Чем заменить кишки для домашней колбасы. Пленка для домашней колбасы

Оболочки для домашних колбас. Натуральные (кишки) и рукав

Любители натуральной домашней колбасы, которые хоть раз в жизни делали этот изысканный мясной деликатес своими руками знают, что для набивки приготовленного фарша надо использовать специальную оболочку. Обычно в качестве оболочки для домашней колбасы используется законсервированные свиные кишки (или говяжьи, а для приготовления колбасок "по-венски" - бараньи).

Если вы желаете сделать вкусные диетические домашние колбаски, то рекомендуем покупать говяжьи кишки в качестве оболочки, так как они легко усваиваются в желудке и очень низкокалорийные. А для нормального процесса переваривания пищи полезен фермент микрофлоры КРС (крупного рогатого скота),который эта оболочка прекрасно сохраняет в процессе приготовления продукта.

Бараньи кишки в последнее время также пользуются повышенным спросом у покупателей. Несмотря на то, что такая оболочка более грубая, с большим диаметром, в ней приготовленный мясной фарш для колбасы сохраняет непередаваемый тонкий, изумительный аромат, который очень ценится настоящими гурманами. Есть еще черева (более тонкие кишки). Их можно использовать в качестве оболочки для приготовления сочных сосисок в домашних условиях.

Но самыми популярными оболочками для приготовления домашних колбас, сарделек и сосисок по прежнему остаются свиные кишки.

КУЛИНАРНЫЙ РУКАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Если по каким то причинам вы не можете приобрести кишки для набивки фаршем (например,до супермаркета с такой продукцией слишком далеко ехать и через интернет не заказать - сложно доставить до вашего жилья), то можно использовать кулинарный рукав в качестве оболочки для приготовления домашней колбасы. Так как стандартный кулинарный рукав довольно широкий, то можно его прошить, сделав несколько оболочек для набивки.

Можно еще разрезать рукав на 4-5 частей. Потом по бокам каждой части провести разогретым над плитой неострым ножом, приложив предварительно металлическую линейку.Наполнив подготовленные оболочки фаршем, крепко перевязываем бечевкой (или капроновой нитью) открытые концы.

КАК НАПОЛНИТЬ КИШКУ ФАРШЕМ

Как можно быстро приготовить фарш для изготовления колбаски и наполнить им оболочку с помощью специальной насадки на мясорубку.

► НАЖМИТЕ НА ССЫЛКУ И РАЗВЕРНИТЕ МАСТЕР КЛАСС С ФОТО ПО НАПОЛНЕНИЮ КИШКИ ФАРШЕМ.

ВИДЕО РЕЦЕПТЫ ПО НАПОЛНЕНИЮ ОБОЛОЧКИ ФАРШЕМ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНИХ КОЛБАСОК

Просмотрев эти мастер классы, вы без труда сможете сделать вкусную и сочную колбасу дома.Как в домашних условиях наполнить кишку фаршем без использования мясорубки. Видео обучение:

Видео рецепт приготовления домашней колбаски из свинины. С помощью этого урока вы научитесь правильно подготавливать и наполнять оболочку фаршем:

Если вы желаете поделиться с нашими посетителями интересными рецептами, полезными советами, то будем рады комментариям, которые можно разместить ниже.

На главную страницу

ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ...

Оболочка колбасная, черева для колбасы

Для изготовления колбас, купат и сосисок в домашних условиях, помимо фарша, специй и приправ, понадобится искусственная или натуральная колбасная оболочка.

В качестве такой оболочки используется свиная или баранья черева, мочевые пузыри и кишки. Эластичные и прочные стенки черевы фиксируют и хорошо держат фарш, такую колбасу можно варить, коптить и жарить на гриле.

Виды натуральной черевы

В натуральной череве готовят колбасные изделия для детей или диабетиков, например, из диетического и полезного мяса индейки. Наибольшую популярность имеет свиная черева. Она используется в большинстве европейских колбас, так как у нее отличные вкусовые качества.

