DrinkinHome.ru. Белая пленка на вине

Осветление вина в домашних условиях – 8 лучших способов очистки

После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой». Мы рассмотрим лучшие способы очистки домашних вин из винограда, яблок и других фруктов.Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3-6 лет) и подходит лишь для дорогих марочных напитков.

Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают в течение 3-5 месяцев. После этого напиток сливают с осадка и смотрят на его цвет. Если вино осталось мутным и это вас не устраивает – придется заняться его очисткой.

Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.

Для определения оптимального способа осветления рекомендую поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве вина (250-500 мл).

Способы очистки вина

1. Желатин. Один из самых простых и эффективных способов, подходящий для любых вин (особенно белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых). Осветление вина желатином выполняется по следующей технологии:

1. На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
2. Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и хорошо перемешать.
3. Оставить вино в покое на 2-3 недели, пока вся муть не соберется в хлопья и не выпадет в осадок.

2. Яичный белок. Эффективен для очистки всех домашних вин, особо полезен для красных (виноградных, вишневых, сливовых). Для осветления 100 л напитка достаточно отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.

3. Бентонит (белая глина). Обладает абсорбирующими свойствами, прекрасно подходит для оклейки виноградных вин. Продается в виде мелкозернистого порошка. Для очистки 1 л вина потребуется 3 грамма бентонита (в столовой ложке — 20 грамм). Технология:

1. Сухую белую глину залить холодной водой в пропорции 1:10 (одна часть бентонита на десять частей воды) и оставить на 10-12 часов. Например, для очистки 20 литров вина потребуется 60 грамм белой глины и 600 мл воды.
2. Глина превратится в известь. Перед осветлением добавить в бетонит воду, чтобы смесь стала жидкой, затем тонкой струей влить её в вино.
3. Слить вино с осадка через 5-7 дней.

4. Молоко. Универсальный способ. Для очистки достаточно добавить 1 чайную ложку обезжиренного коровьего молока на 1 литр вина, тщательно перемешать и оставить выдерживаться на 3-4 дня при комнатной температуре.

5. Тепловая обработка. Стеклянные бутылки с вином плотно закупорить пробкой, чтобы спирт не испарился при нагревании. Поставить бутылки в подходящую емкость, залить по горлышко холодной водой. Медленно нагреть воду 50°C и снять емкость с огня, не вынимая из нее бутылок. Подождать, пока вода остынет.

Процедуру можно повторять 2-3 раза. После последнего нагревания вину дают отстояться 5-6 дней и сливают с осадка. Метод применяется для очистки любых домашних вин.

6. Осветление вина холодом. Столовые вина охлаждают (на улице или в холодильнике) до -2°C, не креплёные до -5°C. Под воздействием низких температур частицы сусла и дрожжей опускаются на дно. После этого вино быстро сливают с осадка и фильтруют, пока оно не нагрелось.

7. Активированный уголь. Рекомендую использовать этот метод только в крайних случаях, когда в вине чувствуется неприятный запах, свидетельствующий о наличии сивушных масел. Аптечный активированный уголь малоэффективен, нужен древесный.

Измельчить уголь до состояния порошка и добавить в емкость с вином из расчета 3-4 г угля на 10 л напитка, хорошо перемешать. Настаивать в течение 3-4 дней, каждый день взбалтывая. Профильтровать через фильтровальную бумагу.

8. Танин (порошок из сердцевины дуба). Подходит для очистки вин с высоким содержанием сахара (яблочных и грушевых из сладких сортов) и без терпкости во вкусе. Танин можно приобрести в аптеке.

Для осветления вина следует развести в 2-х литрах дистиллированной воды 10 грамм танина, дать раствору отстояться и профильтровать его через фильтровальную бумагу. Далее добавить 6 чайных ложек танина на 1 литр вина, перемешать, оставить на 7-10 дней, после чего слить с осадка.

