Как засолить красную икру в домашних условиях. Отделение пленки от икры

Как засолить красную икру в домашних условиях

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Поскольку вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Рекомендуют делать это в естественном режиме, то есть сначала переложить из ледника (морозилки) в холодильник, а затем дать оттаять при комнатной температуре.

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.Икра готова к употреблению часа через 3.

volshebnaya-eda.ru

Как засолить красную икру в домашних условиях

Как засолить красную икру в домашних условиях – мокрый посол и засолка сухим способом: пропорции ингредиентов, пошаговое описание технологий.

Во всех развитых странах икра лососевых очень ценится и считается настоящим деликатесом. Она хорошо смотрится на бутербродах и канапе, прекрасно дополняет вкус запеченных овощей и рыбных супов. Но самый лучший вариант употребления изысканного морского деликатеса – это засолка красной икры в домашних условиях. Она предпочтительней других видов обработки, так как позволяет сохранить в икре все полезные вещества, что после варки, жарки, добавления консервантов уничтожаются. А еще это очень выгодно: если вы купили рыбу и нашли в ней икру, было бы глупо не найти достойное применение такому приятному сюрпризу. Но как правильно засолить красную икру? Основных методов два.

Рецепты домашнего соления красной икры

Рецепт №1. Мокрый посол

Икринка к икринке

Чтобы готовый продукт приобрел красивую, зернистую структуру, нужно освободить икру от ястыков – специальной оболочки, в которой рыба носит икру. Не нужно делать это пальцами, можно поступить проще. Понадобится марля и прохладная проточная вода. Марлю сложите в 3-4 слоя и сверните в виде рукава, во внутрь выложите ястыки и промывайте водой. Чтобы икра быстрее отделилась от пленок, все время крутите и поворачивайте марлю, чтобы не осталось необработанных участков. Пленки осядут на марле, и вы получите чистые, рассыпчатые оранжевые «зернышки».

Тузлук

Следующий этап – приготовление тузлука, так называют рассол для икры. Воды нужно взять в 2-3 раза больше, чем икры. На 1 литр жидкости понадобится: 5 столовых ложек соли и 1 столовая ложка сахара. С пропорциями можно экспериментировать, ориентируясь на свой вкус, добавить в тузлук какие-нибудь пряности, что подходят для рыбы, ложечку растительного масла.

В кипяченой горячей воде растворите соль с сахаром. Когда раствор остынет (он должен быть теплым – 40-50 градусов), залейте им очищенную икру на 5-15 минут. Если вам нравится икра средней просолки, достаточно 8-9 минут. Затем икру нужно отбросить на дуршлаг, вручную удалить все белесые пленки, хорошо погонять икринки по ситу, чтобы пленки застряли в его ячейках. А чтобы полностью избавиться от пленок, когда тузлук стечет, выложите икру на бумажное полотенце и продолжайте выбирать их руками. Это кропотливая работа, но результат того стоит – вы получите аппетитный, радующий глаз деликатесный продукт. Обработанную икру выложите в стеклянную баночку и держите в холодильнике. Это самый щадящий способ засолки, но икру после такой обработки нельзя хранить более 2-х суток. Домашняя красная икра мокрого посола – самая вкусная и полезная, так что вряд ли стоит переживать по поводу того, что вы не успеете ее съесть за 2 дня.

Рецепт №2. Сухой посол

На 0,5 кг икры понадобится 1 столовая ложка соли крупного помола. Первый этап обработки икринок практически такой же, как и при мокром посоле – икру нужно освободить от ястыков и пленок. После того, как вы удалили ястыки, нужно выложить икру в дуршлаг и на 20-25 секунд (но не больше) опустить в соленую кипящую воду, а затем аккуратно перетереть через крупное сито (если его у вас нет, можно использовать ракетку для бадминтона). Очищенную икру высыпают в эмалированную посуду и постепенно добавляют соль. Мешать икру нужно либо деревянной ложечкой, либо руками, очень аккуратно, чтобы не полопались икринки. После засолки икру выкладывают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Для того чтобы икринки не слипались и лучше хранились, в готовый продукт можно добавить очищенное растительное масло – совсем немножко, по 1 столовой ложке в каждую баночку.

Домашняя засолка красной икры сухим способом позволяет хранить морской деликатес в холодильнике не более 2-х недель.