Такая черева эластична и сочетается с любым фаршем, подходит для домашнего и профессионального применения, для набивки колбас автоматически и вручную. Чуть менее популярна баранья черева, которая используется в национальных кухнях и при изготовлении ливерных колбас из бараньих внутренностей. К натуральным оболочкам также относятся пузыри и синюга.

Искусственные оболочки для колбас

Искусственные оболочки также используются при изготовлении колбас, особенно в больших производствах и для удешевления стоимости колбасы. Некоторые виды, произведенные из белковых материалов, съедобны. Другие следует удалить перед употреблением в пищу готового изделия.

К безопасным оболочкам также относятся полиамидные. Они несъедобны и должны быть удалены перед подачей колбасного изделия к столу.

Как выбирать и хранить оболочку для колбас

Цена колбасной оболочки зависит от нескольких параметров: материала, длины и калибра. Есть черева и искусственные оболочки для изготовления колбас с широким диаметром, например, для итальянской мортаделлы, есть - для тонких колбасных палочек диаметром не больше пальца.

Продажа колбасной оболочки осуществляется не только оптовыми поставщиками. Для тех, кто хочет в домашних условиях сделать салями или краковскую, стоит приобрести колбасную оболочку в розницу, так как даже небольшой партии хватит для огромного количества колбас. Неиспользованную за один раз череву можно хранить в морозилке до 5 лет.

Где купить колбасные оболочки

Купить колбасную оболочку в Москве можно в магазине www.kupaty.com, являющимся одним из первых розничных поставщиком черевы и оборудования для производства колбас в России.

www.kupaty.com

Чем заменить кишки для домашней колбасы - Справочник потребителя | Справочник потребителя

Этот продукт является неизменным ингредиентом при приготовлении купатов, сарделек и так далее. Но не всегда есть желание возиться с ним, поэтому каждая хозяйка должна знать, чем можно заменить кишки для домашней колбасы. Иногда их просто негде купить или продаются неочищенные, которые нужно обрабатывать, а делать этого ох как не хочется. Для приготовления любимых блюд для жарки и гриля не обязательно использовать натуральную оболочку, есть и другие проверенные способы придать форму таким мясным блюдам.

Чем заменить кишки для приготовления домашней колбасы

Кроме этого вкусного блюда, есть целый список других, которые всегда готовят в натуральной оболочке:

купаты;
кровянка;
гурка;

кулен;
шпикачки.

В кухне каждого народа имеется свой вариант этого блюда. Их все объединяет использование очищенных кишок для придания мясу формы. Но ведь главное в мясном блюде вкус, поэтому есть варианты, чем можно заменить оболочку для приготовления разных видов колбасок.

Пищевая плёнка

Этот способ идеально подходит для приготовления изделий из мелко перемолотого фарша – сосисок, сарделек или купатов. Последние перед жаркой всегда варят 1-2 минуты, поэтому плёнка подойдёт идеально. Сформированные колбаски заворачивают в неё, и готовят согласно рецепту. Главное – смотать очень плотно, чтобы они не развалились.

Единственный минус этого способа, чем заменить кишки для колбасы, это то, что в пищевой плёнке можно только отваривать.

Рукав для выпекания

Сформированные изделия нужно завернуть в этот материал, подправить форму и зажать концы термостойкими клипсами, которые входят в комплект. Можно для дополнительной прочности смотать изделие ниткой по всей длине. В таком виде его можно варить, жарить и запекать, в том числе готовить и на гриле. Это термостойкий материал, который не боится высоких температур.

Жировая сетка

Она отлично подходит для формирования мясных изделий, которые потом будут запекаться в духовке или готовиться на гриле. Из подготовленного фарша делают колбаски, заворачивают в сетку и жарят так, как указано в рецепте. Во время приготовления жир из них вытапливается и остаётся хрустящая основа, которая держит форму изделий идеально.

Видео-совет от шефа, чем можно заменить кишки для домашней колбасы

Откуда берётся моль и чем её вывести?

potrebitel.org.ua

Оболочки для домашних колбас. | prigotovimdoma.ru

Как театр начинается с вешалки, так колбаса начинается с оболочки.

