Как сварить свиной язык, чтобы он был мягким? Рецепты приготовления и советы кулинаров. Как снять пленку с языка свиного

Как отварить и почистить свиной язык

Содержит ингредиенты:

Аббе де БеллокАббе де ла Жуа Нотр-ДамАббе де ла Пьер-Ки-ВирАббе де СитоАббе де ТамьеАббе де ТимадёАббе дю Мон де КаАбондансАбрикосАбрикосовое вареньеАбрикосовый сокАбрикосы консервированныеАбсентАвокадоАгар-агарАджикаАдыгейскийАжгонАзейтаноАзиагоАир (аирный корень)АйваАйранАкулаАлиго дель ОбракАлычаАльметтеАльтенбургерАманаттоАмареттоАмериканский сырАмчурАнанасАнанасовый джемАнанасовый сокАнанасы консервированныеАнгелика, дягильАнгостураАнисАнкоАннатоАнчоусыАонори (приправа из водорослей)АпельсинАпельсин африканский вишнёвыйАпельсиновые долькиАпельсиновый биттерАпельсиновый джемАпельсиновый сокАпельсиновый сок свежевыжатыйАперитивАрахисАрахисовая пастаАрахисовое маслоАрахисовый соусАрбузАрманьякАроматизатор ванильныйАроматизатор сливочного маслаАртишокАртишок китайскийАртишоки консервированныеАсафетидаБагет ланнеБадьянБазиликБазилик (фиолетовый)Базилик свежийБазилик свежий зеленыйБазилик сушеныйБаклажанБалык из свининыБальзамическая глазурьБальзамическая карамельБальзамический уксусБамияБананБанановое пюреБанановый сокБараний фаршБаранинаБараньи ребраБаранья вырезкаБаранья ногаБаранья шейкаБарбарис сушеныйБастурмаБататБатонБедро индейкиБезглютеновая мукаБейлисБеконБекон из индейкиБелугабелый винный уксусБелый грибБелый лук (мелко нашинкованный)Белый уксусБерёзовый сокБисквитное печеньеБисквитные коржиБисквитный рулетБлё де ЛангеакБлиныБлюБлю КюрасаоБобыболгарский перец (зеленый)БрендиБриБри де КуломьеБри де МеленБри де МоБри де МонтероБри де НанжиБрик де ЖуБрокколиБруностБрусникаБрусничное вареньеБрынзаБрюкваБрюссельская капустаБуженинаБузинаБузиновый сиропБукатиниБулгурБулочкиБулочки для бургеровБульон дасиБульон из бараниныБульон из креветокБульон из кроликаБульонный кубикБурбонБурсенБуффалоВалуйВанилинВанильВаниль в палочкахВанильный крем СтевияВанильный экстрактВаренье из клюквыВаренье малиново-брусничноеВасабиВафельные рожкиВафельный коржВафлиВегетарианские сосискиВельветаВербенаВермишельВермутВетчинаВёшенкаВинный каменьВинный уксусВинный уксус белыйВинный уксус красныйВино белоеВино белое десертноеВино белое полусладкоеВино белое полусухоеВино белое сухое (столовое)Вино красное десертноеВино красное полусладкоеВино красное полусухоеВино красное сухое (столовое)Вино марсалаВино розовоеВиноградВиноград бирманскийВиноградная улиткаВиноградные листьяВиноградный джемВиноградный сокВирская колбасаВискивишневая диетичкая содоваяВишнёвое вареньеВишнёвый джемВишневый сокВишняВишня замороженнаяВишня консервированнаяВодаВода газированнаяВода газированная (лимонная)Вода теплаяВода холоднаяВодкаВодка Absolut CitronВодка ванильнаяВодяной орехВоздушный рисВолнушка розоваяВосточная приправаВустерский соусВытяжное тестоВяленые помидоры в маслеГаммодокиГаудаГвоздикаГвоздика молотаяГейтостГлазурьГлютамат натрияГовядинаГовядина (шейная часть)Говядина для жаркиГовядина духоваяГовядина на косточкеГовяжий бульонГовяжий бульон консервированныйГовяжий стейкГовяжий фаршГовяжий шницельГовяжьи рёбраГовяжья вырезкаГовяжья голеньГовяжья грудинкаГовяжья лопаткаГолень индейкиГолубикаГолубиная сливаголубой сырГорбушаГорбуша, консервированная в собственном сокуГоргондзолаГорох зеленыйГорох консервированныйГорох очищенныйГорох сушеныйГорошек зеленый замороженыйГорчицаГорчица баварскаяГорчица белая (английская)Горчица дижонскаяГорчица китайскаяГорчица креольскаяГорчица русскаяГорчица сарептская (индийская, коричневая)Горчица чёрная (французская)Горчичное маслоГорчичный порошокГорькушкаГотовый коржГрана паданоГранатГранатовый сокГранолаГранулированный сахарГранулы соусаГраппаГрейпфрутГрейпфрутовый сокГренадин (гранатовый сироп)ГренкиГрецкие орехиГрецкие орехи (измельченные)Грецкий орехГреческая приправаГречневая крупаГриб-зонтикГрибной бульонГрибной порошокГрибной сливочный бульон CampbellГрибы (ассорти)Грибы маринованныеГрибы ПортобеллоГрудка индейкиГруздь перечныйГруздь чёрныйГрушаГрушевый сокГрушевый уксусГрюйерГуаваГуакамолеГусиная грудкаГусиное бедроГусиный фаршДайконДемигласДеревянные шпажкиДжекфрутДжемДжем абрикосовыйДжинДижонская горчицаДлинный хрустящий тостДоктор ПепперДолихосДор блюДорадаДрожжиДрожжи свежиеДрожжи сухие активныеДрожжи сухие быстродействующиеДубовикДурианДушицаДынный ликерДыняЕвропейская горчица (не острая)ЕжевикаЕжовикЖасминовый рисЖелатинЖелатин быстрорастворимыйЖелатин листовойЖелеЖелтохвостЖелтый чеддерЖелудки индейкиЖелудки куриныеЖелудки утиныеЖелфиксЖидкая приправа МаггиЖидкий дымЗаварной крем-концентратЗагустительЗакваска для йогуртаЗаменитель коричневого сахара (порошок)Заменитель сахараЗаменитель яицЗамороженная фруктово-ягодная смесьЗамороженные ананасы (кубиками)Замороженные бисквитыЗамороженный шпинатЗеленушкаЗеленый виноград без косточекЗеленый лукЗеленый лук сушеныйЗеленый перецЗеленый перец чилиЗеленьЗемляникаЗемляничное вареньеЗемляничный сокЗерна какаоЗернистая горчицаЗерновой хлебЗефирЗефирный кремЗира (кумин)Измельченные орехиИзмельченные орехи пеканИзюмИзюм светлыйИзюм темныйИкра краснаяИкра минтаяИкра ОсетраИкра СельдиИкра ТрескиИкра ЩукиИмбирная пастаИмбирно-чесночная пастаИмбирное печеньеИмбирный сокИмбирный соусИмбирный эльИмбирь маринованныйИмбирь молотыйИмбирь свежийИмбирь свежий (корень)ИндейкаИндейка целаяИнжирИнжир сушеныйИрискиИрландский ликер БейлисИтальянская колбаса (мортаделла)Итальянская приправаИтальянский соусЙогуртЙогурт ванильныйЙогурт греческийЙогурт греческий ванильныйЙогурт греческий клубничныйЙогурт лимонныйЙогурт натуральныйЙогурт фруктовыйКабан (мясо)КабачокКаджунКаджунская приправаКакаоКакао-порошокКакао-порошок (неподслащенный)КалуаКальмарКальмар копченыйКамамберКамбалаКампанеллеКампари красныйКаннеллониКапеллиниКаперсыКапуста белокочаннаяКапуста Бок ЧойКапуста брюссельскаяКапуста кале (кудрявая)Капуста квашенаяКапуста краснокочаннаяКапуста савойскаяКапуста цветнаяКаракатицаКарамельКарамельная патокаКарамельный лукКарамельный соленый соусКарась речнойКарбонадКардамонКардамон (молотый)КаркадэКарпКарриКарри (желтая)КартофельКартофель красныйКартофель Рассет БёрбанкКартофель фриКартофельные оладьиКартофельные хлопьяКартофельные чипсыкартофельный суп-пюрекартошкаКафир-лаймКаштанКвас хлебныйКедровые орешки (пиния)Кедровый орехКексКервельКесоКетаКетчупКефальКефирКефир обезжиренныйКешьюКивиКиви сокКизилКикуна (овощная хризантема)Килька в томатеКимчиКинзаКинза (кориандр)КиноаКиноа краснаяКирибоси (сушеная редька)Кислица клубненоснаяКисло-сладкий соусКитайская лапшаКитайский салат (китайская капуста)КлементинКленовый сиропКлецкиКлубникаКлубничное вареньеКлубничное пюреКлубничный джемКлубничный сокКлюкваКлюква замороженнаяКлюква сушенаяКлюквенный морсКлюквенный сокКлюквенный соусКожура апельсинаКозий сырКозий сыр мягкийКозий сыр полутвердыйКокосКокос тертыйКокосовая мукаКокосовая стружкаКокосовая стружка несладкаяКокосовое маслоКокосовое молокоКокосовый порошокКокосовый уксусКокосовый экстрактКоктейль из морепродуктовКоктейльная вишня МараскиноКолаКолбаса варенаяКолбаса из мяса индейкиКолбаса полукопченаяКолбаса сырокопченаяКолбаса сырокопченая СервелатКолбаски из мяса индейкиКолбиКолоказияКолпак кольчатыйКольрабиКомацуна (шпинат)КомбуКондитерская мастикаКондитерские посыпкиКондитерский жирКондитерский мешокКондитерский спредКонкильеКонкильониКонсервированные бобыКонсервированные болгарские перцыКонсервированные кусочки куриного мясаКонсервированные помидорыКонсервированные помидоры с перцем чилиКонфетыКонфеты M&MsКонцентрат дасиКонцентрат сухого киселяКонцентрированный апельсиновый сок (охлажденный)КоньякКопченная индейкаКопченое мясоКопченые колбаски (охотничьи)Корейка копченаяКорейская морковкаКорень галангала (сухой)Корень сельдереяКорж песочныйКориандр (семена)Кориандр молотыйКориандр сушеныйКорицаКорица в палочкахКорица молотаяКорица с сахаромКорюшкаКосуля (мясо)Кофе в зернахКофе молотыйКофе растворимыйКрабовое мясоКрабовые палочкиКрапиваКрасное яблокоКрасный апельсинКрасный бульонКрасный виноград без косточекКрасный кайенский перецКрасный лукКрасный перецКрасный перец консервированныйКрасный перец чилиКрахмалКрахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки вареныеКреветки замороженныеКреветки королевскиеКреветки очищенныеКреветки тигровыеКрекерКрекер грэхемскийКрем кокосовыйКрем сливочныйКрем-суп грибнойКрем-суп грибной (консервированный)Крем-суп картофельныйКрем-суп куриныйКрем-суп куриный (консервированный)КрендельКреольская горчицаКреольская приправаКресс-салатКриптотения (японская петрушка)КрольчатинаКруассанКрыжовникКрыло индейкиКсантановая смолаКсилитКуантроКубик луковый Галина Бланка (Магги)КукурузаКукуруза консервированаяКукурузная крупаКукурузное маслоКукурузные лепешкиКукурузные листьяКукурузные початкиКукурузные хлопьяКукурузные чипсыКукурузный крахмалКукурузный сиропКулинарный воскКулинарный жирКумкватКунжутКунжутная пастаКунжутное маслоКурагаКурдючное салоКуриная голеньКуриная грудкаКуриная грудка отварнаяКуриная колбасаКуриная шкуркаКуриное бедроКуриное филеКуриные бедраКуриные колбаскиКуриные крылышкиКуриные крыльяКуриные окорочкаКуриные окорочка копчёныеКуриный бульонКуриный бульон (малосоленый)Куриный фаршКурицаКурица копчёнаяКурица отварнаяКурица-грильКуркума молотаяКускусКускус израильский ПтитимКусочки ананаса замороженныеКюрасаоЛавандаЛавашЛавровый лист сушеныйЛазаньеттеЛазаньяЛаймЛангерманнияЛапшаЛапша быстрого приготовленияЛапша из сладкого картофеляЛапша яичнаяЛатук кочанныйЛатук листовойЛебеда (крупа)Легкое бараньеЛегкое свиноеЛёдЛемонграсс (лимонная трава)Лесной орехЛесной орех (фундук)Лесной орех тертыйЛесные ягодыЛикерЛикер De Kuyper Creme de Cacao WhiteЛикер АдвокатЛикер апельсиновыйЛикер банановыйЛикер ДрамбуиЛикер кофейныйЛикер лаймовыйЛикер лимончеллоЛикер малиновыйЛикер МараскиноЛикер мятныйЛикер сливочныйЛикер фиалковый Creme de VioletteЛимбургерЛимонЛимон МейераЛимонадЛимонная кислоталимонная цедраЛимонник листьяЛимонное вареньеЛимонное маслоЛимонное соргоЛимонный кремЛимонный перецЛимонный сокЛимонный экстрактЛингуинеЛисичкиЛисточки Вон ТонЛистья вишниЛистья гибискусаЛистья лаймаЛистья черной смородиныЛистья шалфеяЛичиЛобстерЛомтики беконаЛомтики консервированного ананасаЛомтики консервированной свеклыЛомтики отварной индейкиЛонганЛопухЛососьЛосось атлантическийЛосось копченыйЛотосЛукЛук душистыйЛук зеленыйЛук красныйЛук репчатыйЛук серебристый (белый)Лук сушеныйЛук фиолетовыйЛук-батунЛук-порейЛук-слизунЛук-шалотЛуковые хлопьяЛуковый порошокЛуковый сокЛуковый соус пюреЛуковый суп (концентрат)Льняная мукаЛьняное маслоЛьняные семенаЛьняные семена молотыеЛюбистокЛюцернаЛягушачьи лапкиМааздамМадераМаисовые лепешкиМайонезМайоранМайтакеМакМакадамияМакароныМалепиМалинаМалина мелкоцветковаяМалина пурпурноплоднаяМалиновое вареньеМалиновый джемМалиновый сокМалиновый уксусМамалыгаМангоМанго ChampagneМанговый сок с мякотьюМанговый соусМангольдМангостинМандаринМандарин консервированныйМандариновый джемМандариновый сокМаниоковый крахмалМанная крупаМаракуйяМаргаринМаргарин на растительной основеМаринованные огурцыМармеладМармелад апельсиновыйМармелад жевательныйМармеладный плодМартини белыйМартини красныйМартини сухойМарципанМаршмэллоуМасаМасалаМаскарпонеМаслёнокМаслины без косточкиМаслины с косточкойМасло апельсиновоеМасло виноградных косточекМасло грецкого орехаМасло канолыМасло сливочноеМасло сливочное топленоеМаффиныМахи МахиМацаМаччаМашМёдМёд горчичныйМёд гречишныйМёд клеверныйМёд леснойМёд липовыйМёд цветочныйМедовый порошокМексиканский соус ЭнчиладаМексиканский сыр КотихаМелассаМелиссаМентайко (икра пряного посола)МескальМидииМидии маринованныеМикрозеленьМиндальМиндаль бланшированныйМиндаль в глазуриМиндальная мукаМиндальная пастаМиндальное маслоМиндальное молокоМиндальное молоко (без сахара)Миндальное тестоМиндальные хлопьяМиндальный экстрактМинеральная водаМини-морковь (baby carrot)МинтайМиринМисо-пастаМисо-паста из ячменяМицуба (японская петрушка)Мозги свиныеМойваМолокоМолоко буйволиноеМолоко козьеМолоко кокосовоеМолоко концентрированноеМолоко коровьеМолоко коровье обезжиренное (обрат)Молоко коровье сухоеМолоко коровье топленоеМолоко сгущенноеМолоко сгущенное вареноеМолоко сгущенное с какаоМолоко сгущённое с сахаромМолоко шоколадноеМолотые семена сельдерея с солью (заправка)Молотые хлопья чилиМолочная сывороткаМонтерей ДжекМорковное пюреМорковный сокМорковьМорковь сушенаяМороженоеМороженое ванильноеМороженое сливочноеМорская капустаМорские гребешкиМорской чертМорской языкМоцареллаМоцарелла тертаямукаМука амарантоваяМука белаяМука блиннаяМука гречневаяМука для тортовМука из соргоМука кукурузнаяМука нутовая (бесан)Мука овсянаяМука просянаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука рисоваяМука темпурнаяМука цельнозерноваяМука ячменнаяМускатный орехМускатный орех тертыйМускусная дыняМюнстерМюслиМякоть ананасаМясной соусМясной фаршМясные шарикиМясо моллюскаМясо на косточкеМята свежаяМята сушенаяНавель ( пупочный апельсин)НавозникНамекоНаттоНатуральный подсластительНевшательНектар из агавыНектаринНожки индейкиНориНори (морские водоросли)