Самой лучшей считается икра горбуши. Так что если вы купили эту замечательную лососевую рыбу, да еще и с икрой, считайте, что вам повезло. Красная икра в домашних условиях – это необыкновенно вкусное и удивительно полезное лакомство. Как самостоятельную закуску красную икру подают по-царски – в красивых хрустальных вазочках. По желанию, перед подачей ее можно заправить оливковым, кукурузным или подсолнечным маслом, посыпать мелко нарезанным луком. Вкусной вам икры и крепкого здоровья!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

f-journal.ru

способ отделения икры от соединительной ткани ястыков - патент РФ 2226350

Изобретение относится к производству зернистой соленой икры лососевых пород рыб, в частности кеты, горбуши, кижуча, чавычи, горбуши-зубатки и других, и может быть использовано как на береговых, так и на плавучих рыбообрабатывающих предприятиях. Отделение икры от соединительной ткани ястыков лососевых рыб осуществляют путем выдерживания свежих, и/или мороженых, и/или соленых ястыков в насыщенном растворе хлорида натрия при соотношении ястыки: раствор 1,0:0,5-1,0:1,0 в течение 0,5-5 мин при температуре 0-20С при перемешивании. Затем к раствору добавляют горячую воду для снижения концентрации насыщенного раствора хлорида натрия до 3,0-15% и доведения его до температуры 30-45С с выдерживанием в нем ястыков в течение 1-5 мин при непрерывном перемешивании. После чего раствор удаляют вместе с отделившейся соединительной тканью. Перемешивание осуществляют мешалкой, приводимой в колебательное движение с частотой 1-30 Гц и углом колебания 10-90. Изобретение позволит упростить процесс отделения икры от ястыков и получить икру высокого качества. 1 з.п. ф-лы, 3 ил. Изобретение относится к области технологии производства зернистой соленой икры лососевых пород рыб, в частности кеты, горбуши, кижуча, чавычи, горбуши-зубатки и других. Технология может быть применена как на береговых, так и на плавучих рыбообрабатывающих предприятиях.Из уровня техники известен способ получения соленой зернистой икры из свежих и мороженных ястыков, включающий сортировку, мойку, обработку ястыков раствором ферментного препарата, отделение икры, ее посол, внесение масла и антисептиков, причем ястыки перед обработкой ферментным препаратом выдерживают в насыщенном растворе тузлука, содержащем хлористый кальций в количестве 0,03-0,1 моль/л в течение 1-3 мин при 8-14С при соотношении тузлук:ястык 1:1 для растворения ястычной пленки, обработку ястыков осуществляют ферментным препаратом, полученным из внутренностей ракообразных или кальмара в концентрации 3-10% к массе ястыков при 12-18С в течение 10-30 мин. По окончании стекания тузлука икру укладывают на стол для внесения смеси, состоящей из антисептиков в количестве 0,02% к массе икры (уротропин, сорбиновая кислота), тщательно перемешивают и добавляют растительное масло в смеси с глицерином (патент РФ №2077851, Кл. А 23 L 1/328, 27.04.97 г.)Недостатками известного способа являются использование фермента, полученного из внутренностей ракообразных или кальмара, который необходимо получать по определенной технологии. Использование хлористого кальция может придавать икре привкус горечи при минимальном нарушении технологии. Использование антисептиков приводит к нарушению экологической чистоты продукта.Из уровня техники известен также способ приготовления зернистой лососевой икры, включающий сортировку сырья, его промывание, пробивку ястыков, посол икры, смешивание ее с антисептиками и растительным маслом и фасование, причем посол икры осуществляют в ястыках передпробивкой, а в качестве антисептиков используют водный раствор, содержащий 3-5% хлорида натрия, 0,01-0,35% хлорида кальция и 0,01-0,08% цитрата кальция и выдерживают при перемешивании в течение 3-5 мин.Недостатком известного способа является использование хлорида кальция, который при нарушении технологии может придавать икре горьковатый вкус. Использование антисептиков приводит к нарушению экологической чистоты продукта.