Поиск рационального способа сушки семян подсолнечника Текст научной статьи по специальности «Пищевая промышленность». Пленка семени подсолнечника

Ход работы:

Задание №1. Изучить строение мозаичной модели биологической мембраны.

Рассмотрите рисунок. Обозначьте структурные компоненты мембраны клетки и опишите их функции.

Рис. 1. Строение мозаичной модели биологической мембраны.

Задание №2. Изучение рецепторной функции мембраны.

По рис. №2 ознакомьтесь с принципами работы аденилатциклазной системы.

Рис. 2. Схема работы аденилатциклазной системы.

Задание №3. На примере клеток листа элодеи изучите явления плазмолиза и деплазмолиза.

3.1. Положите кусочек листа элодеи на предметное стекло и нанесите 10% раствор хлорида натрия. Под большим увеличением микроскопа (ув.7х40) рассмотрите явление плазмолиза. Зарисуйте и опишите явление плазмолиза.

Рис.1. Явление плазмолиза в клетках листа элодеи.

3.2. Затем пипеткой по краю покровного стекла наносим дистиллированную воду, происходит замещение гипертонического раствора на гипотонический и под микроскопом наблюдаем явление деплазмолиза. Зарисуйте явление деплазмолиза.

Рис.2. Явление деплазмолиза в клетках листа элодеи.

Задание №4. Изучите метод витального окрашивания нормальных и повреждённых клеток плёнки семени подсолнечника.

Семена подсолнечника освободите от кожуры. Затем лезвием бритвы обрежьте оба конца семени и лёгким нажимом продольно, разрежьте верхний слой плёнки и снимите её пинцетом. Снятую плёнку поместите на предметное стекло, в некоторых местах на плёнку семени подсолнечника нанесите механические повреждения препаровальной иглой. Сверху нанесите 0,25% раствор нейтрального красного. Наблюдайте за состоянием клеток при большом увеличении микроскопа. В цитоплазме неповреждённыхклеток наблюдаем скопление гранул нейтрального красного, ядро оптически пустое (не прокашивается красителем, его не видно). Повреждённые клетки равномерно окрашиваются (без гранул) в красный цвет, ядро прокрашивается более интенсивно по сравнению с цитоплазмой.

Зарисовать неповреждённые и повреждённые клетки плёнки семени подсолнечника. Обозначьте: гранулы красителя и ядро.

Рис.1. Неповреждённые клетки Рис. 2. Повреждённые клетки

плёнки семени подсолнечника плёнки семени подсолнечника

Задание №5. Знакомство с методикой двойного витального окрашивания клеток с использованием рисунка таблицы.

По таблице рассмотреть и зарисовать: 1) повреждённые клетки (диффузно равномерно окрашены в синий цвет азуром и интенсивно окрашенное ядро; 2) неповреждённые клетки (окрашены нейтральным красным с образованием гранул красителя, ядро оптически пустое).

Зарисуйте с учебной таблицы повреждённые и неповреждённые клетки. На рисунке обозначьте: 1- цитоплазму 2- гранулы красителя 3- ядро

Рис.1. Неповреждённые и поврежденные клетки роговицы лягушки.

Самостоятельная работа студентов.

Вопросы для самостоятельного изучения дисциплины студентами.

1. Мембранный принцип организации клеток. Строение и функции плазматической мембраны.

3. Гипо-, гипер- и изотонические растворы и их использование в медицине.

4. Явления плазмолиза и деплазмолиза.

5. Принцип работы мембранных насосов, механизмы пассивного и активного транспорта.

6. Характеристика учения о паранекрозе и использование его в различных разделах биологии и медицины.

Рекомендации по самостоятельному выполнению задания.

Для того, чтобы успешно подготовиться к занятию, следует:

• изучить конспект лекций;

• изучить вопросы темы по материалам учебной литературы;

• выучить методические разработки для студентов по соответствующей теме;

• ответить на тестовые задания и решить ситуационные задачи.

ВЫВОДЫ: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение

Живая клетка, входит ли она в состав многоклеточного, или представляет собой одноклеточный организм, находится в постоянном взаимодействии с внешней средой. Всякие воздействия внешней среды, выходя за пределы физиологической нормы для данной клетки, вызывают в ее протоплазме характерные реактивные изменения. Эти изменения в зависимости от характера и интенсивности действующего фактора могут иметь все градации от едва заметных, быстровосстанавливающихся, до очень глубоких, необратимых.

Изучение функциональных и субстанциональных изменений в клетке при повреждении было начато еще в 30-х годах нашего столетия Д. Н. Насоновым и его учениками.

В результате многочисленных исследований было установлено, что при действии самых разнообразных физических и химических раздражителей, применяемых в опреде­ленной дозе, клетка всегда отвечает одинаковым комплексом изменений, которые являются выражением единой реакции, возникающей в результате воздействия на клетку любого агента.

К числу наиболее типичных изменений живой протоплазмы, относятся:

1. Уменьшение степени дисперсности коллоидов протоплазмы, что выражается в возникновении в клетке видимых структур,

2. Повышение вязкости протоплазмы клеток. Нередко изменение вязкости бывает двухфазным. При действии слабых раздражителей она может уменьшаться, при усилении же раздражителя вязкость начинает повышаться.

3. Подавление гранулообразующей деятельности клетки и усиление ее способности связывать прижизненные красители. При этом цитоплазма и ядро начинают сильно про­крашиваться диффузно, причем, в ряде случаев этот процесс в ядре выявляется раньше, чем в цитоплазме.

4.Сдвиг внутриклеточной реакции цитоплазмы и ядра в кислую сторону, а также выход из альтерированных клеток различных веществ, как, например, ионов калия, магния, кальция, фосфатов, нуклеиновых кислот и др. и одновременное проникновение в клетку ионов натрия и хлора.

Все эти перечисленные признаки альтерированной протоплазмы в начальной фазе хорошо обратимы. Прекраще­ние действия раздражителя приводит к исчезновению ядер­ных и цитоплазматических структур, что связано с повышением степени дисперсности коллоидов. Повышенная способность протоплазмы связывать краситель исчезает. Цито­плазма и ядро обесцвечиваются благодаря переходу красителя в окружающий раствор. Вязкость протоплазмы понижается. Вещества, вышедшие из раздраженной протоплазмы, вновь поступают в клетку.

Если действие альтерирующих агентов зашло слишком далеко, то вышеописанные изменения становятся необратимыми, что приводит клетку к гибели. Указанный комплекс изменений живой протоплазмы, вызываемый действием повреждающих (альтерирующих) агентов в обратимой фазе, был назван Д. Н. Насоновым и В. Я. Александровым (1934) паранекрозом. Эти исследователи установили (1940), что в основе паранекротической реакции живой протоплазмы лежат молекулярные изменения ее белков, близкие по своей природе к начальным фазам денатурационных изменений нативных протеинов. Изменения могут заходить более или менее глубоко и приводят к ряду процессов, характеризующих повреждение клетки.

Учение о паранекрозе широко используется, в разных разделах биологии и медицины и пополняется все новыми данными. Особого внимания заслуживают те перестройки и изменения живой клетки, которые вызываются разнообразными факторами внешней среды и наблюдаются при различных патологических состояниях организма.

Для определения ответной реакции клеток при различных повреждающих воздействиях, наряду с другими цитологическими методами исследования, широко используется метод прижизненного окрашивания. Для окраски живого объекта применяют витальные красители, обладающие минимальной токсичностью. Прижизненные красители бывают кислыми (трипановая синь, метиловый кармин) или основными (нейтральный красный, янус зеленый, метиленовый синий). Различают также диффузные и гранулярные витальные красители. Красители вводят животному либо внутривенно — в этом случае краска наиболее полно проникает в органы исследуемого животного, либо окрашивают изолированные живые ткани.

Удобными объектами для исследования являются тонкие пленки растительных и животных тканей, форменные элементы крови (эритроциты, лейкоциты), изолированные же­лезы личинок насекомых (хирономуса, дрозофилы), роговица лягушки, отпечатки клеток печени и др. Для изучения растительных клеток можно рекомендовать так называемую плаценту или пленку, одевающую семя подсолнечника. После слабого размачивания сухого семени она легко снимается и может быть подвергнута любым цитологическим исследованиям.

Очень удобным материалом для исследования живых клеток являются культуры животных и растительных тканей и особенно культура лейкоцитов. Преимущество метода культуры тканей заключается в том, что клетка в условиях культуры оказывается в более благоприятных условиях, чем в условиях так называемого «переживания». Это дает воз­можность вести длительные, не ограниченные временем, наблюдения. Наконец, в условиях культуры легче найти место, где клетки расположены в один слой, что является идеальным для тонких наблюдений и при значительных увеличениях.

В качестве приборов, которые применяют для исследования живых клеток, следует назвать обычный микроскоп и ряд его модификаций — изучение препаратов с применени­ем темного поля, фазовоконтрастного устройства, интерференционного и аноптралыюго микроскопов. Исключительно интересным для исследования живых клеток является при­менение люминесцентного микроскопа.

Проведение работы с живыми «переживающими» клетками требует соблюдения определенных мер предосторожности, гарантирующих нормальное состояние клетки. Жи­вотные клетки обычно изучаются в рингеровском или в рингер-локковском солевом растворе или, наконец, в капле кровяной плазмы того животного, от которого взята исследуемая ткань.

Растительные клетки обычно изучаются в водопроводной воде или в растворах сахара. Окрашивание производится в чашках Петри при температуре воздуха 20-25°С и при определенной концентрации красителя, которая устанавливается экспериментальным путем, индивидуально для каждой ткани (примерное разведение красителя 1:1000; 1:5000 и т. д.).

С первых же минут контакта красителя с тканью в цитоплазме неповрежденных клеток постепенно образуются мелкие гранулы в виде зерен, капелек. С течением времени количество гранул и их размеры увеличиваются. Ядро остается при этом неокрашенным. В поврежденных клетках цитоплазма и ядро окрашиваются диффузно.

Весьма интересным и перспективным является метод двойной витальной окраски, разработанный на кафедре биологии (И. Е. Камнев, Л. Ф. Гордеева, 1959). Этот метод заключается в том, что ткани окрашиваются нейтральным красным в сочетании с азуром I.

Оптимальные концентрации для различных тканей оказались различными. Так, для эпителия роговицы-лягушки лучшими оказались нейтральный красный в концентрации 0,05% и азур I-0,1%. Растворы этих красителей готовятся отдельно на дистиллированной воде, а затем перед экспериментом сливаются вместе в соотношении 10 частей ней­трального красного и 3 части азура I, после чего смешиваются с равным количеством двойного солевого раствора Рингера. Преимущество этого метода заключается в том, что в результате такого окрашивания возникает четко видимая разница между нормальными и поврежденными клетками. Цитоплазма интактных клеток почти бесцветна и содержит большое количество гранул нейтрального красного, а поврежденные клетки диффузно окрашиваются азуром I в синий цвет.

Использование витальных красителей дает возможность судить как о субстанциональных изменениях исследуемых клеток, так и об их функциональном состоянии. Причем, это окрашивание позволяет выявить такие тонкие начальные изменения, которые не обнаруживаются другими методами. Поэтому метод прижизненной окраски нашел широкое применение для решения и трактовки ряда как общетеоретических, так и прикладных вопросов.

Домашнее задание Подготовить практическую работу № 3

1. . Записать термины.

2. . Подготовить вопросы для проверки исходного уровня.

3. . Решить тестовые задания.

Подпись преподавателя ______________________________

studfiles.net

Прижизненная окраска нормальных и поврежденных клеток

ПРИЖИЗНЕННАЯ ОКРАСКА НОРМАЛЬНЫХ И ПОВРЕЖДЕННЫХ КЛЕТОК

1. Цель занятия

Ознакомить с методикой прижизненного окрашивания животных и растительных клеток и научиться  отличать нормальные клетки от поврежденных.

2. Материал и оборудование для занятия

Таблицы клетки эпителия роговицы лягушки, окрашенные нейтральным красным с азуром; клетки пленки семени подсолнечника, окрашенные нейтральным красным.

Микропрепараты: поврежденные и  неповрежденные клетки семени подсолнечника, окрашенные  нейтральным красным; поврежденные и неповрежденные клетки эпителия роговицы лягушки, окрашенные  нейтральным красным с азуром.

Влажные семена подсолнечника,  0,15%-ный раствор нейтрального красного, чашки Петри, покровные и предметные стекла. Микроскопы.

3. Методика проведения занятия

Преподаватель в течение 5—10 минут объясняет студентам цель и план проведения практического занятия, знакомит с материалом и оборудованием для работы и проверяет общую подготовку студентов к занятию (20—30 мин.).

В течение следующих 10 минут студенты изучают методическое указание по данной теме и только после этого под контролем преподавателя приступают к выполнению практической работы (70—80 мин.).

В конце занятия преподаватель подводит итог практической работы, проверяет рисунки и дает задание к следующему занятию (20—25 мин.).

4. Содержание практической работы

1. Студенты самостоятельно готовят временные препараты семени подсолнечника, окрашивая  их   нейтральным красным.

Пленка семени подсолнечника является  двухслойным покровом зародыша, лежащим под плодовой оболочкой семени. Техника приготовления препарата  весьма проста. Предварительно замоченные или сухие семена подсолнечника освобождаются от кожуры. Затем лезвием бритвы обрезают оба конца семени и легким нажимом продольно разрезают верхний слой пленки и снимают ее пинцетом.

Снятая пленка с семени окрашивается 0,15%-ным раствором нейтрального красного в чашках Петри. В цитоплазме неповрежденных клеток образуются гранулы нейтрального красного, ядро остается бесцветным.  Поврежденные клетки диффузно окрашиваются в красный цвет, ядро окрашивается более интенсивно, чем цитоплазма.

Через 20 минут из кусочка пленки готовят  временный микропрепарат и изучают при большем увеличении микроскопа.

2. Изучить постоянный микропрепарат пленки  семени подсолнечника с неповрежденными клетками при большом увеличении микроскопа. Препарат окрашен  нейтральным красным. На препарате видны неправильной многоугольной формы клетки, заполненные гранулами нейтрального красного разной величины. На периферии  клетки гранул больше, в центральной части, где находится невидимое в неповрежденной клетке ядро, их гораздо меньше. Препарат зарисовать.