vkusnosite.ru

Как сварить свиной язык, чтобы был мягким?

В нашей стране среди всех видов мяса особым спросом пользуется свинина, а язык считается истинным деликатесом. Гурманы по праву оценили изысканный вкус и питательность этого продукта. Чтобы приготовить настоящий кулинарный шедевр, нужно знать, как сварить свиной язык. Давайте об этом сегодня и побеседуем.

Как правильно сварить и почистить свиной язык?

Многие хозяйки, которые ни разу не готовили этот свиной субпродукт, не знают, сколько по времени следует варить язык, как его правильно почистить и с каким гарниром он подается к столу. Хотелось бы сразу отметить, что свиной язык можно варить на обычной плите в толстостенной емкости, а также в мультиварке и скороварке. Опытные кулинары знают, как правильно и, главное, вкусно, запечь свиной субпродукт в духовом шкафу. Давайте обо всем по порядку.

Для отваривания свиного языка следует использовать крутой кипяток. Подсаливать воду можно в начале приготовления, однако некоторые хозяйки приправляют солью и перцем уже готовый субпродукт. Подавать такое блюдо к столу лучше всего с картофелем или зеленым консервированным горошком. Для придания отварному языку пикантности используйте горчичный, чесночный или луково-томатный соус. Готовность продукта нужно проверять вилкой. Общее время термической обработки составляет в среднем 1,5-2 часа.

Состав:

язык свиной – 1 шт.;
крутой кипяток;
лавровые листочки;
перец черный горошек – 0,5 ч. л.;
1 луковица;
1 морковь;
2-3 шт. сельдерейных стеблей;
соль и приправы - по вкусу.

Приготовление:

Перед приготовлением свиной субпродукт следует хорошенько помыть или замочить в холодной воде на 2 часа.
Промытый язык следует выложить в толстостенную емкость и залить кипятком.
Сразу нужно добавить перец черный горошком, лавровые листочки и поваренную соль.
Луковицу, морковь следует почистить.
Очищенные овощи и сельдерейные стебли нужно нарезать и выложить в кастрюлю.
На умеренном огне в закрытой посуде свиной язык следует томить в течение 2 часов.
Отварной субпродукт нужно переложить в емкость с холодной водой, а затем сразу удалить с него верхнюю пленку.
Отварной свиной язык следует нарезать порционными кусками и подать к столу.

Свиной язык в мультиварке - вкусно и полезно

Можно подать отварной свиной язык к столу в виде нарезки или холодной закуски, а также украсить им бутерброды. Как правильно сварить свиной язык для нарезки? Для этого вы можете использовать свою мультиварку. Возможности этого кухонного прибора позволят вам существенно сократить время отваривания свиного субпродукта. Нарезать порционные куски из готового свиного языка лучше, когда продукт хорошенько остынет. Только не забывайте сразу снимать верхнюю грубую шкурку.