Наиболее близким решением по технической сущности и достигаемому результату является способ отделения икры от соединительной ткани ястыков и последующего приготовления из нее лососевой икры. Способ включает сортировку, мойку, выдержку ястыков в тузлуке при соотношении тузлук:ястыки 1:1, обработку раствора ферментным препаратом, отделение икры и ее посол, причем ястыки в тузлуке выдерживают 0,5-15 мин при температуре 0-20С при одновременной обработке озоном, отделяют тузлук, помещают ястыки в устройство с перфорированной корзиной с мешалкой, добавляют тузлук с концентрацией хлорида натрия 2,5-10% при температуре 36-45С, ферментный препарат вводят при выравнивании температуры между ястыками и тузлуком концентрацией 5-100 мг/л, отделяют икру от соединительной ткани и производят ее посол раствором хлорида натрия концентрацией 2,5-10% при температуре 0-20С, пропуская его через слой икры 2-5 раз, с последующим досолом в тузлуке с температурой 0-(-15)С с одновременной обработкой озоном (пат. РФ №2123790 кл. А 23 L 1/328, 02.12.97).Недостатком указанного способа является использование ферментных препаратов, что приводит к его усложнению, а также к удорожанию конечной продукции. Способ многостадиен.Техническим результатом настоящего изобретения является упрощение процесса и получение лососевой зернистой икры с высокими пищевыми качествами.Указанный технический результат достигается способом отделения икры от соединительной ткани ястыков лососевых рыб путем выдерживания свежих и/или мороженых и/или соленых ястыков в насыщенном растворе хлорида натрия при соотношении ястыки:раствор 1,0:0,5-1,0:1,0 в течение 0,5-5 мин при температуре 0-20С при перемешивании, добавления к раствору горячей воды для снижения концентрации насыщенного раствора хлорида натрия до 3,0-15% и доведения его до температуры 30-45С с выдерживанием в нем ястыков в течение 1-5 мин, после прекращения перемешивания удаляют горячий раствор и подают раствор хлорида натрия при концентрации 10-15%, температуре 0-(-15)С, насыщенного озоном.Сущность способа заключается в том, что различные ястыки лососевых рыб свежих или мороженых, или соленых обрабатывают таким образом, чтобы произошло отделение икры от соединительных тканей. Одним из достоинств предложенного способа является то, что можно брать смеси ястыков как свежих и мороженых, свежих и соленых и т.д. Причем если в известном способе замороженные ястыки надо было размораживать, то в предложенном их в замороженном виде помещают в ванну. Насыщенный раствор хлорида натрия, в котором находятся ястыки, подвергается перемешиванию в течение 0,5-5 мин при температуре 0-20С. По сравнению с известным способом имеет место сокращения времени перемешивания. Выбор времени и температуры диктуется видом рыбы и зрелостью яйцеклеток. Выбор концентрации, времени и температуры на следующем этапе данного способа, а именно добавление горячей воды и снижение концентрации насыщенного раствора хлорида натрия до 3-15% и доведение его температуры до 30-45С с выдержкой в нем ястыков в течение 1-5 мин, будет зависеть от того, какие ястыки подвергаются обработке. Если это будут мороженые ястыки, то температура и время выдержки будет максимальная, а если будут свежие ястыки – минимальная. На следующем этапе происходит обработка холодным раствором хлорида натрия, насыщенного озоном, который позволяет получить икру, освобожденную от различного рода болезнетворных бактерий.Известный способ, как правило, проводят в устройстве для отделения икры от соединительной ткани ястыков, включающем корпус, в котором размещена перфорированная корзина с крышкой, выполненной из листовой стали, из стойкой к реагентам пластмассы или других пригодных материалов, в которой выполнены отверстия. По вертикальной оси устройства размещен вал, проходящий через перфорированную корзину. На конце вала установлены мешалки, к которым прикреплены резиновые щетки, размещенные параллельно крышке. Корпус снабжен двумя рамами, шарнирно скрепленными корпусом. Устройство снабжено редуктором для поворота корпуса (пат. РФ № 2111681, Кл. А 23 L 1/328, 07.08.97).Недостатком известного устройства является его сложность в устройстве привода для вращения вала и необходимость разборки, т.е. удаление перфорированной корзины и диска после каждого цикла, а также потери икры при механическом повреждении икринок щетками.