Вне зависимости от выбранного метода, после его использования рекомендую дать вину настояться еще 25-40 дней, и только потом разливать его в бутылки. Дело в том, что самые мелкие частицы, которые не видны на глаз, всё равно остаются в вине, они осядут чуть позже.

alcofan.com

Что делать если вино покрылось плесенью

Имея у себя на участке виноград, мы обязательно стараемся попробовать приготовить домашнее вино. Но тут нас могут подстерегать различного рода неприятности. Одна из них – образовавшаяся на нем плесень. Как с ней справиться, или продукт в обязательном порядке полежит переработке? Об этом мы вам расскажем.

Причина появления плесени – наличие пеленчатых грибков, которые перерабатывают сахар и спирт, а вместе с ними винную кислоту. В результате такого воздействия вино преобразовывается в воду с углекислым газом. Оно теряет свои вкусовые качества, меняется его запах и цвет. Если процесс запустить, то, что-либо, исправить уже не возможно.

Признаки заражения

Как понять, что вино заражено? Это всегда видно сразу. Обычно все происходит по следующему сценарию:

• поверхность в емкости начинает укрываться налетом, он может быть как белым, так и бесцветным;
• через время пленка начинает разрастаться, она постепенно становится плотной и пристает к стенкам посуды, изменяя при этом цвет;
• вся плесень сжимается в морщинистый шар, вино издает не очень приятный запах;
• комок плесени оседает на дне, а вино изменяется в цвете, мутнеет, на этой стадии его невозможно уже спасти, оно испорчено.

Появлением плесени чаще всего страдают красные вина. При одинаковых условиях с белыми у них она появляется значительно быстрее. Плесень быстро образуется при постоянном доступе воздуха, низком содержании спирта и повышенной влажности с температурой.

Из-за чего появляется плесень

Даже у опытных виноделов может появиться плесень. Основными причинами ее появления будут:

1. Большое количество воды, которой разбавили сусло.
2. В сырье попали прогнившие ягоды.
3. Отсутствие хорошей герметичности.
4. Малое количество сахара, из-за чего снижается градус. Это дает возможность развития болезнетворных микробов.
5. Слишком высокая или низкая температура. Оптимальной считается 21-24 градуса. А вот хранят вино при температуре в 12-15 градусов.

Как вылечить вино

Если вы вовремя заметили плесень, то можно еще спасти ситуацию. Главное, предпринять правильные действия.

В первую очередь нам надо слить напиток. Для этой цели в пленке проделывается отверстие и через тонкий шланг сливают будущее вино. Далее его фильтруют с помощью нескольких фильтров. Необходимо добавить в вино активированный уголь из расчета 1 столовую ложку на один литр. После перемешивания ждут, пока он осядет, и снова все процеживают. В конце проводят пастеризацию в течение 15 минут при поддержании температуры в 70 градусов и добавляют водку. Теперь вино можно отправить на хранение.

Когда появилась плесень, а сезон еще не кончился, то вместо пастеризации можно заставить вино повторно сбродить. Для этого в него вводят закваску, и дальнейший процесс проводят по классической технологии.

Если выше предложенные способы не дали никакого результата, то тогда такое вино используют для перегонки на самогон. Но обычно на ранней стадии все можно исправить. Главное, не упустите время.

https://www.youtube.com/watch?v=YjYDgojDwy0

drinkinhome.ru

БОЛЕЗНИ ВИНА

БОЛЕЗНИ ВИНА

  Еще издавна человек заметил, что вина могут помутнеть и преждевременно потерять свои качества. Эти нежелательные изменения под влиянием микроорганизмов называются болезнями вина. К наиболее распространенным заболеваниям вина относятся следующие;

  Молочнокислое скисание - болезнь, вызванная развитием молочнокислых бактерий. Эти бактерии могут поражать все типы вин, особенно столовые вина с остаточным сахаром, крепкие и десертные, в процессе хранения их при повышенных температурах. Болезнь сопровождается потерей прозрачности (помутнением), появлением квашенных тонов в аромате и вкусе, часто ,, мышиного тона", а так же образованием молочной кислоты и других соединений, ухудшающих качество вина.