Состав:

язык свиной – 3-4 шт.;
2 луковицы;
морковь – 2-3 шт.;
поваренная соль и приправы - по вкусу.

Приготовление:

Предварительно свиной субпродукт следует разморозить и тщательно помыть.
Вдоль всего языка надо сделать надрез.
В таком виде свиной субпродукт нужно выложить в мультиварочную емкость.
Лук репчатый и морковь следует очистить и выложить в мультичашу.
Все компоненты надо залить водой до самого верха мультиварочной емкости.
В зависимости от модели мультиварки нужно выбрать оптимальный программный режим. Лучше всего устанавливать режим «Суп – первые блюда», а таймер задать на три часа.
Когда свиной субпродукт будет доведен до готовности, его следует окунуть в холодную воду и очистить от жесткой шкурки.
Отварной свиной язык следует нарезать продолговатыми кусочками и выложить на блюдо, сервированное маслинами, зеленым консервированным горошком и зеленью.

Свиной деликатес под сметанным соусом

Опытные кулинары и ведущие шеф-повара со всего мира знают, как вкусно приготовить и изысканно подать к столу отварной свиной язык. Если вы хотите удивить своих домочадцев или украсить праздничный стол гурманским блюдом, попробуйте подать отварные языки под сметанным соусом. Изюминкой такого блюда станут маринованные огурцы. За счет тушения отварного языка в сметане, блюдо на вкус получится нежным, сочным и очень мягким.

Состав:

свиной язык – 2 шт.;
2 ст. л. масла сливочного;
1 морковь;
2 луковицы;
лавровые листочки;
соль и приправы - по вкусу;
2 ст. л. сметаны любой жирности;
500 мл бульона;
3 шт. маринованных огурцов;
1 ст. л. просеянной муки.

Приготовление:

Свиной субпродукт перед варкой следует обработать, как описано в предыдущих рецептах.
В кастрюлю с толстыми стенками нужно выложить промытый язык, одну очищенную луковицу, морковь и при желании зелень.
На умеренном огне свиной субпродукт следует отварить до состояния готовности в течение 2 часов.
Когда свиной язык будет готов, его нужно переложить в емкость с прохладной водой и очистить от кожицы.
В сливочном растопленном масле надо прожарить до золотистого цвета просеянную муку.
Затем в муку следует выложить измельченный равноценными кубиками лук.
Когда лук станет прозрачным, в соус нужно добавить бульон, в котором отваривался свиной субпродукт, и все хорошенько перемешать.
После закипания бульона в соус следует добавить сметану, нарезанные огурчики, соль и приправы в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
В посуду с соусом нужно переложить нарезанный кусками отварной язык и потушить его еще 15 минут.

Кулинарные советы

Если вы впервые готовите свиной субпродукт, то вам просто не обойтись без советов профессионалов. Общее время приготовления свиного языка занимает в среднем 120 минут. Сократить время термической обработки можно, если отваривать язык в мультиварке или скороварке. Профессиональные повара советуют приправлять язык солью уже после отваривания. Некоторые хозяйки предпочитают присаливать бульон. В таком случае язык приобретет необыкновенный вкус. Рекомендуется при варке добавлять лук и морковь. Они придадут отварному языку изысканность и пикантность.

Вот что еще советуют опытные кулинары:

если вы готовите заливной язык, вам обязательно потребуется желатин;
для приготовления салата свиной язык подлежит предварительному отвариванию и очищению;
легче удалять огрубевшую кожицу с языка при помощи холодной воды;
для приготовления гурманского блюда перед варкой свиной язык можно замариновать в чесночном соусе;
к столу такое блюдо лучше подавать с овощным гарниром;
прекрасно сочетается свиной язык с зеленым консервированным горошком и маслинами;
перед запеканием свиного языка в духовом шкафу субпродукт обязательно следует отварить;
вкусным и ароматным получится запеченный язык, если его приправить обжаренным луком и сметаной;
время запекания свиного субпродукта в духовке занимает около получаса;
из свиного языка можно приготовить вкуснейшую картофельно-сырную запеканку.

Сколько варить свиной язык до готовности – предварительная обработка субпродукта в домашних условиях. Как варить свиной язык – блюда из диетического мяса на любой вкус - Женское мнение

На мясных прилавках, почему-то, язык, свиной или говяжий, никогда долго не залёживается.

Но в разговорах между молодыми домохозяйками часто приходится слышать, что язык они готовить не любят, потому что с ним много хлопот, что не всегда удаётся сварить свиной язык правильно, что после варки он плохо поддаётся очистке.

Некоторые женщины откровенно признаются: если первичный этап обработки проходит успешно, то, максимум, что они умеют приготовить – соус к отварному свиному языку, а что ещё можно приготовить из этой части свиной туши, они, попросту, не имеют даже представления.

Давайте будем разбираться.

Как варить свиной язык – раскрываем секреты успешной покупки

Язык – часть свиной туши, которая относится к субпродуктам и одновременно считается диетическим мясом, а потому – наиболее ценным. Субпродукт – мясо второго сорта, согласно стандартам товароведческой экспертизы. Второй сорт – в нашем обывательском понимании звучит, как вторая свежесть – и сразу на подсознательном уровне формируется негативное отношение к продукту, учитывая слова известного персонажа в романе Булгакова, что свежесть (сорт) должна быть только первой, которые ярко и собирательно отражают менталитет нашего народа в отношении к еде. Но к языку такая классификация явно не подходит. Поэтому среди субпродуктов свиной язык, всё же, относят к первой категории.

Увидев в мясном отделе с виду непривлекательные на вид языки, не спешите уходить, выбрав вырезку, бекон или окорок. Сравните, хотя бы цены, и задумайтесь, что из субпродуктов можно приготовить очень интересные и вкусные блюда – не хуже, чем из мяса первой категории, а существенная разница в цене станет приятным бонусом.

Покупая мясные продукты в специализированной торговой сети, об их проверке санитарно-эпидемиологической службой можно не переживать. Но и здесь есть «подводные камни». Старайтесь выбирать охлаждённое, а не замороженное мясо. Кроме того, что есть риск вместе с мясом купить замороженную воду по цене мяса, никогда не известно сколько раз, на самом деле, продукт подвергался заморозке. При повторном замораживании, кроме потери ценных питательных элементов, мясо теряет, свойственную ему, текстуру, и оно пригодно, в лучшем случае, для приготовления фарша, в качестве довеска из натуральной биомассы.

Остаётся второй вариант – покупка свиного языка на рынке. Язык должен иметь красный цвет с обратной стороны, быть умеренно плотным, без подозрительных запахов. В этом случае, конечно, мясо, с большей долей вероятности, будет свежим, но нужно не постесняться попросить у продавца справку от ветеринарного врача. Покупайте мясо на рынках, где обязательно есть санитарный контроль, чтобы избавить себя от серьёзных проблем со здоровьем. Помните, что большинство болезней животных легко передаются человеку, и свиной грипп – самая незначительная неприятность, которую можно получить в результате употребления непроверенного мяса.

Охлаждённый язык хранится не более суток, а замороженный можно хранить до 30 суток. Более длительное хранение резко уменьшает полезные свойства продукта. Перед заморозкой языки вымачивают, тщательно промывают и просушивают, удаляя лишнюю воду.

Сколько варить свиной язык до готовности – правильная и здоровая еда

Если вспомнить о том, что всякая пища должна не только утолять голод и заполнять желудок, но, в первую очередь, пополнять запасы организма необходимыми ему витаминами, микро- и макроэлементами, полезными органическими соединениями, не обременяя расходами энергии на переваривание пищи и не создавая «стратегических запасов» в виде пышной жировой прослойки под кожей, то свиной язык, при низкой калорийности и высокой питательной ценности – оптимальный вариант для людей самых разных возрастных категорий и профессий. Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять этот продукт беременным женщинам и детям.

Для стимула прислушаться к советам специалистов по питанию прилагаем некоторые наиболее весомые аргументы о пищевых свойствах свиного языка.

Свиной язык отличается строением тканей: в нём не содержится межклеточная жидкость, или соединительная ткань, состоящая из коллагеновых волокон. Под воздействием высоких температур коллаген сворачивается, уплотняется, что придаёт жёсткость мясу. Вот почему после варки язык сохраняет мягкую и нежную консистенцию. Коллаген усваивается организмом медленно, под воздействием пепсина, при этом мясо, содержащее соединительную ткань должно подвергаться тщательному измельчению.

Известно, что дети в раннем возрасте не могут тщательно пережёвывать грубую пищу, поэтому варёный язык – лучший вариант обеспечить организм ребёнка полноценным и лёгким для переваривания белком. Особенности строения белка в свином языке полезны людям пожилого возраста, при восстановлении организма в послеоперационный период.

Белок животного происхождения быстро насыщает организм, утоляя чувство голода. В свином языке его содержится до 14 %, при том, что продукт на 75 % состоит из воды. Его калорийность не превышает 210 Ккал на 100 г продукта.

100 г отварного свиного языка обеспечивает суточную потребность организма в цинке, участвующем в выработке инсулина. Поэтому продукт полезен людям, страдающим сахарным диабетом. В нем присутствуют основные микро- и макроэлементы, необходимые организму человека. Из жизненно необходимых витаминов, запас которых необходимо пополнять ежедневно, свиной язык содержит полный набор витаминов группы В, а также витамины Е, РР.

Пищевая ценность свиного языка лишь незначительно уступает качеству свинины первой категории.

Как варить свиной язык – тонкости предварительной обработки

Существуют определённые сложности с подготовкой языка для тепловой обработки, но, как говорится, «глаза боятся, а руки делают».

Если куплен язык с частью гортани, то её надо срезать. Лучше выдержать в воде, чтобы облегчить себе работу с промыванием – верхний шероховатый слой содержит очень много грязи и микробов. Меняйте воду во время вымачивания. Она должна быть холодной, во избежание порчи мяса. Чем холодней, тем лучше. Через 3-5 часов берите щётку и промойте язык под струёй холодной воды. Для надёжности можно присыпать пищевой содой, но после нужно её хорошо вымыть, чтобы не попала в кастрюлю.