Предложенный способ предлагается проводить в другом устройстве. Устройство для отделения икринок из ястыков включает корпус, шарнирно закрепленный на раме, снабженной редуктором для вращения корпуса и мешалкой, которая приводится в возвратно-поступательное движение с частотой 1-20 Гц и углом колебания от 10 до 90. Указанные параметры перемешивания позволяют проводить процесс отделения в щадящем режиме, не происходит нарушения оболочек икринок, не образуется лопанец.На фиг.1 приведен общий вид устройства.На фиг.2 - вид сбоку корпуса в разрезе.На фиг.3 - общий вид мешалки.Устройство состоит из корпуса 1, в котором на оси 2 укреплена мешалка 3, которая через качающийся рычаг 4 соединена с тягой 5. Тяга 5 соединена с элементом вращения 6, который, в свою очередь, соединен с понижающим редуктором 7 и электромотором 8. В предложенном устройстве отделение соединительной ткани ястыков происходит проще, чем в известном, поскольку не надо снимать крышку, а обычным поворотом корпуса происходит слив раствора с тканью, а икра остается в устройстве.Предложенный способ характеризуется следующими примерами.Пример 1.Свежие ястыки горбуши сортируют, моют, помещают в ванну. Приготовленные ястыки заливают насыщенным раствором хлорида натрия при соотношении ястык:раствор 1:0,6. В течение двух минут при температуре 10С ястыки перемешивают. После указанного времени добавляется горячая вода, тем самым снижается концентрация хлорида натрия до 10%, а температура в растворе, где находятся ястыки, поднимается до 40С. Далее ястыки выдерживают в течение двух минут при перемешивании. Перемешивание осуществляют при возвратно-поступательном движении мешалки частотой 15 Гц и углом колебания 50. После чего отключают мешалку и удаляют раствор хлорида натрия. Способ осуществляют в описанном выше устройстве и за счет того, что не надо вынимать перфорированную корзину и крышку, а также при указанных параметрах перемешивания, икра легко отделяется от соединительной ткани ястыков. После проделанных операций оболочка соединительных тканей легко отделяется и была отделена декантацией. При этом не надо было разбирать устройство, а просто повернуть корпус для сброса икры и ястыков.Пример 2.Мороженые и свежие ястыки кижуча сортируют, моют, помещают в ванну. Приготовленные ястыки заливают насыщенным раствором хлорида натрия при соотношении ястык:раствор 1:0,5. В течение трех минут при температуре 17С ястыки перемешивают. После указанного времени добавляется горячая вода, тем самым снижается концентрация хлорида натрия до 8%, а температура в растворе, где находятся ястыки, поднимается до 35С. Далее ястыки выдерживают в течение пяти минут при перемешивании. После чего отключают мешалку. После проделанных операций оболочка соединительных тканей легко отделяется и была отделена декантацией.Пример 3.Свежие и соленые ястыки кеты сортируют, моют, помещают в ванну. Приготовленные ястыки заливают насыщенным раствором хлорида натрия при соотношении ястык:раствор 1,0:1,0. В течение полутора минут при температуре 10С ястыки перемешивают. После указанного времени добавляется горячая вода, тем самым снижается концентрация хлорида натрия до 5%, а температура в растворе, где находятся ястыки, поднимается до 35С. Далее ястыки выдерживают в течение трех минут при перемешивании. После чего отключают мешалку. После проделанных операций оболочка соединительных тканей легко отделяется и была отделена декантацией.Таким образом, предложенный способ позволяет быстрее производить выгрузку, а также за счет отсутствия щеток получать икру без лопанца, чему способствуют и параметры предложенного способа.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Способ отделения икры от соединительной ткани ястыков лососевых рыб путем выдерживания свежих, и/или мороженых, и/или соленых ястыков в насыщенном растворе хлорида натрия при соотношении ястыки: раствор 1,0:0,5-1,0:1,0 в течение 0,5-5 мин при температуре 0-20С при перемешивании, добавления к раствору горячей воды для снижения концентрации насыщенного раствора хлорида натрия до 3,0-15% и доведения его до температуры 30-45С с выдерживанием в нем ястыков в течение 1-5 мин при непрерывном перемешивании с последующим удалением раствора вместе с отделившейся соединительной тканью.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перемешивание осуществляют мешалкой приводимой в колебательное движение с частотой 1-30 Гц и углом колебания 10-90.