  Основными профилактическими мерами для предотвращения заболевания, является содержание в чистоте (мойка и дезинфекция) технологического оборудования, контроль температуры брожения и хранения виноматериалов, оклейка, фильтрация. В отдельных случаях эти мероприятия целесообразно совмещать с пастеризацией виноматериала.

  Уксусно-кислотное скисание - вызвано развитием на поверхности виноматериала уксусно-кислотных бактерий. Они поражают в основном малокислотные вина (столовые сухие, полусухие) при доступе кислорода, например в недолитые емкости, особенно при повышенных температурах хранения (+15 градусов). Еще источником заболевания может быть, так называемая ,,шапка", образовывающаяся при сбраживании сусла на мезге, где имеются благоприятные условия для их развития (повышенная температура и доступ воздуха, а так же низкое содержание алкоголя).

  При заболевании вина уксусно-кислым скисанием, на поверхности его, как, правило образуется пленка белого цвета, иногда с голубоватым оттенком. Эта пленка отличается от пленок других заболеваний тем, что к опущенным в вино посторонним предметам она не прилипает.

  В основе профилактики этого заболевания лежит систематическая доливка емкостей здоровым виноматериалом, своевременная сульфитация. При сильном развитии болезни целесообразно пастеризовать виноматериал с последующей оклейкой и фильтрацией. Вина крепость которых более 13 %об., уксусно-кислые бактерии не поражают.

  Цвель вина - вызывается пленочными дрожжами. Развивается болезнь обычно при доступе кислорода в недолитые резервуары, особенно при повышенных температурах. Развитие ее сопровождается образованием на поверхности вина пленки мучнисто-белого цвета, иногда желтоватая. Вначале гладкая, потом морщинистая. Пленка легко разрывается на части и прилипает к погруженным в вино посторонним предметам. При этой болезни в аромате вина появляется затхлость, сероводородный тон. Вкус вина становится водянистым, пустым.

  Профилактика этого заболевания - это своевременный долив емкостей вином. При появлении заболевания вино необходимо пастеризовать, при необходимости оклеить и профильтровать.

  Ожирение (тягучесть) - вызывается развитием в вине целого комплекса микроорганизмов, в том числе молочнокислых и уксусно-кислых бактерий. Необходимым условием  заболевания  вина ожирением, является присутствие  в нем сахара.  Ожиревшее вино становится вязким, льется, как подсолнечное масло. Однако такое вино можно превратить в нормальное, путем открытой переливке с разбрызгиванием. Слизь механически разбивается и под действием кислорода необратимо разрушается и после фильтрации, вино становится нормальным.

  В основе профилактики ожирения вина, лежат те же приемы, что описаны выше. Содержание в чистоте технологического оборудования, осветления сусла (оклейка), фильтрация, при необходимости пастеризация.

  Почернение вина  (железный или черный касс) - возникает в результате перехода в вино ионов железа из оборудования с поврежденным антикоррозийным покрытием. В определенных условиях, особенно при доступе кислорода, свободные ионы железа соединяются с фенольными веществами, в результате вызывающие потемнение вина. Этот порок часто возникает в вине с низкой кислотностью.

  В основе профилактики этого заболевания лежит строгий контроль за состоянием антикоррозийного покрытия емкостей и другого оборудования из черного метала. Удаление избытка железа - обработка вина желтой кровяной солью (железисто-синеродистым калием). Добавление в вино лимонной кислоты, как правило делают вино устойчивым к почернению, в результате связывания ионов железа с лимонной кислотой.