Вскипятите воду и положите в неё язык, проварите 10-15 минут. Теперь воду сливайте, помойте кастрюлю, язык, и снова положите его в эту же кастрюлю. Такой приём поможет улучшить качество бульона, который можно потом использовать для приготовления первых блюд. Залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Как только бульон начнёт закипать, снимайте пену. Сделайте огонь ещё меньше и положите подготовленные коренья петрушки, сельдерея, моркови. Репчатый лук помойте, срежьте корешковую часть и снимите только верхние чешуйки. Если собираетесь использовать бульон после варки свиного языка, то верхний слой луковиц придаст ему красивый золотистый цвет. Из специй обязательно добавьте лавровый лист, смесь перцев горошком, по желанию можно прибавить семена укропа, кориандра или тмина. Соль добавляйте только после того, как мясо станет уже достаточно мягким. Время тепловой обработки, как всегда, зависит от размеров куска. Язык взрослой туши достигает веса 500 г, минимальный вес в сыром виде – 250 г. Исходя из этого время варки – 1,5 – 2,5 часа. На длительность тепловой обработки также влияет возраст туши на момент убоя. Проверить готовность можно, наколов вилкой язык: если мясо готово – зубцы проткнут мякоть легко, без усилия. После удаления пены варите свиной язык в режиме томления, обязательно накрыв крышкой, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Вот и вся премудрость!

Дальше достаньте язык из бульона. Бульон можно процедить, когда остынет, а язык на 2-3 минуты погрузите в ледяную воду, чтобы плёнка, которую надо снять, легче отделялась от мякоти. Острым ножом сделайте небольшие насечки, стараясь не задеть мякоть. Снимайте поверхностный слой. Если свиной язык хорошо проварен, то будет чистится легко, но, если немного не угадали время, то придётся снимать шкурку ножом. Берите нож в правую руку, лезвием вовнутрь. Подденьте плёнку лезвием ножа, оттягивайте её левой рукой, подрезая ножом в правой руке. Тыльной стороной кистей рук придерживайте язык, прижимая его к рабочей поверхности стола.

Следующий этап – нарезка, но это уже – самая лёгкая и приятная часть работы. Только работайте острым ножом, и всё получится. Форма и размеры нарезки свиного языка полностью зависят от рецепта, в котором язык будет служить ингредиентом. Но уже в варёном виде он может служить великолепной закуской, если подать его, нарезав пластиками, с соусом из хрена, горчицы, клюквы, грибов, каперсов, а, вдобавок, подать к нему сложный овощной гарнир.

Сколько варить свиной язык до готовности и что приготовить?

Рассмотрев подробно вопрос предварительного этапа приготовления языка, переходим к кулинарному творчеству.

Блюда из свиного языка, равно, как и великое множество блюд из других субпродуктов долгое время служили пищей бедняков, потому что богатая знать предпочитала самые лакомые части мяса. Такое положение вещей было свойственно разным народам, употреблявшим в пищу мясо, поэтому рецепты блюд из свиного языка имеются в избытке во многих национальных кухнях. Наибольшую лепту в разработку блюд из свиного языка внесли стряпухи и повара русской кухни. Не зря говорят, что голь на выдумку хитра. Из субпродуктов готовили закуски, первые блюда, они стали отличным сырьём для приготовления начинок в пироги, блины, пельмени, фарша для колбас. Позже в русской и других кухнях появились салаты, в которых свиной язык или стал подчёркнуто главным ингредиентом, или его успешно используют вместо мяса первой категории, но, при этом, блюда от такой замены ничуть не становятся хуже.

Люди старшего поколения помнят, как блюда из языка прочно вошли в меню ресторанов в качестве особого деликатеса, и уже профессиональные технологи советского общепита существенно расширили диапазон блюд из языка и других субпродуктов.

Рецепт 1. Как варить свиной язык – заливное

Состав продуктов:

Язык 3 кг (нетто)
Лавровый лист
Репчатый лук 2-3 средние головки
Перец, душистый и чёрный
Коренья сельдерея и петрушки
Морковь, сладкая (крупная) 5-6 шт.
Зелёный горошек (свежий или замороженный) 0,5 кг
Чеснок
Укроп (семена и свежие стебли)
Соль

Костный набор:

Говяжьи коленные суставы или хвосты 2 кг
Свиные уши, шкура, голени 3 кг
Куриные спинки 3-4 шт.
Листья петрушки (для оформления блюда)

Приготовление:

Выбирайте трубчатые кости с хрящами, так как они содержат большое количество желирующих веществ, чтобы не пришлось добавлять в бульон желатин.

Мясопродукты помойте, выдержите в холодной воде 7-8 часов. В большую кастрюлю положите говядину и свинину (кроме языка). Залейте холодной водой, на 10 см выше уровня костей. Поставьте варить, включив плиту на минимальный уровень. Соберите поднявшуюся пену. Через полтора часа положите подготовленные свиные языки. Снова дайте закипеть и следите, чтобы вовремя снять пену. Спустя ещё 1,5 часа добавьте куриные спинки. Для заливного лучше выбирать мясо старых петухов. Набор из мяса разных животных сделает вкус бульона более насыщенным и ярким.

Через 30-40 минут после закладки спинок, добавьте к бульону очищенные коренья: петрушку и сельдерей нарежьте крупными кусочками; морковь варите целиком, а с луковиц снимите верхний слой кожицы и срежьте корешки. За 20 минут до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист, по 10-15 горошин перца, связанные в пучок стебли свежего укропа, семена укропа. Посолите.

Очистите среднюю головку чеснока, измельчите зубчики и бросьте в заливное. Выключите плиту. Достаньте языки и переложите их в холодную воду. Очистите и нарежьте кубиками.

Морковь переложите на тарелку – когда остынет, нарежьте кубиками, размером с горошину, можно с помощью фигурного ножа для карвинга вырезать украшения.

Пока заливное остывает, отварите в подсоленной и подслащённой воде зелёный горошек. Слейте воду и временно отставьте в отдельной посуде. Помойте зелень петрушки и приготовьте листочки для оформления.

Удалите из бульона кости, процедите его через марлю или капроновое сито. В подготовленные глубокие тарелки или специальные формы уложите на дно листочки петушки и фигурные украшения из моркови. Сверху выложите слоями язык, горошек и морковь. Аккуратно разлейте бульон, стараясь не нарушить форму раскладки мяса и овощей. Переместите на некоторое время формы в холодильник. Когда застынет, долейте оставшийся бульон и снова уберите в холод. При подаче форму подержите несколько секунд в горячей воде и переверните на блюдо или порционную посуду.

Рецепт 2. Сколько варить свиной язык до готовности для сложной закуски

Состав продуктов:

Отварной язык, свиной 1,2 кг (нетто)
Костный бульон 1,5 л
Желатин 20 г
Печень, говяжья, припущенная 600 г
Лук, пассерованный 200 г
Масло сливочное 100 г
Морковь 300 г
Яйца, отварные 60 г
Чеснок 30 г
Майонез120 г
Сыр, твёрдый 250 г
Зелень 150 г
Специи
Маринованный лук (мелкие луковицы)

Приготовление:

Подробно рецепт приготовления бульона читайте выше. Готовый бульон процедить. Отделите 250 мл бульона и растворите в нём 20 г желатина. Когда растворится, соедините с основной массой, перемешайте и вылейте на большое круглое блюдо, в котором будете подавать закуску. Для удобства и красоты застывший бульон нарежьте ромбами.

Язык нарежьте пластинами на 12 тонких ломтиков. Каждый их них сверните конусом и закрепите в месте соединения краёв шпажкой. Вовнутрь конусов из кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадите паштет из печени.

Приготовление паштета:

Обжаренные кусочки печени соедините с пассерованным луком, морковью (200 г), приправьте специями и добавьте размягчённое масло. Перебейте блендером до пастообразной консистенции.

Очистите варёные яйца. Срежьте зигзагом белок с более широкой стороны. Достаньте желтки и со срезанными кусочками белка сложите их в миску. Добавьте тёртый сыр, чеснок и майонез. Яично-сырную массу также перебейте в пасту, которой фаршируйте белки, вырезанные в форме колокольчика. Также, как и печёночный паштет, отсадите сырную массу кондитерским мешком вовнутрь белков.

Головки репчатого лука выдержите в маринаде из холодной кипячёной воды, сахара, соли, фруктового уксуса и 50 мл свежего свекольного сока. Сделайте из луковиц «хризантемы». Для этого срежьте корешковую часть, чтобы придать «цветку» устойчивость. Сделайте крестообразные надрезы сверху вниз, к основанию. Изогните «лепестки» наружу, разъединяя слои луковиц. Выложите конусы и колокольчики по кругу, чередуя их между собой и украшая листиками петрушки или другой зелени. В центре блюда выложите цветы из маринованного лука.

Рецепт 3. Как варить свиной язык – зразы, картофельные

Состав продуктов:

Пюре картофельное 900 г
Язык, свиной варёный 600 г
Лук, пассерованный 100 г
Специи
Мука 100 г
Яйца 4 шт.
Сухари, белые, панировочные 120 г
Сметана (для подачи)
Гарнир – жареные грибы

Приготовление:

Если осталось вчерашнее пюре, то есть замечательная возможность сэкономить время для его приготовления. Добавьте в него 2 яйца, муку, оставив 2-3 ложки для обвалки полуфабрикатов. Хорошо перемешайте картофельное тесто и дайте ему настояться полчаса, чтобы оно приобрело необходимую вязкость.

Мелко нарезанный лук пассеруйте в разогретой сковороде. Используйте сливочный маргарин для обжарки. Рубленый свиной язык добавьте в сковороду, когда лук подрумянится. Добавьте необходимые специи, по собственному усмотрению. Готовый фарш переложите в тарелку и дайте остыть.

