Домашние сосиски из куриного филе в пищевой пленке: Домашние сосиски в пищевой пленке

Содержание

Домашние сосиски из куриного филе с паприкой: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Приложив совсем немного усилий и смекалки, приготовим домашние куриные сосиски с паприкой. Аналог магазинного продукта естественно будет натуральным, без всяких вредных добавок. Основа — куриное филе, его можно заменить индейкой или смесью мясных продуктов в равной пропорции. В специях отдадим предпочтение в пользу сладковатой молотой паприки. Конечно с травами и специями можно всегда «играть», добавляя те или иные виды, хорошо сочетается с птицей ароматный тимьян, карри, небольшое количество тмина или хвойного розмарина, также всегда уместна любая зелень. На специях можно не останавливаться, пойти дальше, сдобрив фарш кубиками свежего болгарского перца, грибов, сыра и т. д.

Ингредиенты

филе куриное – 350-370 г
фиолетовый лук – 1 шт.
яйцо куриное – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
веточки укропа – 8-10 шт.
паприка – 10-12 г
соль морская – щепоть
черный острый молотый перец – щепоть
растительное масло – 20 г.

Приготовление

1. Сочную фиолетовую луковицу очистите от шелухи, саму луковицу вымойте и просушите. Для сосисок лучше брать именно такой сладковатый сорт лука, подойдет также белый салатный лук. Итак, луковицу порезав крупными произвольными кусками, забросьте в чашу блендера, в течение одной минуты измельчите лук почти в пюреобразную смесь.

2. Филе птицы обязательно промойте под прохладной водой и просушите полотенцем, произвольно нарезав филе, переложите его к луку, в чашу блендера. Снова в течение одной минуты измельчайте мясо до однородности.

3. Переложите курино-луковую смесь в глубокую тарелку. Вбейте туда же одно свежее куриное яйцо.

4. Зубцы чеснока очистите от шелухи, накрошите чеснок мелкими кубиками/пластинами, забросьте их к фаршу. Ветки свежего ароматного укропа промойте, стряхните капли воды, жесткие ветки обрежьте, а саму зелень мелко нарежьте, переложите в общую тарелку. Сдобрите фарш паприкой и щепотью соли. Перемешайте все лопаткой.

5. На разделочную доску расстелите слой пищевой пленки. Выложите столовую ложку фарша, лопаткой подровняйте края. Вытягивая немного фарш в длину, заверните его в несколько слоев пленки.

6. Края пленки туго затяните. Так поступите со всем приготовленным фаршем.

7. В кипящую воду переложите все приготовленные заготовки. В течение 15 минут варите сосиски в активно кипящей воде.

8. Аккуратно срежьте один конец пленки, с легкостью извлеките вареную сосиску.

9. На рафинированном масле поджарьте все сосиски до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Комментировать

Rating: 5. 0/5. From 1 vote.

Задумывались ли вы когда-нибудь, из чего на самом деле состоят магазинные мясные изделия? А я вот уже пару лет как думаю об этом)) И не спроста! Дело в том, что по соседству с моей работой, находится колбасный цех, там производят всё подряд: колбасы, сосиски, сардельки. Я постоянно наблюдаю, как они увозят готовую продукцию и привозят сырьё. Но! Я еще ни разу не видел, чтоб им привозили мясо!! 🙂 Настораживает, не так ли?

Поэтому, если раньше я иногда и ел такие изделия, то некоторое время назад стал внимательней изучать составы сосисок и колбас, искал более менее натуральные. Но такие встретишь редко, если вообще встретишь. И как-то так постепенно я и вовсе перестал их употреблять. Однако, все же иногда хотелось чего-нибудь эдакого, сосисочного 🙂

И тут как раз вовремя нам с женой подсказали рецепт домашних сосисок из курицы! В нем нет никакого жира, кожи и прочих отходов; нет никаких усилителей вкуса и консервантов. И мы подумали – “То, что нужно! Надо попробовать!” Эксперимент удался, и теперь мы готовим такие сосиски постоянно. И вкусно, и натурально!
Спешу поделиться с вами рецептиком!

Для этого подготовим пищевую пленку, ножницы и кондитерский рукав. Советую воспользоваться именно им, а не шприцом! В рукав входит значительно больше, а значит, не нужно будет лишний раз тратить время на его наполнение. Да и работать им в таких объемах гораздо удобнее!