Можно сделать колбасу без шпагата, без коптильни, без специального устройства для набивки колбас… Некоторые производители умудряются сделать колбасу даже без мяса.

Но сделать колбасу без оболочки нельзя. Оболочки для колбас бывают натуральными и искусственными.

Натуральные оболочки для колбас.

Натуральные или, как их ещё называют, естественные оболочки- это специально обработанные кишки: говяжьи, бараньи, свинные.

Для продления срока хранения, естественные оболочки солят. Такой способ консервации позволяет хранить кишечные оболочки в течение 1-2 лет при температуре 0…+5 градусов Цельсия.

Оболочки для колбас различаются по диаметру (по калибрам) и по качеству (по сортам). Существует также понятие фаршеёмкость (вместимость) колбасной оболочки.

В колбасных цехах вид используемой оболочки для колбас чётко регламентируется нормативно-технической документацией.

Когда мы делаем колбасу в домашних условиях для собственного потребления, мы более свободны в выборе оболочки для колбас. Правда, этот выбор зачастую продиктован невозможностью купить ту или иную оболочку.

Но домашняя колбаса не станет хуже если вместо оболочки диаметром 50 мм. при изготовлении, например, Докторской варёной колбасы, мы используем оболочку диаметром 32 мм.

Видов естественной оболочки для колбас очень много: черева, пищеводы, проходники, синюги, круга, пузыри, кудрявки…

В домашних условиях в основном используется черева и синюги.

Черева.

Черева- это тонкие кишки диаметром от 25 до 50 мм. Такая оболочка подходит для изготовления практически любых видов колбасных изделий: сарделек, сосисок, колбас (копчёных, сырокопчёных, полукопчёных, варёных), колбасок для жарки (купат, шпикачек, баварских колбасок).

Черева говяжья диаметром 45-48 мм.— это, на мой взгляд, оптимальный вариант для приготовления колбас в домашних условиях.

Во-первых, в одном пучке 15 метров черевы. Этого достаточно, то есть не много, и не мало.

Во-вторых, говяжья черева прочнее свинной, что очень важно когда колбасу делает не технолог колбасного производства, а домашний кулинар, который может быть впервые в жизни решил сделать домашнюю колбасу.

Синюги бараньи.

Синюги бараньи- это слепые кишки диаметром от 40 до 80 мм.

Синюги подходят для приготовления варёных колбас, а также ветчины.

Фаршеёмкость одной синюги бараньей диаметром 60-70 мм. примерно 1,5- 1,7 кг. В домашних условиях удобно из одной синюги формировать два колбасных батона длиною 15-20 см.

Искусственные оболочки для колбас.

Искусственных оболочек много: целлюлозные, белковые, полиамидные…

Для домашних колбас целесообразно использовать коллагеновую оболочку.

Коллагеновая (белковая) оболочка вырабатывается из натурального сырья- коллагена, который получают из спилка шкур крупного рогатого скота. Поэтому такая оболочка является съедобной.

Коллагеновую оболочку легко хранить. Срок хранения два года при температуре +15… +25 градусов Цельсия.

Коллагеновая оболочка диаметром 24 мм. используется для приготовления различных колбасок, например, Охотничьих, а также сарделек.

Коллагеновая оболочка диаметром 32 мм. подходит практически для всех видов колбас: варёных, копчёных, полукопчёных, сырокопчёных и сыровяленных.

Подготовка натуральных колбасных оболочек:

Отрезать необходимое количество оболочки для колбасы
Промыть в холодной проточной воде в течение 10 минут
Замочить в теплой воде (30-35 градусов) на 1-2 часа
Промыть в проточной воде

Подготовка коллагеновой оболочки для колбас:

Замочить в воде с добавлением 1 столовой ложки поваренной соли на 1 литр воды
Температура воды 35-40 градусов Цельсия
Время 2-3 минуты

Промыть в проточной воде.

Подготовленные оболочки для колбас набить фаршем, перевязать хлопчато-бумажным шпагатом и приготовить согласно рецепта.