На рабочей поверхности, присыпанной мукой сформируйте лепёшки из картофельного пюре. В центр положите остывший фарш из рубленого языка. Залепите края, придав зразам овальную и выпуклую форму. Для удобства в процессе лепки смажьте руки маслом, или смачивайте их в воде.

Взбейте в пену 2 яйца. На тарелку высыпьте сухари. Смачивайте полуфабрикаты в яичной пене и обваливайте в сухарях. Повторите операцию.

Пожарьте зразы картофельные с языком во фритюре.

Подавайте со сметаной или сметанным соусом.

Как варить свиной язык – хозяйкам на заметку

Свиной язык прекрасно хранится в морозильной камере, а, чтобы его свойства сохранились наилучшим образом, запечатайте его предварительно в герметичную упаковку.

Свиной язык – польза для здоровья и бюджета, а его вкус зависит от умения, но главное – от настроения, в большей степени.

zhenskoe-mnenie.ru

Как приготовить свиной язык в домашних условиях: рецепты вкусных блюд

Свиной язык относится к субпродуктам, потому обходится дешевле мяса первой категории. Однако по полезным свойствам он не уступает мясу, а в чем-то даже превосходит его. Так, калорийность свиного языка намного ниже, чем свиной вырезки, ошейка или другой части, а состав не менее богат. В языке содержатся аминокислоты, витамины, микроэлементы в значительном количестве. Ппродукт считается диетическим. Полезные свойства и приятный вкус свиного языка при относительно невысокой стоимости сделали его одним из популярных продуктов питания, и многие хозяйки знают несколько способов, как приготовить свиной язык, чтобы он получился вкусным, ароматным и сохранил свою пользу.

Особенности приготовления

Технологию приготовления свиного языка не назовешь сложной, однако она имеет несколько очень важных тонкостей, без знания которых за решение этой задачи лучше не браться. По счастью, секреты эти известны большинству кулинаров, и они не держат их в тайне.

Если вы собираетесь использовать свиной язык для приготовления горячей или холодной закуски, а не в качестве дополнения к фаршу, лучше остановить свой выбор на продукте, не подвергавшемся замораживанию. Замороженный язык приобрести можно лишь в том случае, если вы уверены, что он не размораживался и не подвергался повторной заморозке. Дело в том, что этот процесс негативно сказывается на полезных свойствах продукта и на его структуре. Чтобы ущерб от замораживания языка был минимален, ему нужно дать оттаять в холодильнике. Если не пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, свиной язык должен остаться сочным.
Перед приготовлением свиной язык необходимо тщательно вымыть. Чтобы результат был таким, какого вы ожидаете, перед мытьем язык можно на час или два замочить в холодной воде. При этом ее нужно периодически менять, чтобы она не успела нагреться. После замачивания отмыть язык будет проще, но и в этом случае лучше воспользоваться щеткой.
Первый бульон через 15 минут после начала приготовления рекомендуется сливать и доваривать язык уже в чистой воде. Тогда готовый бульон будет прозрачнее и вкуснее, он может быть использован для приготовления супов.
При варке языка добавляйте в бульон коренья и специи, даже если не планируете использовать его в дальнейшем. Они придадут аромат и дополнительные вкусовые нотки самому языку.
Чтобы свиной язык получился сочным, солить его можно лишь за 30–40 минут до готовности.
Язык необходимо очищать от шкурки. Сделать это будет проще, если после варки погрузить язык на 5–10 минут в ледяную воду.
Время приготовления языка зависит от выбранного способа, размера субпродукта, возраста животного, которому он принадлежал. Язык молодого поросенка весом до 300 граммов обычно варится около полутора часов, иногда чуть дольше. Язык взрослого животного весом около 500 г требуется варить примерно 2,5 часа. В любом случае степень готовности субпродукта можно проверить, проткнув его ножом. Если из него вытекает прозрачный сок, он готов и кастрюлю можно снимать с огня.

Свиной язык можно не только отварить, но и запечь, потушить. Особенности приготовления могут зависеть от выбранного способа, конкретного рецепта.

Как приготовить отварной язык

Состав:

язык – 0,4–0,5 кг;
репчатый лук – 75 г;
морковь – 100 г;
корень сельдерея – 50 г;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Язык промойте, залейте холодной водой, оставьте на час. Выньте и тщательно вымойте субпродукт под струей воды. Положите на дно кастрюли.
Залейте язык прохладной водой, поставьте на огонь. На медленном огне доведите до кипения и поварите 15 минут.
Выньте язык из бульона. Бульон вылейте, кастрюлю сполосните и наполните свежей горячей водой.
Положите язык в кастрюлю. Вновь поставьте ее на плиту. Доведите до кипения. Поварите 15 минут, снимая образующуюся пену.
Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю, в которой варится свиной язык.
В эту же кастрюлю положите очищенную от верхнего слоя шелухи луковицу, листья лавра, перец.
Варите язык на медленном огне 2 часа.
Наполните глубокую миску или кастрюлю ледяной водой. Переложите в нее язык. Подождите 10 минут.
Извлеките язык из холодной воды, очистите и верните в бульон, в котором он варился.
Подсолите бульон, доведите до кипения. Поварите язык еще 15 минут.
Выньте готовый свиной язык, дайте стечь с него воде, охладите и нарежьте таким способом, который подходит для приготовления выбранного вами блюда.

Сварить язык в кастрюле несложно, однако это долгий процесс. При этом все время нужно следить за уровнем воды в кастрюле, периодически ее подливать. Поэтому многие хозяйки предпочитают отваривать язык в мультиварке.

Как отварить свиной язык в мультиварке

Состав:

свиной язык – 0,25–0,3 кг;
вода – 1 л;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец горошком – 2 шт.;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте и почистите язык. Поместите его в чашу мультиварки.
Очистите овощи, разрежьте лук и морковь на 4 части, положите в мультиварку к языку.
Зубчики чеснока добавьте в мультиварку не разрезая.
Залейте язык водой.
Опустите крышку и активируйте программу «Тушение» на полтора часа.
Откройте чашу мультиварки, добавьте соль, перец, лавровый лист.
Верните крышку на место и продолжите готовить еще полчаса в том же режиме. Перед запуском мультиварки убедитесь, что в чаше достаточно воды.
Выньте язык из мультиварки и опустите в емкость с холодной водой.
Через 10 минут выньте отварной язык, очистите и охладите.

Отварной язык можно подавать как основную закуску или использовать для приготовления салатов, заливного, других блюд. Если вы собираетесь подать отварной язык, нарежьте его ломтиками и подайте с гарниром из вареных или тушеных овощей. Хорошо сочетается отварной говяжий язык с зеленым горошком, картофельным поре.

Как запечь свиной язык в духовке целиком

Состав:

свиной язык – 0,4 кг;
лимон – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 20 мл;
пряные травы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте субпродукт в проточной воде. Очистите его с помощью острого ножа. Очищать сырой язык несколько сложнее, чем отварной, но при желании запечь его в духовке сделать это все же придется именно на данном этапе.
Раздавите специальным прессом чеснок.
Из половины лимона выжмите сок.
Смешайте в миске сок лимона, раздавленный чеснок, масло. Добавьте по вкусу соль и пряные травы.
Покройте язык маринадом со всех сторон и поставьте на полчаса в холодильник.
Вынув язык из холодильника, поместите его в кулинарный рукав. Закрепите с обеих сторон. Зубочисткой проткните в нескольких местах пленку, чтобы через отверстия мог выходить пар (в противном случае рукав может разорваться под давлением пара).
Духовку разогрейте до 180 градусов.
Поставьте в духовку противень, на который нужно положить рукав с языком.
Запекайте в течение полутора часов.

Запеченный в духовке маринованный язык можно подавать как горячим, так и холодным. Перед подачей его нужно нарезать тонкими ломтиками и красиво разложить на блюде.

Как запечь свиной язык в духовке ломтиками

Состав:

отварной свиной язык – 0,3 кг;
сметана – 100 мл;
грецкие орехи – 50 г;
репчатый лук – 100 г;
растительное масло – сколько потребуется;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите язык, очистите его и нарежьте ломтиками толщиной около 0,4–0,6 см.
Очистите луковицу и порежьте ее некрупными кубиками.
Обжарьте лук в кипящем масле, чтобы он стал золотистым.
Смажьте форму для запекания и положите в нее ломтики языка.
Покройте язык жареным луком.
С помощью кофемолки или блендера измельчите ядра грецких орехов, смешайте со сметаной. При желании добавьте в эту смесь немного перца и соли, перемешайте.
Залейте ломтики языка сметанно-ореховым соусом.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее форму с языком. Запекайте его при указанной температуре 20 минут.

По этому рецепту получается изысканная закуска. Она будет одинаково вкусной как в горячем виде, так и в холодном. Горячую закуску лучше подавать с гарниром. На эту роль чудесно подходит овощное рагу.

Заливное из свиного языка

Состав:

свиные языки – 1,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
корень сельдерея – 50 г;
вода – 2 л;
желатин – 25 г;
зеленый горошек – 100 г;
яйца куриные – 6 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Отмочите в холодной воде и почистите свиной язык. Отварите его в течение 3 часов в двух литрах воды, при необходимости ее подливая, с добавлением целой моркови, лука и сельдерея. Через 2 часа после начала варки подсолите по вкусу.
Сварите вкрутую куриные яйца.
Отварной язык выньте из бульона, поместите на 10 минут в холодную воду, очистите.
Процедите бульон.
Добавьте в бульон желатин, добейтесь, помешивая, его полного растворения.
Очистите яйца и порежьте их красивыми кружками.
Некрупными кубиками нарежьте морковь.
Язык охладите, порежьте кубиками или соломкой.
На дно силиконовых формочек влейте немного бульона, поставьте их на 10 минут в холодильник.
Положите в каждую формочку по кружочку яйца.
Смешайте язык, зеленый горошек и морковь. Разложите эту смесь по формочкам.
Залейте бульоном до края.
Поставьте формочки с заливным на холод на 6 часов.
Осторожно выньте заливное из формочек и разложите по тарелкам.

