушим. Вы можете брать его с собой на охоту с рюкзаком и походы, не беспокоясь о том, что он испортится или раздавится внутри вашего рюкзака или холодильника.

Во-вторых, я люблю его за то, что он достаточно сильно приправлен, чтобы скрыть неприятный привкус старых оленей или черных медведей, которые связались с далеко не идеальными источниками пищи.

В-третьих, я люблю его, потому что он чертовски вкусный.

Два моих брата и я экспериментировали со многими рецептами летних сосисок на протяжении многих лет, и это лучшее, что я придумал. Он основан на методе Майкла Рулмана, описанном в его книге «Мясная закуска». Одну из этих сосисок я упакую, когда буду на ночных охотах, и съем ее на лаваше вместе с горчицей. Это один из лучших и самых простых бутербродов, которые вы когда-либо пробовали на охоте.

Я делаю эту колбасу партиями по 10 фунтов, но вы можете уменьшить рецепт вдвое, если хотите сделать всего 5 фунтов. Я предпочитаю двухдневную ферментацию, поэтому выделите немного дополнительного времени, если хотите, чтобы ваши колбаски достигли совершенства.

Ингредиенты

• 8 фунтов. мясо дичи, нарезанное кубиками по 1 дюйму
• 2 фунта. свиной шпик, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
• 6 ст. кошерная соль
• 4 ст. декстроза
• 2 ч. л. лечебная соль (часто продается как розовая соль № 1)
• 1-1/2 ст. семена горчицы
• 1 ст. сухая горчица
• 2 ч. л. чесночный порошок
• 2 ч. л. свежемолотый черный перец
• 2 ч. л. молотый имбирь
• 1 чашка Ферменто
• 1 стакан воды
• Четыре коллагеновые оболочки размером 2 1/2 на 18 дюймов

Также работает с

Олень, лось, медведь, другие крупные животные

Подготовка

1. Охлаждая все до мороза (см. способы приготовления свежей колбасы), смешайте в большой миске мясо дичи, свиной жир и все остальные ингредиенты, кроме ферменто, воды и оболочки.
2. Смешайте руками. Работайте небольшими партиями, если вам нужно, и не бойтесь бросить мясо обратно в холодильник или морозильник, или в холодильник со льдом, чтобы снова охладиться.
3. Используя 1/4-дюймовую пластину кофемолки, измельчите мясную смесь в миску, установленную на льду.
4. Замените пластину кофемолки на пластину размером 3/16 дюйма и снова пропустите смесь через кофемолку.
5. Тем временем растворите Fermento в воде и перемешайте ложкой.

№

6. Добавьте в мясной фарш и снова перемешайте руками или переложите мясную смесь в чашу стационарного миксера и перемешайте на медленном огне, пока все не смешается.
7. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности мяса, убедившись, что нет пузырьков воздуха. Затем оберните миску вторым слоем полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник на 2 дня для брожения.
8. Приготовьте небольшую тестовую котлету и приготовьте ее в сотейнике, чтобы убедиться, что вы правильно выбрали приправы. Отрегулируйте их, если вы этого не сделали. Затем с помощью колбасного шприца набиваем колбасу в оболочку.
9. Дайте фаршированным оболочкам высохнуть в холодильнике в течение 1-2 часов.
10. Пока фаршированные колбаски отдыхают, замочите на 20 минут кастрюлю с яблочной стружкой.
11. Разогрейте коптильню до 112°-130°.
12. Установите противень с чипсами в коптильню. Положите или подвесьте сосиски в коптильне.
13. Коптите около 60 минут при этой температуре, затем поднимите температуру до 180°.
14. Коптите до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150°, что, вероятно, займет 2-3 часа, в зависимости от вашей конкретной коптильни и температуры окружающей среды.
15. Продолжайте наполнять кастрюлю яблочной щепой, когда она заканчивается.

Когда сосиски будут готовы, дайте им повисеть при комнатной температуре в течение 1 часа, чтобы они остыли, затем хорошо заверните и поставьте в холодильник. Их можно заморозить на несколько месяцев.

Заметки шеф-повара

Есть три основные причины, по которым я люблю летнюю колбасу. Во-первых, он практически неразрушим. Вы можете брать его с собой на охоту с рюкзаком и походы, не беспокоясь о том, что он испортится или раздавится внутри вашего рюкзака или холодильника.

Во-вторых, я люблю его за то, что он достаточно сильно приправлен, чтобы скрыть неприятный привкус старых оленей или черных медведей, которые связались с далеко не идеальными источниками пищи.