Приступим! Отматываем пищевую пленку и расстилаем на столе, ничего не отрезая. Наполняем рукав нашей смесью и начинаем выдавливать сосиску равномерной толщины на всю ширину пищевой пленки, отступив от ее краев как минимум 5 см.

Равномерно закручиваем сосиску пленкой, стараясь избежать внутри пустот. Это всего лишь эстетический фактор 🙂 Если они все же появятся, то ничего страшного! Ваши сосиски при варке не развалятся, а на поверхности просто будут небольшие дырочки.

Завернув сосиску, отрезаем пленку от основного полотна. Можно завязать кончики сосиски нитками, но это довольно трудоемко, да и большого смысла в этом нет. Можно этого не делать, а просто потуже их скрутить, так нам показалось рациональнее 🙂

слоеного теста : это такой универсальный и удобный ингредиент , который всегда должен храниться в морозильной камере. Используйте его для обоих сладких и соленых рецепта. Нам нужно разморозить его перед использованием, поэтому сначала возьмите его или оставьте в холодильнике на ночь, чтобы он стал мягким и гибким.
куриный фарш: вы можете знать это как куриный фарш также. Он отлично подходит для приготовления жареного картофеля , пирогов, выпечки и котлет. Имеет тенденцию удерживать много жидкости, поэтому обязательно слейте все излишки из , прежде чем добавлять к другим ингредиентам.
сушеный лук: мы экономим время и силы, используя сушеные луковые хлопья . Они легко доступны в отделе трав и специй в магазине. Вам не нужно нарезать или пролить слезу, вы просто добавляете их к остальной части смеси для начинки колбасных рулетов.
комбинированные семена: Мне нравится использовать как семена кунжута , так и мака для посыпки сосисок. Это делает их немного отличными от того, когда я делаю рулетики из говядины или свинины. Контрастные цвета двух семян также помогают оживить бледно-белую морковную начинку для колбасных рулетиков.

Когда сосисочные рулеты будут приготовлены, выключите духовку, дайте им немного остыть в теплой духовке, прежде чем использовать прихватку для духовки, чтобы снять противень и кухонные щипцы, чтобы поместить сосисочные рулетики на решетку для охлаждения .

Примечание 1 Довольно редко можно купить куриных сосисок в супермаркете, так же как вы можете купить говяжьих сосисок. По этой причине я использую простые куриные колбаски и удаляю оболочку. Попробуйте и получите без дополнительных ароматизаторов, таких как сыр, чеснок и травы. Мы добавляем в начинку свой ароматизатор, поэтому лучше всего подойдут простые колбаски.
Примечание 2 Перед добавлением любых других ингредиентов вам нужно будет нарезать морковь кубиками. Иначе у лезвий не хватит места для нарезки моркови. Поэтому добавьте этот ингредиент для начала, взбейте, а затем добавьте куриный фарш и оставшиеся ингредиенты для начинки.
Примечание 3 Это отличный универсальный ингредиент , который часто используется в жарком, мясных шариках и котлетах. содержит достаточное количество влаги, , поэтому при добавлении его в смесь для начинки убедитесь, что любые лишние соки выбрасываются.
Примечание 4 Вы хотите купить листы замороженного слоеного теста. (Не песочное тесто или тесто фило). В Австралии он находится в морозильной камере, часто продается по 6 квадратных листов и более. Это один из лучших ингредиентов, который когда-либо был под рукой, так как из него можно приготовить миллионы сладких и соленых продуктов.
Примечание 5 Тесто необходимо разморозить. Если он все еще заморожен, он треснет, когда вы попытаетесь его свернуть. Так что либо разморозить его в холодильнике накануне вечером . Или сначала возьмите его и положите на стол , пока готовите начинку для колбасных рулетиков.
Примечание 7 Я описал этот шаг так, как если бы вы достали морковь из кухонного комбайна после того, как измельчили ее. Вам не обязательно этого делать, однако я сделал это, чтобы показать вам морковь, приготовленную в блице, на фото ингредиентов. Вы можете оставить туда морковь, а затем добавить куриный фарш, куриные колбаски, и т. д. и т. д.