Заливное из свиного языка украсит праздничный стол, но ничто не мешает делать это блюдо и в будние дни, чтобы порадовать членов семьи вкусным ужином.

Как потушить свиной язык

Состав:

отварные свиные языки – 0,7 кг;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
свежая петрушка – 50 г;
розмарин – 2 веточки;
чеснок – 3 зубчика;
бульон – 0,5 л.

Способ приготовления:

Отварите языки по любому из рецептов. Выньте из бульона, очистите и немного остудите. Нарежьте нетолстыми ломтиками.
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Отмерьте пол-литра бульона, в котором варился язык.
Свежую морковь очистите и натрите.
Измельчите ножом лук.
Положите ломтики языка в глубокую сковородку.
Смажьте измельченным чесноком.
Выложите сверху лук и морковь.
Положите сверху веточки розмарина и порубленную ножом зелень петрушки.
Залейте бульоном.
Поставьте сковороду на огонь. Тушите на медленном огне полчаса. Сковороду в это время лучше накрыть крышкой.

Подавайте тушеный язык с гарниром. Можно рекомендовать картофельное пюре, гречку или макароны.

Запеканка из свиного языка

Состав:

отварной свиной язык – 0,6 кг;
отварной картофель – 1 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
майонез – 0,2 л;
растительное масло – сколько потребуется;
сыр – 100 г.

Способ приготовления:

Сварите язык, очистите, порежьте тонкими ломтиками.
Сваренный в кожуре картофель очистите, нарежьте кружками.
Лук порежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковиц.
Противень смажьте маслом. Выложите на него лук, затем картофель. На картошку положите ломтики языка.
Смажьте язык майонезом.
Натрите сыр и посыпьте им заготовку.
Разогрейте до 200 градусов духовку, поместите в нее на 15 минут противень.

Запеканка из языка – полноценное блюдо. Гарнир к нему готовить дополнительно не придется.

Свиной язык, если его правильно приготовить, получается нежным, сочным, ароматным. Он вкусен сам по себе, но часто используется как ингредиент для приготовления вкусных и сытных блюд. Многие из закусок на основе языка настолько аппетитны и приятны на вкус, что их не стыдно поставить на праздничный стол. Главная задача – отварить язык. Дальше уже готовить его будет легко и приятно.

onwomen.ru

Как почистить свиной язык после варки

Как почистить свиной язык после варки?

Блюда из свиного языка признаны в кулинарии диетическими. Как почистить свиной язык после варки? Такие вопросы задают молодые хозяйки, которые впервые столкнулись с приготовлением блюд из него. Хотя язык относится к субпродуктам 1 категории, но считается деликатесом.

Добавляет популярности продукту его низкая стоимость и легкость в приготовлении.

Свои нежные вкусовые качества он может приобрести, если будет правильно сварен. В противном случае язык будет испорчен. Поэтому для получения вкусных блюд из этого замечательного продукта существует несколько секретов правильного приготовления.

В вареном виде деликатес может использоваться для большого количества разнообразных блюд: различные салаты, заливное, супы и другое.

Калорийность и энергетическая ценность языка

Как почистить свиной язык? Прежде чем приступать к варке, следует выяснить его пользу. Свиной язык нельзя считать полностью диетическим продуктом, потому что в своем составе он содержит достаточное количество жира. Калорийность продукта на 100 г составляет 208 ккал.

Полезные свойства продукта

В него входит много микроэлементов и витаминов:

натрий;
калий;
магний;
железо;
кальций;
медь;
фосфор;
витамины В и РР.

Благодаря содержанию витаминов продукт положительно влияет на нервную систему и оказывает помощь печени. Язык содержит столько железа и кальция, что врачи рекомендуют включать его в питание беременных женщин и детей.

Продукт не содержит грубых волокон, поэтому легко усваивается организмом и может употребляться людьми, которые имеют проблемы с пищеварительной системой. Его можно смело включать в рацион тем, кто борется с лишним весом.

Деликатес отлично подойдет к праздничному столу, когда так хочется побаловать вкусным своих друзей и близких.

Подготовительный этап

Как сварить свиные языки и почистить? Перед варкой продукт необходимо вымыть и удалить лишний жир, ведь блюда из него и так калорийны. А также следует удалить прожилки и другие несъедобные части.

Очищать продукт в сыром виде от шкуры не следует, потому что это сложно сделать и можно потерять некоторое количество мяса.

Чтобы получить действительно вкусное блюдо, необходимо знать:

свежий язык обладает ярко-красным цветом;
если продукт свежий, то пахнет он приятно, чуть сладковато;
перед варкой нужно замочить продукт на несколько часов.

Способ приготовления языка в кастрюле

Как почистить свиной язык? Делать это следует после варки. Промытый продукт необходимо поместить в кипящую воду. Это поможет уменьшить время варки и сохранит много полезных веществ. Вода должна покрывать языки сверху на 2 см.

После того как вода закипит, необходимо уменьшить огонь и варить продукт еще 1,5-2 часа. Продолжительность варки будет зависеть от размера деликатеса. Хозяйке следует учитывать, что при обработке он может уменьшиться в размерах до 2 раз.

Посолить деликатес можно через полчаса после закипания воды в кастрюле.

Готовность продукта проверяется, если проткнуть его вилкой. Когда он приготовится, то станет мягким. Главное, в процессе варки не допустить, чтобы продукт переварился. В таком случае он станет жестким и утратит свои полезные свойства.

Приготовление языка в мультиварке

Как почистить вареный свиной язык, будет подробно рассказано немного ниже. А сейчас излагается удобный способ его приготовлания в автоматической скороварке. Когда приготовление продукта происходит в мультиварке, то время готовки значительно уменьшается. Обычно оно составляет не более 1 часа. Многие хозяйки предпочитают такой способ приготовления, потому что он не требует дополнительных усилий. Весь процесс происходит автоматически, и не нужно следить за временем.

Перед варкой язык следует залить кипятком и покрыть его водой не менее, чем на 2 см.

Опытные хозяйки советуют перед приготовлением в мультиварке промариновать продукт в чесноке и специях. Затем положить его вместе с содержимым в пакет и оставить в холодильнике на ночь.

После тушения приготовленный язык становится нежным и ароматным.

Как быстро почистить свиной язык?

Сложности, с которыми могут столкнуться неопытные хозяйки, могут заключаться в неправильной очистке языка. Но если все делать верно, то никаких трудностей не возникнет.

Как правильно почистить свиной язык? Для этого необходимо соблюсти некоторые правила:

Обязательно сварить деликатес, потому что сырой продукт очистить не получиться.
Варить его обязательно до готовности, т. е. не менее 2 часов. Если тепловая обработка будет проводиться меньшее количество времени, то очистить язык будет сложно.
Очищать продукт необходимо сразу после приготовления, когда он еще горячий. Чтобы не обжечь руки, язык нужно поместить в холодную воду.
Проводить очистку следует быстро, пока продукт не остыл. По мере его остывания сделать это будет сложно, и язык придется через определенное время опускать в кипяток.

Как почистить свиной язык? Когда язык сварится, необходимо щипцами или вилкой достать его из горячей воды и положить в тарелку. Для облегчения процесса посуду можно расположить под струей холодной воды. Одной рукой язык нужно держать у его основания, а второй постепенно снимать шкуру. Быстро потянуть кожицу к кончику продукта и направить воду между отрываемой шкурой и остальным языком. Делать это следует сразу после варки, не дожидаясь охлаждения продукта.

Если не получается легко почистить деликатес, то это означает, что он еще не готов. В этом случае его лучше довести до готовности.

Когда делается такое блюдо, как запеченный язык, то шкуру с него также следует снять сразу после готовности, не дожидаясь охлаждения. Это два основных способа, как почистить свиной язык.

Какие блюда можно приготовить из языка?

Из этого продукта можно приготовить множество полезных и вкусных блюд, но, главное, чтобы не испортить их вкус, язык нужно правильно сварить и аккуратно почистить.

Блюда из этого деликатеса разнообразны и вкусны, а приготовить их не составит труда.

Отварной и охлажденный язык можно добавлять в различные закуски. Используется он в качестве самостоятельного блюда. Для этого нужно нарезать язык и разложить на тарелку вместе с зеленью и овощами. И в таком виде подавать на стол.
Существует технология, которая помогает уплотнить мякоть продукта для удобной и привлекательной нарезки. Сваренный язык оставляют в кастрюле под гнетом, чтобы устранить внутренние пустоты.
Язык может стать основой салата, его заправляют майонезом или сметаной. Одним из самых распространенных блюд из деликатеса считается заливное.
Из языка можно приготовить закусочный торт, предварительно измельчив его. Хорошо сочетается он: с грибами, спаржей, мясом, овощами, злаками.
Изысканным блюдом считается запеченный язык. Используют его как один из ингредиентов при приготовлении домашней колбасы.

Свиной язык, правильно сваренный и очищенный, сможет стать центром многих блюд благодаря своим полезным вкусовым качествам.

fb.ru

Секреты кухни: чистим свиной язык

Свиной язык по популярности несколько уступает говяжьему, но и из него можно приготовить множество вкусных блюд. Единственная сложность – чистить свиной язык весьма хлопотно.

Язык свиной: как почистить?

Фото: Shutterstock

Язык свиной в оливковом соусе с пряными травами, с винной подливой или свежими овощами – отличный вариант блюда на второе. Язык относится к категории диетических блюд, он не жирен и имеет совсем небольшое количество калорий, зато богат витаминами группы В и Е, поэтому его рекомендуют беременным женщинам и кормящим мамам. Свиной язык нужно есть и тем, у кого наблюдается пониженный гемоглобин или есть проблемы с печенью: лецитин, содержащийся в языке, помогает справиться с недугами.

Приобретать свиной язык лучше у проверенных поставщиков. Дело в том, что чем старше была заколотая особь, тем дольше придется варить ее язык и тем сложнее потом снять с него грубую шкуру.