Автор: Олег Кочетов

P.S. Это перепечатка моей статьи, которую я написал для сайта: www.pogrebok.net

prigotovimdoma.ru

Секреты приготовления домашней колбасы - РФкак.РФ

Кажется,приготовить домашнюю колбасу – это высший пилотаж. Пусть все продолжают думать, чтоэто так, а вы, дорогие читатели журнала, знайте – на самом деле этопросто. Все, что нужно для приготовления вкусной домашней колбасы – немного теориии несколько проверенных рецептов.

Оборудованиедля приготовления домашней колбасы

Чтобыполакомиться натуральной колбаской, вам понадобятся:

— мясорубка (лучше электрическая)

— блендер (необходим для приготовлениявареных колбас и сосисок, чтобы мясо было воздушным, как пюре)

— насадки на мясорубку дляфарширования колбас

— острые ножи, разделочные доски

— большие миски для смешивания ивыстаивания фарша (кроме аллюминиевых, в идеале – эмалированные)

— кастрюли для отваривания колбас

— сковороды для жарки

— дуршлаг (чтобы выниматьпроваренную колбасу из кипятка и отцеживать жидкость)

— шпагат или толстая нитка дляперевязывания колбас.

Фаршдля домашней колбасы

Самыйпростой вариант – это мясо+сало+соль+черный молотый перец+чеснок. Мясо можноиспользовать любое, тут уж на ваш вкус – свинина, свинина с говядиной, говядинаи курятина, курятина, индейка или любая их смесь. Ароматные приправы – тоже делоисключительно вкуса и фантазии. Со свининой хорошо сочетается молотая паприка икрасный острый перец, смесь перцев горошком, мускатный орех. Тмин, тимьян икардамон дружат с каждым видом мяса.

Нарезатьмясо и сало на колбасу необходимо небольшими кусочками. солите каждый сорт мясапо отдельности, а затем смешивайте, так как каждому сорту необходимо своеколичество соли. Чтобы сало легче нарезалось, предварительно слегка подморозьтеего. Мясо, сало, чеснок, специи, соль вымешиваются и фарш оставляют насозревание в холодном месте на 5-6 часов. Это время необходимо, чтобы специидовели свою работу до конца и придали будущей колбасе завершенный вкус иаромат. Иногда в выстоявшийся фарш вводят также молоко, взбивают яйцо идобавляют крахмал. Они выступают в роли загустителей и размягчителей.

Еслиготовите сами кровяную колбасу, сало для неё нужно сварить до готовности, азатем пропустить его и кровь через мясорубку, добавить специй и по желаниюгречневой каши, сваренной на воде. Фарш для кровяной колбасы не выстаивается,им сразу же набивают оболочку.

Оболочкадля домашней колбасы

Оболочкадля домашней колбасы может быть натуральной (кишки животных) и искусственной. Вспециализированных магазинах продаются желатиновые оболочки, а также отличныеколбаски получаются из пищевой полиэтиленовой пленки. Плюсом искусственныхоболочек является то, что их не нужно предварительно обрабатывать. Желатиновая оболочкавполне съедобна, а пищевую пленку очень легко снимать.

Вкачестве натуральной оболочки для домашней колбасы больше используют свиныекишки, которые состоят из трех слоев: толстого наружного, крепкого срединногопочти полупрозрачного и внутреннего слизистого. Чтобы получить колбаснуюоболочку, нужно удалить верхний и внутренний слой. Кишки всегда нужно покупатьс запасом, так как они рвутся, особенно в неопытных руках. Режутся они кускамипо 1,5-2 метра длиной, тщательно промываются сначала холодной водой снаружи, апотом выворачиваются наизнанку и еще раз промываются, только уже внутренняясторона. Для того, чтобы вывернуть кишку, возьмите неострую деревянную палочку,подденьте её наружный край и заверните вовнутрь, постепенно натягивая всю кишкуна палочку. Снова тщательно вымойте кишки под проточной водой, сложите в банкуи залейте рассолом, чтобы покрыть все кишки и оставьте на 2 часа. Это необходимосделать для того, чтобы кишки легче чистились.