  Оксидазный касс - побурение белых и покоричневение красных вин возникает при изготовлении вина из винограда поврежденного серой гнилью. В основе профилактики этого порока лежит более тщательная выбраковка из собранного винограда для переработки, больных гроздей и ягод и своевременная блокировка окислительных ферментов сульфацией сусла повышенными дозами сернистого ангидрида (100-150 мг/л), хорошее осветление сусла.

  Привкус плесени приобретает вино при плохом отстое сусла или настоя на мезге из зараженного серой гнилью винограда, а так же при использовании зараженной плесневыми микроорганизмами тары. Меры борьбы - тщательная мойка и дезинфекция технологического оборудования, быстрое отделение сусла от мезги, сульфатация и хорошее осветление перед брожением.

  Дрожжевой привкус. Неприятный тон разлагающихся дрожжей, затхлость в аромате и вкусе вина. Может возникнуть в процессе выдержки виноматериала на дрожжевых осадках при повышенных температурах или в недомытых резервуарах с остатками разлагающихся дрожжей. В основе профилактики - своевременное снятие виноматериала с дрожжевого осадка, тщательная мойка емкостей. Исправление порока возможно путем переливания вина, проветривания с последующей оклейкой и фильтрацией.

 Гребневой тон - грубый аромат и неприятный травянистый привкус (иногда с деревянным тоном) бывает, в основном, в белых сухих винах при длительном контакте сусла с твердыми частями ( гребнями, кожицей) отдельных сортов винограда, особенно не вызревшего, а так же при использовании вторых и более прессовых фракций сусла.

  В основе профилактики этого порока - быстрое отделение самотечных фракций сусла от твердых частей винограда.

gusevwine.ru

Почему домашнее вино плесневеет

Почему домашнее вино плесневеет

Обычно порча вина происходит, когда вино плохо бродит или вы его неправильно храните.

Стеклянную и деревянную посуду перед приготовлением или переливанием вина вымыть с моющими средствами, прокипятить или обдать паром. Уделите особое внимание пробкам для бутылок. Они пористые, и грибки могут поселиться внутри. Пробки надо вымыть и прокипятить или поместить в микроволновую печь на 2-3 минуты при максимальной мощности.

2. Ягоды, фрукты или варенье заражены плесневыми грибками.

О том, как сделать качественные дрожжи для домашнего вина есть 3 статьи в разделе рецепты: «Рецепт дрожжей для домашнего вина из ягод и винограда», «Рецепт дрожжей для домашнего вина из сброженной мезги» «Рецепт домашних винных дрожжей из изюма».

3. Вино, которое вы уже отделили от мезги и слили в бутыль под водяной затвор, содержит много частиц мякоти. Это характерно для вина из переспелых яблок, сливы, тёрна, красной или черноплодной рябины. 

Чаще сливайте вино с осадка, не дожидаясь плесени. Но если она появилась, сливайте вино, фильтруйте через плотную х/б ткань с прослойкой из ваты. Бутыль тщательно обработайте. Прокипятите вино и «заквасьте» снова качественными дрожжами.

4. Вино долго не сливали с осадка.

Как только процесс брожения в бутыли закончился и осадок осел на дно, вино надо перелить. Осадок загнивает, и от него идёт плесень и горький вкус. Кроме того, в осадке начинают размножаться также и уксусные грибки, которые живут без кислорода. Вы получите в вине или плесень, или уксус.

5. В бутылках, в которые разлито вино, есть кислород, и оно хранится в тепле.

Добавить комментарий

behappywoman.ru

• 
  На вине белая пленка
• 
  Как утеплить окна пленкой
• 
  Ветрозащитные пленки для стен
• 
  Как снять пленку тонировочную
• 
  Пленка на авто серая
• 
  Белые пленки в кале
• 
  Для iphone 4 пленка
• 
  Пленка для утепления пола
• 
  Пленка оса что это
• 
  Пленка на поверхности аквариума
• 
  Как утеплить пленкой окна