Обратите внимание на то, что сырой язык не чистят, снять шкуру можно только после варки

Вам потребуется:

кастрюля
свиной язык
лавровый лист
перец душистый

Промойте язык в проточной воде и опустите в кастрюлю с холодной водой на 30–40 минут. Про прошествии этого времени воду смените и поставьте язык на огонь. Варить продукт нужно в течение 40–50 минут, периодически снимая пену с поверхности воды. Минут за 10–15 до готовности посолите бульон и бросьте пару листов лаврушки и душистый перец.

Сам язык солится уже после того, как снята шкура

Выньте свиной язык при помощи кухонных щипцов или трезубца и сразу же поместите под струю холодной воды. Одной рукой возьмите за основание языка, а второй подденьте отслоившуюся во время варки шкуру и аккуратно потяните по направлению к кончику языка так, чтобы холодная вода попадала между телом языка и отрываемой шкуркой.

Чистить язык нужно быстро, пока он горячий. По мере остывания продукта шкура будет сниматься все сложнее, поэтому можно периодически опускать язык в кипяток.

Случается, что тонкие части шкуры никак не получается снять описанным методом. В таком случае их можно срезать острым ножом или попробовать соскоблить жесткой щекой.

В последнем случае не забудьте опустить продукт в кипяток

Если вы хотите приготовить печеный язык, то шкуру придется срезать. Дело это не из легких, потому что сырой язык так и норовит выскочить из рук, подставив под нож ваши пальцы.

Бывалые хозяйки рекомендуют сырой язык держать за кончик вафельным полотенцем или неворсистой салфеткой. Это и руки убережет, и скользить продукту не даст. Если очистить никак не удается, не бойтесь отварить язык и стянуть шкуру: вкус не изменится, да и запекать придется меньше.

Деликатес к праздничному столу – заливное из языка

www.wday.ru

Как чистить свиной язык и варить его

Свиной язык, это компонент, из которого получается очень вкусное, можно даже сказать уникальное блюдо, отличающееся от других мясных блюд изысканным вкусом, мягкостью и приятным ощущением, в момент его поедания. Изумительный вкус не всегда руководит хозяйкой. Как только она вспоминает, что прежде чем приготовить вкусное блюдо с свиным языком придется поморочить голову, чистить его, что очень трудно, как хозяйка приятный вкус отодвигает на задний план и покупает кусок мяса, нежели отдает предпочтение покупки свиного языка.

Сам факт, что хозяйки не торопятся покупать свиной язык из-за возникающих трудностей при его чистке, говорит о том, что делают они это зря. Все не так уж сложно, как кажется на первый взгляд. Не секрет, что самая изюминка нежного вкуса, скрывается под кожицей языка. К тому же чистится он очень просто. Главное знать несколько хитростей, как это сделать быстро и как можно проще. А еще смотрите как приготовить жареную картошку.

Приготовления перед чисткой свиного языка

Прежде всего, для того чтоб осуществить чистку свиного языка необходимо, покупая на рынке или в супермаркете свиной язык пройти в отдел приправ и купить специи. Какие именно, вы узнаете далее.

А придя домой, не спешите покупку выкладывать в морозильную камеру. Оставьте язык на тарелке на некоторое время. Но помните, выкладывая язык на тарелку, не стоит его оставлять надолго.

Для чистки языка нужна организация, посуда и инструменты

Какие инструменты и посуда нужна для свиного языка

А вот теперь инструменты. Это значит, что для того, чтоб быстро справиться с чисткой языка, необходимо подготовить рабочее место , кухонные инструменты и посуду. Для этого понадобиться кастрюля, в которую нужно будет налить воды и довести ее до кипения. Кроме горячей воды, поставьте рядом еще одну кастрюлю, предварительно налив в нее, холодную воду. Из инструментов, нужен нож.

Когда все готово, можно приступать к основному этапу работы, то есть к чистке свиного языка. Правильно это сделать поможет вот эта инструкция. Итак:

Инструкция процесса чистки свиного языка пошагово

Свиной язык необходимо достать с пакета, положить в заранее приготовленную емкость и залить чистой холодной водой. В таком состоянии язык должен пробыть около двух с половиной часов, чтоб вымочиться. Поэтому этот процесс и носит такое название, как вымачивание.
Через два или два с половиной часа, язык необходимо достать и промыть под струей проточной воды. При этом его нужно не просто промыть, а покупать, тщательно потерев его щеткой. Если язык, купленный в супермаркете, то обычно в таком магазине уже продается хорошо очищенный продукт. Если, конечно же покупка была совершена на рынке, то в этом случае обработка языка на низшем уровне, в сравнении как в супермаркете. Это значит, что с супермаркета продукт, не придется долго мыть и оттирать щеткой. А вот купленный с рынка, свиной язык нужно будет тщательно вымочить, вымыть, приложив максимум усилий, чтоб щеткой полностью оттереть подъязычную ткань на языке, от сгустков крови, лимфатических уплотнений и жира.
Теперь пришел черед кастрюли с горячей водой. Для этого нужно взять емкость, налить в нее примерно половину кастрюли воды и поставить на огонь. Помните, вода должна закипеть. Поэтому придется немного подождать, либо заранее поставить воду на огонь, то есть перед тем, как занялись еще оттиранием под проточной водой.
Как только вода закипела, в нее можно опускать свиной язык.

Как правильно варить свиной язык

После этого нужно дождаться пока все вместе снова не закипит. В момент закипания, при помощи шумовки необходимо снять с воды шум или пену, которая образовалась в результате воздействия кипятка на оставшуюся кровь и жир. Ведь, как известно, в момент соприкосновения горячей воды и остатков крови, кровь сворачивается, образовывая хлопья. Вот именно такие хлопья шумовкой необходимо удалить с кастрюли, где в воде кипит свиной язык. Если вам показалось, что остатки крови отделились в недостаточной мере, можно в эту же кастрюлю снова долить стакан холодной воды и еще раз довести все до кипения, и снова снять всплывшие хлопья и пену.
Когда пены нет, и окроп чистый, можно сюда же добавить одну нарезанную луковицу, пару штучек лаврового листа и соль. При этом, сюда же можно добавить перец, укроп, петрушку. В общем, готовиться, что-то вроде мясного бульона, где соль, лавровый лист и специи, являются не главным, но основным ингредиентом для создания вкуса.
Теперь можно оставить кипеть свиной язык до тех пор, пока он не свариться. Обычно процесс варки занимает полтора-два часа. Но можно и проверить, готов ли язык или нет. Для этого нужно взять деревянную шпажку и протыкая язык, хорошенечко к нему присмотреться. Если из места прокола вытекает слегка розовая жидкость, это значит, что язык еще не готов и ему нужно еще вариться. Но, а если с места прокола, показалась прозрачная вода, не сомневайтесь, в этом случае, свиной язык, готов.
Как только язык сварился, его нужно достать из воды. Но перед тем, как это сделать необходимо рядом поставить емкость с холодной водой. Как только язык вынут из кипятка, он сразу же должен быть опущен в кастрюлю с холодной водой.
Здесь он должен поплавать не меньше двух трех минут. После этого можно снимать с свиного языка шкурку. При этом сделать это можно ножом вручную. Если все сделано правильно, кожица с языка снимется несколькими пластами. Но если так не получилось, придется ее удалить небольшими фрагментами. Другое дело, если шкурку снять не получается. Это результат того, что язык недоварился. В этом случае придется свиной язык снова поместить в горячею воду и доварить, как следует. После чего процедуру повторить. То есть снова опустить на пару минут в холодную воду, а затем снять с него шкурку.
После того как шкурка снята, можно готовить из языка любое блюдо. Главный и трудоемкий этап пройден, осталось его превратить в изысканное и невероятное блюдо.

А на десерт можно испечь кекс столичный с изюмом по классическому рецепту.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка...

www.kakpravilno.net

Как быстро и легко почистить свиной и говяжий язык перед варкой и после варки: советы, видео. Когда лучше снимать кожу с говяжьего и свиного языка: до или после варки?

Очистить свиной и говяжий язык от шкуры: советы и рекомендации.

Точно определить с каких времен блюда из языка считаются деликатесом, не представляется возможным. Однако то, что в далеком средневековье крестьянам запрещалось оставлять себе языки от забитых скотский голов, доподлинно известно. Такое яство предназначалось только для господских столов высшего света.

В наше время язык по-прежнему считается деликатесом. Его приготовление не составляет большого труда. А вот очистить язык от толстой защитной шкуры не всегда получается качественно и быстро. О том, как это сделать правильно, поговорим в предлагаемой статье.

Когда лучше снимать кожу с говяжьего и свиного языка: до или после варки?

Любая опытная хозяйка знает, что удаление с сырого языка плотной шкуры весьма трудоемкий процесс. Шкуру приходится срезать, прихватывая лакомые кусочки мяса.

После правильной предварительной тепловой обработки субпродуктов, шкура с них снимается без потерь и с легкостью, — как кожура со спелого мандарина.

Так снимается шкурка при правильной термической обработке

Как снять кожу и пленку с сырого говяжьего и свиного языка перед варкой?

Этапы подготовки сырого продукта к очищению

Прежде чем отварить продукт, его необходимо предварительно очистить:

Тщательно промываем язык в проточной воде
Выдерживаем в посуде с холодной водой, не менее часа
Спустя отведенное время, соскабливаем ножом все имеющиеся следы загрязнений: кровь, слизь, грязь, жировые остатки

Если язык предназначен для салатов или других холодных закусок, то отвариваем вместе со шкурой.
Чтобы пожарить, потушить или подготовить субпродукты, для рецепта не требующего варки, предпринимаем такие шаги:

Сырой деликатес промываем, очищаем
В кипящей воде отвариваем пару минут
Вытаскиваем и кладем в посуду с ледяной водой
Снимаем поверхностный слой, с помощью ножа
Если не удается снять всю шкуру сразу, повторяем манипуляцию до полного очищения продукта

Далее используем язык для маринования, соления, тушения или других кулинарных целей, учитывая при этом, что мясо практически сырое.