3. Изучить и зарисовать постоянный  микропрепарат пленки семени подсолнечника с поврежденными клетками при большом увеличении микроскопа.  Препарат окрашен нейтральным красным. На препарате видны клетки неправильной формы, диффузно окрашенные нейтральным красным. Хорошо видно ядро, окрашенное более  интенсивно, чем цитоплазма. Гранулы отсутствуют.

4. Изучить постоянный микропрепарат эпителия роговицы лягушки с нормальными и поврежденными  клетками (демонстрация). Препарат окрашен нейтральным красным с азуром.

Поврежденные клетки имеют многоугольную форму с четко выраженными границами. Цитоплазма и ядро таких клеток окрашены в фиолетовый цвет. Ядро окрашено более интенсивно и имеет 1—2 ядрышка. Гранулы нейтрального красного и поврежденных клеток отсутствуют.

Неповрежденные клетки имеют нечеткие границы и заполнены гранулами нейтрального красного. Структура ядра и ядрышек в нормальной клетке не видна.

Зарисовать неповрежденные и поврежденные клетки.

5. Зарисовать с таблицы схему строения клетки по данным электронной микроскопии.

5. Перечень навыков, приобретаемых студентами на практических занятиях

1. Закрепить навыки изготовления временных препаратов.

2. Освоить основы методик прижизненного  окрашивания клеток.

3. Уметь отличать нормальные (интактные)  клетки от поврежденных (альтерированных).

VI. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1.Что такое паранекроз и чем он характеризуется?

2. В чем сущность метода прижизненной окраски нормальных и поврежденных клеток?

3. В чем заключается метод двойного витального окрашивания?

vunivere.ru

состав, калорийность, применение, польза и вред

Когда бабушки у подъезда усердно щелкают семечки, они вряд ли догадываются о том, сколько полезных веществ при этом получают. Зерна подсолнечника имеют такие полезные свойства, с которыми не сравнятся и многие аптечные витамины.

Химический состав и калорийность семян подсолнечника

Семена подсолнуха чаще можно встретить уже в готовом жареном виде. Именно так их привыкли употреблять в пищу. Но также есть ценители сырых семечек. Калорийность и состав витаминов, минералов у них несколько отличается.

Жареные

Состав веществ продуктов принято вычислять из 100 граммов продукта. Вот семечки не исключение. Они обладают богатым составом:

• жиры – 49.8 г;
• углеводы – 24.1 г;
• белки – 19.3 г;
• вода – 1.2 г;
• пищевые волокна – 11.1 г.

Калорийность пожаренных семян немного ниже, чем у сырых, и составляет 582 ккал. Они богаты витаминами, ценными микроэлементами, незаменимыми аминокислотами. Жареные ядра подсолнечника вмещают: витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), С, РР, К. Полезные макроэлементы представлены К, Са, Р, Mg. Среди микроэлементов Fe, Cu, Mn, Se, Zn. Аминокислоты – аргинин, валин, лейцин и др.

Сырые очищенные

Пищевая ценность продукта в сыром виде отличается от жареного варианта, но не значительно – 601 ккал. Состав у семян подсолнечника следующий:

• вода – 8 г;
• жиры – 52.9 г;
• углеводы – 10.5 г;
• белки – 20.7 г;
• пищевые волокна – 5 г.

Перечень витаминов в сыром продукте не отличаются от жареного варианта. А вот список макроэлементов дополняет Na. Микроэлементы представлены тем же набором. Аминокислоты (большее количество)  – аргинин, валин, лейцин.

Витамин D в привычных для нас черных и полосатых семечках содержится в незначительном количестве (практически отсутствует), но белые семечки подсолнуха вмещают его довольно много. Они были привезены из Турции. Также они богаты витамином А, которого практически нет в наших отечественных семенах.

Польза и вред семечек для организма

Считается, что семечки по питательной ценности способны заменить яйца или мясо. Еще одно преимущество – они гораздо легче воспринимаются организмом, хорошо усваиваются. Богатый химический состав – настоящая находка для организма человека. Но есть и негативные стороны употребления семечек.

Жареных

Поджаренные до готовности семечки являются не только источником витаминов, но и богаты магнием, растительными жирами, антиоксидантами (тем же витамином Е), жирорастворимыми витаминами. Благодаря этому, вырабатывается «хороший» холестерин. Есть возможность снизить уровень «вредного» холестерина (профилактика атеросклероза). Но есть и другие полезные свойства:

• аргинин благоприятно влияет на сосуды и сердце, витамин В1 защищает от возникновения тромбоза;
• антиоксиданты улучшают состояние кожи;
• входящий в перечень полезностей магний, нормализует артериальное давление;
• процесс лузганья семечек успокаивающе действует при расстройствах, заболеваниях нервной системы: излишней возбудимости, тревожности, панических атаках. Витамины группы В воздействуют на нейроны положительно, а магний снимает тревожность.
• врачи рекомендуют употребление семечек при заболеваниях печени и желчного пузыря, чтобы улучшить их работу;
• при болезнях желудка (повышенная кислотность, отсутствие аппетита) можно употреблять в небольшом количестве для улучшения пищеварения.

С включением семян этого солнечного растения, разработано множество диет, направленных на борьбу с лишним весом, уменьшение уровня холестерина. Пережаренные семечки не обладают тем количеством полезных веществ, что необходимы организму. Тем самым, имеют ухудшенные вкусовые качества.

Очищенных

Сырые ядра обладают еще более полезными свойствами, нежели жареные. Они более уместны при борьбе с «плохим» холестерином, так как содержат большее количество антиоксидантов. А еще они:

• полезны для использования в спортивном питании: помогают нарастить мышечную массу, укрепляют костную систему и мышцы, ускоряет восстановление организма после тренировок, улучшает выносливость;
• снижают кислотность желудочного сока, устраняют изжогу;
• ежедневное дозированное употребление положительным образом влияет на состоянии волос, кожи головы, кожного покрова;
• поддерживают в норме обмен веществ, если есть сахарный диабет;
• препятствуют появлению и активное развитие раковых клеток;
• подсолнечное масло эффективно применять в косметологии для омолаживающих и питательных масок, при обвертывании, а не только при использовании для пищи.

Если сравнивать простые очищенные семена подсолнечника с термически обработанными (жареными), то сырые более полезны для организма. Они содержат более весомое количество витаминов и дополнительных полезных веществ, что необходимы для оптимального функционирования органов, систем человеческого организма.

Применение в народной медицине

Отвар и каша из семечек  – это не признак плохого гастрономического вкуса. Это всего лишь одни из средств для лечения, профилактики некоторых заболеваний.

1. Лечение бронхита. Очищенные сырые семечки (2-3 ст. л.) залить 0.5 л воды, добавляют 1 ст. л. сахара и ждут, пока не испарится четверть жидкости. Принимают охлажденный отвар по 15 мл три раза на день.
2. Нормализация АД, профилактика и облегчение протекания сердечно-сосудистых заболеваний. Отмерять 2 стаканами сырые очищенные семечки, залить 2 л воды, проварить 2 ч на медленном огне. После процеживания, отвар можно постепенно пить по стакану в течение дня. Рекомендуется употреблять пару недель с повторением курса через месяц.
3. Быстрое снижение давления. Половину стакана очищенных сырых семечек измельчить в ступе до состояния кашицы, добавить 2 ст. л. измельченной петрушки , 1 ст. л. лимонного сока. Съесть эту кашицу за три приема с интервалом в 1 час.

Отдельно семечки стоит употреблять как женщинам, так и мужчинам. Для этого есть определенные причины.

Для женщин

На женский организм семечки имеют особое положительное влияние. Съедая умеренное количество семян на день, можно помочь себе выглядеть хорошо и молодо.

• Растительные масла способствуют омоложению кожи, так как содержат витамин Е (антиоксидант) и А. При регулярном употреблении таких растительных жиров в сыром виде(к примеру, подсолнечное масло добавлено в салат или соус), восстанавливается структура волос, а ногти укрепляются и становятся менее склонными к разрушению.
• Дополнительными витаминами, что полезны для поддержания женской красоты, обладают пророщенные семечки. Их добавляют в салаты при диете, включают в ежедневный рацион.

Чтобы прорастить, нужны неочищенные семечки, что не проходили тепловую обработку. Их сначала на пару часов замачивают в воде. По истечению времени их промывают и кладут в неглубокую плоскую емкость, заливают водой до небольшого покрытия семян. Через пару дней проклюнется росток, и шкурка легко снимется. Теперь семена готовы дополнить свежий салат.

• Если женщина решила сбросить лишний вес, то семечки в ограниченных количествах способны помочь наладить жировой обмен и вывести токсины из организма. Полезно сделать тандем с тыквенными семечками.
• Полный комплекс веществ продукта необходим при беременности, а также облегчает симптомы при климаксе.

Для мужчин

Семечки одинаково полезны и для мужского организма. Они способны оказать на здоровье мужчины следующее влияние:

• благодаря содержащемуся в семечках селену, они способствуют выработке гормона тестостерона, улучшают эрекцию и качество спермы;
• витамины повышают иммунные функции, способствуют выведению токсинов, что атаковали организм из-за употребления алкоголя и курения;
• также благодаря селену, обеспечивается профилактика рака простаты.

Как и для женщин, семечки оказывают омолаживающий эффект для мужчин, при употреблении нормы продукта в сутки – около 70 г.

Имеются ли противопоказания?

Безусловно, грызть семечки не только занимательно, но еще полезно. Хоть семена красивого солнечного цветка очень благоприятно воздействуют на организм, но их употребление рекомендуют далеко не всем. Иногда они могут нанести значительный вред здоровью.

Такое безобидное увлечение, как щелканье семечек, стоит ограничивать по таким причинам:

1. Склонность к ожирению. Этот факт требует минимального съедения семечек в любом виде (до 20 г в сутки), так как семечки вмещают большое количество жира и имеют высокую калорийность. Также нельзя их есть в один день с калорийными продуктами.
2. Аллергические реакции на семечки. Если таковая имеется, то употребление семян подсолнечника не рекомендуется.
3. Слабая зубная эмаль. Имеющиеся трещинки на зубах, что делают их чувствительными, станут еще уязвимее, если регулярно щелкать семечки. А немалое количество углеводов может вызвать кариес.
4. Проблемы с горлом. Если имеется хронический фарингит, что обостряется сезонно, то употребление семян подсолнуха не желательно. Прозрачная пленка, которая обволакивает ядро семя, действует как раздражитель для слизистой оболочки горла. Людям, что занимаются профессионально вокалом, также не стоит часто есть семечки. Это приведет к посаженному голосу, першениям.
5. Расстройства ЖКТ. К ним относят синдром раздраженного кишечника, диарею, запоры. Также не рекомендуется употреблять семечки при хронических заболеваниях ЖКТ.
6. Наличие мочекаменной болезни. Соли оксалатов, что содержатся в семечках, провоцируют образование новых камней.

Если здоровому человеку рекомендуется съедать не более 70 г семечек на день, то никакого вреда они организму не принесут. Систематическое переедание грозит к проблемам ЖКТ. А учитывая, что подсолнухи могут расти в загрязненных местах, то их семена могут содержать вредные вещества – кадмий и другие соли тяжелых металлов, что оседают в клетках организма.

Как выбирать, готовить и хранить семечки подсолнечника?

Чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше его вырастить самостоятельно на проверенном участке земли. Но если пришлось приобрести семена подсолнуха, стоит оценить их визуально:

• цвет должен быть равномерным, без признаков повреждения скорлупы и цвели;
• посторонний запах недопустим;
• лучше, чтобы все семена были одинакового размера и формы.

Приобретать семена подсолнуха на стихийных рынках очень рискованно, так как происхождение их неизвестно, условия хранения также.

Чтобы подготовить семечки к длительному хранению, их необходимо промыть, а затем просушить в духовке четверть часа. После этого их складывают в мешочки из натуральной ткани и хранят в сухом, но хорошо вентилируемом месте.

Если семечки уже пожарены, то хранить их не рекомендуется более одной недели. Если хранить придется дольше, то не стоит ожидать привычного аромата, вкуса – они просто исчезнут. Очищенные жареные семечки не хранят дольше суток на открытом воздухе. Это связано с быстрым окислением жиров, после чего образуются вредные для здоровья канцерогены. Чтобы семечки сохранили максимальное количество полезных веществ, их лучше не обжаривать, а хорошо высушивать в духовке.

Существуют и особые рецепты, что предусматривают прожарку семян с добавлением подсолнечного масла или соли (или того и другого вместе).

Но стоит учитывать, что дополнительные приправы, к примеру, масло увеличивает калорийность продукта, а соль задерживает воду в организме, также способствует отечностям мягких тканей.

www.ladywow.ru

Покровные ткани семян подсолнечника и их влияние на технологию Текст научной статьи по специальности «Сельское и лесное хозяйство»

na Ye.А.,

Study of

’i!y of soya

к V.I., a Ye.A.,

holipids— mechano-

ative and red under

hashimov :na Ye.P.

ornplex of

ucnced by

eds

js Ye.S.,

)ci. -active

hybrids of

ov Yu.F.

age under

lina T.P. ts quality

kov S.V.,

mobilized

ко N.F., iori effect licerols—

oy A.V., in Yu.A.

;e plastic

tjev V.A.

on using

■та 115

igstion of castor oil

ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, № 1-2, 1993 5

-------------:----------^------------------------------------------------------

633.854.78.002.3:665.3

ПОКРОВНЫЕ ТКАНИ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ТЕХНОЛОГИЮ

П. И. КУДИНОВ

Краснодарский ордена Трудового Красного Знамени политехнический институт

Технология получения подсолнечного масла и белка предусматривает в качестве обязательной операцию отделения покровных тканей от ядра семян. К сожалению, эффективность этой операции продолжает оставаться низкой. Отсутствуют промышленные типы оборудования для качественного разделения подсолнечного ядра и плодовой оболочки. Поэтому существующие технологические схемы подготовительных цехов маслозавода исключительно громоздки, они основаны на повторных обработках ядра семян для удаления из него лузги и лузги — для удаления из нее ядра, Невозможность четкого деления лузги и ядра ведет к потерям масла в производстве и ухудшает качество масла из-за перехода в него липидов лузги и белка — из-за «разбавления» белка небелковыми соединениями лузги, часто содержащей чужеродные соединения и ток-сины.

Одной из немаловажных причин такого положения с отделением ядра от лузги является слабая изученность особенностей анатомического строения и физико-механических свойств подсолнечной лузги и ее химического состава, существенно варьирующих у современных сортов подсолнечника, которые поступают на промышленную переработку.