www.freepatent.ru

4 рецепта +основные рекомендации (+отзывы)

Пожалуй, ни одно праздничное застолье не обходится без бутербродиков с красной икоркой. Этот деликатес сегодня можно приобрести в любом супермаркете, однако не всегда за красивой упаковкой скрывается качественный продукт. Если вы решили побаловать себя и своих гостей вкусной и главное – полезной форелевой икрой, то предлагаем засолить ее самостоятельно. К счастью, это не слишком сложная задача.

Несколько секретов засолки икры форели

Во многом успешный результат засолки икры форели в домашних условиях зависит от качества ингредиентов. Солить можно как свежую, так и замороженную икру. Последнюю перед приготовлением необходимо правильно разморозить – 12 часов подержите икру в холодильнике, а уже после для полного размораживания оставьте ее при комнатной температуре.
Прежде чем приступить к основному этапу, нужно подготовить и необходимый инвентарь, а именно стеклянную банку или другую емкость из неокисляемого материала, в которой будет храниться готовый продукт, сито для промывки икорки, острый нож.
Если икорка вдруг получится сильно соленой, не расстраивайтесь, поскольку промыв ее кипяченной водой и черным чаем, можно удалить излишки соли.
Хранить засоленную в домашних условиях форелевую икру рекомендуется в холодильнике не более 75 суток.

Засолка форелевой икры классическим способом

Вам потребуются:

форелевая икра,
соль морская – 60 граммов,
сахар – 30 граммов,
вода – 1 литр.

Способ приготовления

Форелевую икорку прямо в ястыке (мешочке) складываем в сито. Промываем под холодной водой, удаляя плеву. Можно избавиться от плевы, аккуратно разрезав мешочки острым ножом, после не забудьте промыть подсоленной водой, поскольку при соприкосновении с пресной водой икорка становится жестче.
Соль и сахар растворяем в теплой воде.
В рассол опускаем икорку. По объему ее должно быть в 2 раза меньше.
Спустя 10 минут пробуем икорку. Если она покажется вам недостаточно соленой, то оставляем икорку еще на некоторое время, однако общее время засолки не должно превышать 20 минут.
Откидываем готовую соленую икорку на дуршлаг. Даем лишней влаге стечь. Перекладываем в подготовленную емкость. Закупориваем. Через пару часов снимаем пробу, а остатки деликатеса отправляем в холодильник.

Еще один рецепт засолки икры форели

Преимущество этого способа засолки состоит в том, что вам не придется предварительно очищать икорку от пленочки, это произойдет в процессе приготовления.

Вам потребуются:

икра форели,
соль нейодированная – 12 столовых ложек,
сахар – 1 столовая ложка,
вода – 1 литр.

Способ приготовления

В эмалированную или стеклянную кастрюлю наливаем воду. Добавляем соль и сахар. Доводим до кипения, следим за тем, чтобы специи полностью растворились.
Остужаем рассол до 55 градусов и погружаем в него икорку прямо в мешочках. Взбиваем венчиком. В процессе пленочки будут накручиваться на венчик.
Освободив икорку от пленочек, оставляем ее усаливаться. Спустя 5 минут начинаем пробовать, чтобы добиться желаемой просолки. Максимум через 20 минут сливаем рассол, а икорку откидываем на дуршлаг.
После того как вся лишняя влага стечет, можно перекладывать готовый деликатес в стеклянную закупоривающуюся баночку. Съесть приготовленную по этому рецепту красную икорку следует в течение 2-3 дней, если это по каким-то причинам не представляется возможным, то отправьте ее в морозильную камеру, в противном случае деликатес станет непригодным для употребления.

Есть еще один способ засолки форели

Вам потребуются:

икра форели,
вода – 1 литр,
соль – по факту,
масло растительное или оливковое – 1-2 столовые ложки.

Способ приготовления

В самом начале готовим рассол. Для этого доводим до кипения воду. Снимаем с огня. Немного остужаем. Кладем в кастрюлю очищенную сырую картофелину или сырое куриное яйцо. Всыпаем постепенно соль, постоянно перемешивая. Как только яйцо/картофель всплывет, тузлук готов.
Ястыки промываем. Складываем в миску. На миксере оставляем одну змеевидную насадку (та, что используется для замеса теста). На малых оборотах прикладываем к мешочку с икоркой. Буквально через несколько секунд пленка будет намотана на насадку, а икринки освобождены.
Заливаем икорку приготовленным рассолом. Оставляем на четверть часа. После для просушки откидываем икру на дуршлаг или на полотенце на пару часов.
Просушенную соленую икру форели складываем в баночку. Добавляем немного кукурузного или оливкового масла. Убираем в холодильник. Всего через пару часов можно наслаждаться необычайным вкусом икорки!

Быстрый рецепт засолки икры форели

Вам потребуются:

форелевая икра,
соль – 50 граммов,
сахар – 25 граммов.