В-третьих, я люблю его, потому что он чертовски вкусный.

Два моих брата и я экспериментировали со многими рецептами летних сосисок на протяжении многих лет, и это лучшее, что я придумал. Он основан на методе Майкла Рулмана, описанном в его книге «Мясная закуска». Одну из этих сосисок я упакую, когда буду на ночных охотах, и съем ее на лаваше вместе с горчицей. Это один из лучших и самых простых бутербродов, которые вы когда-либо пробовали на охоте.

Я делаю эту колбасу партиями по 10 фунтов, но вы можете уменьшить рецепт вдвое, если хотите сделать всего 5 фунтов. Я предпочитаю двухдневную ферментацию, поэтому выделите немного дополнительного времени, если хотите, чтобы ваши колбаски достигли совершенства.

Ингредиенты

• 8 фунтов. мясо дичи, нарезанное кубиками по 1 дюйму
• 2 фунта. свиной шпик, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
• 6 ст. кошерная соль
• 4 ст. декстроза
• 2 ч. л. лечебная соль (часто продается как розовая соль № 1)
• 1-1/2 ст. семена горчицы
• 1 ст. сухая горчица
• 2 ч. л. чесночный порошок
• 2 ч. л. свежемолотый черный перец
• 2 ч. л. молотый имбирь
• 1 чашка Ферменто
• 1 стакан воды
• Четыре коллагеновые оболочки размером 2 1/2 на 18 дюймов

Также работает с

Олень, лось, медведь, другие крупные животные

Подготовка

1. Охлаждая все до мороза (см. способы приготовления свежей колбасы), смешайте в большой миске мясо дичи, свиной жир и все остальные ингредиенты, кроме ферменто, воды и оболочки.
2. Смешайте руками. Работайте небольшими партиями, если вам нужно, и не бойтесь бросить мясо обратно в холодильник или морозильник, или в холодильник со льдом, чтобы снова охладиться.
3. Используя 1/4-дюймовую пластину кофемолки, измельчите мясную смесь в миску, установленную на льду.
4. Замените пластину кофемолки на пластину размером 3/16 дюйма и снова пропустите смесь через кофемолку.
5. Тем временем растворите Fermento в воде и перемешайте ложкой.

№

6. Добавьте в мясной фарш и снова перемешайте руками или переложите мясную смесь в чашу стационарного миксера и перемешайте на медленном огне, пока все не смешается.
7. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности мяса, убедившись, что нет пузырьков воздуха. Затем оберните миску вторым слоем полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник на 2 дня для брожения.
8. Приготовьте небольшую тестовую котлету и приготовьте ее в сотейнике, чтобы убедиться, что вы правильно выбрали приправы. Отрегулируйте их, если вы этого не сделали. Затем с помощью колбасного шприца набиваем колбасу в оболочку.
9. Дайте фаршированным оболочкам высохнуть в холодильнике в течение 1-2 часов.
10. Пока фаршированные колбаски отдыхают, замочите на 20 минут кастрюлю с яблочной стружкой.
11. Разогрейте коптильню до 112°-130°.
12. Установите противень с чипсами в коптильню. Положите или подвесьте сосиски в коптильне.
13. Коптите около 60 минут при этой температуре, затем поднимите температуру до 180°.
14. Коптите до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150°, что, вероятно, займет 2-3 часа, в зависимости от вашей конкретной коптильни и температуры окружающей среды.
15. Продолжайте наполнять кастрюлю яблочной щепой, когда она заканчивается.

Когда сосиски будут готовы, дайте им повисеть при комнатной температуре в течение 1 часа, чтобы они остыли, затем хорошо заверните и поставьте в холодильник. Их можно заморозить на несколько месяцев.

Сохранить этот продукт

Benchmade

Нож Essential Meatcrafter™️

$180.00

Гибридное охотничье фиксированное лезвие с тонкой гладкой кромкой для обрезки, обвалки или нарезки предпочитаемых вами кусков мяса. Имеет такой же смысл в задней части вашего грузовика, как и в кухонном ящике.

Сохранить этот продукт

Meater

Bluetooth-термометр Meater+

99,99 долларов США

MEATER — первый по-настоящему беспроводной интеллектуальный термометр для мяса с радиусом действия до 165 футов.

Сохранить этот продукт

Spiceology

Подарочный набор из 7 приправ

59,99 долларов США

Принесите домой всю коллекцию Mega Spice Collection и измените свой способ приготовления пищи.