В соответствии с исследованиями [!, 2, 3] анатомическое и морфологическое строение плода семянки подсолнечника в обобщенном виде можно представить следующим образом.

Зрелая семянка подсолнечника состоит из ядра — собственно семени и покровных оболочек — плодовой и семенной. Семенная оболочка и сросшийся с ней в виде однородной ткани эндосперм покрывают сверху ядро. В свою очередь, семенная оболочка сверху покрыта плодовой оболочкой (околоплодником). В связи с тем, что околоплодник (перикарпий) представляет твердое деревянистое многослойное образование, в нормальных условиях не отделяющееся от семени при уборке урожая, семенная оболочка семянки подсолнечника сильно редуцирована и имеет вид тонкой пленки, состоя-

щей из одного-двух рядов клеток, частично срастающихся с ядром и внутренней поверхностью плодовой оболочки [4, 5, 6}.

Окраска семянок определяется цветом кожицы околоплодника: белые, серые, черные, фиолетовочерные, угольно-черные, светло-желтые со стальным оттенком, бурые, различных коричневых оттенков, бесполосые И' полосатые [7]. Семянки современных промышленных сортов —- черного цвета.

Плодовая оболочка состоит из клеток, отличающихся по свойствам от клеток остальных тканей семянки. На плодовой оболочке — равномерный слой кожицы, у которой тонкие и бесцветные клетки (наружный эпидермис). На своей поверхности кожица несет волоски длиной до 500 мкм и толщиной 25 мкм, расположенные спаренно в количестве 45—55 на 1 мм .

Верхние клетки кожицы покрыты покровной тканью — тонкой пленкой (кутикулой). В отличие от целлюлозных оболочек на наружной стенке клеток кожицы имеется кутинизированный СЛ.ОЙ. Клетки гиподермы и волокнистого слоя (склеренхимы) лишены содержимого и образуют пористую ткань.

Красящее вещество — фитомелан — обусловливает черную окраску панцирного (фитомелаТтового) слоя. На срезе Последний представляется в виде сплошного слоя с остроугольными выступами, которые вдаются в прилегающие ткани, гиподерму и межклетники склеренхимы. Толщина панцирного слоя неравномерна и изменяется от 8,46 до 42,3 мкм.

Склеренхима и внутренняя паренхима, называемая выстилаемой тканью, —- самые мощные слои в околоплоднике, защищающем семена от механических повреждений. Выстилающая ткань выполнена из одревесневших клеток определенной формы, за что ее иногда называют палисадной. Клетки склеренхимы имеют оболочки с хорошо выраженными порами. Благодаря очень развитой активной поверхности склеренхима обладает высокой сорбционной способностью пд отношению к различным газам и парам, а также к воде и маслу и хорошей массопроводностью.

Со стороны панцирного слоя клетки склеренхимы округлые, с толстыми оболочками. В середине склеренхимного слоя и со стороны тонкостенной

паренхимы клетки овальной формы и больших размеров, оболочки их тоньше. В склеренхимном слое проходят паренхимные ряды в виде радиальных лучей. С внутренней стороны околоплодник выстилается внутренней паренхимой — рыхлым слоем тонкостенных клеток, с которым частично, а у некоторых сортов подсолнечника в значительной степени срастается Семенная оболочка.

На внутренней поверхности плодовой оболочки имеются плавные волнообразные выступы, которые называются склеренхимными. Чем меньше расстояние между выступами, тем сильнее сдавливаются стенки тонкостенной паренхимы и остальных тканей оболочки. Поэтому при обрушивании семянок может не происходить разрыва тонкостенной паренхимы и семенная оболочка в таких случаях может отделяться вместе с околоплодником [4].

Семенная оболочкй («пленка», «рубашка») вместе со сросшимся с ней редуцированным эндоспермом прилегает к зародышу семени подсолнечника. В семенной оболочке, состоящей из нескольких рядов клеток, различают внешний эпидермис, губчатую ткань и внутренний эпидермис.

Наименьшая толщина семенной оболочки у высокомасличных сортов подсолнечника — ВНИИМК-8931 и Передовик [4, 6]. Лишь в отдельных местах семенная оболочка утолщена за счет прохождения в ней сосудистых тканей.

Анатомическая и морфологическая характеристики подсолнечной семянки высокомасличных сортов существенно отличаются от низкомасличных, прежде всего по строению покровных тканей. У семянок высокомасличных сортов толщина плодовой оболочки уменьшилась до 100 мкм, в то время как у низкомасличных составляла 400 мкм. Одновременно с этим уменьшилась толщина фито-меланового панцирного слоя. Ткани оболочки стали менее плотными, мягкими и эластичными. Кроме того, плодовая оболочка более плотно прилегла к ядру со всех сторон, что уменьшило объем воздухоносной полости между ними. Изменилось также соотношение отдельных частей семянки.

Так, по сравнению с размерами семянки размеры ядра увеличились, а размеры плодовой оболочки, воздухоносной полости и толщина клеточных стенок уменьшились. Это дало возможность А.М. Голдовскому с сотр. [8] подразделить высокомасличные подсолнечные семена на три группы по степени разрушения, а В.Г. Щербакову — сформулировать положение об изменении характера защитных свойств покровных тканей подсолнечника под влиянием селекции на высокую маслич-ность [3, 9].

Химический состав плодовой и семенной оболочек подсол н< ника определяется в основном сорто-

выми особенностями, в меньшей степени — климатическими условиями, агротехническими приемами возделывания и способами хранения ! 10].

В табл. 1 на основании данных ряда авторов [2, 3, 7, 10, 11, 12, 13, 14] показаны пределы колебаний химического состава, %, в зависимости от сорта подсолнечника и относительного содержания зародыша и эндосперма — ядра и лузги. Последнее колеблется в широких пределах и составляет для ядра 38—78%, лузги — 22—62% от массы семянки. Высокомасличные сорта подсолнечника характеризуются высоким содержанием ядра и низ-

КИМ — плодовой оболочки. Таблица 1

Качественные показатели Семянка 1 (семена) Ядро Плодовая оболочка

Липиды 25,5-57,0 50,5-65,0 0,5-3,8

Протеин Шх6,25) 13,5-26,9 19,4-29,2 1,3-5.7

Клетчатка 23,5-32,3 1,8-3,8 49,0-67,0

Зола 1,8-4,9 2,9-3,8 1,5-4,3

Химический состав ядра и плодовой оболочки существенно отличается, что объясняется различием физиологических функций морфологических частей семянки подсолнечника.

Если ядро семян состоит в значительной степени из липидов и белков, то в лузге основная масса — вещества углеводного характера, главным образом целлюлоза и гемицеллюлоза [11, 14, 15].

В состав углеводов подсолнечных семян входят моно-, ди- и трисахариды, целлюлоза, гемицеллюлоза и пектиновые вещества [12, 16].

Крахмал в зрелых семенах не найден и обнаруживается лишь в недозрелых семенах: ядра содержат 2% целлюлозы, в то время как плодовые оболочки — 40—41% [17], Таким образом, в плодовых оболочках содержится основное количество высокомолекулярных углеводов подсолнечных семянок.

Из красящих веществ в семенах наиболее представлены каротиноиды: в ядре — 0,165—0,190 мг [18] и в плодовой оболочке — до 1,4% на 100 г сухого вещества [19].

В оболочках содержатся также пигменты типа антоцианов и дубильные вещества [10, 20, 21, 22].

Количество минеральных элементов в различных тканях семянок неодинаково и колеблется в определенных пределах. Так, КзО больше, а Р2О5 намного меньше в золе из оболочек, чем из ядер [3, 9].

Химический состав ядра и оболочек высоко- и низкомасличных сортов подсолнечника показан в

табл. 2,

Как видно из таблицы, у семянок высокомаслич-

ных сор жанием довых с жанием минера,

(

подсо.

Низком

Высоко

ВНИ1

вни|

Армави

Низком

Высоко

Средни!

32

ВНИ1

ВНИ1

Армави

Таки

томиче

ПОДСОЛ1

маслич Изме К изме! одной мянки. поглощ

НЫХ С0[

ных. Э' держан ных сс (2,31% извлек; фильнс зовател что это комасл маслич 252,2 1 97,1%] во. Гид от 285,! же пер беннос биохим деляюц

ПОДСОЛ!

— кли-ми при-1я 110]. роров [2, колеба-ІОСТИ от ‘ржания )следнее 1ЯЄТ для >1 семян-:а харак-и низ-

Таблица I

кодовая

юлочка

,5-3,8

,3-5,7

,0-67,0

,5-4.3

болонки

1 разли-

элогиче-

степени ласса — образом •

[ входят яцеллю-

обнару-а содер-подовые , в пло-ичество ных се-

;е пред-190 мг а 100 г

'ы типа 21, 22]. различаются в а Р2О5

г!3 ядер

соко- и <азан в

ласлич-

ных сортов ядро отличается более высоким содержанием липидов и белка. Химический состав плодовых оболочек характеризуется меньшим содер жанием клетчатки и большим — липидов, белка и минеральных веществ".

Таблица 2

Сорт подсолнечника Липиды Проте- ин (Мх6.25) . Клетчат- ка Зола

Ядро

Низкомасличный

А-41 55,50 26,00 17,6 3,50

Высокомасличный

ВНИИМК-8931 62,61 21,П 0,88 3,50

ВНИИМК-8883 63,82 21,00 0,93 3,90

Армавирский-3497 63,14 21,23 0,95 3.99

Плодовая оболочка

Низко масличный

А-41 0,99 1,88 65,90 1,37

Высокомасличный

Средние данные по 32 сортам 3,00 3,42 61,10 2,88

ВНИИМК-8883 3,42 4,21 52,64 2,92

ВНИИМК-8931 3,89 3.89 60.90 2,89

Армавирский-3497 3,78 4,18 60,88 2,98

Таким образом, по химическому составу и анатомическому строению высокомасличные сорта подсолнечника существенно отличаются от низкомасличных.

Изменения в химическом составе лузги привели к изменению ее свойств и биологической роли как одной из составных морфологических частей семянки. Так, гидрофильность лузги — способность поглощать воду при набухании — у высокомасличных сортов значительно выше, чем у низкомасличных. Это, вероятно, связано с более высоким содержанием белка (7,08%) в лузге высокомасличных сортов по сравнению с низкомасличными (2,31%) [26]. То же и с содержанием веществ, извлекаемых водой Исследуя изменение гидрофильное™ лузги на протяжении всего маслообра-зовательного процесса, в [11, 23, 38] установлено, что этот показатель снижается медленнее у высокомасличных сортов подсолнечника, чем у низкомасличных: у семянок сортов Передовик — от 252,2 до 198,0%, Кругл и к А-41 -— от 175,2 до 97,1 % на абсолютно сухое обезжиренное вещество. Гидрофильность лузги для ядер соответственно от 285,2 до 121,3% и 265,2 до 111,7% в один и тот же период времени. Предполагается, что эта особенность высокомасличных семянок — один из биохимических факторов, в первую очередь определяющих интенсивность накопления липидов у подсолнечника.

Глубокие изменения биохимических свойств лузги в конечном счете отразились на интенсивности и общем уровне накопления липидов в ядре.

Установлено присутствие 17 аминокислот, входящих в состав белков подсолнечной лузги. Сравнение аминокислотного состава белков подсолнечной лузги и казеина [26] показывает их высокую кормовую ценность и целесообразность использования не только как масличного растения, но и кормового,

В работе [11] особое внимание уделено содержанию сырого жира, так называемой ботанической масличности лузги, которая тем выше, чем больше масличность семян.

Другие авторы [27, 28] не наблюдали указанной зависимости между ботанической масличностью лузги и увеличением содержания липидов в семени. Но более поздними исследованиями [15] установлена высокая корреляция между масличностью семян и содержанием липидов в плодовой оболочке.

Показано [29], что больше жира, золы, фосфора, азотсодержащих веществ, сахара и лигнина, но меньше сырой клетчатки и целлюлозы содержит лузга высокомасличных, чем низкомасличных сортов.

Исследования химического состава семенной оболочки, располагающейся между ядром и плодовой оболочкой семянки в виде гонкой двухслойной пленки [30, 31], малочисленны и касаются в основном изучения состава ее гидрофобной части. Так, микрохимическими реакциями в семенной оболочке обнаружено наличие жировых веществ [1, 20, 30].

Согласно [32] семенные оболочки содержат до 11% сырого жира, отличающегося по своим свойствам от масла ядра, в исследованиях последних лет — около 17%. Обнаружено наличие в семенной оболочке липондных соединений фосфора.

Характеристика липидов семянок ядра, плодовой и семенно'й оболочек, жирнокислотный состав триацилглицеролов масла семян подсолнечника достаточно подробно описаны в литературе. В состав подсолнечного масла входят ненасыщенные жир ные кислоты (линолевая, олеиновая), относительно небольшое количество насыщенных кислот (пальмитиновая, стеариновая, арахиновая) и неомыляемые вещества, другие жирные кислоты присутствуют в незначительных количествах или в виде следов [3, 34].

Несмотря на то, что качественный состав масла из подсолнечника в большой степени зависит от условий произрастания [35, 36[, тем не менее он является, по мнению ряда исследователей, сортовым строго наследуемым признаком [11, 23]. Установлено, что: с ростом масличности семян заметно

ИЗВЕСТ

изменяется их жирнокислотный состав. Для высокомасличных сортов подсолнечника характерно большее содержание в масле линолевой кислоты, чем олеиновой [37, 38].

Липиды покровных тканей семянок подсолнечника высокомасличных сортов — плодовой и семенной оболочек — изучены менее подробно.

В одной из первых работ [39] исследовали масло из бакохранилища, где был обнаружен церилцеротат, источник которого — лузга семян подсолнечника. Выделенный из нее экстракцией бензином воскообразный желтый продукт содержал 10,5% неомыляемых липидов, которые плавились при 62° С, а после перекристаллизации из спирта — при 70° С.

Исследуя природу белого осадка, образующегося из сырого масла при низких плюсовых температурах, в работе [40] сделан вывод о его восковом характере.

При экстракции подсолнечной лузги кипящим спиртом были получены экстракты, из которых при охлаждении выпадал белый хлопьевидный осадок. Выход его по отношению к лузге составил около 0,2%. Температура плавления этого осадка была 80° С, он плохо растворялся на холоде в спирте и во всех других растворителях. Автор приходит к заключению, аналогичному в [39]: воск лузги (це-рилцеротатный) переходит в товарные сорта масла, растворяясь в нем, О том, что растительные масла могут содержать небольшое количество воска, сообщается в [41, 42].