Рецепт рассола:

— 2 столовые ложки соли

— 2 столовые ложки соды

— 1 литр воды.

Дальшена бортик мойки ставят один конец доски, второй опускают в мойку, на доскукладут край кишки длиной 10-15 см, включают тонкой струйкой теплую воду иначинают чистку. Чистят кишки ножом, держа его тупой стороной под тупым углом. Второйрукой удерживают верхний край кишки. Почистили участок – опускайте новую «порцию»— и так до конца. Таким образом счищается внутренний слой, наружныйсворачивается в жгутик и его можно вытащить руками, если не вынимается, то ещераз обработать этот участок с изнанки. Затем тщательно промывают оболочку,надев её на водопроводный кран. Теперь она готова.

Какправило, кишки продают уже очищенные и готовыми к применению, их нужно толькопромыть. 10 метров кишек хватает на 5 кг мясного фарша.

Фаршировкаколбасы

Фаршв кишку набивается неплотно, так чтобы было явное ощущение, что можно ещедобавить мясца. Есть несколько приспособлений, помогающих делать колбасу вдомашних условиях:

Насадка на мясорубку. Мясорубка собираетсястандартно, только снимается нож и решетка. Фарш кладут в мясорубку,прокручивают его и через насадку он попадает в кишку.
Колбасный шприц.
Воронки с широкими горлышками. Приих использовании, помогайте проталкивать фарш пальцем.
Самодельные приспособления –сделать себе воронку из пластиковой бутылки.

Чтобыпроцесс фарширования шел активней, кишку лучше сразу полностью надеть нанасадку или воронку. Свободный край перевязывается веревкой или ниткой и начинаемфаршировать, осторожно руками помогаем мясу равномерно распределиться пооболочке. Таким образом можно быстро и без проблем изготовить колбаски нужнойвам длины.

Термообработкаколбасы

Термообработкаколбасы при использовании натуральных оболочек

Колбасу отварить в кипящей воде втечение 10 минут, а затем обжарить на растительном масле до образования румянойкорочки. Этот считается классическим методом обработки домашних колбас внатуральной свиной оболочке.
Колбасу свернуть кружком,скрепить шпажкой и жарить на среднем огне 10-15 минут. Этот вариант большеподходит для куриной или индюшиной колбасы в бараньих кишках. Если использоватьпроваренное мясо с салом, можно жарить и колбасу в свиных кишках.
Колбасу уложить на противень илив форму, на дно влить немного воды и запекать 40-45 минут при температуре 180градусов.

Термообработкапри использовании пищевой пленки в качестве оболочки

Пищевую пленку сворачиваем в 3-4раза, кладем на неё мясной фарш. Формируем колбаски любой величины, по вашемужеланию. Диаметр их должен составлять 5-7 см. заворачиваем наши колбаски, незабываем про боковые края. Перевязываем в нескольких местах толстой нитью,чтобы пленка не спала. Такие колбаски нужно долго отваривать. Кладем в кипящуюводу со специями и варим в течение полутора часов на слабом огне. Вода должнаеле-еле кипеть. Затем наши колбаски достаем, кладем в дуршлаг, чтобы стекла. Когдаостынет, разворачиваем и подаем к столу

Хранениедомашней колбасы

Домашняяколбаса может долго храниться в морозильной камере. Её, уже готовую, можноупаковать в пакеты и заморозить, но лучше – уложить в какую-то емкость и залитьрастопленным смальцем, чтобы он полностью покрыл колбасу, а уже потомзамораживать. Смалец предохранит колбасу от высыхания и старения. В качестве емкостей хорошо использовать одноразовыеформы из фольги, подойдут глубокие пластиковые контейнеры. Перед употреблениемдайте колбасе наполовину оттаять на нижней полке холодильника, а затемотправляйте её на раскаленную сковороду. Если по рецепту колбасу нужноотварить, а затем обжарить, а вы планируете её хранить, продлите срок варки на15 минут, а обжаривать будете непосредственно перед употреблением.