Сохранить этот продукт

Случайный дом пингвинов

Поваренная книга MeatEater Fish and Game

$35.00

Полное руководство по приготовлению дичи, включая рыбу и птицу, содержащее более 100 новых рецептов.

Получайте последние новости на свой почтовый ящик

Подпишитесь на наши информационные бюллетени, чтобы получать регулярные электронные письма с отобранным контентом, рекомендациями по снаряжению и специальными предложениями.

Информационный бюллетень MeatEater

Наш выбор лучшего контента и снаряжения недели

Еженедельно к охоте

Для одержимых белохвостов, с Марком Кеньоном

Дикий + весь информационный бюллетень

Переосмысление нашей связи с едой с Даниэль Преветт

Утиный отчет

Все водоплавающие птицы вместе с Шоном Уивером

Отчет о рыбалке

Выход на воду вместе с рыболовной командой MeatEater

Первый лайт

Техническая охотничья одежда

ФХФ передач

Специальные принадлежности для охоты и рыбалки

Игровые вызовы Фелпса

Качественные крики лосей, индеек, водоплавающих и оленей

Политика конфиденциальности

Сохранить этот рецепт

Рецепт: Стивен Ринелла

Заметки шеф-повара

Есть три основные причины, по которым я люблю летнюю колбасу. Во-первых, он практически неразрушим. Вы можете брать его с собой на охоту с рюкзаком и походы, не беспокоясь о том, что он испортится или раздавится внутри вашего рюкзака или холодильника.

Во-вторых, я люблю его за то, что он достаточно сильно приправлен, чтобы скрыть неприятный привкус старых оленей или черных медведей, которые связались с далеко не идеальными источниками пищи.

В-третьих, я люблю его, потому что он чертовски вкусный.

Два моих брата и я экспериментировали со многими рецептами летних сосисок на протяжении многих лет, и это лучшее, что я придумал. Он основан на методе Майкла Рулмана, описанном в его книге «Мясная закуска». Одну из этих сосисок я упакую, когда буду на ночных охотах, и съем ее на лаваше вместе с горчицей. Это один из лучших и самых простых бутербродов, которые вы когда-либо пробовали на охоте.

Я делаю эту колбасу партиями по 10 фунтов, но вы можете уменьшить рецепт вдвое, если хотите сделать всего 5 фунтов. Я предпочитаю двухдневную ферментацию, поэтому выделите немного дополнительного времени, если хотите, чтобы ваши колбаски достигли совершенства.

Ингредиенты

• 8 фунтов. мясо дичи, нарезанное кубиками по 1 дюйму
• 2 фунта. свиной шпик, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
• 6 ст. кошерная соль
• 4 ст. декстроза
• 2 ч. л. лечебная соль (часто продается как розовая соль № 1)
• 1-1/2 ст. семена горчицы
• 1 ст. сухая горчица
• 2 ч. л. чесночный порошок
• 2 ч. л. свежемолотый черный перец
• 2 ч. л. молотый имбирь
• 1 чашка Ферменто
• 1 стакан воды
• Четыре коллагеновые оболочки размером 2 1/2 на 18 дюймов

Также работает с

Олень, лось, медведь, другие крупные животные

Подготовка

1. Охлаждая все до мороза (см. способы приготовления свежей колбасы), смешайте в большой миске мясо дичи, свиной жир и все остальные ингредиенты, кроме ферменто, воды и оболочки.
2. Смешайте руками. Работайте небольшими партиями, если вам нужно, и не бойтесь бросить мясо обратно в холодильник или морозильник, или в холодильник со льдом, чтобы снова охладиться.
3. Используя 1/4-дюймовую пластину кофемолки, измельчите мясную смесь в миску, установленную на льду.
4. Замените пластину кофемолки на пластину размером 3/16 дюйма и снова пропустите смесь через кофемолку.
5. Тем временем растворите Fermento в воде и перемешайте ложкой.

№

6. Добавьте в мясной фарш и снова перемешайте руками или переложите мясную смесь в чашу стационарного миксера и перемешайте на медленном огне, пока все не смешается.
7. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности мяса, убедившись, что нет пузырьков воздуха. Затем оберните миску вторым слоем полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник на 2 дня для брожения.
8. Приготовьте небольшую тестовую котлету и приготовьте ее в сотейнике, чтобы убедиться, что вы правильно выбрали приправы. Отрегулируйте их, если вы этого не сделали. Затем с помощью колбасного шприца набиваем колбасу в оболочку.
9. Дайте фаршированным оболочкам высохнуть в холодильнике в течение 1-2 часов.