В настоящее время внимание многих исследователей привлекают липиды покровных тканей семян высокомасличных сортов. Это связано с глубокими химическими и структурно-механическими изменениями тканей, слагающих семянку подсолнечника, которые явились следствием селекции на высокую масличность

Как показывают данные табл. 2, содержание липидных веществ почти в 3 раза больше в лузге высокомасличных сортов подсолнечника, чем низкомасличных [3, И, 26, 29].

Сырой жир семенных оболочек низкомасличных подсолнечных семян [32] имеет высокие кислотное и ацетильное числа и содержит 3,05% неомыляемых липидов. Нерастворимые в воде жирные кислоты составляют 88,11%, летучие, растворимые в воде — 2,01%. В нерастворимых в воде жирных кислотах найдено 5,38% оксикислот, 10,04% насыщенных и 84,58% ненасыщенных кислот. Установлено [29], что липиды подсолнечной лузги имели кислотное число К.ч. 31,87—39,82 мг КОН, а число нейтрализации — 170,76—176,3. Молекулярная масса кислот достигала 424—427, что свидетельствует о присутствии кислот, близких к це-ротиновой и мелиссиновой.

Для выяснения влияния липидов лузги на каче-

ство подсолнечного масла исследовали продукт, полученный экстракцией образцов ядра подсолнечных семян сорта Передовик (элита) с различным содержанием лузги: 0% — чистое ядро, 5, 10, 22% — необрушенные семена, 50 и 100% — чистая лузга. Экстрагировали бензином ВТУ-40-59 методом настаивания при 651" С на лабораторной установке. Качественные показатели образцов масла представлены в табл. 3.’

Таблица 3

Содержание лузги в ядре подсолнечных семян, %

Качественные показатели образцов масла

Кл., Пл., число Й.ч., содержа- опти-

мг °/ /о омыле- мг на ние вос- че-

КОН ния, мг 100 г кообраз- ская

на 1 КОН на жира ных, % плот-

г жи- 1 г жира от массы ность

ра маслами-

пи до в)

0 1,14 0,245 168,0 128,0 0,13 0,070

5 1,17 0.251 177,2 127,4 0,33 0,142

10 1,24 0,490 186,9 126,5 0,80 0.292

22 1,37 0,568 190,2 126,1 0,90 0,419

50 1,74 0,696 190,3 126,1 1,02 0.901

100 5,09 0,825 190,7 125,9 42,60 Не про- смат- ривал- ся

Масличность семян, ядра и лузги, определенная в аппаратах НЭТ по методу истощающей экстракции диэтиловым эфиром, соответственно равна 48,83; 59,30-и 5,07% на абсолютно сухое вещество. Воскообразных веществ в лузге было 2,75%.

Полученное сырое масло значительно отличалось по товарному виду. Если масло из чистого ядра было совершенно прозрачным, без осадка и появления взвеси даже при длительном хранении, то липиды, извлеченные из лузги, имели серо-желтый цвет и мазеобразную консистенцию. В масле из других образцов ядра появлялись белый осадок и «сетка», не оседавшая в течение 2 мес. Количество осадка и густота «сетки» прямо зависели от лузжи-стости ядра, из которого получено масло.

Эти органолептические наблюдения подтверждаются и исследованиями на ФЭК-М оптической плотности масла. Последняя закономерно возрастала по мере увеличения лузжистости ядра. Воски, переходящие из плодовой оболочки в масло, — основная причина образования «сетки» и ухудшения товарного вида продукта.

Увеличение кислотных чисел образцов масла показывает, что значительная часть высокомасличных фракций липидов при экстракции переходит из лузги в растворитель.

Сравнительно низкое кислотное число липидов

лузги Ї хранил

5,8%,: примес какие-л тельної чески ( пример вающи (5,68-Рост шение I трую пі ния. Таї услови? цов уве ных ИЗ і у липи, Миним числа м Рост сти ядр лярной уменьш свидете.

Резуі в случа семенаь ре, иду! ные лов Увел

И ЛИПИІ

семян п в ядре, прогрес» немного липидов ственны Такир нечника содержи

ЭТИЛ0В0!

ных вей сортами белков, ■ ше — л тов в лу Расчет т/ сут по может бь тельных:

1. Насон

- М.-І

продукт,

щсолнеч-

13ЛИЧНЫМ

О, 5, 10, 00% -ТУ-40-59 заторной ?цов мас-

Таблица 3

а- опти-

с- че-

з- ская

/ о плот-

:ы ность

и-

0,070

0,142

0,292

0,419

0.901

Не

про-

смат-

ривал-

ся

лузги можно объяснить тем, что семена (элита) хранились в мешках при безопасной влажности 5,8%, полностью освобожденные от всякого рода примесей в хранилище семенного сырья, и поэтому какие-либо процессы гидролитического, окислительного и микробиологического характера практически отсутствовали. Величина кислотного числа примерно такая же, как и у липидов лузги созревающих семян в стадии уборочной спелости (5,68—9,26).

Рост перекисных чисел Пл. указывает на повышение окислительной способности масла и его быструю порчу при неблагоприятных условиях хранения. Так, при трехдневном хранении в лабораторных условиях кислотное и перекисное числа всех образцов увеличились и наиболее заметно — у полученных из ядра с повышенной лузжистостью, например, у липидов лузги: до 7,98 и 0,848 соответственно. Минимально изменились кислотное и перекисное числа масла, полученного из чистого ядра.

Рост числа омыления с повышением лузжисто-сти ядра можно объяснить более высокой молекулярной массой липидов лузги. Йодное число Им, уменьшалось и минимальным было у последних, что свидетельствует об их меньшей ненасыщенности.

Результаты исследований показывают, что даже в случае, когда мы имели дело с очень хорошими семенами, количественное содержание лузги в ядре, идущем на переработку, определяет качественные показатели подсолнечного масла.

Увеличившийся синтез воскообразных веществ и липидов в плодовой оболочке высокомасличных семян подсолнечника и большое содержание лузги в ядре, поступающем на переработку, привели к прогрессирующему ухудшению качества подсолнечного масла. Это связано с переходом части липидов лузги, обладающих весьма низкими качественными показателями, в масло.

Таким образом, плодовая оболочка семян подсолнечника, выходящая из рушально-веечных цехов, содержит до 7—8% липидов, растворимых в ди-этиловом эфире, в том числе около 3% воскообразных веществ. По сравнению с низкомасличными сортами в лузге выше содержание олигосахаридов, белков, значительно меньше — клетчатки и выше — лигнина. Количество минеральных элементов в лузге повысилось и составляет 2,6—2.8%.

Расчеты показывают, что при переработке 320—340 т/сут подсолнечных семян на экстракционном заводе может быть дополнительно получено более 2 т растительных восков — ценного химического сырья.

ЛИТЕРАТУРА

1. Насонов Б.А. Анатомическое строение масличных семян.

— М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — Вып. 1. — 94 с.

2. Нещадим А.Г. Подсолнечник. Общие сведения. Пути улучшения качества и расширения ассортимента продукции масло-жировой промышленности (пособие для работников масло-жировой промышленности). — Л.: ВНИИЖ, 1959. — С. 67.

3. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. — М.; Легкая и пищ. пром-сть, 1979. — 336 с.

4. Безбородова Т.П. Морфолого-анатомическая характеристика семянок высокомасличных сортов подсолнечника: Сб. науч. тр. Агрономия. — Ростов-на-Дону, 1963. — 'Г. 1 — Вып. 1,— С. 12—14,

5. Безбородова Т.П. Морфолого-анатомическое строение семянок подсолнечника — как показатель их производственной оценки: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук. — Ростов-на-Дону, 1965. — 24 с,

6. Кудинов П.И. Исследование формирования плодовой оболочки высокомасличных семянок подсолнечника в связи с условиями их переработки в производстве растительных масел. Авторе*, дис. ... канд. техн. наук. — Краснодар, 1968. — 24 с,

7. Минкевнч И.А., Борковский В.Е. Масличные культуры.

— М.: Сельхозгиз, 1955.

8. Голдовский А.М. Физико-химические и биохимические основы производства растительных масел. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1937. — 181 с.

9. Щербаков В.Г. Химия ,и биохимия переработки масличных семян. — М.: Пищевая пром-сть, 197/. — 168 с,

10. Ермаков А.И. .Биохимия подсолнечника / Биохимия культурных растений. — Л.: Сельхозгиз, 1938. — Т. 3. — С. 5—56.

11. Дублянская Н.Ф. Ботаническая масличность лузги семян подсолнечника в связи с масличностью ядра / ВНИИ-МЭМК: Краткий отчет о науч.-исслед. работе за 1955 г. — Краснодар: Советская Кубань, 1956. — С. 89—94.

12. Лишкевич М.И. Содержание фосфатидов в подсолнечных маслах новых технологических схем / / Тр. ВНИИЖ. — М.: Пищепромиздат, 1952. — Вып. 14. — С. 82.

13. Пустовойт B.C. Селекция и семеноводство подсолнечника: Краткий отчет о науч.-исслед. работе ВНИИМЭМК за 1954 г. — Краснодар, кн. изд-во, 1955. — 10 с.

14. Рушковскии С.В. К вопросу о переработке высокомасличных сортов подсолнечника без обрушивания / ВНИИМЭМК: Краткий отчет о науч.-исслед. работе за 1957 г. — Краснодар: Советская Кубань, 1958. — С. 87.

15. Красильников В.Н., Ржехин В.П., Карасева Т.В. О содержании воскообразных веществ в липидах лузги высокомасличного подсолнечника / / Масло-жировая пром-сть.

— 1972. — № 3. — С. 17—19.

16. Голдовский А.М., Боженко А.А. Об углеводах подсолнечного семени / / Маслобойно-жировое дело. — 1932. — № 7. — С. 130.

17. Голдовский А.М. Теоретические основы производства растительных масел. — М.: Пищепромиздат, 1958. — 446 с.

18. Голдовский А.М., Подъяпольская ЛЕЗ. О локализации веществ в растительной клетке / Биохимия, 1939. — Вып. 4. — С. 352.

19. Голдовский А.М. Химия масличных семян и продуктов их переработки. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1939. — 128 с.

20. Ермаков А.И. Проблема растительных масел /Биохимия культурных растений. — Л.: Сельхозгиз, 1948. — 'Г. 8.

21. Миронова О,П. Исследование фенольных соединений семян высокомасличного подсолнечника при созревании, послеуборочной обработке и хранении в связи с проблемой получения пищевого белка: Автореф. дис. ... канд. техн. наук, — Краснодар, 1979.— 30 с.

22. Фаминцин А.С. О хромогене семян подсолнечника и двух полученных из него разваримых пигментах — желтом и зеленом / / Тр. ботанической лаборатории Академии наук, 1893. — Т. 6/1.

23. Дублянская Н.Ф. Особенности маслообразовательного процесса у высокомасличных сортов подсолнечника // Вестник с.-х. науки. — М.: Колос. —' 1966. — № 4. — С. 28—34.

24. Ильина А.И. О структуре лузги и павцирности подсолнечника: Краткий отчет о науч.-исслед. работе ВНИИМЭМК за 1957 г. — Краснодар: Советская Кубань, 1958. — С. 129.

25. Рушковекий С.В. Биохимические особенности семян высокомасличных сортов подсолнечника /' ВНИИМЭМК: Краткий отчет о науч.-исслед. работе за 1956 г. — Краснодар: Советская Кубань, 1957. — С. 123.

26. Kurnik Е. Uber die Sonnenbiumen-Zuchtung in Ungarn /' / Fette, Seifen Anstrichmitteli. — 1965. Bd. 67. — № 8.

— S. 545—548

27. Леденев Б.И. Повое в снижении маслйчности лузги и получении низколузгового жмыха: Сб. № 2 / За внедрение передовой техники и технологии. — Ростиздат, 1955.

28. Лебедева З.К., Степанова С.М. О качестве семян и масла некоторых селекционных сортов подсолнечника и льна масличного, культивируемых в СССР / / Тр. ВНИИЖ. — Л., 1958, — Вып. 18.

29. Лишкевич М.И., Репина Г.С. Химический состав лузги семян подсолнечника / / Маслобойно-жировая пром-сть.

— 1957. — № 8. — С. 9—11.

30. Щепкина О.И. Изучение маслообразовательного процесса в семенах подсолнечника на пофазном материале: Уч. зап. Биол. ин-та при Ростовском-па-Дону мед. ин-те, 1938

— Т. 1. — С. 37

31. Kayser G. Beitrage zur Kenntnis der Entwicklungsgeschicte der Samen mil besonderer sichtigung der histogenetischen Aufbaues der Samenchaien // Jahrn. Wiss. Bot. — 1893

— № 25. — S. 79—148.

32. Скипин А., Павлов Г. Труды Всесоюзного института маслобойно-жировой промышленности. — Краснодар. 1937. — Вып. 7. — С. 35—49.

33. Павлов Г.М. О фосфорсодержащих соединениях семенных оболочек подсолнечника // Тр. КИПП, 1955, — Вып. 2.

— С, 13.

34. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. — М.: Пищевая пром-сть, 1974. — 448 с.

35. Yaky M.Z. Nahrung. — 1960. — Bd. 4. — № 12.

36. Yaky M.Z. Iragczomoso Bull. — 1953. — Bd. 3. — №2.

37. Божко А.И., Назаренко M.A., Шкурупий E.H. Содержание и качество липидов в различных морфологических частях семян подсолнечника / / Масло-жировая пром-сть. — 1977, — № 1. — С. 11 —13,

38. Дублянская Н.Ф., Попов П.С., Панфилова В.М. Биохимическая характеристика высокомасличных сортов подсолнечника селекции ВНИИМК / / Масло-жировая пром-сть. — 1967. — «V? 3. — С. 8—11.

39. Bareuthor A. Chemiesche Umschau auf dem Gebiete der Fette, Oile, Wachse und Marze, H. 19/20. 1923. Bd. 30. — S 117—i19.

40. Вишнепольская Ф.А. Природа вешеств, удаляемых гидратацией из подсолнечного масла: Сб. Вопросы рафинации жиров. — М.-Л., 1938. — С. 23.

41. Jamieson // Vegetable Fats and Oils, New York, 1932.

42. Кизель А. Биохимия растений. — Биомедгиз, 1934. — 285 с.