Источник:http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/vtorye_bljuda_recepty_bljud/domashnie_kolbasy_farsh_i_obolochki_dlja_kolbas_khranenie_domashnikh_kolbas/74-1-0-3632

xn--80atbvu.xn--p1ai

И снова – оболочка для домашней колбасы

Сегодня пришел комментарий по поводу поста об использовании полиэтиленовой пленки (кулинарного рукава) в качестве оболочки для домашней колбасы.

Вот он:

“Делал колбасу мнооого раз: в ветчиннице, в пищевой пленке, в резанных листах из рукава для запекания, в формочках и т.д. и т.п. т.к. кишки как-то....Сегодня увидел про прошитый или сваренный паяльником рукав и поразился. Все гениальное - просто!!!Только вот прошивка создает центры напряжения, а пайка паяльником утончает пленку в местах пайки и ослабляют шов.Проверено многолетней практикой при изготовлении защитных футляров на различные "корочки" еще в советские времена.А ведь есть еще один "мужской" метод без указанного недостатка.Пленка складывается пополам. И несоединенная сторона укладывается между двумя металлическими линейками с выступом в 2-3 мм. Зажигалкой (на край спичкой) выступающая часть сплавляется.Вот и попробовал сварить кусочки имеющихся под руками руковов (Фрекен БОК, ИДЕАЛ, OPTILINE)в полоски шириной 4-5 см.Далее надувал их, скручивал как сосиски и сжимал изо всех сил.Скажу так - руки силушкой не обижены, а “лопнуть” удалось только пакет из рукова OPTILINE, но он и на ощупь тоньше двух других.Воот....”

Жаль, что автор аноним. Думаю, что из-за особенностей “blogspot”. И вызвать его на диалог я не могу по той же причине…

Спасибо ему, жду еще коментов по поводу оболочек для домашней колбасы.

Вывод делаю один: альтернатива кишкам актуальна, потому что желающих сделать более менее безопасную колбаску, прежде всего для деток, все-таки много.

Буду и дальше писать на эту тему.

…Но все-таки посмотрите еще раз на эту чистенькую беленькую кишочку – лучшую оболочку для домашней колбасы…

kovbasahomemade.blogspot.com

Как сделать колбасу дома и без кишок? — Всё самое интересное!

В разделе: Рецепты | и в подразделах: мясо, нашенская кухня. | Автор-компилятор статьи: Лев Александрович Дебаркадер

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Нашенская кухня» статьёй Как сделать колбасу дома и без кишок? Где расскажем вам про простой, без-инструментальный способ изготовления домашней колбасы (в нашем случае из курицы).

Как сделать колбасу дома и без кишок? Ну, кишки придётся чем-то заменить (о чём далее). Но может возникнуть и другой интересный вопрос: а зачем, собственно, делать колбасу? Не проще ли всё сразу сЪесть? Ну, колбаса — это не мясо, это отдельное блюдо, и его вкус всё-таки отличается от других блюд. Так что всё дело в личных предпочтениях 🙂

А на вкус и цвет, как говорится, товарища нет.

Итак, приступаем к приготовлению колбасы в домашних условиях. Приготовление состоит из трёх шагов. Для приготовления понадобятся следующие продукты (на 4 порции):

1 домашняя крупная курица (или же одна мелкая (для бульона) и куриные грудки в нужном количестве; из одной курицы получается примерно 4-5 колбасок)
сливки 33% жирности 50-100 мл, зависит от величины курицы
1 яйцо
эстрагон свежий, небольшой пучок
эспелетский перец (или любой умеренно жгучий красный)
соль
перец молотый
1 головка чеснока
1 порей
пару стеблей сельдерея
4 шалота или крупная белая луковица
перец черный горошком
шалфей свежий, 1 пучок
свежий тимьян и розмарин, по паре веточек
бадьян (звездчатый анис)
гвоздика

Почти все ингридиенты из списка нужны для приготовления бульона 🙂

Шаг первый приготовления колбасы. Для начала готовим бульон.