Примечание 8 Вы можете использовать пакет с замком , чтобы переложить куриную смесь в тесто. Если вы решите сделать это, убедитесь, что весь воздух удален перед запечатыванием пакета. Также не делайте надрез в углу пакета слишком большим, так как это будет означать, что ширина рулетиков тоже будет слишком большой. (1 см идеально). Это будет означать, что вы получите меньше смеси для начинки на пальцах, однако использование ложки и кончиков пальцев для придания формы также является отличным методом (также работает, если у вас закончились пакеты с застежкой-молнией).
Примечание 9 Из каждого листа теста можно приготовить 2 длинных рулета. Работайте таким образом, чтобы использовать половину листа, разрезать лист пополам, а затем использовать другую половину. Однако не разрезайте листы пополам для начала. Вам нужно раскатать и убедиться, что тесто будет видно с небольшим краем.
Примечание 10 Если какая-либо часть теста была пропущена при покрытии яичной смесью, это нормально, так как оно все равно будет вздуваться и станет хрустящим, однако оно будет бледнее по цвету. Не пугайтесь, если сосисочные рулетики не имеют постоянного (точно) одинакового цвета на каждом из них.

Благодаря приятному вкусу и способу приготовления по принципу «поставь и забудь», колбаса sous vide — это вкусное блюдо, которое всегда готово! Голодный? Читайте дальше, и я покажу вам все свои советы и приемы от шеф-повара, чтобы приготовить сосиски sous vide или любые колбаски sous vide, каждый раз идеальные!

Приготовление sous vide раньше было резервом для frou frou поваров, которые превращали ингредиенты в удивительные блюда. Сегодня, однако, с таким разнообразием доступных устройств sous vide, домашние повара обращаются к этой безотказной технике приготовления пищи.

Принцип приготовления по методу sous vide прост: ингредиенты, в основном белки, медленно и медленно готовятся на водяной бане при контролируемой температуре. Еда никогда не пережарится, если вы правильно настроите мотор sous vide.

Жарка и приготовление на гриле — два наиболее распространенных способа приготовления колбасы. И то, и другое воздействует на колбасу чрезвычайно высокими температурами, что часто приводит к растрескиванию кожицы, которая сбрасывает всю влагу и вкусный жир, а внутри пережаривается сухое мясо.

Колбаса, приготовленная методом sous vide, остается сочной, вкусной, жирной и, самое главное, не переваренной. У них много колбасного вкуса, и, в частности, свиная колбаса сохраняет всю эту приятную жирность, но при этом имеет гладкую текстуру.

Емкость для приготовления пищи Sous vide – вы можете использовать большую кастрюлю или гигантскую миску, но вам придется установить что-то, чтобы удерживать двигатель на месте. Контейнер достаточно большой для большинства видов су-вида, а крышка имеет облегающую форму, чтобы сохранить все тепло внутри

Вы можете купить итальянскую колбасу sous vide, сардельки или свиную колбасу любого вида. Курица, индейка и другие колбасы тоже хорошо подходят. Таким образом, вы даже можете приготовить идеально приготовленную колбасу для завтрака.