Кафедра биохимии и технической микробиологии

Поступила 25.02.92

665.1.031.2:578.08

БИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ ПОКРОВНЫХ ТКАНЕЙ

ПОДСОЛНЕЧНИКА ПРИ ХРАНЕНИИ

П.И. КУДИНОВ

Краснодарский ордена Трудового Красного Знамени политехнический институт

Уровень активности биохимических процессов в покровных тканях подсолнечника, определяющий устойчивость семян при хранении/ может быть оценен по интенсивности дыхательного газообмена на стадиях, завершающих созревание семян, — при послеуборочной обработке и хранении.

Как следует из полученных нами данных, в хода созревания семян (табл. 1) можно выделить два периода: дыхательные коэффициенты плодовой оболочки и ядра семян больше и меньше единицы. Для ядра второй период наступает несколько раньше.

Изменение величины дыхательных коэффициентов (от 1,05 до 0,62) тканей плодовой оболочки указывает на перестройку окислительных систем и одревеснение клеточных оболочек, что приводит к снижению газопроницаемости тканей по отношению к кислороду, т.е. анаэробизации дыхания.

Величина интенсивности дыхания в этот момент также резко уменьшается — от 197 до 82,2 мг СО2. Затухание дыхательного газообмена происходит при достаточно высокой влажности гидрофильного вещества плодовых оболочек (41%).

Интенсивность дыхания тканей плодовой оболочки, уменьшаясь по мере отмирания клеток и одревеснения клеточных оболочек, все время остается выше интенсивности дыхания семян. Это можно объяснить особенностью примененной методики, связанной с разрушением оболочки и увеличением поверхности тканей при обрушивании семян.и отделении лузги от ядра. Это может быть и следствием преимущественного нахождения на поверхности плодовой оболочки плесневых грибов.

В процессе послеуборочного дозревания дыхательные коэффициенты для плодовой оболочки сохраняют величину ниже единицы, постепенно снижаясь до величины 0,45. Дыхательные коэффициенты плодовой оболочки у семянок, оставленных на растении, также уменьшались, но более быстрыми темпами — до значения 0,29, что может

служит

МИЧЄСК1

Дни

после

цвете-

ния

5

8

14

17

20

23

26

30

34

36

40

краевой

Инт< семяно после ) время. ; ни я бо. объясн рушивг плеснеї обОЛОЧ!

Толь

ТЄНСИВ!

превьш лочки, нием в венно, флоры, микроо довой с му, в т темы с ность, (

Инп вытяже ника р< растані

Как

тяжки

НЄСК0Л1

мян.

Мо» ция пр

cyberleninka.ru

выращивание и хранение – Cельхозпортал

Подсолнечник можно отнести к семейству Сложноцветных. Семена подсолнечника могут быть разных видов, которых больше пятидесяти. Этими растениями богата Северная и Центральная Америка. Сейчас сельскохозяйственную культуру невозможно представить себе без этих растений, так как его выращивают практически везде.

Высота обычного подсолнечника России 2,5 метра. Это растение однолетнее, у которого стержневая корневая система, глубина ее до 3 метров. Особенностью ростка является и то, что на нем находятся жесткие волоски и упругая мягкая сердцевина.

Подсолнечник в Краснодарском крае может образовывать одно соцветие. В некоторых случая оно дополняется отростками, имеющими маленькие корзинки. Цветение растения припадает на июль и август. Его опыление происходит благодаря ветру и насекомым.

Содержание статьи:

Особенности выращивания

Нет необходимости использовать рассаду для выращивания подсолнечника. Это объясняется возможностью растения выдерживать незначительные заморозки. Но если вы сторонник рассады, то необходимо знать несколько секретов ее посадки. Используйте для этого отдельную емкость, в которую засейте семена до того, как высадить их в открытый грунт, за 20 суток. Для этого даже подойдет обычная пластиковая бутылка. Однако обязательно дно должно иметь дренажные отверстия.

Для работы подойдет плодородная земля и перегной, которые необходимо смешать в равномерной пропорции. Каждая емкость может содержать до двух семян на глубине 4 см. Не забудьте в конце прижать землю, что семя было объято с каждой стороны. Используйте для хранения подходящую теплую комнату. Также важно накрыть саженцы пленкой.

Вы заметили, что появились всходы? Тогда переместите посев на подоконник, который находится с солнечной стороны. Необходимо регулярно увлажнять субстрат, периодически рыхлить почву и проветривать ее. Если осталась неделя до высаживания, то необходимо закалить сеянцы. Для этого их каждый день выставляют на улицу.

Этапы пикировки и посева

Для подсолнечника пересадка может быть губительной. Это говорит, что лучше всего не проводить пикировки. Высаживать рассаду необходимо на открытом грунте, начиная с июня. Для этого используйте способ перевалки, пересаживая растение вместе с землей. Семечки подсолнечника не должны быть ближе, чем метр друг от друга. Когда будете делать пересадку, особое внимание уделите корневой системе, ведь ее можно легко повредить.

А в каком случае проводится десикация подсолнечника? Это обязательный прием для тех, кто желает приобрести урожай, который будет больше одного гектара. Однако перед тем, как проводить эту процедуру необходимо определить насколько окупятся ваши затраты. Она принесет вам хорошую прибыль, если вы владеете хорошим подсолнечником – здоровым и крепким.

Теперь лучше разберемся во времени посадки растения в почву. Для этого прекрасно подходит конец апреля и начало мая. Важно чтобы температура грунта было в пределах 10 градусов, то есть достаточно прогретая. Стоит отметить, что кукуруза подсолнечник не прихотлив в уходе. Даже если будет засуха и понижение температуры до минус 5, то он сможет это выдержать. Но есть определенные предостережения, которые важно учитывать. Рассмотрим, каковы основные из них:

• после того, как вы посеяли и убрали культуру необходимо подождать около 4 лет, чтобы земля отдохнула;
• не рекомендуется посадка подсолнечника на месте помидоров, свеклы и бобовых культур;
• хорошо если перед посадкой растения на грунте росли зерновые культуры и кукуруза – это его лучшие предшественники;
• когда вы высаживаете сорта подсолнечника, то помните, что возле него нельзя сажать ни одну культуру, так как она просто не вырастет из-за большой корневой системы растения.

Подбираем правильно грунт

Хорошо если для посадки у вас есть плодородный грунт, который имеет в составе глину и достаточно влаги. Однако вы можете об этом особо не переживать, так как для посева подсолнечника может подойти практически любой вид почвы – легкий и тяжелый. В то же время не стоит пользоваться кислыми, болотистыми и засоленными грунтами.

Перед тем, как начать непосредственную посадку, необходимо сделать определенную подготовку участка. Уберите с почвы все сорняки. Важно дополнить почву минеральными комплексными удобрениями. Однако это не обязательно, если почва и так плодородная. Это можно определить по тому, как на ней росли другие культуры.

Посадка в открытый грунт

Строение семени подсолнечника уникальное и нуждается в калибровке. После чего используйте однопроцентный раствор марганца, чтобы протравить их. На это должно уйти 14 часов. Затем сделайте настой из чеснока и лука, в котором целую ночь необходимо продержать семечки. Для этого вам понадобится чеснок (100 г) и луковая шелуха, а также два литра горячей воды (кипятка). Эту смесь необходимо настоять в течение суток. Благодаря этой настойке семена не будут испорчены болезнетворными микроорганизма, а также на них не повлияют вредители и грызуна, по крайней мере первое время.

Грунт для посева гибрида подсолнечника и обычного растения должен быть достаточно влажным.  Глубина посадки – 8 см. В каждое гнездо кладите по 2 семени. Если подсолнухи крупные, то дистанция между ними должна быть до метра, а если средние – до 60 см. Если вы будете придерживаться достаточного расстояния , то новый урожай будет иметь крупные семечки.

Стоит разобраться и в том, что можно сажать на поле после того, как вы убрали урожай подсолнечника. Так как это растение имеет свойство истощать почву, то посадка овощей после него будет бессмысленна. Подойдут в таком случае бобовые культуры, в виде сои, фасоли или гороха. Благодаря бобовым почва отдохнет и насытится азотом. После года роста бобовых, на то же место можно посадить огурцы.

Уход за растением

Чтобы получить большую урожайность подсолнечника необходимо достойно за ним ухаживать. Что для этого нужно? *Важно его регулярно поливать, проводить уборку сорняков и рыхление почвы. Время от времени растение нужно будет подкармливать, и избавляться от возможных вредителей.

Рассмотрим подробнее вопрос полива. Он производится по необходимости. Пока не сформировались первые 4 пары листьев, растению особенно нужна влага. Также когда формируются соцветия, когда растение цветет, и наливаются семена, необходимо достаточно влаги для подсолнечника. Здесь вопрос не только в частоте поливов – важно, чтобы вся почва была пропитана влагой, до корня растения. Когда на улице жара, важно ежедневно поливать подсолнечник. При засухе это делать необходимо еще чаще, так как растение очень любит влагу.

Подсолнечник очень нуждается в питательных веществах. После того, как сформировалась третья пара листочков, важно сделать подкормку. Для этого используют суперфосфат – 30 г на метр квадратный. Это удобрение сухое, и его необходимо разбросать по всей поверхности. После этого прополите почву и обильно полейте ее, чтобы удобрение хорошо пропиталось.

Вы заметили, что сформировались корзинки? Тогда вам понадобится калийно-азотная подкормка. На ведро коровяка приходится большая ложка сульфата калия. Посыпьте этим весь участок. Когда семена будут созревать повторите эту процедуру удобрение.

Если вы замечаете, что листья покрылись пузырчатыми искривлениями, а также трещинами, то это говорить, что им не хватает бора. Тогда вам необходимо приобрести препарат, содержащий это вещество, и тщательно обработать листья растений.

С какими вредителями нужно бороться?

Если неправильно ухаживать за подсолнухом, а также не соблюдать агротехнику, то он поражается множеством болезней.

Среди грибковых заболеваний можно выделить мучнистую росу. Ему свойственны тонкие и хрупкие стебли, а также маленькие листья, имеющие белый налет. В некоторых случаях происходит укорачивание и утолщение стеблей. Даже если подсолнечник практически созрел, его может поразить эта болезнь. В таком случае она характеризируется маслянистыми пятнами, имеющими неправильную форму.

Следующей вредоносной болезнью стала черная пятнистость. Она может поражать даже сорняки. Отличается темно-коричневыми пятнышками на корзинках.

Разновидности вредителей

То, насколько будет большой урожай растения, зависит от того, нет ли на растениях вредителей. Как же определить, что за подсолнухом нужен особый уход. Саженец может быть поврежден следующими вредителями:

• степным сверчком – он повреждается растение, когда появляются первые листья. Он уничтожает рост растения, и в основном находится на краю участка;
• подгрызающими совками – особенно важно быть осторожными с первым поколением этих вредителей, так как они могут подгрызать стебелек у корня;
• песчаными медляками – имеют свойство портить и съедать всходы.

Способы борьбы и обработки

Чтобы в результате уборки подсолнечника у вас получился большой урожай, важно бороться с болезнями и вредителями растения. Что в этом поможет? Рассмотрим практичные рекомендации:

• соблюдение севооборота;
• выбор сортов растения, которые будут устойчивыми перед болезнями и вредителями;
• использование фунгицидов и инсектицидов для протравки семян перед посадкой;
• соблюдение сроков и схемы посадки;
• регулярное уничтожение сорняков на территории;
• проведение обработки в целях профилактики от вредителей;
• удаление растительных остатков и лузги подсолнечника после того, как был собран урожай;
• проведение глубокой вспашки и перекопки почвы в осеннее время.

Уборка подсолнечника

Когда растение полностью созреют, их можно убирать. Об этого свидетельствуют подсохшие и бурые корзинки и листики. Тогда в семенах уже накопилось необходимое масло. 15% растений имеют желтые язычковые цветки, а все остальные уже созрели? Значит, время собирать урожай.

В некоторых случаях во время созревания семян начинается дождливый сезон. Из-за этого корзинки не полностью высыхают. Семечки, которые имеют повышенную влажность, не подходят для хранения. Что же тогда делать? Необходимо обработать растение десикантами еще во время сухой погоды, чтобы семена быстрее созрели. Благодаря этому урожай будет большой, а семена иметь высокое качество.

В течение шести дней необходимо убрать весь урожай, чтобы семена не осыпались. Срезание головок во время уборки должно быть ниже 2 см по стеблю. Если вы не хотите срезать головки, то используйте ведро и наклоняйте туда головки. Используйте что-нибудь тяжелое, чтобы постукивать их сзади. Семечки будут сами выскальзывать из гнезд.

Хранение подсолнечника

То как долго будут храниться семена, зависит от того, насколько целостны оболочки. Если у них есть повреждения, то в семена быстро попадет инфекция, и они испортятся. Также хранению могут мешать органические примеси, так как у них высокая гигроскопичность.

Чтобы долго хранить семена, их необходимо тщательно очистить от сора. Необходимо удалить весь жмых подсолнечника. Помещение для хранения должно быть сухим и иметь хорошую вентиляцию. Влажность воздуха не должна превышать 7%.

В сухом состоянии семена хранятся около полугода. Помещение должно быть чистым и сухим, а также не отапливаться. Для хранения подойдут мешки из ткани, которые необходимо подвесить к потолку.

Подсолнечник – польза и вред

Подсолнечника состав содержит массу полезных витаминов, в том числе В и Е. Благодаря этому растение обладает массой положительных особенностей. Свойства подсолнечника позволяют использовать его, как противовоспалительное средство при астме и артрите. Подсолнечника польза и в том, что он борется с появлением клеток рака. Также вместе с ним будут лучше себя чувствовать сосуды и сердце. Он позволяет избежать осложнений из-за диабета. К тому же активно используется масло подсолнечника.

Однако имеет подсолнечник противопоказания. Те, кто страдает заболеваниями желчного пузыря, не могут есть семечки этого плода. Вред подсолнечника будет и для тех, кто имеет нарушенную зубную эмаль. Необходимо быть осторожными людям, склонным к ожирению. Но в основном от подсолнечника польза большая, так как в нем находится много полезных витаминов.

Похожие записи

xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai

Поиск рационального способа сушки семян подсолнечника Текст научной статьи по специальности «Пищевая промышленность»

УДК 66.047.3.085.1

Поиск рационального способа сушки семян

подсолнечника

Демидов А.С.