Способ приготовления

Икру удаляем от пленок одним из предложенных выше вашему вниманию способом.
Перекладываем «красные бусинки» в сито. Промываем холодной подсоленной водой.
В миске смешиваем икру с солью и сахаром. Тщательно, но стараясь не повредить икринки, перемешиваем. Оставляем на 10 минут.
По истечении указанного времени перекладываем икру в марлю. Даем возможность стечь всей лишней жидкости.
После отправляем десерт в стеклянную баночку. Закрываем емкость крышкой. Убираем в холодильник. Спустя 3-4 часа можно снимать пробу. Икорка, засоленная таким способом, получается необычайно нежной и малосоленой. Приятного аппетита!

onwomen.ru

Как правильно солить красную икру

Самым полезным и вкусным продуктом питания считается икра рыб. Особенно отличаются вкусовыми качествами черная и красная икра. Получают ее из благородных рыб, таких как форель, кета, горбуша и др. Икра из рыбы содержит не только витамины, но и минералы, фолиевую кислоту, легкоусвояемые вещества, питательные микроэлементы и др. Калорийность икры намного выше калорийности мяса, рыбы, молока и других продуктов. Икра считается очень полезным питанием при беременности, истощении, диетах. Химический состав икры: соль – 4%; жиры – 12%; белки – 32%; вода – 45%.

Для засолки красной икры не нужно иметь специальные навыки и кулинарное мастерство. Основной процесс заключается в подготовке тузлука. Тузлук – солевой концентрированный рассол, который используется для приготовления разной вяленой рыбы. Его также используют при засолке рыбы, мяса, сала. Готовят его просто: растворяют соль в воде до тех пор, пока брошенная сырая картофелина не начнет всплывать.Сложным процессом в этом приготовлении считается отделение икринок от пленки (ястыков). Чтобы избавиться от ястыков, икру протирают через крупное сито. Икринки отделяются друг от друга и становятся «независимыми». Еще один способ: поместить икру в кастрюлю с тузлуком и начинать взбивать венчиком. Пленка будет накручиваться на венчик и ее удаляют. Эту процедуру проделывают, пока не удалятся ястыки.

Ингредиенты:

икра красной рыбы – 200 гр.;
вода – 500 гр.;
соль – 150 гр.;
сахар – 25 гр.

Приготовление:

Подготовка икры. Если икра находится в пленках-мешках, необходимо от них избавиться. Методы удаления ястыков описаны выше. Промывать икру не рекомендуется, тем более содержать некоторое время в воде. Так как в состав икры входит и так вода, она может напитаться лишней влагой.
Подготовка тузлука. Количество тузлука должно быть приблизительно в три раза больше от веса красной икры. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, сахар и помешивая, кипятят до растворения соли. Как только рассол будет готов, его отставляют остывать при комнатной температуре до 20°С.
Засолка икры. Залить подготовленную красную икру остывшим тузлуком. Дать постоять несколько часов. Потом слить рассол и икра готова.

Засол производят с расчетом вкусовых качеств. Если необходимо получить умеренно соленую икру, то выдерживают ее приблизительно полтора часа. Чем дольше икра пробудит в рассоле, тем солонее она получится.

Затем икру достают из рассола и окидывают на дуршлаг, сито или обязанную марлю вокруг кастрюли. Она должна стечь, на это потребуется несколько часов. Употребить такую икру необходимо на протяжении двух дней.

Засолка красной икры для долгого хранения

Ингредиенты:

икра красная – 200 гр.;
соль среднего помола – 25 гр.

Приготовление:

Подготовка икры к засолке. Икру освобождают от пленки одним из выше приведенных способов. Обязательно избавляют от влаги, процеживают.
Засолка икры. В широкую эмалированную, стеклянную или керамическую посуду выкладывают часть икры и посыпают солью. Затем с помощью деревянной лопатки все перемешивают. Опять добавляют часть икры и солят, перемешивают. И так, пока не закончится икра. Затем готовую икру фасуют в стеклянные банки, плотно закупоривают. Хранить необходимо в холодильнике до 40 дней.

Для долгого хранения икры в засолке применяют растительное масло, желательно рафинированное. Его добавляют в банки перед закупоркой в небольшом количестве. Для засолки всегда берут соль среднего или крупного помола. При перемешивании икры используют только деревянные ложки или лопаточки.

missochka.ru