Как быстро и легко почистить говяжий и свиной язык после варки для салата, нарезки: советы, видео

Наиважнейшим требованием для успешной очистки субпродуктов от шкуры является длительная тепловая обработка.

В то же время, излишне переваренный продукт теряет свои вкусовые качества.

Проверяем готовность, протыкая мясо вилкой — в вытекающем соке не должно быть сукровицы, продукт должен быть мягким.
Горячий язык чистим под струей холодной воды. Для этого поддеваем шкуру у основания языка и снимаем ее. Если готовность определена правильна, это делается очень легко.
При необходимости мелкие кусочки подчищаем на разделочной доске.
Если не удается очистить шкурку, делаем мелкие надрезы вдоль всей поверхности, и снимаем частями. Такая ситуация говорит о том, что язык был плохо проварен.

Видео: Как сварить и почистить свиной язык?

Сложный, но иногда необходимый способ

Чтобы язык получился сочным и ароматным, перед копчением его не отваривают. Процесс очищения сырого языка трудоемкий, поэтому заранее наберитесь терпения.

Итак,

Сырой продукт промываем, без замачивания
Отправляем в морозильную камеру до легкого подмораживания верхнего слоя
Острым ножом подхватываем застывшую шкуру, стараясь не касаться мяса
Поддетую кожу потихоньку раскручиваем, отделяя от мякоти. Работаем четко по спирали — не вдоль и поперек. Это позволит снять шкуру без порыва. Нарушив спиральный срез, придется начать работу сначала

Поскольку очищение языка от шкуры требует много времени, подготовьте его заранее, если у вас намечается какое-либо торжество. Отваренный деликатес в холодильнике можно хранить более 2-х суток. Это даст вам возможность приготовить деликатесное блюдо, не нервничая в день приема гостей, в случае если в процессе очищения языка, что-то пошло не так.

Видео: Как правильно сварить, почистить и подать язык?

heaclub.ru

chistvill.ru

Как варить свиной язык | Женские советы

Перед варкой свиной язык нужно вымочить в течение 10 часов, затем промыть холодной водой, почистить, срезать жир и слюнные железы. Наберите кастрюлю воды и поставьте на огонь.

Сколько варить свиной язык

Когда вода закипит – положить язык и варить 1,5-2 часа. Если язык старый, то длительность варки возрастет еще на 1 час. Затем достать из кипятка и сполоснуть его холодной водой, для того чтобы кожицу можно было просто и легко удалить. Снимите с него пленку. При варке в воду соль не добавляют.В мультиварке свиной язык варится 1 час в режиме «Тушение». В сковороде язык варить в течение 1 часа.

При варке в воду со свиным языком можно добавить различные специи: перец, чеснок, лук и морковь.

Несмотря на то, что весь язык нежный и мягкий, у него есть самое толстое и упругое место, наиболее ценная часть в свином языке, которая не содержит грубых волокон. Свиной язык богат витаминами (группа B, E, PP ) и микро-и макроэлементами (фосфор, натрий, медь, железо, кальций, магний и калий).

Средний вес свиного языка составляет 300 грамм.

Калорийность отварного свиного языка – 208 ккал на 100 грамм.

Язык свиной заливной

Чтобы приготовить заливное из свиного языка, нам понадобится:

1. Свиной язык - 600 грамм

2. Мясной бульон - 350 грамм

3. Корень сельдерея - 100 грамм

4. Желатин - 20 грамм

5. Петрушка, укроп - по вкусу

6. Специи - по вкусу

7. Соль - по вкусу

Как готовить свиной язык

Для начала приготовим свиной язык. Отвариваем его в кастрюльке и ждем, пока он полностью приготовится. Для того чтобы пленка с языка легко снялась - опускаем его резко после варки в холодную воду и через некоторое время снимаем кожицу.

Язык нарезать кружками и переложить на широкую тарелку.

Варим морковь и сельдерей и нарезаем их для гарнира к языку.

Замочите желатин в кипяченой холодной воде в течение 40 минут, затем разогрейте, для того чтобы желатин растворился полностью. Процедите и соедините с горячим бульоном. Дайте ему остыть, а затем залейте им свиной язык.

Нарежьте мелко петрушку и укроп и украсьте заливной язык.

Еще один простой рецепт приготовления свиного языка:

Свиной язык в тесте

В тесте свиной язык становится еще вкуснее. Ингредиенты:

1. Свиной язык - 300 грамм

2. Мука - 2 столовые ложки

3. Куриные яйца - 2 штуки

4. Лавровый лист - 1 штука

5. Растительное масло - половина столовой ложки

6. Коренья - 60 грамм

7. Перец, соль - по вкусу

Отвариваем свиной язык в растворе воды с кореньями, солью и специями до полного приготовления. Затем окунуть его в холодную воду и снять кожицу. Нарежьте язык небольшими кусочками. Приготовьте кляр (смесь из муки, воды, яиц и растительного масла). Тесто должно быть средней консистенции. На огонь ставим сковороду, добавляем жир. Обволакиваем кусочки языка в тесто и отправляем их жариться на сковороду. Готовить до аппетитной корочки. Приятного аппетита!

Как варить свиной язык пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как варить свиной язык фото

Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.Еще больше вкусных рецептов:

Как варить геркулес на молоке.

Как варить морской коктейль.

Как варить мороженные креветки.

Теги к записи:как варить свиной язык, сколько варить свиной язык, как приготовить свиной язык, как готовить свиной язык, приготовление свиного языка, язык свиной заливной, свиной язык в тесте

Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 242 человек!

luzk.ru

Как варить свиной язык, чтобы получился вкусным

Язык ПРОЧИЕ рецепты со свининой

Язык не является тем продуктом, который используется при приготовлении повседневных блюд. В основном, приобретают ингредиент на праздники для создания настоящих кулинарных шедевров. И естественно, от результата ожидается неимоверное по вкусу кушанье. Поэтому важно правильно приготовить его, ведь и финансовые затраты, и время, проведенное у плиты, должны быть оправданы. Согласитесь, что жевать нечто безвкусное и похожее на резину не очень приятно. А значит, мы расскажем, как варить свиной язык, причем, вкусно, так, чтобы пальчики потом облизывали, ведь именно данный этап является основным.

Подготовка языков к варке

Непосредственно перед тем, как отваривать продукт следует его тщательно вымыть и очистить. Обязательным является удаление лишнего жира, потому как блюда с использованием языка и без того весьма калорийны. Кроме этого избавиться следует и от сухожилий, прожилок, они являются несъедобными частями. По словам профессиональных поваров, требуется замачивание языка в холодной воде на 2-3 часа до варки.

Доводить до готовности язык можно с использованием различной посуды и кухонной техники, например, сварить в кастрюле на плите, в мультиварке или скороварке. Распишем подробнее, чем будет отличаться подобная варка.

Как сварить язык в кастрюле

Предварительно закипятите воду. Такой ход даст возможность сократить время приготовления и сохранить все те полезные вещества, которые содержатся в продукте. Количество воды должно быть таковым, чтобы она покрывала языки на 2 см. После закипания огонь убавьте, при желании посолите и варите не менее 1,5-2 часов. Это будет зависеть от того, какой размер продукта используется.

Чтобы проверить, готов ли язык, проткните его вилкой. Мягкость свидетельствует о полной проваренности. Важно не переварить продукт, так как он станет жестким, потеряет нежность вкуса, запах и полезность.

В мультиварке

Теперь о том, как правильно варить свиной язык в мультиварке. В таком случае языки заливаются холодной водой, чтобы она прикрывала продукт. Сюда же нужно почистить и уложить целую морковку и луковицу. Закрыв мультиварку, устанавливаот программу «Тушение». Время, за которое приготовится язык – 2 часа. Если субпродукт крупный, тогда потребуется около 3 часов. Как только устройство даст сигнал, выньте готовый язычок, остудите под холодной водой и удалите с него кожу.

В скороварке

Настоящей помощницей является скороварка, которая сокращает время приготовления субпродукта вдвое. Правильнее разрезать языки на большие куски, но можно использовать и целыми. Воду стоит закипятить, а только после выложить продукт. Время для приготовления – 30 минут. В общем-то, большинство рецептов указывают, что 15-20 минут достаточно для отваривания 800 г языков.

Сколько варить свиной язык по времени

Итак, сколько времени следует варить свиной язык в кастрюле до готовности, чтобы он был мягким и нежным? В среднем вам потребуется 1,5-2 часа. Далее нужно сразу же удалить кожу.

В пароварке необходимо готовить свиной субпродукт 2-2,5 часа.

Для мультиварки будет достаточно 1-1,5 часов в режиме «Тушение». Если язык от старой свиньи, то время стоит увеличить примерно на 30-45 минут.

Как чистить после отваривания

После того, как язык приготовился, его нужно вынуть из кипятка и переложить в емкость со студёной водой не более, чем на 2 минуты. Снимается шкурка ножом. Если процесс варки не нарушен, то кожа смещается несколькими пластами. Когда снять ее не выходит, то это свидетельствует о неполной готовности продукта. В таком случае нужно снова положить его в горячую воду и доварить еще 30 минут-1 час. Поэтому важно учитывать свежесть продукта и возраст животного перед тем, как отваривать свиной язык.

Когда шкурка снята, из языка можно готовить самые разнообразные блюда. Например, данный продукт отлично гармонирует в качестве компонентов салатов (фото-рецепт Салата из свиного языка и сыра), используется как самостоятельное блюдо с гарниром и овощами, запекается в духовке, из него делается вкуснейшее заливное. Кстати, и бульон после отваривания не обязательно выливать, на нем можно после процеживания сварить суп или щи.

В целом нет ничего сложного в вопросе, как варить свиной язык, самым трудоемким процессом в этом всем будет именно очистка после варки. Важно также выбрать и правильное время готовки. Когда данные этапы пройдены, не остается никаких трудностей. Приятного аппетита.

iz-svininy.ru