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий

Проведен поиск рационального способа сушки свежеубранных семян подсолнечника

Ключевые слова: сушка, семена подсолнечника, микроорганизмы.

Решение проблемы обеспечения населения РФ качественными и экологически безопасными продуктами питания требует развития перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса на основе совершенствования существующих и создания новых энергосберегающих экологически чистых технологий.

Подсолнечное масло с улучшенными потребительскими свойствами должно иметь максимально возможное содержание ценных веществ, прежде всего жирорастворимых витаминов и провитаминов в их физиологически активной форме, отсутствие пестицидов и минимальное содержание продуктов гидролиза и окисления. Необходимо применять самые передовые методы послеуборочной обработки семян подсолнечника.

Целью данной статьи является выбор способа сушки семян подсолнечника.

Семена подсолнечника состоят из плодовой оболочки (лузги), семенной оболочки (пленки) и семени (ядра). Главная функция плодовой оболочки состоит в предохранении ядра от механических повреждений и разрушительного воздействия микроорганизмов, некоторых вредителей. Плодовая оболочка, как правило, плотно прилегает к ядру. Воздушные полости находятся в острых ребрах семянки. Семенная оболочка (пленка) срастается как с плодовой оболочкой, так и с эндоспермой ядра, поэтому при обрушивании семян подсолнечника она попадает и в лузговую, и в ядровую фракции рушалки. Ядро семянки подсолнечника является живым зародышем растения.

От массы абсолютно сухой семянки подсолнечника, в среднем, ядро составляет около 70%, плодовая оболочка около 30%. Доля семенной оболочки от общей массы незначительна - в среднем 5% [1]. Ядро состоит из двух семядолей, сросшихся с корешком - почечкой. Семядоли содержат основное количество питательных веществ, главным образом - жиры и белки (85%) [2].

В соответствии с анатомическим и структурным строением, химическим составом отдельная семянка, как объект сушки, представляет собой

биоколлоидную систему двухкомпонентного сочетания: капиллярно -пористого (плодовая оболочка) и коллоидного (ядро) тел, для которых характерно наличие всех видов связи влаги согласно классификации академика Н.А. Ребиндера[3].

Общее количество влаги в семянке и распределение ее между ядром и плодовой оболочкой зависит от многих факторов: погодных условий, степени зрелости и биологических особенностей самих семян. В период уборки, в зависимости от района возделывания, средняя влажность семян колеблется в широких пределах.

Как известно, количество влаги определяет интенсивность протекания биохимических процессов в семенах, и в первую очередь, их дыхание. С понижением влажности жизненные процессы замедляются, обмен вещества в семени идет медленно, интенсивность дыхания понижается. Низкая влажность способствует сохранению семян от порчи при длительном хранении. Поэтому перед хранением и дальнейшей переработкой их на предприятиях масложировой промышленности сушка семян подсолненика является обязательным и необходимым процессом.

Сушка свежеубранных семян подсолнечника должна протекать с минимальными затратами тепла и электроэнергии, с максимальной скоростью удаления влаги при наилучших технологических свойствах высушиваемого материала. Сушка представляет собой комплекс одновременно протекающих и влияющих друг на друга явлений. Это перенос тепла от агента сушки к высушиваемому материалу через его поверхность, испарение влаги, перемещение влаги с поверхности материала в сушильную зону [4-7].

Специфические свойства семян подсолнечника как объекта сушки -неоднородность состава семячки (наличие ядра, плодовой и семенной оболочек), естественная неоднородность семян по размерам, массе и влажности, низкая прочность плодовой оболочки, влагоинерционность, низкая теплопроводность, термолабильность белковой и липидной частей семени - предъявляют особые требования к способу сушки и к конструкции сушильных устройств [2, 8-10]. При сушке не должны ухудшаться качественные показатели, не должно происходить растрескивания поверхности семянной оболочки лузги и увеличения масличной примеси. Не допускается увеличение в процессе сушки кислотного и йодного чисел жира, приводящие к изменению вкусовых и пищевых достоинств подсолнечного масла.

Неоднородность семячки - наличие высокобелкового ядра, прочно удерживающего влагу, и плодовой оболочки (лузги), легкотеряющей влагу -требует создания таких условий сушки, при которых будет происходить интенсивное удаление слабо связанной поверхностной влаги из капиллярно -пористой оболочки и перемещение прочно связанной влаги в коллоидном ядре к поверхности семячки при условии, чтобы семянная оболочка была влажная, капиляры пор были открытыми при перемещении влаги из ядра к поверхности семянной оболочки.

Стойкость семян подсолнечника в процессе хранения зависит от целостности его структуры. Нарушение целостности оболочки, являющейся механической защитой от действия микроорганизмов, снижает устойчивость семенной массы, при хранении органическая сорная примесь обладает большой гигроскопичностью. При хранении в одних и тех же условиях влажность органической примеси почти в 2 раза выше семян подсолнечника. Сорная примесь способствует размножению и росту микроорганизмов, что приведет к ускорению самогревания семян.

Влагоинерционность семян, обусловленная низким коэффициентом влагопроводности, создает условия для растрескивания семян при конвективной сушке. При испарении влаги с поверхности происходит усадка семян, а из-за низкой влагопроводности влага не успевает переместиться из глубинных слоев семени к поверхности. В результате этого семенная оболочка трескается.

Исследованию процесса сушки семян подсолнечника посвящено большое количество работ [11-18].

На испарение влаги влияют в основном два процесса: влагопроводность и термовлагопроводность, которые характеризуют внутренний тепло- и влагоперенос во влажном материале. При испарении влаги поверхностные слои подсушиваются. Создается градиент влагосодержания, т.е. внутри материала влаги больше, чем на поверхности. Это явление приводит к перемещению влаги из внутренних слоев к поверхностным слоям и называется влагопроводностью. Причем это перемещение тем интенсивнее, чем выше температура материала. Но влага перемещается не только благодаря градиенту влагосодержания, она перемещается и благодаря градиенту температур (термовлагопроводности), т.е. влага перемещается от малонагретого участка к более нагретому, или, иными словами, влага перемещается по направлению потока тепла.

Применение того или иного способа сушки может способствовать в одном случае совпадению направления перемещения влаги, как в результате влагопроводности, так и термовлагопроводности, а в другом случае процесс испарения влаги в результате влагопроводности тормозит процесс испарения влаги в результате термовлагопроводности. В первом случае процесс испарения влаги будет протекать значительно интенсивнее, чем во втором. Для того, чтобы эти процессы испарения влаги совпадали по направлениям , необходимо, чтобы температура поверхности семяни была ниже температуры внутри ядра. Сушка будет значительно тормозиться, когда температура оболочки семян выше температуры внутри ядра.

При сушке семян подсолнечника при конвективном подводе тепла в шахтных прямоточных, барабанных сушилках явление термовлагопроводности препятствует перемещению влаги изнутри к поверхности семян подсолнечника и интенсивность потока влаги равна разности между интенсивностью потока влаги в результате влагопроводности и интенсивностью потока влаги в результате термовлагопроводности.

В барабанных сушилках процесс сушки происходит в перемешивающемся слое семян, а сушильный агент выполняет дополнительную функцию по транспортированию их внутри сушилки [15, 16]. Продолжительность пребывания в сушилке отдельных семян может различаться на 30%, что отрицательно влияет на равномерность нагрева и сушки. Количество обрушенных семян увеличивается. Съем влаги составляет 2-4% за один проход. При сушке семян подсолнечника в шахтных сушилках выявлен ряд существенных недостатков: неравномерность скорости

движения внутри шахты и распределения сушильного агента в зонах сушки [19]. Следствием этого является неодинаковое и местами очень сильное нагревание семян по всей ширине шахты, что приводит к возникновению пожаров и ухудшению качества семян и содержащего в них масла. Используются рециркуляционые сушилки, в которых сушка и отлежка многократно чередуется, что способствует более полному и равномерному высушиванию семян. При отлежке происходит перераспределение влаги внутри семени, а также испарение влаги с поверхности за счет аккумулированного тепла. При испарении влаги температура поверхности семян снижается. Это приводит к тому, что влага начинает перемещаться к поверхности не только в результате влагопроводности, но и влагопереноса, обусловленного свойством термовлагопроводности. Однако эти сушилки, использующие данный способ сушки, пожароопасны.

Абсолютное значение съема влаги в сушильных аппаратах зависит от входной температуры рабочего агента, от начальной влажности семян, поступающих на сушку. Так при температуре теплоносителя 180-230°С съем влаги у семян, влажность которых до сушки была 9-15%, в среднем составил 1.8%, при температуре 240-260°С - 2.4%, при 260-280°С - 3.6%

Перспективным является способ сушки с использованием инфракрасного излучения[20, 21].

При конвективной сушке процесс происходит в 3 этапа: сушка семенной оболочки, ядра семечки, подсушка семенной оболочки. Необходимо организовать процесс сушки семян подсолнечника в 2 этапа в следующей последовательности: сушка ядра семени, сушка семенной оболочки без растрескивания с использованием электрических ИК-излучателей с керамической функциональной оболочкой [22, 23].

При сушке семян подсолнечника с использованием ИК-излучения с длиной волны 1,5-3,0 мкм есть ряд преимуществ:

1. Среда, окружающая семена подсолнечника не является теплопередающей, следовательно, потери тепла на нагрев воздуха значительно меньше.

2. Отсутствие прямого контакта между ИК-излучателем и семенами подсолнечника не является препятствием для эффективной передачи тепла

3. Учитывая эффект пропускания ИК-излучений с длиной волны 1,5-3,0 мкм оболочки семени подсолнечника, не вызывая его нагрев и эффект

поглащения ИК-излучения ядра семячки, можно эффективно управлять режимами сушки.

Список литературы

1. Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 478с.

2. Голдовский А.М. Теоретические основы производства растительных масел. - М.-Л., 1958. - 446 с.

3. Лыков А.В., Михайлов Ю.А. Теория тепло- и массопереноса. М.-Л.: Госэнергоиздат, 1963. - 536 с.

4. Романков П.Г., Рашковская Н.Б. Сушка во взвешенном состоянии. Л.: Химия, 1968. - 358 с.

5. Лыков А.В. Теория сушки. - М.: Энергия, 1968. - 470 с.

6. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

7. Атаназевич В.И. Сушка зерна. - М.:Агропромиздат, 1989. - 240 с.

8. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. -М.:Пищевая промышленность, 1977. - 162 с.

9. Лобанов В.Г., Шаззо А.Ю., Щербаков В.Г. Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника. - М.:Колос, 2002. -590с.

10. Белобородов В.В., Вороненко Б.А. Массоперенос в твердых пористых телах, СПб, 1999. - 146с.

11. Антипов С.Т. Интенсификация процесса сушки масличных семян в аппарате с вращающимся барабаном: Автореф. Дис. канд. техн. наук, -Воронеж, 1983. -25 с.

12. Кириевский Б.Н. Исследование теплофизических свойств и кинетики сушки семян подсолнечника в агрегатах кипящего слоя: Автореф. Дис. канд. техн. наук, - Воронеж, 1972. -32 с.

13. Копейковский В.М., Костенко В.К. Изучение механизма сушки семян подсолнечника высокомасличных сортов. - Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1961, №6, с. 66-73.

14. Копейковский В.М., Костенко В.К. Влияние скорости движения теплоносителя на скорость сушки семян подсолнечника. -Масложировая промышленность, 1962, №10, с. 13-16.

15. Куцакова В.Е., Павлов В.Г., Петров С.В. Модернизация барабанной сушилки. - Масложировая промышленность, 1981, №1, с. 22-24.

16. Куцакова В.Е., Логинов Л.И., Петров С.В. Некоторые кинетические закономерности процесса сушки в барабанных агрегатах при кондуктивно-конвективном теплоподводе. - Журнал прикладной химии, том 3, вып. 1, с. 146-150.

17. Петров С.В. Интенсификация процесса конвективной сушки материалов с высоким начальным влагосодержанием в барабанных агрегатах. - Дис.канд.техн.наук. - Л., 1981. - 204 с.

18. Рекомендации по реконструкции барабанных агрегатов для сушки масличных культур / Куцакова В.Е., Петров С.В., Альпеисов Е.А., Иванов А.А., Иванов М.П. - Экспресс-информация, вып. 3. -М.:ЦНИИТЭПищепром, 1986, с. 5-7.

19. Гержой А.П., Самочетов В.Ф. Зерносушение и зерносушилки. - М.: Колос, 1967. - 255 с.

20. Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 358 с.

21. Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 527 с.

22. Патент РФ №2272338. Способ сушки. Демидов С.Ф., Остапенко Е.И., Демидов А.С. Опубл. 20.03.2006, Бюл. № 8.

23. Патент РФ №2278451. Устройство для сушки электродов. Демидов

С.Ф., Остапенко Е.И., Демидов А.С. Опубл. 20.06.2006, Бюл. № 17.

Search the rational method of drying sunflower seeds

Demidov A.S.

Saint-Petersburg state university of refrigeration and food engineering Search of rational way of drying freshly sunflower seeds is spent

Key words: drying, sunflower seeds, micro-organisms.

cyberleninka.ru

выращивание из семян, фото, посадка и уход в открытом грунте, виды и сорта

Подсолнечник (лат. Helianthus) – род семейства Сложноцветные, насчитывающий около пятидесяти видов, произрастающих в природе в Северной, Центральной Америке и в Перу. Возделывание подсолнечника осуществляли еще индейцы, которые использовали растение для снятия болей в груди и лечения лихорадки, пекли из него хлеб, а пыльца и лепестки растения служили в те времена сырьем для пурпурно-фиолетовой краски, которой аборигены делали на теле татуировки. Маслом подсолнечника смазывали волосы, а соцветиями украшали алтари и храмы.

Некоторые виды рода, представляющие масличные или декоративные растения, в XVI веке были вывезены в Испанию, затем они попали во Францию и Италию, а к концу века их уже выращивали в Бельгии, Швейцарии, Германии, Голландии и Англии. В России подсолнечник получил распространение после того, как православная церковь признала его постным продуктом питания. Сегодня растение подсолнечник является ценнейшей сельскохозяйственной культурой и выращивается по всему миру.