Это странное начало для приготовления колбасы, но всё станет ясно в третьем шаге далее. Итак, готовим бульон.

Для этого сначала нужно подготовить курицу. От курицы отделить мясо, желательно только филе, без жил, хрящей и есестенно кожи. Это для колбасы.

Из того что осталось (остова курицы) варим бульон в рассчёте на обЪём посуды, в которой вы собираетесь готовить колбасу. Кладём в кастрюлю остов курицы, крупно порезанный лук, чеснок, раздавленный прямо в кожуре, стебли сельдерея, по несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, черный перец горошком, бадьян (три-четыре звездочки), гвоздику ( 2-3 шт). Бульон варится не менее 40 мин на интенсивном огне, солить не требуется, снимать пенку тоже.

Есть мы его не будем 🙂

Шаг второй. Подготовка колбасы как полуфабриката.

Пока варится бульон, делаем фарш. Куриное мясо без кожи и лишнего жира пробить в блендере (мясорубке), добавив 1 яйцо и сливки (мл 50-100, зависит от размеров вашей курицы и ее упитанности), измельчить до абсолютно однородного состояния, из фарша достать жилки и плохо перемолотые кусочки.

Готовый фарш солим, перчим и добавляем мелко порезанный эстрагон (по желанию). Фарш перекладываем в кондитерский мешок или просто плотный пластиковый пакет для заморозки:

Для этого берём пищевую пленку. Отрезаем кусок длиной сантиметров 40 и выкладывается на чуть смоченную водой поверхность стола так, чтобы см 5 с краю свисало.Выкладываем ровненькую колбаску, сантиметра три толщиной, справа и слева отступив по несколько см, вдоль края стола. Закрываем свисающей частью пленки и аккуратно продолжаем скручивать ее, как сосиску.

Нам надо, чтобы фарш улегся внутри очень плотно, и пустот не образовывалось. Если будут пустоты, куриная колбаса получится в готовом виде не очень плотная и может распадаться. Но это на самом деле не страшно 🙂

Концы пленки туго скручиваем в жгутик. И завязываем узелком. Получается вот такая колбасень:

И пора приступать к третьему шагу.

Шаг третий. Собственно приготовление домашней колбасы.

Колбаски куриные укладываем в форму, заливаем нашим предварительно процеженным (не обязательно, если вы не будете его впоследствии использовать) бульоном, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20.

Здесь, наверное, вы уже догадались, зачем нужен бульон. Так, если вы просто добавите воды (или не добавите ничего), то будущие колбаски потеряют свой сок — который выльется на противень без всякой пользы. Итак, варить в бульоне обязательно! Иначе получится бульон из колбасы и безвкусные куриные колбаски!

Итак, вынимаем сваренную в бульоне колбасу и аккуратно снимаем пленку. Можно порезать на кусочки, залить бульоном в качестве подливки. Всё, приятного аппетита!

Кстати, колбасу можно заморозить в сыром виде впрок; размораживать лучше в холодильнике.

Если вы внимательно читали, то можете заметить некоторые несоответствия. Так, в рецепте указывались сливки… Но ведь в упаковке больше сливок, чем 100 мл — что делать с остатком? Кроме того, остаётся бульон… Не выливать же его!

На самом деле из бульона и сливок делается чудесный соус к домашней куриной колбасе. Итак, пока колбаса готовится, делаем волшебный эстрагоново-сливочный соус. В кастрюлю с остатками бульона вливаем жирные сливки. Даем закипеть и выпариваем на сильном огне минут десять. Сливаем сквозь сито. Еще раз выпариваем, добавляем пару чайных ложек лимонного сока. Даем вскипеть и еще загустеть. Кидаем в самом конце свежий эстрагон и отправляем в блендер. Можно и не пробивать его, но после блендера более «бархатистая» структура.

Таким образом, как сделать колбасу дома и без кишок? Очень просто!

По материалам http://tilli-bum.info/post197041529/ и больше подробностей с дополнительным морковным соусом http://belonika.livejournal.com/246181.html

interesko.info