160-F – консистенция будет больше всего похожа на колбасу, приготовленную традиционным способом, но при этом достаточно сочная. Лично я установил температуру на 155-F, потому что розовая колбаса меня пугает, НЕСМОТРЯ на то, что я знаю, что это безопасно. Узнайте, почему ниже!
5. Обжарьте колбаски в обратном направлении, чтобы придать им цвет! Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки масла. Подрумяньте колбасу по 1-2 минуты с каждой стороны, а затем наслаждайтесь!
Время и температура для колбасы Sous Vide
После установки температуры воды вы можете быть уверены, что колбаса НЕ переварится. Жареные и приготовленные на гриле колбасы ДОЛЖНЫ быть приготовлены при внутренней температуре 160-F, чтобы быть безопасными для употребления, потому что все поверхностные бактерии на мясе смешиваются с внутренней частью колбасы при измельчении мяса. Таким образом, чтобы убить бактерии, внутренняя температура должна достичь достаточно высокого уровня. Магическое число 160-F для мясного фарша.
Если только вы не делаете это в вакууме. Почему? Потому что вы, по сути, пастеризуете мясо. Когда мясо готовится при определенной температуре, а затем ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ при этой температуре в течение короткого времени, вы также убиваете большинство бактерий, делая мясо безопасным для употребления в пищу.
Итак, для этого рецепта колбасы sous vide установите предпочтительную температуру, а затем оставьте колбасу творить чудеса на срок до четырех часов.
Я обнаружил, что мне потребовалось почти 2 часа, чтобы колоссальная холодная (только из холодильника) колбаса достигла внутренней температуры 155-F.
Советы от шеф-повара Дженна
Используйте качественные колбасы и наслаждайтесь удивительным вкусом!
Сосиски sous vide не особенно привлекательны, часто получаются анемичными и бледными. Нанесите на них немного цвета обратным шепталом (см. шаг 5 выше).
Вы можете проверить готовность колбасы, но не поддавайтесь желанию проткнуть ее несколько раз, иначе выделится весь этот вкусный сок!
Тушение в пиве сосиски sous vide – пиво придает приятный вкус, но оно лишает колбасу части аромата. Чтобы этого не произошло, добавьте в пакетик 1/2 чайной ложки соли. Ваша колбаса не будет слишком соленой, не волнуйтесь!
Используйте яблочный сок вместо пива или даже имбирного эля!
Что подавать с колбасой Sous Vide
При таком медленном приготовлении у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить вкусные гарниры! Я люблю колбасу sous vide на булочке с квашеной капустой или оживляю ваши любимые колбаски вкусными гарнирами, такими как: кукурузные оладьи, паста с рикоттой и помидорами или картофельные лепешки Au Gratin. Колбаса sous vide с пивом тоже хороша сама по себе!
Как хранить колбасу Sous Vide
Колбаса, приготовленная sous vide, хранится в холодильнике 4-5 дней. Как вариант, колбасу можно заморозить. Плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой или воздухонепроницаемым контейнером и заморозьте на месяц или два.
Разогрейте их в духовке на слабом огне или разогрейте в микроволновой печи на половинной мощности. Не взрывайте их теплом, иначе вы испортите весь этот удивительный вкус и текстуру!
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я заказать замороженную колбасу sous vide?
Да! Вы точно можете! Просто положите замороженную колбасу в пакет одним слоем. Вам нужно будет отрегулировать время приготовления — ожидайте, что им потребуется около 3 часов или более, чтобы достичь температуры.
Могу ли я заказать куриную колбасу sous vide?
Да! Вы можете использовать sous vide любой вид колбасы, так что начните покупать все эти причудливые ароматизированные колбасы и экспериментируйте, чтобы найти все, что вам больше всего нравится!
Как долго хранить колбасу sous vide?
Многое зависит от температуры колбасы, когда она попадает в воду, плюс размер вашей колбасы. Они могут занять от 45 минут до сосиски для завтрака sous vide или до 2-3 часов для сосиски из свинины sous vide.
Нравится? Также попробуйте:
Пошаговый процесс
Ингредиенты для колбасы sous vide.
Все в сумку.
Готовка полностью погружена в воду.
Приготовлено и готово к обжариванию.
Обжарить в сковороде с маслом.
Print Pin
4.15 от 14 голосов
Сосиски Sous Vide
Невероятно сочные и нежные, Сосиски Sous Vide каждый раз получаются идеально, не боясь пережарить их!
Курс Основное блюдо
Американская кухня
Ключевое слово свинина, колбаса, Sous Vide, Sous Vide Cause
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 2 часа
Время 2 часа 5 минут
Сервики 4 порции
Калории 407KCAL
7

Поместите колбасу, пиво и соль в пакет с застежкой-молнией или вакуумный пакет. Либо запечатайте пакет с помощью вакуумного упаковщика, либо медленно прижмите пакет ко дну наполненного контейнера для сувид, вытесняя воздух и быстро закрывая верхнюю часть, прежде чем вода попадет внутрь.

Рубрики

Домашние сосиски из куриного филе в пищевой пленке: Домашние сосиски в пищевой пленке

Домашние сосиски из куриного филе с паприкой: рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Время и температура для колбасы Sous Vide

Советы от шеф-повара Дженна

Что подавать с колбасой Sous Vide

Как хранить колбасу Sous Vide

Часто задаваемые вопросы

Нравится? Также попробуйте:

Пошаговый процесс

Сосиски Sous Vide

018

Рубрики

Домашние сосиски из куриного филе в пищевой пленке: Домашние сосиски в пищевой пленке

Домашние сосиски из куриного филе с паприкой: рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Домашние сосиски из куриной грудки

Куриные рулетики с сосисками — Сладкое карамельное воскресенье

Основные моменты рецепта

Ингредиенты

Инструкции

Метод куриных сосисок

Рекомендации по подаче

Замены и вариации

Инструкции

Часто задаваемые вопросы

Советы эксперта

📖 Рецепт

Колбаса Sous Vide (Так просто, так сочно!)

Почему колбаса Sous Vide?

Что нужно для приготовления колбасы Sous Vide

Какую колбасу использовать?

Как приготовить колбасу Sous Vide

Written by admin