Посадка и уход за подсолнечником (вкратце)

• Посадка: посев семян в открытый грунт – в конце апреля или в начале мая, когда почва на глубине 10 см прогреется до 8-12 ˚C.
• Освещение: яркий солнечный свет.
• Почва: любые, кроме кислых, болотистых и засоленных, но больше подходят плодородные грунты с содержанием глины.
• Полив: частый и обильный. Больше всего нужна влага до того, как растение сформирует 4 пары листьев, а затем во время бутонизации, цветения и налива семян. В жару полив должен быть ежедневным, а в засуху участок нужно поливать 2-3 раза в день.
• Подкормки: регулярные в течение всего периода вегетации с применением как органических, так и минеральных удобрений. Способ внесения основных элементов – корневой, микроэлементами растение снабжается при внекорневых подкормках.
• Размножение: семенное – рассадное и безрассадное.
• Вредители: степные сверчки, долгоносики, подгрызающие совки, песчаные медляки, луговые мотыльки, проволочники, майские жуки и их личинки, растительноядные клопы, тля.
• Болезни: пероноспороз (ложная мучнистая роса), эмбеллизия (черная пятнистость), фомопсис (серая пятнистость), фомоз стебля, угольная (пепельная) гниль, сухая гниль, вертициллезный вилт, серая гниль, альтернариоз (бурая пятнистость), склеротиниоз (белая гниль), аскохитоз, мучнистая роса, ржавчина, заразиха, бактериоз, вирусная мозаика и позеленение цветков.

Подробно о выращивании подсолнечника читайте ниже

Растение подсолнечник – описание

Культура подсолнечник масличный (лат. Helianthus annuus) является однолетним растением высотой до 2,5 м со стержневой корневой системой, проникающей на глубину 2-3 м. Стебель у подсолнечника прямостоячий, покрытый жесткими волосками, неветвящийся, с упругой и мягкой сердцевиной. Листья очередные, длинночерешковые, причем верхние сидячие, а нижние супротивные, овально-сердцевидные, с заостренными верхушками. Длина листовой пластины с пильчатыми краями, опушенной жестким ворсом, достигает 40 см. Цветки собраны в очень крупные корзинки, окруженные оберточными листьями. Бутоны и молодые корзинки поворачиваются за солнцем, меняя в течение дня ориентацию с востока на запад, но с созреванием растение фиксирует положение корзинки, хотя листья по-прежнему поворачиваются за солнцем. Краевые цветки корзинок длиной от 4 до 7 см язычковые, бесплодные, а многочисленные внутренние – трубчатые, обоеполые.

Обычно масличный подсолнечник образует только одно соцветие, но иногда возникают дополнительные отростки с маленькими корзинками. Цветет подсолнечник месяц – с июля по август, опыляется перекрестно с помощью ветра и насекомых. Плоды – продолговатые, слегка сжатые семянки со слабо выраженными гранями, длиной от 8 до 15 и шириной от 4 до 8 мм, с кожистым околоплодником и серой, белой, полосатой или черной кожурой (лузгой). Внутри семян находятся белые ядра в семенной оболочке. Подсолнечник является отличным медоносом.

Выращивание подсолнечника из семян

Посев семян подсолнечника.

Выращивать подсолнечник через рассаду не имеет смысла, поскольку его всходы способны переносить небольшие заморозки. Но если вы все-таки решили вырастить рассаду подсолнечника, то сейте семена за 20-25 дней до высадки в огород сразу в отдельные емкости – в горшки или, например, в обрезанные пластиковые бутылки высотой 28-30 см с проделанными в дне дренажными отверстиями. Смешайте плодородную землю с перегноем в равных пропорциях, наполните влажной смесью емкости, посадите в каждую по одному или два семени на глубину 3-4 см и обязательно прижмите почву, чтобы она объяла семена со всех сторон. Поместите посевы в теплое место и накройте их пленкой.

Выращивание рассады подсолнечника.

Как только появятся всходы, посевы перемещают на светлый подоконник. Уход за сеянцами состоит в увлажнении субстрата, осторожном рыхлении почвы и регулярных проветриваниях. За неделю до высадки в открытый грунт сеянцы закаляют, выставляя их ежедневно на открытый воздух и постепенно увеличивая продолжительность процедуры.

Пикировка подсолнечника.

Дело в том, что подсолнечник плохо переносит пересадку, поэтому пикировку сеянцев лучше не проводить. В открытый грунт рассада подсолнечника высаживается в начале июня вместе с земляным комом способом перевалки. Схема посадки подсолнечника предполагает размещение сеянцев на расстоянии метра друг от друга. Будьте очень осторожны и не повредите при пересадке корневую систему.

Посев подсолнечника в открытый грунт

Когда сажать подсолнечник в грунт.

Высевают подсолнечник в конце апреля или в начале мая, когда грунт прогреется до 8-12 ºC. К условиям выращивания культура неприхотлива – всходы могут выдерживать и заморозки до -5 ºC, и засуху. Однако есть несколько предостережений:

• – не выращивайте подсолнечник несколько лет на одном месте, делайте перерыв 3-4 года;
• – не сажайте подсолнечник там, где в прошлом сезоне росли помидоры, свекла или бобовые культуры;
• – лучшими предшественниками для подсолнечника являются кукуруза и зерновые;
• – высаживая подсолнечник, имейте в виду, что в диаметре его корневой системы не сможет полноценно расти ни одна культура.

Грунт для подсолнечника.

Оптимальными для подсолнечника будут плодородные грунты с некоторым количеством глины в корнях и влагой под ними. Вообще же подсолнечник способен приспособиться к любым видам почвы – и к легким, и к тяжелым. Совсем не подходит культуре кислые, болотистые и засоленные грунты.

Перед посевом подсолнечника следует подготовить участок: освободите его от сорняков и внесите под перекопку комплексные минеральные удобрения. Некоторые огородники не считают необходимым удобрять почву специально под эту культуру, считая, что если на участке хорошо растут другие овощи, то вырастет и подсолнечник.

Как сажать подсолнечник в открытый грунт.

Семена подсолнечника перед посевом нужно откалибровать, а затем протравить в течение 14 часов в однопроцентном растворе марганцовки или подержать ночь в чесночно-луковом настое, для приготовления которого 100 г чеснока измельчают, смешивают с луковой шелухой, заливают двумя литрами кипящей воды, сутки настаивают и процеживают через марлю. Использование для протравки семян чесночного настоя не только убьет все болезнетворные микроорганизмы, но и на первое время отпугнет от семян вредителей и грызунов.

Посев подсолнечника осуществляют во влажный грунт на глубину около 8 см, оставляя в гнезде по 2-3 семечка. Между крупными подсолнухами соблюдают дистанцию около метра, а между сортами средней высоты – около 60 см. Чем больше будет расстояние между растениями, тем крупнее будут семечки нового урожая.

Что сажать после подсолнечника.

Выращивание подсолнечника сильно истощает почву, поэтому сажать после него овощи бессмысленно, лучше посадить какую-нибудь бобовую культуру – сою, фасоль, горох, вику, люпин. Бобовые позволят почве отдохнуть и насытят ее азотом. На следующий год после бобовых на этом месте можно выращивать огурцы.

Уход за подсолнечником

Как вырастить подсолнечник.

Если вы хотите получить крупные семечки, придется за подсолнечником ухаживать. Что это значит? Необходимо регулярно проводить поливы, удалять сорняки и рыхлить почву вокруг растений и в междурядьях, вносить подкормки, защищать растения от болезней и вредителей.

Полив подсолнечника.

Поливают подсолнечник по мере необходимости. Особенно растение нуждается во влаге до момента формирования 4 пар листьев. Следующий этап повышенной потребности во влаге припадает на формирование соцветий, а потом – в период цветения и налива семян. При увлажнении подсолнечника важна не только частота поливов – необходимо пропитывать почву на глубину залегания корней растения. В летнюю жару подсолнечник поливают ежедневно, но если наступает засуха, то придется увлажнять почву два или даже три раза в день – подсолнечник очень влаголюбив.

Подкормка подсолнечника.

Поскольку подсолнечнику необходимо большое количество питательных веществ, после формирования третьей пары листьев его следует подкормить: на каждый м² участка вносят по 20-40 г суперфосфата, разбрасывая сухое удобрение по поверхности. Потом гранулы заделывают в почву на глубину 10 см, после чего участок поливают.

Как только сформируются корзинки, внесите в почву калийно-азотную подкормку: добавьте в ведро раствора коровяка (1:10) столовую ложку сульфата калия. Повторно удобрите растения таким же раствором в период созревания семян.

Иногда на листьях подсолнечника появляются пузырчатые искривления, на стеблях образуются трещины, и он становится ломким. Это признаки нехватки в почве бора. В таком случае нужно провести обработку растения по листьям борсодержащим препаратом.

Вредители и болезни подсолнечника

Болезни подсолнечника.

Подсолнечник при неправильном уходе и несоблюдении агротехники может поразить множество болезней.

Пероноспороз, или ложная мучнистая роса – грибковое заболевание, возбудителем которого является гриб Плазмопара. Больное растение выглядит недоразвитым, его стебли становятся тонкими и хрупкими, а листья – маленькими и хлоротичными, с белым налетом на нижней стороне пластины. Но бывает форма заболевания, при которой стебли укорачиваются и утолщаются. За один сезон возможно повторное заражение пероноспорозом уже почти завершившего свое развитие подсолнечника. В этом случае на листьях появляются небольшие маслянистые пятна неправильной формы, на их нижней стороне образуется белесый налет, а стебли становятся светло-зелеными. Затем инфекция проникает в корзинку, которая вследствие поражения перестает развиваться.

Эмбеллизия, или черная пятнистость – вредоносная болезнь, поражающая не только подсолнечник, но даже очень устойчивые сорняки. Признаки заболевания появляются на растениях в стадии развития 5-6 листьев: на пластинах возникают темные некрозные пятна размером 3-5 мм, которые разрастаются и сливаются, образуя пятна величиной в 4-5 см, обведенные желтой каймой. На черешках появляются темные вытянутые пятна неправильной формы, в месте крепления черешка к стеблю возникают многочисленные трещины, а на стебле вокруг черешка образуются черные некрозы. На пораженных эмбеллизией корзинках тоже можно разглядеть темно-коричневые пятнышки.

Фомопсис, или серая пятнистость – одна из самых опасных грибковых болезней, поражающая все части растения. На листьях появляются темно-коричневые некрозы угловатой формы, как от ожога, и листья вместе с черешками усыхают и отмирают. На стеблях вокруг пораженных черешков тоже образуются коричневые некрозы с четким контуром, которые спустя время сереют и покрываются пикнидами. Стебли становятся хрупкими и легко ломаются. Прогрессирует болезнь при повышенной влажности в теплую погоду.

Фомоз стебля вызывается грибком и проявляется на молодых растениях в стадии развития у них 6-8 листьев. На листьях возникают коричневые пятна с ярко-желтым ободком, они увеличиваются, охватывая весь лист и даже черешок. Затем грибок поражает ткани стебля, а если заражение происходит во время цветения, то вскоре на корзинке образуются коричневые пятна неправильных очертаний, семена развиваются плохо, оказываются полупустыми, а потом тоже буреют.

Угольная, или пепельная гниль – грибковая болезнь, поражающая также свеклу, картофель и кукурузу. Собирается инфекция на шейке корня и, развиваясь, продвигается вверх по стеблю, блокируя поступление по нему полезных веществ, отчего листья и верхушка начинают увядать, засыхать, и растение может погибнуть. Прогрессирует болезнь в жару при длительном отсутствии осадков.

Сухая гниль вызывается грибком и распространена повсеместно. На передней стороне корзинки обнаруживаются гниющие темно-коричневые пятна, которые постепенно усыхают и твердеют. При сильном поражении ячейки с зернами легко отходят от основания целыми пластами. Семена выглядят плоскими, недоразвитыми, слипшимися, а вкус у них горький. Чаще всего болезнь развивается в затяжную засуху и после поражения подсолнечника градом.

Серая гниль тоже вызывается грибком, который может долгое время сохраняться в почве, на семенах, корнях растений и в послеуборочных растительных остатках. Активной инфекция становится во влажную погоду на фоне снижения температуры. На молодых растениях появляются коричневые пятна, вскоре покрывающиеся сероватым налетом. На стеблях образуются темные штрихи с таким же налетом. Поражает грибок и зреющие корзинки, отчего на их тыльной стороне возникают маслянистые пятна, ткань в этих местах размягчается, покрывается налетом, гниет и отмирает. При благоприятных для грибка условиях он может негативно повлиять на урожайность подсолнечника.

Вертициллезный вилт может привести к постепенному увяданию тканей и даже к отмиранию растений. Возбудителем болезни является грибок, поражающий сосудистую систему подсолнечника. Первые признаки болезни заметны уже при цветении, затем вертициллез проявляется на листьях, теряющих между жилками тургор, после чего они морщатся и отмирают, но еще долго могут не опадать. Инфекция поражает сосуды стебля, ухудшая качество генеративных органов – если сделать срез стебля пораженного растения, то можно увидеть ставшую коричневой мякоть. Активизируется грибок во время продолжительной засухи и жары.

Альтернариоз, или бурая пятнистость, вызываемая грибком, поражает стебли, листья и семена подсолнечника. Сначала на листьях возникают коричневые некрозные точки, которые увеличиваются и приобретают неправильные формы. Иногда альтернариоз проявляется только в конце вегетации. Развивается заболевание на фоне высокой влажности и температуры воздуха.

Склеротиниоз, или белая гниль поражает подсолнечник в течение всего вегетационного периода, но проявляться может по-разному. Характерна для этого заболевания стремительность развития. Всходы, пораженные белой гнилью, гибнут сразу. У молодых растений с 5-6 листьями при температуре воздуха 16-18 ºC на фоне повышенной влажности на листьях образуется белый войлочный налет. При развитии заболевания больные ткани отмирают, стебли ломаются и растения погибают. На тыльной стороне корзинки появляются мокрые светло-коричневые пятна, ткань под которыми становится мягкой. Прикорневое поражение подсолнечника белой гнилью сокращает поступление в листья и стебли питательных веществ, что приближает гибель растения.

Аскохитоз может проявиться в течение всего периода вегетации, но более явными симптомы становятся во второй половине лета: на листьях, стеблях и корзинках возникают очень темные, почти черные пятна округлой или неправильной формы, диаметром 1-2 см, а со временем в центре пятен появляются пикниды. Инфекция имеет грибковое происхождение.

Мучнистая роса распространена в южных районах. Проявляется она белым мучнистым налетом на поверхности листьев, который постепенно темнеет и превращается в плотную бурую пленку. При интенсивном развитии заболевания снижается урожайность растений и уменьшается содержание масла в семечках.

Ржавчина – грибковое заболевание, распространенное во всех местах, где выращивается подсолнечник. Весной на нижней, а иногда и на верхней стороне листьев появляются выпуклые оранжевые образования в форме подушечек – пустулы, при растрескивании которых рассыпается ржавый порошок, представляющий собой споры грибка. Ржавчина вызывает гибель листьев, а при сильном заражении страдают и другие органы. У пораженных растений наблюдается потеря влаги, нарушение обмена веществ и отставание в развитии.

Заразиха является одностебельным паразитом с цветками светло-фиолетового оттенка и плодами в форме коробочки. Росток заразихи прикрепляется к корню подсолнечника, внедряется в него и живет за счет растения, сильно снижая его урожайность.

Бактериоз, как ясно из названия болезни, имеет бактериальную природу. Пораженные болезнью ткани подсолнечника гниют и становятся осклизлыми, вянут и сохнут.

Мозаика вызывается вирусом курчавой полосатости табака и проявляется изменением листьев подсолнечника – они становятся пестрыми, потом деформируются и отстают в росте и развитии.

Позеленение цветков проявляется хлорозом листьев, карликовостью, образованием тонких вторичных побегов и стерильностью цветков, приобретающих зеленую окраску. Заболевание вызывают микоплазменные тела, которые переносят цикадки.

Вредители подсолнечника.

Повлиять на урожай подсолнечника могут не только болезни, но и вредители. Например:

• – степные сверчки – взрослые насекомые, повреждающие растение в период появления первых листьев и уничтожающие точку роста. Большая часть вредителей сосредотачивается на краях участков;
• – подгрызающие совки – опасность представляет первое поколение вредителей: находящиеся в почве гусеницы подгрызают стебель у корневой шейки;
• – песчаные медляки – эти жуки перегрызают всходы и съедают их;
• – долгоносики – наибольшую опасность представляют виды южный серый, серый и серый свекловичный долгоносики, которые поедают семядольные листья, перекусывают стебли и наносят вред еще не появившимся из-под земли росткам;
• – луговые мотыльки отличаются большой прожорливостью и всеядностью: личинки могут съесть всю листовую поверхность, оставив лишь крупные жилки, уничтожают они также эпидермис в корзинках и стеблях;
• – растительноядные клопы высасывают из растения соки. Опаснее всего поражение вредителями семянок, которое приводит к их гибели;
• – тля повреждает молодые листья, отчего пластина сморщивается, желтеет и буреет. Растения, пораженные тлей, отстают в развитии;
• – проволочники – личинки жука-щелкуна – выедают посеянные семена, ростки, подгрызают под землей всходы. Опасны проволочники до тех пор, пока у подсолнуха не разовьется 2-3 пары листьев;
• – майский жук – его личинки, находясь в земле, повреждают подсолнечник и другие культуры, питаясь на первом этапе своего развития корнями растений.

Обработка подсолнечника.

Для того чтобы защитить посевы подсолнечника от болезней и вредителей, необходимо:

• – соблюдать севооборот;
• – выбирать для выращивания устойчивые к болезням и вредителям сорта подсолнечника;
• – перед посевом обязательно проводить протравку семян подсолнечника фунгицидами и инсектицидами;
• – соблюдать сроки и схему посева;
• – регулярно уничтожать сорняки на участке;
• – проводить профилактические обработки растений фунгицидами и инсектицидами;
• – удалять с участка после сбора урожая растительные остатки;
• – проводить осенью глубокую вспашку или перекопку участка.

Если в течение вегетации на растениях появляются признаки грибковых болезней, уничтожать инфекцию следует растворами фунгицидов системного действия, например, Апрон или Круйзер. Прекращают обработки как минимум за месяц до сбора урожая. Вирусные болезни неизлечимы, поэтому экземпляры, пораженные мозаикой, следует немедленно удалить и сжечь.

Обработка семян перед посевом инсектицидами защищает всходы от вредителей на протяжении 5-7 недель, но потом следует время от времени проводить профилактическое опрыскивание подсолнечника растворами инсектицидов и акарицидов широкого спектра действия, таких, например, как Залп, Акарин, Актеллик или Агравертин. Особенно опасными являются сосущие насекомые – тля и клопы, поскольку они не только повреждают растения и высасывают из них соки, но и являются переносчиками неизлечимых вирусных болезней.

Уборка и хранение подсолнечника

Когда и как убирать подсолнечник.

Убирают подсолнечник в период его полной зрелости, когда листья и корзинки подсыхают и буреют – именно в это время в семенах завершается процесс накопления масла, ядра семян твердеют, кожура приобретает характерную для сорта окраску, а семечки раскалываются при сдавливании с боков зубами. Когда на участке останется не более 15 % подсолнухов с желтыми язычковыми цветками, можно приступать к уборке.

Но иногда созревание семян совпадает с началом сезона дождей, и корзинки не успевают высыхать на корню. Нельзя убирать на хранение семечки с повышенной влажностью. В таких случаях накануне начала дождей растения в сухую погоду обрабатывают десикантами, обеспечивающими быстрое дозревание – семена в корзинках спеют на неделю раньше. Эта мера повышает урожайность подсолнечника, семена получаются качественными, и их влажность не превышает 9%.

Уборка подсолнечника должна завершиться за шесть дней, иначе семена начнут осыпаться. При уборке головки срезают на 2-3 см ниже по стеблю, затем из них с помощью трения извлекают семечки и сдувают мусор.

Можно, не срезая, наклонять головки над ведром и выбивать из корзинок семечки, постукивая с тыльной стороны чем-нибудь тяжелым. Зрелые семечки сами выскальзывают из гнезд в ведро.

Третий способ уборки позволяет сохранить урожай совсем без потерь: корзинки срезают с 10 см стебля, когда созрело только 2/3 семян. На головки надевают тканевые или бумажные мешки и подвешивают их на 2-3 недели к потолку в хорошо проветриваемом помещении, после чего с легкостью вылущивают спелые и сухие семена из гнезд.

Оставшиеся на участке стебли необходимо выдернуть и сжечь, а участок вспахать или перекопать на глубину штыка лопаты.

Способы хранения подсолнечника.

Лежкость семян подсолнечника зависит от целостности их оболочек – зерна с поврежденной кожурой не защищены от проникновения инфекции и быстро портятся. Сокращают срок хранения семян и органические примеси, поскольку обладают повышенной по сравнению с семенами гигроскопичностью.

На длительное хранение можно закладывать только очищенные от сора и провеянные семена с влажностью не более 7 %, охлажденные до 10 ºC. Сушат семена в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Если влажность превышает 12 %, необходимо при просушке усилить вентилирование.

Сухие семена могут храниться полгода. Держат их в чистом, сухом неотапливаемом помещении в мешках из ткани в подвешенном к потолку положении.

Виды и сорта подсолнечника

В коммерческих целях подсолнечник классифицируют по цвету шелухи. Например, сорта подсолнечника с черной лузгой относят к масляным, поскольку они содержат в себе до 50% масла, а сорта с полосатой кожурой используют для производства продуктов питания, в том числе кондитерских изделий. Масляные сорта, в свою очередь, в зависимости от количества и качества содержащихся в семенах кислот делятся на полиненасыщенные, мононенасыщенные и среднеолеиновые.

По продолжительности вегетационного периода сорта и гибриды подсолнечника делятся на раннеспелые, среднеранние, среднеспелые и среднепоздние. Предлагаем вам знакомство с лучшими сортами подсолнечника:

• – Люкс – высокопродуктивный, крупноплодный, устойчивый к заболеваниям, засухе и сорнякам кондитерский сорт раннего срока созревания. Растения этого сорта достигают в высоту 185 см, диаметр их корзины 25-27 см, крупные ядра прилегают к стенкам семянок неплотно;
• – Орешек – высокоурожайный раннеспелый универсальный сорт, устойчивый к погодным условиям, сорнякам и некоторым болезням и вредителям. У растений высотой до 170 см крупные овально-продолговатые черные семечки с кожурой в продольную темно-серую полоску;
• – Лакомка – крупноплодный среднеспелый урожайный универсальный сорт, устойчивый к сорнякам, засухе, некоторым болезням и вредителям. Растение достигает в высоту почти 2 м, корзинка у него выпуклая, опущенная, семечки большие и вытянутые;
• – Оливер – высокопродуктивный скороспелый масляный гибрид сербской селекции, устойчивый к болезням и засухе. Растение невысокое – до 145 см, не ветвистое, с мощными корнями. Средних габаритов корзинки имеют плоскую форму, яйцевидные темные семена тоже средних размеров;
• – Форвард – устойчивый к различным гнилям, склеротинии, фомопсису, пероноспорозу и сорнякам высокоурожайный масличный гибрид среднераннего срока созревания высотой до 190 см, с выпуклой формы опущенными вниз корзинками диаметром 15-20 см и темными полосатыми семянками;
• – Римисол – устойчивый к полеганию среднеранний масличный гибрид, отличающийся иммунитетом к некоторым болезням и вредителям. Это растения высотой до 160 см с толстым, густо облиственным стеблем, развитой корневой системой, наклоненными выпуклыми корзинками диаметром до 22 см с удлиненными черными семечками;
• – Флагман – раннеспелый урожайный масляный сорт, устойчивый к мучнистой росе и сорнякам, но поражающийся фомопсисом. Растения этого сорта высотой до 2 м с удлиненными овальными семечками;
• – Прометей – сверхранний и высокопродуктивный масляный сорт, устойчивый к засухе, сорнякам, ржавчине и мучнистой росе. Высотой растения этого сорта не более 140 см, а диаметр их корзинок 18-22 см;
• – Атилла – тоже сверхранний и высокоурожайный масляный сорт, устойчивый практически ко всем грибковым заболеваниям и неблагоприятным условиям. Растения высотой до 165 см с полунаклоненными плоскими корзинками диаметром до 24 см;
• – Вранац – высокоурожайный кондитерский среднепоздний гибрид, устойчивый к болезням, засухе, полеганию и осыпанию. Растения этого сорта высокие и мощные, корзинки среднего размера, очень выпуклые, обернутые книзу, семянки широкояйцевидные, крупные, черные с темно-серыми полосками по краям;
• – Алмаз – раннеспелый урожайный кондитерский сорт, относительно устойчивый к полеганию, засухе и грибковым болезням. Стебель у него высотой до 190 см, корзинки выпуклые, большие, наклоненные, семянки крупные, черные с серыми полосками;
• – Запорожский кондитерский – среднеспелый высокопродуктивный сорт, устойчивый к сорнякам, осыпанию, вертициллезу и пероноспорозу. Высота стебля достигает 210 см, корзинки диаметром 20-25 см плоские или едва выпуклые.

Свойства подсолнечника – вред и польза

Полезные свойства подсолнечника.

В состав семян подсолнечника входят такие вещества:

• – каротин, повышающий защитные силы организма за счет нейтрализации вредного действия свободных радикалов;
• – бетаин, активизирующий липидный обмен, способствующий выработке энергии, нормализующий кислотность желудка, улучшающий деятельность пищеварительной системы и препятствующий отложению жира;
• – холин, способствующий усвоению жиров, снижающий содержание холестерина, укрепляющий центральную нервную систему, стимулирующий сердечную деятельность и замедляющий старение;
• – смолы, оказывающие бактерицидное, бактериостатическое, вяжущее и антигнилостное действие;
• – жирные масла, участвующие в регенерации тканей, устраняющие очаги воспаления, ускоряющие процесс заживления ран, защищающие организм от воздействия канцерогенов;
• – флавоноиды, укрепляющие и улучшающие эластичность капилляров и стенок сосудов, нейтрализующие действие свободных радикалов и снижающие артериальное давление;
• – органические кислоты, повышающие аппетит и иммунитет, активизирующие обменные процессы, выводящие токсины и нормализующие пищеварение;
• – дубильные вещества, обладающие бактерицидным, бактериостатическим и вяжущим действием;
• – гликозиды, имеющие мочегонное, седативное, отхаркивающее, сосудорасширяющее, противомикробное и дезинфицирующее действие;
• – антоцианы, снижающие ломкость капилляров и сосудов, замедляющие процесс старения, останавливающие кровотечение, укрепляющие сердечную мышцу, нормализующие обмен веществ и работу центральной нервной системы, снимающие воспаления;
• – горечи, стимулирующие аппетит, нормализующие пищеварение, укрепляющие иммунитет и помогающие восстанавливать организм при слабости, усталости, истощении, упадке сил и неврастении;
• – фитин, стимулирующий работу печени, снижающий уровень холестерина, нормализующий состояние нервной системы и активизирующий жировой обмен;
• – лецитин, ускоряющий окислительные процессы, обеспечивающий жировой обмен, улучшающий работу мозга, нормализующий работу сердечно-сосудистой системы, стимулирующий желчеотделение;
• – пектин, выводящий радионуклиды и соли тяжелых металлов, подавляющий гнилостную флору в кишечнике;
• – сапонины, разжижающие мокроту, выводящие слизь из бронхов и легких, предотвращающие синтез ДНК в опухолевых клетках.

Кроме перечисленных веществ, в семенах содержатся белки, углеводы, витамины, кальций и цинк.

Семечки подсолнуха – противопоказания.

От употребления семечек подсолнечника может быть не только польза, но и вред. Например, от них страдает зубная эмаль, постепенно разрушаемая крепкой кожурой, покрывающей семечки. Зерна подсолнечника калорийны, поэтому в больших количествах противопоказаны тем, кто стремится снизить свой вес. Кроме того, в пищу используют обычно жареные семечки, в которых уже почти не осталось ничего полезного.

Негативно отражается употребление семечек на голосовых данных – в горле образуется жирная пленка, мешающая петь и говорить. Если вы покупаете семечки для еды, то должны понимать, что длинные корни подсолнечника впитывали не только полезные вещества, но также яды и токсины, поэтому стоит убедиться, что растение выращивалось в экологически благополучном районе, а семечки перед жаркой очистили от пыли и грязи.

floristics.info

• 
  Отходы пленки сдать
• 
  Пленки x film
• 
  Инфракрасная карбоновая пленка
• 
  Пленка для флоупак
• 
  Oracal цвета пленки
• 
  Производство полимерной пленки
• 
  Обогреватель пленка инфракрасный
• 
  Пвх пленка морозоустойчивая
• 
  Фотоальбом с пленкой
• 
  Spigen защитная пленка
• 
  Пленки гидроизоляционные d